Zelenushki là loại nấm rất phổ biến với danh tiếng đáng ngờ. Bất chấp ý kiến chung về độc tính của chúng và sự thật thường xuyên của ngộ độc, những chiếc cúp rừng này vẫn là một món ăn yêu thích trong nhiều gia đình Nga. Người ta tin rằng chèo xanh được chuẩn bị đúng cách không thể gây hại, nhưng niềm vui ẩm thực chắc chắn sẽ mang lại. Hãy xem xét các công thức phổ biến nhất cho dưa chua và dưa chua của họ.
Cách làm sạch và rửa nấm Greenfinch
Ryadovki xanh coi nấm ăn có điều kiện. Chúng được phân biệt bởi một vùng đầm lầy phong phú của cơ thể trái cây, vẫn còn ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Ở dạng thô và không có chế phẩm đặc biệt, sản phẩm không phù hợp để tiêu thụ. 
Với sự hiện diện của các chất độc hại trong thành phần của cá chim xanh, bất kỳ phương pháp chuẩn bị nào của chúng đều liên quan đến việc làm sạch và rửa sạch cơ thể quả. Hơn nữa, những món quà của thiên nhiên thường được tìm thấy nhiều hơn trên nền cát và cát, do đó mũ và chân của chúng hầu như luôn được phủ dày đặc bằng cát. Một số người hái nấm thậm chí đào nấm nhỏ.
Điều quan trọng là! Khi thu thập zelenushek cần phải đặc biệt cẩn thận, vì những cây nấm này có một đôi độc. Chúng ta đang nói về loạt lưu huỳnh, được phân biệt bởi kích thước nhỏ hơn, màu lưu huỳnh màu vàng sáng của thịt, vị đắng và mùi khó chịu. Các hàng nóng và tách rời tương tự được coi là ít nguy hiểm hơn. Họ cũng có mùi khó chịu và có thịt đắng.Đó là khuyến khích để ngay lập tức rũ bỏ dư lượng đất, và ở nhà, các chiến lợi phẩm thu thập nên được ngâm trong một giờ trong nước nóng. Trong thời gian này, các đĩa nấm sẽ mở hoàn toàn, cho phép các hạt cát thoát ra từ bên trong. Để tăng cường quá trình này, cứ sau 10 phút bạn cần khuấy vụ thu hoạch ngâm.
Một số bà nội trợ khuyên bạn nên ngâm để chuẩn bị dung dịch muối đặc biệt. Điều quan trọng là chất lỏng cao gấp 3-4 lần số lượng quả. Ngoài ra, trong thời gian quy định, nước sẽ cần được thay đổi tối đa 3 lần. Sau đó, nấm được rửa kỹ và chuyển sang một tàu sâu khác. Ở giai đoạn chuẩn bị cuối cùng, nấm nên được rửa trong nước chảy để loại bỏ cặn muối.Bạn có biết không Ở châu Âu thời trung cổ, chim xanh thuộc loại quà tặng rừng ngon nhất. Trong các thị trường, chúng được bán ngang hàng với nấm cục và tinh thần.
Cách ướp muối nấm xanh cho mùa đông
Có rất nhiều công thức để thu hoạch chiến lợi phẩm cho mùa đông. Nhiều người hái nấm sử dụng các phương pháp muối cơ bản với ngâm, cũng như chần. Nhưng gần đây, các ấn phẩm của các nhà nghiên cứu cảnh báo về một hệ sinh thái xấu và ngộ độc nấm có thể đã bắt đầu xuất hiện ngày càng thường xuyên hơn. Do đó, công nghệ muối lạnh được thực hành một cách thận trọng và ít hơn. 
Ngâm lạnh
Phương pháp muối này chỉ thoạt nhìn có vẻ đơn giản. Trong quá trình, có những sắc thái, sự thiếu hiểu biết có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Tìm hiểu làm thế nào để ngâm nấm cho mùa đông trong lon, cũng như chanterelles dưa chua và nấm hoang dã.
Vì vậy, chúng tôi tiến hành làm việc:
- Trước hết chúng ta cần chuẩn bị một chất lỏng để ngâm những con chim xanh. Cứ 5 kg nấm chúng ta hòa tan một ly muối ăn vào xô nước ấm.
- Bây giờ nấm được làm sạch và rửa sạch đổ dung dịch muối đã chuẩn bị vào một bát men lớn. Vì vậy, họ phải đứng trong ít nhất 10 giờ. Điều quan trọng trong giai đoạn này là thay nước ít nhất hai lần.
- Sau khi ngâm cơ thể trái cây nên được rửa một lần nữa trong nước ngọt.
- Sau đó, bạn có thể tiến hành trực tiếp để muối. Để kết thúc này, chúng tôi lấy hộp đựng tráng men, tráng nó bằng nước sôi từ bên trong, để khô và rải lá nho đen rửa sạch và quả óc chó xuống đáy. Đặt một lớp nấm lên trên lá và lá lại. Quá trình xen kẽ được lặp lại cho đến khi các hàng kết thúc.
- Lớp trên cùng trong chảo sẽ là một vòng tròn hoặc tấm gỗ và một chiếc khăn ăn vô trùng được gấp thành nhiều lớp. Đặt một tải trên nó.
- Bây giờ nước muối có thể được đổ vào thùng chứa. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần đun sôi 3 lít nước uống và hòa tan một muỗng muối trong đó.
- Dưa chua nên để trong phòng lạnh trong một tháng. Để bảo quản tuyệt vời phôi, điều quan trọng là nhiệt độ không khí phải ở mức + 5-6 ° C. Các chỉ số tiêu cực của nhiệt kế là không thể chấp nhận được.
Điều quan trọng là! Hãy chắc chắn kiểm tra định kỳ tình trạng của dưa chua và sự hiện diện của nước muối trong đó. Lý tưởng nhất, nó nên che phủ chim xanh ít nhất 1 cm. Trong trường hợp bay hơi của nó, bạn cần chuẩn bị một cái mới và nạp tiền. Nếu nấm mốc đã hình thành trên bề mặt, cần loại bỏ, và vải gạc và vòng tròn bằng gỗ nên được rửa kỹ trong nước nóng, muối.
Ướp muối với chần
Phương pháp này được coi là đáng tin cậy hơn so với trước đây. 
Sau khi chuẩn bị và rửa xác, anh ta dự tính những hành động sau:
- Rắc vảy xanh sạch vào chảo tráng men và đổ nước để nó bao phủ chúng. Đun sôi và để nó ở nhiệt độ thấp trong 10 phút nữa.
- Sau đó, sử dụng skimmer, chúng ta lấy nấm và nhanh chóng nhúng trong 3-4 phút trong nước sôi lạnh.
- Trong khi đó, chúng tôi phủ dưới đáy của đồ tráng men sạch và khô bằng lá nho, cải ngựa và anh đào.
- Một lần nữa, chúng tôi lấy ryadovki ra khỏi nước và rải nó ra từng lớp, rót muối một cách hào phóng (với tỷ lệ 50 g mỗi kg rau xanh), thì là, rau mùi tây, răng tỏi (không quá 6 miếng) và lát cần tây. Phía trên nên bao gồm các tán lá.
- Che phủ dưa chua bằng một vòng tròn bằng gỗ, trên cùng với một chiếc khăn ăn nhiều lớp sạch và áp bức.
- Nên để một hộp dưa chua trong 1 ngày trong bếp, sau đó đặt trong phòng mát. Sau 2 tuần món ăn sẽ sẵn sàng để ăn.
Điều quan trọng là! Nếu nấm muối được đổ vào những mảnh rễ cây cải ngựa mỏng, nấm mốc sẽ không bao giờ hình thành trong nước muối.
Video: làm thế nào để dưa chua
Ướp zelenushek
Nấm ướp là phổ biến cho tính linh hoạt của họ. Chúng được kết hợp với nhiều món ăn và chiếm vị trí cuối cùng trên mỗi bàn. Chúng tôi cung cấp cho bạn một món ăn dễ chế biến, nhưng với hương vị đặc biệt, công thức.
Thành phần
Để làm trống như vậy, chúng ta cần:
- 1 kg hàng;
- 800 ml nước;
- 200 ml giấm ăn (9%);
- 40 g muối đá;
- 20 gram đường;
- 5 hạt đậu Hà Lan;
- 5 tép cay;
- 2 lá nguyệt quế;
- tán lá nho đen, anh đào, cải ngựa;
- mũ thì là.
Để nếm thử, bạn có thể thêm các loại gia vị khác, cần thiết để cải thiện hương vị. Rốt cuộc, chim xanh từ vương quốc nấm không được phân biệt bởi hương vị đặc biệt của chúng. Do đó, trong trường hợp này, bạn cần dự trữ một kho gia vị tốt.Nấu ướp
Giai đoạn công thức này bao gồm kết hợp tất cả các thành phần được đề cập, ngoại trừ giấm. Chúng được thêm vào nước sôi và đun sôi. Sau 5 phút, trộn giấm và tắt lửa.
Bạn có biết không Ở Pháp thời trung cổ, các hiệp sĩ cấm nông dân bình thường thu thập các hàng xanh trong các khu rừng thuộc về họ. Họ bị bỏ lại cho chính họ. Và thường dân được phép săn dê và một số loài nấm có giá trị thấp.
Quá trình ngâm và bảo quản
Việc ướp có thể được thực hiện theo hai cách. Đầu tiên trong số họ cung cấp cho nấm sôi trực tiếp trong nước ướp, và thứ hai - đổ trái cây nấu chín riêng trong lon. Trên 1 kg rau xanh luộc sẽ cần khoảng 300 g ướp. 
Dưới đây là hướng dẫn từng bước của phương pháp đầu tiên cho người mới bắt đầu:
- Đổ đầy các chiến lợi phẩm đã chuẩn bị bằng nước ướp và đun sôi trên lửa nhỏ trong 40 phút. Điều quan trọng là thường xuyên khuấy phôi và định kỳ loại bỏ bọt sôi trên bề mặt.
- Sau thời gian quy định, đổ các nội dung từ chảo vào lọ khử trùng.
- Từ trên trong mỗi công suất, chúng tôi đổ ra 1 muỗng canh. tôi dầu thực vật sẽ ngăn ngừa nấm mốc.
- Chúng tôi đóng lọ bằng nắp nylon và chuyển chúng đến nơi mát mẻ, nơi nhiệt độ ở mức + 1-6 ° C.
Bạn có biết không Trên thực tế, cóc không nguy hiểm như cóc nhạt. Ví dụ, để bị nhiễm độc bởi một con ruồi giấm, bạn cần ăn khoảng 4 kg cơ thể quả của anh ta. Nhưng một con cóc là đủ để giết 4 người.Hãy nhớ rằng ryadovki xanh chứa độc tố. Do đó, để an toàn, sẽ tốt hơn nếu đun sôi trong 25 phút khi mở phôi ngâm. Nếu đường may đã được niêm phong bằng nắp kim loại, nghi ngờ và đặc trưng bởi đầy hơi, đừng ngần ngại vứt bỏ một sản phẩm như vậy. Hãy nhớ rằng thu hoạch nấm tự chế thường có nguy cơ bị ngộ độc.
Tránh mầm bệnh bệnh khủng khiếp chỉ có thể là một nhọt dài. Bây giờ bạn biết những gì có thể được thực hiện với việc thu hoạch của zelenushek. Điều quan trọng là không bị nhầm lẫn trong một cuộc săn lùng yên tĩnh. Và việc chế biến sản phẩm không gây rắc rối và sẽ chịu sự tác động của ngay cả những người mới làm bếp.
