Một loại nấm hiếm - chèo, hoặc, theo tên chính thức của tiếng Latinh, tricholom, đã trở nên nổi tiếng vì sự đặc biệt của nó phát triển trên bề mặt đất bởi một loạt các thuộc địa, do nó nhận được một cái tên như vậy. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét mô tả của loại nấm này, đặc điểm dinh dưỡng và bên ngoài của nó, và quan trọng nhất - công thức cho việc ướp của nó.
Hương vị và đặc điểm của nấm
Cơ thể của nấm bao gồm mũ và chân, dễ bị thay đổi tùy theo độ tuổi: người chèo thuyền trẻ có thể có nắp có bán kính từ 3 đến 20 cm trong hình dạng của một quả bóng, hình nón hoặc chuông và nhiều đại diện trưởng thành hơn được đặc trưng bởi phẳng và lượn sóng, phẳng, lượn sóng, nhét ở giữa hoặc cong cạnh. 
Bề mặt của bộ phận này của cơ thể quả có thể vừa khô vừa nhầy, vừa mịn và hoàn toàn nhẵn hoặc có vảy nhỏ. Màu sắc của nắp phụ thuộc vào loại cụ thể và có thể có cả màu trắng và vàng, xanh lá cây, đỏ hoặc nâu trong các sắc thái khác nhau.
Chúng tôi khuyên bạn nên tìm hiểu thêm về các đặc tính có lợi của nấm của các hàng, cũng như các giống của chúng, chẳng hạn như thuốc lá xanh (greenfinch), cây dương chèo và màu xám chèo (cỏ).
Hymenophore, hoặc ryadovki tấm - một đặc điểm đặc biệt khác của loài này: ở một số chúng mỏng và thường xuyên, ở những người khác - trái lại, nhiều thịt và hiếm hơn.
Tùy thuộc vào độ tuổi, màu sắc của chúng thay đổi từ trắng sang nâu, và hình dạng và vị trí chung của các tấm thay đổi từ gọn gàng và nhất quán đến rách rưới và không đồng đều.
Chiều dài chân từ 3 đến 10 cm có thể ở dạng hình trụ thẳng, vuốt hoặc thuôn lên xuống. 
Theo đặc điểm hương vị của ăn được và ăn có điều kiện (những thứ không thể ăn sống), các hàng không khác với các loại nấm khác, phổ biến nhất.
Những gì bạn cần: dụng cụ nhà bếp và dụng cụ
Để ướp những nấm này sẽ cần:
- muỗng;
- một con dao;
- phương tiện có sẵn khác để chuẩn bị sơ bộ của sản phẩm;
- bếp gas hoặc điện;
- Đĩa tráng men hoặc thép không gỉ để đun sôi và đun sôi;
- skimmer để loại bỏ bọt;
- lọc colander;
- rây sắt và bát để khử trùng container;
- tàu được xử lý trước (lọ) và đóng cửa để tắc;
- chìa khóa niêm phong.
Bạn có biết không Nấm Matsutake ở Nhật Bản giống như nấm truffle ở châu Âu: nó là một trong những món ngon đắt tiền và ngon nhất. Chi phí của rynovok chiên loại này có thể đạt tới 100 đô la mỗi người.
Thành phần cần thiết cho công thức
Có nhiều khuyến nghị cho việc chuẩn bị các hàng ngâm. Chúng tôi sẽ xem xét danh sách các thành phần cần thiết cho chính, phù hợp với tất cả các công thức.
Vì vậy, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- nấm - 1,5-2 kg;
- nước - 0,5 l;
- không muối iốt - 1 muỗng canh. l.;
- đường - 2 muỗng canh. l.;
- giấm thực phẩm - 4 muỗng canh. l.;
- tép khô - 3 nụ;
- lá nguyệt quế khô - 3 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.
Các tính năng của việc lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm
Để các loại rydovok ăn được bao gồm:
- màu xám
- hoa tử đinh hương;
- đất;
- Mông Cổ;
- chiếu bánh;
- khổng lồ;
- màu vàng nâu;
- đông đúc
- Tháng 5
Số điều kiện ăn được là:
- cây dương;
- màu tím
- vàng đỏ;
- openkovoid;
- râu ria;
- màu xanh lá cây
- có vảy;
- trắng và nâu.
Cả nấm non và già đều thích hợp để ăn, với điều kiện là bề mặt của nắp được bảo quản, cũng như không có các đốm đen và đốm trên toàn bộ cơ thể.
Điều quan trọng là! Khi có mùi khó chịu (ít ỏi hoặc tương tự như bụi), đáng để từ chối thu thập rydovok, vì chúng có độc.
Tiền xử lý của sản phẩm bao gồm làm sạch, ngâm và đun sôi. Loại nấm này được sử dụng cả ở dạng chiên, luộc, muối và ở dạng ngâm.
Biến thể cuối cùng của chế biến trái cây cho phép kéo dài sự an toàn của chúng trong khoảng thời gian từ sáu tháng đến 8 tháng. Các vật chứa bằng thủy tinh kín, được bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời và mát (không cao hơn 15 ° C và vị trí tối ưu 8-10 ° C) - các quy tắc cơ bản để lưu trữ ryadovok ngâm.
Công thức từng bước với hình ảnh
Việc chuẩn bị các hàng ngâm bắt đầu bằng tiền xử lý sản phẩm và kết thúc bằng bảo tồn. Tất cả sự tinh tế của từng giai đoạn chúng tôi xem xét dưới đây.
Chuẩn bị nấm
Ban đầu, cần làm sạch tối đa nấm khỏi các mảnh vụn (lá, côn trùng, bụi bẩn), kiểm tra sự hiện diện của ấu trùng trên mũ lớn, cũng như cắt phần dưới của chân quả.
Nếu có một lượng lớn bụi bẩn, để thuận tiện cho việc làm sạch, nấm được ngâm trước trong nước. Nếu trời ấm, đủ 10-20 phút, nếu chất lỏng lạnh thì sẽ mất từ 1-3 đến 10-12 giờ. 
Ngâm hàng được chọn Nấm cần được rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Cần nhớ rằng kích thước của nấm để ướp phải giống nhau, thiệt hại - càng ít càng tốt. Hàng lớn nên được cắt thành miếng.
Bây giờ chúng nên được đun sôi trong nước muối nhẹ với một lượng nhỏ axit citric (ở đầu mũi dao). Thời gian cần và đủ để luộc nấm là 20-30 phút.
Đồng thời, chúng nên được khuấy và khi bọt xuất hiện, loại bỏ nó bằng một cái muỗng có rãnh. Sau đó, nước được rút ra, và các hàng đun sôi được rửa bằng nước sạch và đun khô bằng khăn. 
Nấu ướp
Tiếp theo, bạn cần nấu nước xốt. Một trong những lựa chọn phổ biến nhất liên quan đến sự kết hợp của:
- giấm,
- lá nguyệt quế
- hành tây,
- hạt tiêu đen và trắng,
- cẩm chướng
- thì là
- rau mùi tây
- thì là
Sau khi đun sôi hỗn hợp được đun sôi trong khoảng 15 phút, sau đó nước dùng được lọc. Bây giờ bạn cần đun sôi chất lỏng này mà không cần thảo dược.Sau khi đun sôi, hành tây nhỏ và tỏi thái lát được ném vào các món ăn, bọt được loại bỏ khi cần thiết, và chỉ khi cuối cùng muối, đường và giấm được thêm vào (theo ý của bạn).
Bảo quản
Chuẩn bị đúng cách các thùng ướp là vô cùng quan trọng. Ở đây, cách xử lý lon cổ điển bằng hơi nước là phù hợp: đun sôi nước trong một cái bát, sau đó đặt một cái rây sắt lên trên bề mặt bể, và đặt lên trên cái lon với cổ xuống (trước đó được rửa bằng xà phòng hoặc dung dịch soda).
Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với các công thức khử trùng lon tại nhà.
Các ngân hàng phải được giữ ở vị trí này trong 10 đến 15 phút, sau đó làm sạch tương tự các nắp đậy và nồi đun sôi nước sôi trong 2 phút.
Trong các lọ được xử lý nhiệt nên đổ đầy nấm đã rửa sạch, thêm tỏi, hành tây, đổ chúng bằng nước ướp và vặn chặt nắp bằng một phím khâu. 
Tất cả các lon cuộn được đặt theo hướng của vỏ bọc xuống và bọc trong một chiếc chăn ấm hoặc trải giường cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Chỉ sau đó chúng được chuyển đến một nơi tối và mát mẻ để lưu trữ.
Video: cách nấu ryadovki đóng hộp
Cách ngâm dưa chua bằng nồi nấu chậm
- Nấm ngâm trước (1 kg) được đặt vào bát của thiết bị nhà bếp, đậy lại bằng nước lạnh (500 ml), nhấn nút "Nấu" và đặt thời gian - 20 phút.
- Sau lệnh âm thanh, chúng tôi đặt các thành phần cho nước xốt (100 ml giấm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường) và lặp lại chế độ "Nấu ăn" trong khoảng thời gian 10 phút.
- Sau đó, cần phải phân phối nấm trong các ngân hàng, đổ nước ướp căng thẳng và cuộn lại.
Có thể thêm gì vào nấm
Bạn có thể đa dạng hóa công thức nấu ăn của các hàng ngâm với các thành phần bổ sung khác nhau:
- Thảo dược Provencal
- hương thảo,
- cải ngựa
- gừng
- giấm,
- axit citric
- lá nho
- vỏ chanh,
- rượu giấm.
Công thức gừng
Hàng Violet là phù hợp nhất cho công thức này. Bạn sẽ cần:
- nấm - 2 kg;
- nước - 1 l;
- muối - 1,5 muỗng canh. l.;
- đường - 2 muỗng canh. l.;
- giấm - 2 muỗng cà phê;
- Gừng củ nghiền - 1 muỗng canh. tôi không có đỉnh;
- hạt tiêu trắng và đen - 5 hạt;
- vỏ chanh - 1 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Quá trình nấu khác với cơ sở chỉ khác ở chỗ sau khi luộc nấm và ướp, đun sôi các hàng trong nước ướp với việc thêm gừng trong 10 phút và sau đó cuộn chúng vào lọ.
Đọc thêm về nấm ngâm, cũng như tìm hiểu tất cả sự tinh tế của dưa chua, nấm khô và đông lạnh.
Công thức mù tạt
Trong trường hợp này, bạn phải thực hiện:
- nấm - 2 kg;
- nước - 1 l;
- muối - 2 muỗng canh. l.;
- đường - 2,5 muỗng canh. l.;
- giấm - 3 muỗng canh. l.;
- mù tạt khô - 1 muỗng canh. l.;
- hạt tiêu đen - 6 hạt đậu;
- Dill ô - 2 chiếc.
Nấm đã bóc vỏ nên được đun sôi, sau đó sấy khô, và sau đó bắt đầu nấu nước xốt với tất cả các thành phần trừ giấm.
Sau khi nước sôi, đun sôi chất lỏng trong 10 phút, sau đó đổ vào một dòng giấm mỏng và đun sôi thêm một phút nữa. Chuyển các chai vào lọ, đổ nước muối lên trên cùng và cuộn nắp. 
Công thức với axit citric
Sản phẩm cần thiết cho công thức này:
- nấm - 2 kg;
- nước - 600 ml;
- axit citric - 1/2 muỗng cà phê;
- muối - 3 muỗng cà phê, đường - 1,5 muỗng canh. l.;
- giấm - 2 muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen - 13-15 hạt;
- lá nguyệt quế khô và đinh hương - 3 lá và 3 nụ.
Nấm được đun sôi trong nước với giấm, sau đó rửa sạch và phơi khô. Trộn cho nước xốt được chuẩn bị từ axit citric, muối, đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế và đinh hương.
Sau khi đun sôi trong 10 phút, nước dùng được lọc và đun sôi với việc thêm nấm trong 7-10 phút. Quá trình nối là tương tự như trước đây. 
Công thức giấm rượu vang
Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- nấm - 2 kg;
- nước - 1 l;
- muối - 1,5 muỗng canh. l.;
- đường - 2 muỗng canh. l.;
- giấm rượu - 150 ml;
- tỏi - 7 đĩa;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu;
- hương thảo - 1 nhánh;
- lá nguyệt quế khô - 3 tờ rơi.
Nấm với đường và muối được đun sôi trong nước trong 15 phút. Sau đó, tất cả các loại gia vị khác, ngoại trừ giấm, được thêm vào, và hỗn hợp này được đun sôi thêm 10 phút nữa ở nhiệt độ thấp.
Đọc thêm về các phương pháp chuẩn bị: thạch mật ong, dầu, nấm sữa, chanterelles và nấm trắng cho mùa đông.
Chỉ sau đó, giấm được đổ vào và nước dùng được đun sôi trên lửa vừa trong 10 phút nữa. Nấm được tách ra khỏi chất lỏng tổng số, sau đó được lọc và đun sôi lại. Giai đoạn tiếp theo là cho nấm vào lọ và đổ nước xốt, sau đó cuộn chúng lại. 
Về tính chất hữu ích
Nấm là một sản phẩm ăn kiêng độc đáo, và chúng không phải là ngoại lệ. Do thành phần của chúng, phong phú hơn so với các loại rau hoặc ngũ cốc, chúng có một khối các tính chất hữu ích và cần thiết, mà chúng tôi xem xét dưới đây.
Bạn có biết không Đôi khi các hàng hình thành không chỉ các hàng, mà còn các vòng, được gọi là "vòng tròn phù thủy". Chúng phát sinh từ thực tế là trong cùng điều kiện, sợi nấm mở rộng theo mọi hướng với cùng tốc độ.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Thành phần hóa học phong phú của các hàng được trình bày:
- vitamin (trong lượng lớn nhất của nhóm B),
- khoáng sản
- axit amin
- kháng sinh tự nhiên
- flavonoid
- polysacarit
- phenol.
- các hợp chất hữu cơ hữu ích khác.
Theo đặc điểm của giá trị dinh dưỡng của sản phẩm có lượng calo thấp (100 g chỉ chứa 22 kcal), cũng như hàm lượng protein và carbohydrate cao:
- protein - 46,19%;
- carbohydrate - 48,73%;
- chất béo - 5,08%.
Đặc tính hữu ích của nấm
Ngoài hàm lượng calo thấp, là một điểm cộng cho những người đang ăn kiêng, các hàng có tác dụng tốt đối với trạng thái và hoạt động của hệ thống tiêu hóa.
Tìm hiểu những đặc tính hữu ích như nấm như: flakefish, pho mát, nấm shiitake, nấm reishi, xe tải nặng màu trắng, lợn, ceps, boletus, nấm sữa, nấm boletus, chanterelles, nấm boletus, nấm boletus và nấm champetons.
Họ tích cực tham gia vào việc đổi mới các tế bào gan, và cũng loại bỏ các chất dư thừa (độc tố và xỉ) khỏi cơ thể, đồng thời cung cấp các tác dụng chống oxy hóa, kích thích miễn dịch và kháng khuẩn.
Tác hại và chống chỉ định
Tác hại có thể được sử dụng:
- razdovok cũ ăn được - do sự tích tụ trong chúng của ô nhiễm khí quyển nặng;
- nấm ăn có điều kiện ở dạng thô;
- đại diện độc của loại này.
Trong số các chống chỉ định như sau:- không dung nạp cá nhân và phản ứng dị ứng;
- bài tiết quá nhiều axit hydrochloric trong dạ dày;
- bệnh mãn tính của hệ thống tiêu hóa;
- vi phạm chức năng co bóp, cũng như viêm túi mật;
- quá trình viêm trong tuyến tụy.
Điều quan trọng là! Việc lạm dụng ngay cả nấm ăn chất lượng cao có thể gây ngộ độc hoặc làm gián đoạn cơ thể.
Do đó, thành phần hóa học, đặc tính và hương vị của nấm nói về giá trị và tính nguyên bản của món ăn nhẹ này ở dạng ngâm. Kiến thức về các công thức chính và bổ sung để chế biến sản phẩm sẽ không chỉ thưởng thức toàn bộ sự tinh tế của món ăn, mà còn thêm vào đó một điểm nhấn độc đáo dưới dạng bất kỳ thành phần đặc biệt nào.
