Thịt đóng một vai trò quan trọng trong nhiều món ăn, một số lượng lớn các quốc gia và dân tộc nổi tiếng với một hoặc một công thức khác để chuẩn bị một loại sản phẩm này. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ nói về thịt cừu, thường là thành phần chính trong các món ăn phương Đông, nhưng gần đây nó đã trở nên phổ biến ở vĩ độ của chúng tôi, thay thế thịt bò, thịt lợn và thịt gà thông thường của chúng tôi. Chúng tôi tìm hiểu những gì nó hữu ích cho, cho dù có bất kỳ hạn chế sử dụng, làm thế nào để lựa chọn và chuẩn bị nó, trong bài viết.
Thành phần calo và hóa học
Thịt cừu được coi là chế độ ăn kiêng: giá trị calo của nó là 209 kcal trên 100 g, trong đó protein là 15,6 g, chất béo là 16,3, carbohydrate là 0 g, nước là 59,47 g và tro là 0,87 g. thành phần vitamin và khoáng chất phong phú.
Vitamin:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3, hoặc PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (axit folic) - 18 Ngày;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (choline) - 69,3 mg;
- D - 0,1 Phag;
- K - 3,6 mcg.
- kali - 222 mg;
- canxi - 16 mg;
- magiê - 21 mg;
- natri, 59 mg;
- phốt pho - 157 mg.
- sắt - 1,55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- đồng - 101 mcg;
- kẽm - 3,41 mg;
- Selen - 18,8 mcg.
Bạn có biết không Ăn 100 gram thịt cừu mỗi ngày, bạn sẽ đáp ứng nhu cầu protein hàng ngày 20% và chất béo - 10%.
Hương vị
Hương vị của thịt cừu sẽ không chỉ phụ thuộc vào phương pháp chế biến của nó, mà còn phụ thuộc vào tuổi của cừu. Thịt cừu cho đến một năm là mềm nhất, thực tế không có chất béo trong đó, thịt cừu trưởng thành đã béo hơn, nhưng nó có hương vị phong phú hơn, nhưng thịt cừu già không được ăn thường xuyên vì nó trở nên thô, dai, rất béo và do đó, nó có được một hương vị đặc biệt sẽ khó che giấu.
Điều gì là hữu ích cho sinh vật cừu
Thịt cừu có thành phần cân bằng có lợi cho cơ thể con người.
Tìm hiểu những giống cừu được nhân giống để lấy thịt.
Các đặc tính có lợi của loại thịt này bao gồm:
- Cải thiện hạnh phúc. Vitamin B cải thiện sự trao đổi chất và tăng sức đề kháng của hệ thống miễn dịch. Cũng có trong thịt cừu vitamin K, E và D tăng cường hệ tuần hoàn và hệ cơ xương.
- Bình thường hóa hệ thần kinh. Các vitamin nhóm B tương tự cải thiện công việc của hệ thống thần kinh trung ương và giảm nguy cơ rối loạn thần kinh.
- Bảo vệ lạnh. Trong trường hợp này, nó rất hữu ích không phải là thịt, mà là chất béo của nó, được sử dụng như một phần của các phương thuốc truyền thống để điều trị viêm phế quản và đau họng.
- Thích hợp cho những người ăn kiêng. Thịt cừu có hàm lượng chất béo giảm, khi so sánh với các loại thịt đỏ khác, và bản thân chất béo không chứa nhiều cholesterol. Đó là lý do tại sao thịt cừu được đưa vào chế độ ăn kiêng cho những người thừa cân và tiểu đường.
- Ngăn chặn sự phát triển của sâu răng. Đặc tính này của thịt cừu thu được do hàm lượng fluoride trong đó, giúp cải thiện tình trạng răng và chống lại các biểu hiện của sâu răng. Ngoài ra trong thịt này có chứa canxi, giúp củng cố men răng.
- Bình thường hóa đường tiêu hóa. Công việc của tuyến tụy và toàn bộ đường tiêu hóa nói chung sẽ được cải thiện do hàm lượng lecithin trong thịt cừu. Khi viêm dạ dày giảm âm thường được quy định để uống nước dùng của thịt cừu.
- Tăng nồng độ huyết sắc tố. Trong phòng ngừa thiếu máu, người ta thường khuyên dùng thịt cừu, có chứa nhiều chất sắt, sau đó sẽ làm tăng nồng độ hemoglobin.
Tôi có thể ăn không
Cho dù bất kỳ sản phẩm nào hữu ích như thế nào, sẽ luôn có một số sắc thái trong đó việc sử dụng nó có thể gây hại. Do đó, chúng tôi xem xét trong trường hợp nào có thể ăn thịt cừu, và trong đó không thể.
Khi mang thai
Thịt cừu sẽ hữu ích cho phụ nữ mang thai chủ yếu vì nó chứa một lượng axit folic khá lớn, chịu trách nhiệm cho sự phát triển của các tế bào thần kinh trong phôi. Axit folic thường được kê đơn cho phụ nữ mang thai vì thiếu, vì vậy lợi ích của thịt cừu là rõ ràng.
Thịt này cũng chứa kẽm, tạo thành một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh và chịu trách nhiệm phân chia tế bào và sự phát triển của thai nhi, vitamin B12, hỗ trợ hệ thống miễn dịch của thai nhi và hình thành các tế bào hồng cầu, các nguyên tố vi lượng đồng và mangan, thúc đẩy sự phát triển bình thường của thai nhi, v.v. Nhưng trong tất cả các biện pháp tốt: một hàm lượng chất béo bão hòa cao sẽ có tác động tiêu cực đến mức lipid và nồng độ natri cao có thể dẫn đến tăng huyết áp. 
Điều quan trọng là! Bạn không nên loại trừ sự xuất hiện của dị ứng, vì vậy trước khi ăn thịt cừu nên luôn luôn tham khảo ý kiến bác sĩ.
Cho con bú
Do thực tế là thịt cừu vẫn còn khá béo, nên thường loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn trong thời gian cho con bú. Tuy nhiên, loại thịt này chứa nhiều vitamin và vi chất có lợi rất quan trọng không chỉ đối với trẻ sơ sinh mà còn đối với bản thân người mẹ, để quá trình phục hồi sau khi sinh nở diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn. Do đó, nhiều bác sĩ đã sửa đổi quan điểm của họ và không cấm sử dụng thịt cừu trong thực phẩm với HB, mà chỉ đúng thời điểm và điều độ.
Đầu tiên, Ăn thịt cừu chỉ sau bốn tháng kể từ khi bé chào đời. Bạn cần bắt đầu với nước dùng và, nếu trẻ không có phản ứng tiêu cực, bạn có thể từ từ đưa vào chế độ ăn một ít thịt, tăng dần số lượng lên 150 gram mỗi ngày, không hơn. Khi tham khảo ý kiến bác sĩ và quan sát tất cả lời khuyên của anh ấy, sự xuất hiện của hậu quả tiêu cực từ việc sử dụng thịt cừu được giảm đến mức tối thiểu. 
Khi giảm cân
Khi giảm cân, thịt cừu không hề đau chút nào, ngược lại. Như chúng tôi đã đề cập, loại thịt này chứa ít chất béo hơn các loại thịt đỏ khác, và đây là một trong những yếu tố chính quan trọng để giảm cân. Ngoài ra, hàm lượng cholesterol trong thịt này là tối thiểu, và điều này có nghĩa là tất cả chất béo có trong đó, sẽ chuyển đến giải phóng năng lượng và sẽ không dẫn đến tăng cân. Nhưng, tất nhiên, đừng quên rằng tất cả các thuộc tính này sẽ không có lợi nếu bạn không tuân thủ biện pháp. Đủ một miếng thịt nhỏ mỗi ngày, và bạn bổ sung cho cơ thể các vitamin và các yếu tố hữu ích, trong khi không vi phạm mục tiêu chính của nó - giảm cân.
Bệnh gút
Điều quan trọng không kém đối với bệnh gút là chế độ ăn kiêng, loại trừ thực phẩm giàu purin. Chúng bao gồm các sản phẩm thịt là tốt, vì vậy thịt cừu nên được sử dụng cho bệnh gút một cách cẩn thận. Nhưng vì loại thịt này ít chất béo, nên thường được phép ăn thịt cừu luộc 2-3 lần một tuần. 
Điều quan trọng là! Đừng quên rằng có nhiều mức độ khác nhau của bệnh và đặc điểm cá nhân, vì vậy bạn nên luôn luôn tham khảo ý kiến bác sĩ về việc đưa thịt cừu vào danh sách các sản phẩm được phê duyệt cho bệnh gút.
Với bệnh tiểu đường
Thịt cừu sẽ không gây hại cho người mắc bệnh tiểu đường nếu bạn chọn đúng loại thịt và biết cách nấu nó. Nó nên được nạc, đó là, từ một con cừu non. Nếu có một lớp mỡ, chúng phải được cắt bỏ. Phương pháp nấu ăn cho phép là hầm, nướng và đun sôi. Chiên trên lửa hoặc trong chảo rán là không thể chấp nhận được, vì phương pháp này làm tăng lượng chất béo, điều này hoàn toàn không phù hợp với những người mắc bệnh tiểu đường.
Với loét dạ dày, viêm tụy, viêm dạ dày
Với những bệnh này, đặc biệt là trong giai đoạn trầm trọng, việc sử dụng thịt cừu là hoàn toàn không thể. Nếu chúng ta đang nói về giai đoạn thuyên giảm, đôi khi các bác sĩ cho phép ăn một ít thịt cừu, sau khi thông báo cho bệnh nhân rằng bạn chỉ có thể chọn thịt nạc và nấu chúng chỉ bằng cách nấu, hầm hoặc nướng.
Khi nào tôi có thể cho một đứa trẻ
Ý kiến về thời điểm bạn có thể tham gia vào chế độ ăn của cừu con, phân kỳ. Một số người bắt đầu giới thiệu loại thịt này khi em bé được một tuổi, trong khi những người khác đợi đến khi nó đạt 2-3 tuổi. Trong thực tế, không có lời khuyên phổ quát, bởi vì mỗi đứa trẻ là cá nhân. Nếu ở đó, nơi bạn sống, thịt cừu được ăn thường xuyên, thì rất có thể em bé sẽ thường cảm nhận được thịt cừu và trong một năm. Nhưng nếu bản thân bạn hiếm khi ăn loại thịt này, đứa trẻ bị đau bụng hoặc dị ứng, thì tốt hơn là nên hoãn con cừu đến hai năm, và thậm chí tốt hơn đến ba.
Và tất nhiên, khi bạn quyết định đưa thịt cừu vào chế độ ăn của bé, bạn nên bắt đầu dần dần và trước tiên không cho quá nửa muỗng cà phê thịt cừu xay nhuyễn. Nếu không có phản ứng tiêu cực, bạn có thể tăng dần số lượng lên một muỗng cà phê, v.v. Cũng không cần thiết phải cho trẻ ăn thịt này mỗi ngày - ngay cả khi trẻ ăn tốt, một hoặc hai lần một tuần sẽ là khá đủ.
Ứng dụng nấu ăn
Bây giờ bạn đã biết lợi ích của thịt cừu, đã đến lúc học cách nấu nó ngon.
Những gì được nấu ở các nước khác nhau trên thế giới?
Người ta tin rằng thịt cừu chỉ phổ biến ở phương Đông, nhưng nó bị nhầm lẫn. Món ăn mà thịt này có thành phần phổ biến ở các nước châu Á, Ả Rập, Balkan, ở phía bắc châu Phi. Thịt cừu nấu chín ngon bạn cũng có thể tìm thấy ở Pháp và Vương quốc Anh.
Vì vậy, ở Ấn Độ, họ thích nấu thịt cừu bằng tiếng Ấn Độ, hoặc Rogan Josh. Ngoài thịt, các loại gia vị khác nhau được sử dụng: hỗn hợp Garam Masala, cà ri, nghệ, ớt bột. Quá trình nấu bao gồm hầm cùng với các loại gia vị có thêm dầu thực vật và sữa chua tự nhiên.
Ở Pakistan, một món ăn phổ biến được gọi là Nargisi Koftai. Nó sử dụng thịt cừu băm nhỏ và gia vị khô: cốt lết được tạo ra, ở giữa một quả trứng luộc được đặt và chiên trong bơ.
Ở Azerbaijan, thịt như vậy được hầm với quả mơ khô, ở Kazakhstan - với khoai tây và hành tây. Và tất nhiên, trong mô tả này, người ta không thể làm gì nếu không có món shashlik truyền thống của người da trắng từ thịt cừu hoặc cơm thập cẩm của người Hungary, nơi loại thịt này cũng được sử dụng. 
Ở Morocco, ở miền bắc châu Phi, thịt cừu được nấu chín như sau: đầu tiên, thịt được ướp với các loại gia vị và dầu ô liu trong 8-10 giờ trong cái lạnh. Sau đó, nó được chiên trong chảo với việc thêm bơ, hành tây, cà rốt, gừng, tỏi, bột cà chua và mật ong. Món ăn được gọi là tajin.
Các bộ phận thịt yêu thích của người Hy Lạp là chân cừu và xương bả vai. Chân thường được nướng trực tiếp toàn bộ hoặc hầm, nhưng từ thìa chúng có thể tạo ra một cuộn hoặc nhồi nó với cà tím.
Ở Pháp, bạn chắc chắn sẽ được đối xử với thịt cừu Breton, trong đó, ngoài thịt, sẽ có rất nhiều đậu. Và những người sành ăn kén chọn sẽ thích món thịt cừu với sốt mù tạt và rượu vang trắng.
Nếu định mệnh đưa bạn đến Anh, chúng tôi khuyên bạn nên thử thịt cừu trên xương (Lamb on the Bone). Món này không được nấu nhanh: chân cừu được nướng trong lò ở nhiệt độ rất thấp trong 5 giờ.
Bạn có biết không Hoàng tử Charles xứ Wales là một người yêu tuyệt vời của thịt cừu. Vì lý do này, nó chứa trang trại riêng của mình, nơi sản xuất thịt cừu thân thiện với môi trường nhất trên thế giới.
Gần đó, ở Scotland, bạn sẽ được cung cấp món haggis nổi tiếng của Scotland. Nó được làm từ thịt cừu phụ phẩm được nấu với gia vị trong dạ dày cừu. 
Scotland Haggis Các món ăn quốc gia của ẩm thực Ailen được coi là món hầm Ailen. Thịt cừu với hành tây và khoai tây được hầm trong các món ăn sâu trong ít nhất một giờ với việc thêm nước, đôi khi là bia. Hãy chắc chắn để thêm thì là và rau mùi tây.
Những gì được kết hợp
Một loạt các món ăn được làm từ thịt cừu, có thể gây ra một chút hoảng loạn trong các đầu bếp mới làm quen. Do đó, để thành công, bạn cần hiểu rõ loại gia vị nào được kết hợp nhiều nhất với loại thịt này và loại nào được phục vụ tốt nhất.
Tất nhiên, danh sách các gia vị cho thịt cừu có thể thay đổi tùy theo món ăn, tùy theo sở thích của đầu bếp và đặc điểm quốc gia. Nhưng theo truyền thống, người ta tin rằng các gia vị và gia vị như vậy là phù hợp nhất cho loại này:
- muối;
- rau mùi tây;
- lá nguyệt quế;
- tỏi;
- các loại ớt khác nhau;
- ớt bột
Ngoài ra, một số người sành hương vị thêm các loại thảo mộc khô vào thịt cừu: thì là, hạt mù tạt, oregano, húng tây, nghệ tây.
Hương vị độc đáo sẽ được cung cấp bởi nước chanh mới vắt. Bạn cũng có thể lấy rau xanh xắt nhỏ (để nếm), thêm gia vị, mù tạt đã sẵn sàng, tỏi băm nhuyễn và làm nhuyễn thịt trước khi mang lên bàn.
Nếu bạn đang chuẩn bị một phiên bản của món chiên, thì nó có thể được phục vụ với nhiều loại nước sốt khác nhau. Trong trường hợp này, hãy dựa vào khẩu vị của bạn hoặc thử trải nghiệm. Nhưng các món ăn phụ tốt nhất cho thịt cừu là nhiều loại rau, gạo và rau xanh. Từ các loại rau cần được nấu chín hoặc nướng, khoai tây, cà rốt, cà tím thích hợp. Màu xanh lá cây được sử dụng tốt nhất là rau mùi tây hoặc rau mùi: nó phải được thái nhỏ và trộn với các loại hạt xắt nhỏ (quả óc chó hoặc quả phỉ). Và nếu bạn quyết định phục vụ cơm, sau đó đun sôi trong nước với các loại gia vị, chẳng hạn như bột nghệ.
VIDEO: KHU VỰC VÀ MỤC ĐÍCH CỦA CHÚNG
Bí quyết nấu ăn
- Nếu bạn có kế hoạch nấu pilaf hoặc món hầm, hãy chọn một chiếc thìa hoặc thịt ức, nếu bạn chiên hoặc nướng, phần lưng và thận, và cổ rất tốt để nấu ăn và thịt viên.
- Trước khi nấu, loại bỏ tất cả các bộ phim, vì chúng không ăn được. Nếu có nhiều chất béo trên miếng, thì nên loại bỏ phần thừa, để lại một chút để cho nước ép.
- Nếu bạn có thịt cừu đông lạnh, sau đó để nó tan chảy tự nhiên, mà không tăng tốc quá trình.
- Bạn không thể giữ thịt trên lửa trong một thời gian dài - nó sẽ rất khô.
- Thời gian nấu không nên lớn, nếu không thịt cừu sẽ dai.
- Ướp các miếng thịt trước khi nấu, nếu công thức cho phép. Thời gian tối thiểu là khoảng một giờ, và tối ưu là 10-12 giờ.
- Nếu bạn chiên miếng thịt cừu, sau đó đặt chúng vào chảo mỡ để làm cho nó ngon hơn.
- Món ăn nóng xong nên được phục vụ càng sớm càng tốt, vì chất béo nhanh chóng cứng lại, và điều này làm hỏng hương vị.
VIDEO: CÁCH CHUẨN BỊ MUTTON MÀ KHÔNG CẦN
Cách chọn thịt cừu khi mua
Khi chọn một con cừu, hãy làm theo những lời khuyên sau:
- Nhìn vào vẻ bề ngoài - cấu trúc của thịt tươi là hạt thô, và màu sắc tùy theo tuổi có thể từ màu hồng đến màu đỏ sẫm. Tốt hơn để chọn nhẹ hơn.
- Kiểm tra mùi - nó phải tươi và dễ chịu. Bạn có thể yêu cầu người bán cắt bỏ một miếng thịt nhỏ bằng mỡ - đốt lửa. Nếu sau đó bạn cảm thấy một mùi khó chịu, tốt hơn là tiếp tục tìm kiếm một sản phẩm chất lượng.
- Hãy chú ý đến chất béo - ở một con cừu non, nó có màu trắng và đàn hồi. Và nếu chất béo có màu vàng, lỏng và có mùi hôi, thì đây là thịt của một con vật già, tốt hơn là không nên ăn thứ này.
- Chúng tôi khuyên bạn nên kiểm tra thịt bằng cách nhấp vào nó bằng ngón tay của bạn. Nếu vết lõm biến mất hoàn toàn sau vài phút, thịt là tươi nhất. Nếu dấu vân tay vẫn còn, nhưng không có máu trong đó, thì thịt khá phù hợp, chỉ là nó đã bị đóng băng. Nhưng nếu chất lỏng trong máu tích tụ trong hố, điều đó có nghĩa là thịt đã được đông lạnh và tan băng nhiều lần, và điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
VIDEO: CÁCH CHỌN LAMB TỐT
Cách bảo quản tại nhà
Nó là rất quan trọng để lưu trữ các sản phẩm thịt mua. Vì vậy, nếu những miếng thịt cừu còn tươi, thì chúng có thể được đặt đơn giản trong tủ lạnh, nơi nhiệt độ sẽ xấp xỉ + 5 ° C, nhưng nấu trong hai ngày. Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một món ăn đòi hỏi phải ướp trước, thì trong nước ướp thịt sẽ ở trong tủ lạnh trong một tuần. Sản phẩm tươi cũng có thể được đông lạnh ngay lập tức, chỉ cần cắt sẵn thành từng miếng và đóng gói trong túi kín khí. Nó có thể được lưu trữ trong tủ đông trong 6 tháng ở nhiệt độ không cao hơn -12 ° С.
Làm thế nào có thể làm hại
Các món thịt cừu nên được sử dụng một cách thận trọng khi:
- bệnh về thận, gan, túi mật;
- loét dạ dày và axit;
- tăng huyết áp.
Thịt cừu là một sản phẩm rất thú vị nên được tiêu thụ, đặc biệt là công thức nấu các món ăn, trong đó nó là thành phần chính, chỉ là một số lượng rất lớn. Bạn sẽ tìm thấy chúng trong các món ăn của các quốc gia khác nhau và chọn những món bạn thích. Điều chính - biết biện pháp và không ăn quá nhiều. Chúc may mắn cho bạn thí nghiệm ẩm thực và thưởng thức bữa ăn của bạn!
