Quá trình lên men của rau và trái cây giúp tăng thời hạn sử dụng, bảo tồn giá trị dinh dưỡng của chúng. Đối với người mới bắt đầu, nó thường được sử dụng dưa chua hoặc nước ép zucchini.
Khi lên men rau và trái cây trở nên ngon và thơm khác thường. Phương pháp thu hoạch rau cho mùa đông này là một trong những phương pháp lâu đời nhất.
Bên cạnh đó, đây là một cách tuyệt vời để mang lại sự đa dạng cho chế độ ăn uống của bạn trong mùa lạnh, khi mua rau quả rất đắt.
Nói ngắn gọn về quá trình lên men
Chua là một trong nhiều cách để thu hoạch cho vụ thu hoạch mùa đông, Các loại quả mọng và trái cây, trong quá trình của các khoảnh khắc hóa lý, axit lactic xuất hiện, đó là một chất bảo quản tự nhiên. Rau ngâm trong nước muối (toàn bộ hoặc lát), hoặc trong nước ép cá nhân (chúng được nghiền, cắt nhỏ, xắt nhỏ), thêm muối, dưới ảnh hưởng của vi khuẩn axit lactic, lên men (lên men) xảy ra.
Muối không được coi là một thành phần quan trọng, nhưng nó ảnh hưởng đến hương vị và ức chế sự hình thành mầm bệnh. Theo quy luật, muối cho nước muối được lấy bằng năm phần trăm số lượng chất lỏng và để lên men trong nước ép cá nhân, theo quy định, theo tỷ lệ 1,5-2% khối lượng rau. Thuật ngữ lên men phụ thuộc vào một số yếu tố: nhiệt độ và lượng muối. Nếu có hai tủ lạnh hoặc hầm, thì bạn có thể tạo ra một lượng lớn rau này.
Lợi ích, calo và thành phần
Loại rau này hoàn toàn không có lượng calo cao, vì một trăm gram sản phẩm này chiếm 24 kcal. Thành phần của zucchini bao gồm:
- Nước cấu trúc (hữu ích cho đường tiêu hóa).
- Cellulose.
- Chất xơ.
Loại rau này chứa:
Một loạt các vitamin, chẳng hạn như:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- C.
- Kali.
- Đồng.
- Magiê.
- Mangan
- Kẽm
- Canxi.
- Sắt
- Molypden
- Nhôm.
- Natri.
- Titan
- Photpho.
Một loạt các vitamin, chẳng hạn như:Loại rau này giúp giảm cholesterol trong máu, cũng như giảm sưng, làm tăng mức độ tầm nhìn và giai điệu của toàn bộ sinh vật. Giúp điều trị tăng huyết áp, với các vấn đề trong hệ thống tim mạch, trong các bệnh về thận và gan.
Làm thế nào để sử dụng bắp cải?
Thành phần:
- Zucchini 1 kg.
- 1 kg bắp cải trắng.
- 0,1 củ cà rốt.
- Hai hoặc ba lá nguyệt quế.
- 5 hạt tiêu đen.
- Muối tùy ý.
Quy trình nấu rau ngâm:
- Rửa sạch cắt thành những khối nhỏ một centimet, và cắt nhỏ bắp cải.
- Nướng cà rốt trên một vắt có lỗ lớn.
- Zucchini, cà rốt và bắp cải đã chuẩn bị, cho vào một cái chảo lớn, hạt tiêu, muối và thêm lavrushka để nếm thử.
- Trộn tất cả mọi thứ, đóng lại bằng một cái đĩa phẳng và ấn xuống bằng một cái ách (2 kg).
- Không chạm vào khoảng ba ngày ở nơi mát mẻ, sau đó cho vào lọ thủy tinh.
Bí quyết thức ăn nhanh
Thành phần:
1 kg và 500 gram zucchini.- 3 nhánh thì là và cải ngựa.
- Từ 2 đến 3 đầu tỏi.
- Một lít nước.
- 50 gram muối.
- 4 lá nguyệt quế.
- 6 hạt tiêu đen.
1 kg và 500 gram zucchini.Phương pháp chuẩn bị:
- Rửa zucchini, loại bỏ các mẹo và cắt thành các vòng tròn nhỏ.
- Bí đao bí đao xếp lớp với thì là, cải ngựa và tỏi. Những người yêu thích thực phẩm cay có thể thêm ớt cay (không quá một quả).
- Bước tiếp theo là chuẩn bị nước muối, mà bạn cần thêm lavrushka vào nước sôi, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Sau khi đổ nước muối, khử trùng dưới nắp trong 10 phút.
- Cuộn dưới nắp và bìa.
- Sau ba ngày, đặt bình ở nơi mát mẻ.
Bây giờ bạn đã biết về sự chuẩn bị nhanh chóng của zucchini cho mùa đông.
Tôi có thể thêm gì nữa?
Để cải thiện hương vị của zucchini chua, bạn cần thêm vào nó:
- hạt tiêu;
- tỏi;
- cải ngựa;
- thì là;
- và bạn có thể thêm lá nho;
- lá anh đào, quả mâm xôi và nho.
Lưu trữ
Các thùng chứa, trong đó có zucchini lên men, phải được lưu trữ ở nơi lạnh, ví dụ, trong tủ lạnh hoặc hầm. Bạn có thể ăn loại rau này trong ba ngày. Sau khi cho rau vào lọ, chúng phải được đổ vào nước sôi trong 15 phút.
Kết luận
Thời hạn sử dụng thông thường của zucchini là khoảng bốn đến năm tháng. Cần phải sử dụng sản phẩm kịp thời trước khi nó hết hạn. Bạn chỉ nên sử dụng các loại rau mọng nước và chín, vì chúng có đặc tính trở nên đắng.
Loại rau này, zucchini, rất nổi tiếng và truyền thống ở nước ta. Từ đó bạn có thể nấu rất nhiều món ăn khác nhau. Zucchini không chỉ là một loại rau rất hữu ích, mà còn hấp thụ các chất khác nhau có chứa độc tố và chất lỏng dư thừa trong cơ thể. Zucchini chua là hoàn hảo cho khoai tây, thịt, cũng như một trong những thành phần của món salad. Salad rất tiết kiệm.
