Tkemali là một loại nước sốt chua ngọt của Gruzia rất hợp với các món thịt. Về sự chuẩn bị của nó theo công thức cổ điển, cũng như về việc chuẩn bị gia vị thơm ngon cho mùa đông, chúng tôi sẽ mô tả trong bài viết này.
Cần gì mận
Để chuẩn bị nước sốt, bạn sẽ cần mận tkemali (alycha), màu đỏ hoặc vàng. Tuy nhiên, bạn có thể lấy các giống khác (tiếng Hungary, lần lượt).
Điều quan trọng là! Tùy thuộc vào hương vị nào tôi muốn có được (ngọt hay chua), bạn nên chọn loại mận thích hợp - ngọt hay chua. Người hâm mộ của vị chua nấu nước sốt từ mận anh đào chưa trưởng thành.
Màu sắc của gia vị đã hoàn thành cũng sẽ thay đổi từ màu vàng lục sang màu đỏ đậm do các nguyên liệu được chọn. 
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về cách làm nước sốt ngỗng tại nhà.
Thiết bị và dụng cụ nhà bếp
Để nấu ăn, bạn cần hàng tồn kho sau:
- bát;
- chảo;
- sàng;
- máy xay sinh tố / máy xay;
- hội đồng quản trị;
- một con dao
Danh sách thành phần
Lượng nguyên liệu ước tính trong công thức là như vậy, do đó, sản phẩm sẽ đủ để thu hoạch cho mùa đông cho các bữa ăn lễ hội, và chỉ cần được nuông chiều với hương vị mùa hè cay trong mùa lạnh. 
Đối với nước sốt cổ điển sẽ yêu cầu:
- mận - 8 kg;
- ombalo (giống bạc hà, sấy khô) - 2-3 muỗng canh;
- tỏi - 6-7 răng lớn;
- ngò tươi - 1 bó;
- rau mùi (hạt ngò), đất - 2-3 muỗng canh;
- Rau mùi (hạt không nghiền) - 2 muỗng canh;
- ớt đỏ nóng - 3-4 miếng hoặc 0,5 muỗng cà phê khô;
- Cerets (thì là) - 2 muỗng canh;
- muối, đường - để nếm (khoảng 3 muỗng canh).
Bạn có thể sẽ thích thú khi đọc về những đặc thù của việc trồng các giống mận như tự chế, Hungary, Trung Quốc, đào và xáo trộn.
Từng bước quy trình nấu ăn
Tkemali rất dễ dàng để chuẩn bị. Sau khi tất cả các thành phần được thu thập, bạn có thể tiến hành chuẩn bị:
- Để ráo nước, bỏ cuống, đổ vào một thùng chứa và đổ nước lạnh để che tất cả.
Bạn có biết không Từ này, nước sốt, xuất phát từ tiếng Latin salsus - "mặn". Ở Rome cổ đại, một loại đặc biệt của loại gia vị này, "garum", được làm từ cá, rất phổ biến.
- Đun sôi và nấu trong 20 phút, cho đến khi thịt bắt đầu di chuyển ra khỏi đá.
Sau đó, lau qua rây. Nước trong đó mận được đun sôi để lại một chút (có lẽ nước sốt sẽ đặc lại, vì vậy bạn có thể pha loãng một chút với nước dùng này).
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về cách làm mứt và cồn mận, cách ngâm mận, nấu compote, làm rượu mận và làm mận.
- Mận xay nhuyễn, nhận được sau khi chà xát, đặt trên lửa nhỏ. Rau mùi tươi (có thể được thay thế bằng rau mùi tây) và ớt cay được nghiền theo bất kỳ cách thuận tiện nào (với một con dao, máy xay sinh tố, máy xay thịt).
- Trong sôi nhuyễn thêm tất cả các loại gia vị, muối, đường và nấu trong khoảng nửa giờ. Nếu cần, pha loãng nước sốt với thuốc sắc, như đã chỉ ra ở trên.
Sau đó, lau qua rây. Nước trong đó mận được đun sôi để lại một chút (có lẽ nước sốt sẽ đặc lại, vì vậy bạn có thể pha loãng một chút với nước dùng này).
Điều quan trọng là! Trong một số biến thể công thức, nó được khuyến khích đổ mận anh đào bằng nước không hoàn toàn, nhưng chỉ để nước bao phủ đáy. Trong trường hợp này, có nguy cơ bị cháy, nhưng hương vị của thành phẩm sẽ bão hòa hơn.Video: nước sốt nấu ăn "Tkemali" tại nhà
Áp dụng gì cho bảng
Phục vụ nước sốt chua ngọt rất ngon tkemali lạnh cho thịt, cá, bất kỳ món ăn phụ và rau. Tùy thuộc vào việc tkemali mận được luộc từ đâu, sẽ tốt hơn nếu đặt ra các món ăn khác nhau:
- ngọt đỏ được phục vụ cho thịt, cá và kharcho;
- màu vàng và màu xanh lá cây là hoàn hảo cho các món ăn từ khoai tây hoặc mì ống.
Kiểm tra các công thức nấu ăn bột cà chua, salad Hàn Quốc từ zucchini, cà chua xanh và bắp cải muối ở Gruzia, các loại rau, cải ngựa với củ cải đường, adzhika, trứng cá muối từ patissons, cà rốt, cà tím.
Ở đâu và bao nhiêu có thể được lưu trữ
Khi chuẩn bị cho mùa đông, nước sốt được đổ vào lọ khử trùng có dung tích không quá 0,5 lít, và đóng kín bằng nắp. Lưu trữ các hộp kín trong một nơi tối, mát mẻ (kho, tầng hầm) không quá một năm. Ở dạng mở phải được giữ trong tủ lạnh và không quá vài ngày. 
Bạn có biết không Ở Georgia, đối với mận là một loạt các ứng dụng: chuẩn bị vải compote, pita hoặc thậm chí nhuộm vải.
Vì vậy, làm một tkemali thủ công trong một nhà bếp bình thường là một công việc dễ dàng, không đòi hỏi nhiều nỗ lực, chi phí và thời gian. Nước sốt này, được nấu bằng tay của chính mình, trong mùa lạnh, với vị cay và hơi chua, sẽ thêm một chút nhiệt cho Georgia đầy nắng vào bất kỳ món ăn nào sẽ được phục vụ trên bàn.
Nhận xét từ mạng
Gọt vỏ mận và hấp chúng. Băm nhỏ máy xay mận. Tỏi, thì là, húng quế và cần tây, khuấy và đun sôi trong 20 phút. Trải trong lọ nửa lít và cuộn lại.
