Nấm ướp ngon, trắng, chiên trong kem chua, súp nấm phong phú - số lượng món ăn với nấm không được tính. Nhiều người thích tự chọn nấm để nấu ăn tại nhà, bởi vì nó không chỉ mang lại lợi nhuận mà còn là một trò tiêu khiển dễ chịu. Tuy nhiên, các hoạt động như vậy có thể có hậu quả khó chịu nếu bạn không biết tất cả những điều phức tạp của quy trình. Làm thế nào để phân biệt các loài ăn được với những loài độc hại và những sai lầm nguy hiểm như thế nào trong những trường hợp như vậy - hãy thảo luận chi tiết hơn.
Nguy cơ ngộ độc ngay cả bởi các loài ăn được.
Để bắt đầu, nấm ăn có thể gây hại cho sức khỏe. Sản phẩm này tích cực hấp thụ các chất từ môi trường, đất mà nó phát triển, bàn tay mà nó được thu thập. Vì vậy, các vitamin tự nhiên mà nấm rất giàu có trong thành phần, nhưng cũng có thể dễ dàng:
- vi khuẩn. Họ ở khắp mọi nơi, bao gồm cả trong thực phẩm. Các sản phẩm không được xử lý nhiệt là con đường trực tiếp đến ngộ độc. Nhóm rủi ro bao gồm nấm ngâm, công thức không bao gồm nấu ăn. Và trong trường hợp thiếu muối, việc ướp như vậy có hại cho sức khỏe;
Chúng tôi khuyên bạn nên tìm hiểu làm thế nào để dưa chua cho nấm sữa mùa đông, chanterelles và ryadovki.
- độc tố. Nấm của chúng có thể phát triển như trong thời kỳ tăng trưởng, ở gần đường cao tốc, nhà máy và nhà máy, và trong quá trình lưu trữ một vụ mùa đã được thu hoạch. Ví dụ, trong một thời gian dài ở trong các món ăn mạ kẽm.
Ngoài các thành phần gây hại, gây ngộ độc:- lạm dụng. Dạ dày khó chế biến thức ăn như vậy, nên những phần lớn gây ra sự xáo trộn của quá trình tiêu hóa. Những người mắc các bệnh mãn tính trong giai đoạn hoạt động, người già, trẻ em và dị ứng đặc biệt có nguy cơ;
- sâu, hư hỏng, bản sao bị hư hỏng. Trong cơ thể quả của chúng, các sản phẩm phân rã đã xuất hiện gây độc cho con người;
- nấm không tương thích với rượu. Những loài như govorushka claviform, nấm xám và trắng, có độc tố, hoàn toàn vô hại ở dạng luộc hoặc ngâm, nếu bạn không sử dụng nó với rượu. Dưới ảnh hưởng của nó, chất độc hòa tan, và trong vòng một giờ, những dấu hiệu ngộ độc đầu tiên xuất hiện;
- dưa chua đóng hộp sai. Nấm ngâm muối chưa nấu chín hoặc chưa được ướp muối, được bảo quản trong hộp thủy tinh, nhanh chóng hư hỏng và vi khuẩn có hại bắt nguồn từ chúng. Điều này có thể xảy ra vì một vỏ bọc xoắn xấu.
Điều quan trọng là! Để hiểu rằng một cái gì đó không ổn với bảo tồn, và tốt hơn là không sử dụng nó, sẽ cho phép nắp phồng lên trên lon.
Có thể kiểm tra mức độ ăn được "bằng mắt" không, và điều gì có thể xảy ra với
Trong dân chúng có nhiều cách để xác định nấm độc, nhưng phương pháp như vậy rất đáng nghi ngờ. Những người hái nấm mới bắt đầu tin rằng mùi này sẽ giúp ích trong vấn đề này: các giống được cho là có hại có mùi khó chịu, kỳ dị.
Tuy nhiên, mỗi người cảm nhận hương vị theo cách riêng của mình, bên cạnh một số loài ăn được cũng có mùi khó chịu (ví dụ, champignon thông thường).
Có người tin rằng côn trùng và giun không ăn bột độc, do đó, chỉ thu thập mẫu vật được thu hoạch. Một thực tế sai cơ bản không có bằng chứng khoa học. Ngoài ra, chúng tôi nhớ những gì gây ra với việc sử dụng các sản phẩm sâu. 
Nhưng tuyên bố rằng việc sử dụng rượu với nấm có thể vô hiệu hóa chất độc của ngay cả những loài nguy hiểm nhất đã trở thành tuyên bố đe dọa sức khỏe nhất. Rượu không có tính chất tương tự, hơn nữa, trong một số trường hợp, nó chỉ làm tình hình tồi tệ hơn.
Bạn có biết không Nấm mọc trên hành tinh của chúng ta trước khi xuất hiện khủng long ở đây. Và một số loài đã không thay đổi kể từ đó.
Cách dân gian và hiệu quả của chúng
Trong số các phương pháp phổ biến có một số phương pháp phổ biến nhất, tính hiệu quả của nó hiện đang được đánh giá theo quan điểm khoa học.
Kiểm tra với một cây cung
Một củ hành hoặc tỏi thường được sử dụng để kiểm tra khả năng ăn được. Nấm được rửa sạch, làm sạch và gửi vào chảo với nước cho khí. Khi nước bắt đầu sôi, thêm một vài lát hành tây bóc vỏ hoặc tỏi, sau đó theo dõi chặt chẽ.
Người ta tin rằng rau sẽ có màu hơi nâu nếu mẫu vật độc được nấu trong chảo.
Video: kiểm tra nấm với hành tây Nhưng trên thực tế, mọi thứ đơn giản hơn: hành tây và tỏi thay đổi màu sắc dưới ảnh hưởng của tyrosinase - một loại enzyme có trong cả nấm ăn được và nấm độc. Do đó, phương pháp này không thể được coi là hiệu quả.
Bạn có biết không Trong một thời gian dài, các nhà khoa học không biết nấm thuộc về vương quốc nào, bởi vì về mặt protein, chúng gần gũi hơn với thế giới động vật, nhưng lượng carbohydrate và khoáng chất đưa chúng đến gần với thực vật hơn. Tranh chấp đã được giải quyết vào năm 1960 bằng cách tạo ra một vương quốc nấm riêng biệt.
Chúng tôi sử dụng sữa
Không kém phần đơn giản và giá cả phải chăng - kiểm tra sữa thông thường. Người ta tin rằng nếu nấm độc xâm nhập vào chất lỏng, sữa sẽ nhanh chóng chuyển sang màu chua. Từ quan điểm khoa học, tuyên bố này là không chính đáng.
Các axit hữu cơ kích thích axit hóa, cũng như pepsin, một loại enzyme có trong các loại nấm khác nhau, và không ảnh hưởng đến sự phù hợp của chúng để tiêu thụ.
Cách kiểm tra nấm bằng bạc
Một huyền thoại khác liên quan đến bạc. Phương pháp phổ biến nói rằng một vật thể bằng bạc ném vào thùng chứa nấm sôi sẽ nhất thiết bị tối khi tiếp xúc với các loài độc.
Video: Kiểm tra nấm với sữa và bạc Và bạc thực sự trở nên tối. Không chỉ từ chất độc, mà từ lưu huỳnh trong axit amin nấm.
Điều quan trọng là! Lưu huỳnh có trong nhiều loài ăn được, nhưng, điều nguy hiểm nhất, chất này không có ở một số giống độc, do đó sẽ không thể tính toán chúng theo cách này.
Giấm và muối để trung hòa nấm
Một số biện pháp dân gian không nhằm mục đích xác định, mà là vô hiệu hóa chất độc. Phương pháp phổ biến nhất trong trường hợp này liên quan đến việc sử dụng giấm và muối.
Trong quá trình nấu, cần phải thêm dung dịch giấm-nước muối vào nấm, và nó sẽ được cho là tiêu diệt chất độc. Đúng, một kết quả tương tự là có thể với các loài có độc tính thấp (ví dụ, khâu), nhưng phương pháp này không thực sự xử lý các mẫu độc như Amanita và cóc nhạt.
Các quy tắc cơ bản để lựa chọn nấm trong rừng
Tập hợp sau cơn mưa tiếp theo trong rừng để thu hoạch, hãy nhớ rằng người hái nấm, giống như một thám tử, phải tính đến rất nhiều yếu tố, phân tích các dấu hiệu khác nhau, trước khi chọn một bổ sung xứng đáng cho giỏ của mình. 
Trước hết, hãy nhớ:
- Thực tế loài độc hại một chút, vì vậy họ cần phải tìm hiểu kỹ. Tìm hiểu từ các đồng nghiệp có kinh nghiệm hơn hoặc trên Internet, những giống nguy hiểm phát triển trong khu vực của bạn và nghiên cứu chúng một cách chi tiết. Nó không làm tổn thương đến việc thậm chí tải ảnh lên điện thoại của bạn để đến đúng thời điểm có một ví dụ để so sánh;
- thời tiết khô và nóng - không phải là thời điểm tốt nhất cho một "cuộc săn lùng thầm lặng";
- đừng lấy nấm mọc quá nhiều (chúng tôi sẽ nói về lý do hơn nữa);
Bạn có biết không Nấm trắng lớn nhất thế giới đã phát triển ở Hoa Kỳ. Trọng lượng của nó là 140 kg, và đường kính - 2 m.
- Trước khi sử dụng, chịu được một vài giờ trong nước thông thường., định kỳ thay đổi nó để loại bỏ nhiều độc tố. Nếu có thể, hãy cố gắng nấu nấm, vì vậy khả năng ngộ độc sẽ giảm đáng kể.
Và các quy tắc cơ bản của người hái nấm này xem xét chi tiết hơn.
Sai và thật
Tất cả những người đã tham gia săn nấm đều biết rằng tất cả các loài ăn được đều có cặp song sinh độc, từ đó chỉ có những chi tiết nhỏ phân biệt chúng. Đó là những đặc điểm mà một người hái nấm cần biết để thu hoạch các loại cây trồng không gây hại cho sức khỏe.
Hãy xem xét các ví dụ về các loại phổ biến nhất:
- nấm trắng. "Bí quyết" chính của nó là một chiếc mũ màu trắng hoặc màu be. Nếu bạn thấy một cây nấm có nắp màu đỏ, nâu, vàng, đừng chạm vào nó. Bạn cũng có thể phá vỡ một mảnh của chiếc mũ. Trong một giống màu trắng thực sự, điểm gãy sẽ không thay đổi, nhưng trong nấm satan sẽ bắt đầu hiển thị màu xanh ở đó;
Chúng tôi khuyên bạn nên làm quen với các đặc tính kỳ diệu của ceps và với các phương pháp thu hoạch và đông lạnh nấm porcini cho mùa đông.
- mật ong. Rất dễ mắc lỗi ở đây nếu bạn không chú ý đến chân kịp thời. Trong những trải nghiệm thực tế từ chân đến mũ trải dài "váy", như thể kết nối những phần này. Những trải nghiệm sai lầm không có phụ kiện nào như thế. Dấu hiệu thứ hai là một cái đĩa có vảy, chỉ những loài ăn được. Các mẫu độc có mùi khó chịu và có màu sáng bất thường;
- món bơ. Những đại diện của các loài được phân biệt bằng nắp và chân trơn. Từ việc chạm vào chúng trên ngón tay, dấu vết vẫn còn, như thể từ dầu, điều này đặc biệt đáng chú ý trong thời tiết ẩm ướt, mát mẻ. Trong thời gian nắng, da của chúng bóng và dễ dàng căng ra khi lấy ra bằng dao. Đáy nắp giống như một miếng bọt biển, nhưng màu sắc của các loài ăn được có thể khác nhau.
Điều quan trọng là! Bạn có thể xác định mẫu vật không ăn được bằng cách cắt một mảnh bột giấy. Việc cắt các giống độc sẽ lập tức chuyển sang màu đỏ hoặc chuyển sang màu xanh.
- rượu sâm banh. Đối tác chính của nó là một con grebe độc màu nhạt. Chúng được phân biệt bởi những người hái nấm trên da (trong champignons nó mịn, khô, có vảy ở những nơi), một cái mũ (tròn trong một cây nấm ăn được và hơi dẹt trong một cây nấm độc) và những chiếc đĩa bên dưới nó. Trong champignon, chúng tối khi chạm vào, trong khi toadstool hoàn toàn không phản ứng. Trên chân của mẫu vật ăn được, bạn có thể thấy một màng sáng ở gốc, mà một con cóc nhợt nhạt không thể tự hào. Ngoài ra, những đồng chí này thích một môi trường khác: nấm mọc ở những nơi thoáng, rìa rừng, đồng cỏ đầm lầy, trong vườn rau, trong khi sinh đôi độc hại sống trong bóng mát của những khu rừng rụng lá;
- mút nâu. Ở đây sẽ khó khăn hơn để xác định gấp đôi xảo quyệt. Dấu hiệu đầu tiên: làm sạch bezel. Màu nâu giả thường có vị đắng, vì vậy côn trùng và giun tránh chúng. Dấu hiệu thứ hai: sạch chân. Nó phải là một hình ảnh giống như vỏ cây bạch dương. Nếu nó bị thiếu, hoặc có những vệt tương tự như mạch máu, hãy loại bỏ một ví dụ như vậy. Dấu hiệu thứ ba: một màu xanh lục hoặc nâu của nắp, tạo ra một đáy màu hồng. Hoa màu nâu này không có màu như vậy. Triệu chứng Bốn: nắp bezel. Nếu có một bề mặt mượt mà dưới các ngón tay, nó là xấu, bởi vì nó là mịn trong ăn được. Và cuối cùng là bẻ thịt - quả dâu sẽ có màu trắng chứ không phải màu hồng;
Boletus ăn đượcBạn có biết không Nấm là tiền thân của kháng sinh. Đó là từ nấm men vào năm 1940, penicillin đã được chiết xuất.
- boletus. Nó hiếm khi bị nhầm lẫn với các loài khác, nhưng trong số các cặp song sinh, gần nhất với anh ta là gorchak (nấm túi mật). Ngược lại, boletus nắp màu cam không mọc trong rừng lá kim, có hoa văn lưới trên thân, lớp hình ống của nó chuyển sang màu hồng và thịt sau khi cắt dần chuyển từ màu trắng sang màu hồng. Và sinh đôi mật luôn có vẻ ngoài xinh đẹp, gọn gàng, vì vậy những người hái nấm có kinh nghiệm nên tránh.
Gorchak (nấm túi mật)Đúng nơi: bạn không nên hái nấm
Mặc dù nấm có thể phát triển ở hầu hết mọi nơi, nhưng điều này không có nghĩa là chúng có thể được thu thập ở mọi nơi. Cần phải nhớ rằng nền văn hóa này háo hức hấp thụ các chất từ môi trường và cố gắng tránh:
- đường giao thông. Khí thải không phải là chất bổ sung tốt nhất cho sức khỏe con người, vì vậy chúng tôi di chuyển vào rừng cách xa đường cao tốc ít nhất một km, và nó sẽ đủ cho 500 m so với tuyến đường thông thường;
- đường ray xe lửa;
- nhà máy và nhà máy;
- kho dầu và cơ sở nhiên liệu;
- bãi rác;
- doanh nghiệp nông nghiệp (khi trồng sản phẩm của mình, họ có thể sử dụng hóa chất và thuốc trừ sâu, được truyền qua đất đến nấm mọc gần đó).
Nấm phát triển quá mức
Một nhóm rủi ro riêng biệt là mẫu vật cũ của các giống ăn được. Ngay cả khi phát triển trong vùng an toàn, chúng có thể tích lũy đủ kim loại nặng và các thành phần gây hại trong một thời gian dài để làm hỏng sức khỏe của một người. Vì lý do này, cố gắng chỉ thu thập các chồi non.
Bạn có biết không Áp suất nấm có thể đạt tới 7 atm, do đó, mũ đặc trưng thường được tìm thấy giữa các con đường nhựa. Trong quá trình tăng trưởng của nó, một "đứa trẻ" như vậy có thể xuyên thủng không chỉ bê tông, mà cả đá cẩm thạch và sắt.
Nhưng nếu không thể tránh được tình trạng phát triển quá mức, thì hãy đun sôi chúng trong ít nhất 20 phút trước khi sử dụng. Sau khi nước phải được rút hết, và chỉ sau đó nấm sẽ sẵn sàng để chế biến thêm.
Sơ cứu ngộ độc nấm
Thật không may, đôi khi xảy ra với những người hái nấm có kinh nghiệm, vì vậy điều cực kỳ quan trọng là có thể cung cấp sơ cứu trong trường hợp ngộ độc.
Đây là một tập hợp các hoạt động bao gồm:
- gọi xe cứu thương. Điều này nên được thực hiện ngay khi những dấu hiệu đầu tiên xuất hiện;
- rửa dạ dày. Đảm bảo loại bỏ sớm chất độc ra khỏi cơ thể có thể gây nôn. Để làm điều này, hãy cho nạn nhân uống 1-2 lít dung dịch kali permanganat (hướng dẫn chuẩn bị nên có trên bao bì). Hiệu quả tương tự sẽ được gây ra bởi việc sử dụng chất hấp thụ (than hoạt tính, than trắng) với tỷ lệ 1 gram thuốc trên 1 kg trọng lượng của con người. Nôn mửa tiếp tục gây ra miễn là không còn nước trong dạ dày. Nếu không có thiết bị đặc biệt trong tay, muối thông thường sẽ làm. Cho 1 cốc nước pha loãng 2 muỗng canh. tôi muối và cho một thức uống. Một giải pháp như vậy sẽ có tác dụng nhuận tràng. Đối với cùng một cách sử dụng và thuốc nhuận tràng thông thường (1-2 gram cho mỗi 1 kg trọng lượng), nhưng tổng số thuốc nên được chia thành 2-3 liều trong ngày;
- thay thế chất lỏng cơ thể. Nôn và tiêu chảy khô nhanh, vì vậy sau khi loại bỏ độc tố, điều đầu tiên cần làm là cân bằng chất lỏng. Để làm điều này, sử dụng trà ngọt, nước khoáng.
Ngoài ra, nó sẽ không làm tổn thương bệnh nhân khi đặt một miếng đệm sưởi ấm dưới bàn chân hoặc trên dạ dày của bệnh nhân để bình thường hóa lưu thông máu. Khi sơ cứu được đưa ra đúng cách, đội cấp cứu sẽ tiếp tục quá trình điều trị. Trong những trường hợp như vậy, tính kịp thời là rất quan trọng, nó giúp tránh các biến chứng.Đi sâu vào rừng, đừng dựa vào các phương pháp phổ biến: bất kể lý do nào cho sự xuất hiện của chúng, nhưng hiệu quả của các quỹ như vậy không được chứng minh một cách khoa học. Nếu có bất kỳ loại nấm nào nghi ngờ, đừng lấy nó. Hãy nhớ các quy tắc săn nấm và chăm sóc sức khỏe của bạn và những người thân yêu của bạn.
