Zucchini là một sản phẩm ăn kiêng có giá trị với bộ vitamin phong phú và hương vị tuyệt vời. Nó sẽ là không thể thiếu trong chế độ ăn uống của bạn, nếu bạn thích thực phẩm thực vật lành mạnh và lành mạnh. Thật vậy, rất nhiều zucchini tươi chỉ có thể được ăn trong mùa hè, và để thưởng thức hương vị của rau trong suốt cả năm, nhiều bà nội trợ phải dùng đến các chế phẩm: rau đóng hộp và salad, ướp và thậm chí là mứt zucchini. Nhưng trong trường hợp này, sản phẩm mất rất nhiều phẩm chất hữu ích. Một thay thế xứng đáng cho khoảng trống zucchini thông thường là sấy rau. Nếu bạn không biết những gì có thể được thực hiện từ zucchini khô và cách tổ chức quá trình này một cách chính xác, thì chúng ta có thể sắp xếp câu hỏi.
Các tính chất hữu ích được giữ lại khi sấy khô?
Từ thời cổ đại, người ta đã dùng đến việc sấy khô rau, trái cây, thảo mộc và quả mọng, vì đây là một nhu cầu thiết yếu. Hiện nay, có nhiều cách để bảo quản thực phẩm - đông lạnh, đóng hộp, thanh trùng và những cách khác. Nhưng sấy khô sản phẩm vẫn là phương pháp thuận lợi nhất về mặt tài chính, đơn giản và thuận tiện, trong đó sản phẩm giữ lại tất cả các hương vị ban đầu và các đặc tính vitamin. 
Trong quá trình sấy rau quả mất tới 4/5 lượng ẩm và vì zucchini bao gồm 90% chất lỏng, sau đó từ 10 kg trái cây tươi, bạn nhận được 1 kg sấy khô, tương ứng.
Bạn có biết không Trong một số món ăn trên thế giới, không chỉ hoa quả, mà cả hoa bí cũng được ăn. Công dụng của chúng là nhiều mặt: cánh hoa màu vàng sáng được thêm vào các món ăn chính, đồ ăn nhẹ và salad, món tráng miệng và bánh ngọt. Nhờ cùng một loại hoa, trái cây được trồng ở châu Âu trong một thời gian dài như một cây cảnh, không phải là cây thực phẩm.
Ưu điểm và tính năng của phương pháp này:
- Bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng, vitamin. Trong quá trình bảo quản, nhiều hợp chất có lợi bị phá hủy, nhưng trong quá trình sấy chỉ có hơi ẩm bốc hơi từ rau và trái cây.
- Hiệu quả. Nếu bạn không có máy sấy điện đặc biệt, bạn luôn có thể sử dụng lò nướng. Và nếu bạn sống trong một ngôi nhà riêng, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy một nơi để làm khô trái cây ngoài trời. Đồng thời không có thiết bị bổ sung được yêu cầu. Và khi kết thúc quá trình, sản phẩm sấy khô sẽ chỉ được thu thập và lưu trữ đúng cách.
- Sản phẩm tự nhiên. Khi mua trái cây sấy khô làm sẵn, người ta không bao giờ có thể chắc chắn rằng chúng không chứa chất bảo quản và các tác nhân hóa học để điều trị chống lại sâu bệnh. Nếu bạn tự nấu zucchini khô tại nhà, bạn có thể tự tin vào chất lượng và tính hữu cơ của chúng.
- Không oxy hóa. Quá trình oxy hóa đòi hỏi sự có mặt của nước, vì nó là một băng tải phổ quát cho tất cả các chất. Nhưng nếu không có độ ẩm tương ứng, quá trình oxy hóa không xảy ra.
- Thiếu sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.
- Tuyệt đối bất kỳ giống zucchini đều thích hợp để sấy khô.
Nếu bạn tuân thủ công nghệ sấy khô, bạn có thể tiết kiệm tới 90% tất cả các chất dinh dưỡng. Cần lưu ý rằng nhiệt độ cao "chịu đựng kém" nhất là vitamin C (lên đến 55-60 ° C), vitamin A và B có thể được duy trì ở tốc độ cao hơn trên nhiệt kế (lên đến 75 ° C), nhưng vi mô và vĩ mô có thể chịu được nhiệt độ lên tới 85-90 ° C.Hạn chế duy nhất của các sản phẩm sấy khô có thể được coi là mất sự xuất hiện của thai nhi. Tuy nhiên, điều này không có cách nào ảnh hưởng đến hương vị, mùi và giá trị dinh dưỡng!
Học cách làm khô các loại thảo mộc (rau mùi tây, thì là, hành lá, rau mùi, rau bina, cây me chua, húng tây), cà chua, ớt, bí, hành tây, rau mùi tây, cần tây, bông cải xanh, nấm cho mùa đông.
Những lợi ích và tác hại của bí xanh khô
Vì zucchini bảo quản hầu hết tất cả các chất khi sấy khô, nên lợi ích của trái cây khô và tươi là gần như nhau. Vì vậy, trái cây có những lợi thế sau:
- Thành phần vitamin phong phú. 100 g trái cây chứa vitamin (giảm dần): C, B3, E, B1, B2, B6, cũng như beta-carotene, folic, axit nicotinic và malic, chất chống oxy hóa.
- Một kho chứa các vi lượng và vĩ mô: kali, phốt pho, ma thuật, canxi, sắt, kẽm, selen và mangan có mặt với số lượng nhỏ hơn.
- Lượng calo thấp. Từ loại rau này rất khó để tăng thêm cân, vì 100 g chỉ chứa 23 Kcal (tươi).
- Không gây dị ứng. Bí đao có thể được tiêu thụ ngay cả khi nhỏ nhất - trẻ em từ 7 tháng. Trong trường hợp đặc biệt, loại rau này có thể gây dị ứng ở người lớn.
- Dễ dàng đồng hóa.
- Được phép sử dụng cho phụ nữ mang thai và cho con bú.
Bạn có biết không Theo một truyền thuyết, zucchini được coi là một món quà của các vị thần. Vào thời điểm thức ăn chính của con người là cá, và nhiều thủy thủ đã đi đánh bắt một thời gian dài trên biển, phụ nữ đã yêu cầu các vị thần cho thức ăn sẽ mọc trên mặt đất. Cô được cho là có da thịt mềm mại, giống như một con cá, màu nắng, giống như biển ngập nắng và làn da mạnh mẽ, như một cái mai rùa. Các vị thần đã thương xót và ban trái này cho nhân loại.
Ăn zucchini ở dạng tươi và khô có trên cơ thể tác dụng sau:
- cải thiện tiêu hóa;
- bình thường hóa hệ thống thần kinh;
- tăng cường khả năng miễn dịch;
- bình thường hóa công việc của tim, mạch máu;
- hữu ích cho bệnh béo phì và thừa cân;
- Thích hợp cho người mắc bệnh tiểu đường;
- giảm nguy cơ khối u ác tính.
Tuy nhiên, trong một số bệnh nhất định, việc sử dụng zucchini, ngay cả ở dạng khô, có thể gây hại cho cơ thể. Do đó, trái cây không thể ăn trong các bệnh về thận, vì trái cây chứa rất nhiều kali. Nếu có các bệnh về dạ dày và ruột (loét, viêm dạ dày, v.v.), bạn cũng cần giảm thiểu lượng trái cây trong chế độ ăn kiêng - zucchini có thể gây kích ứng màng nhầy. Trong mọi trường hợp, trước khi sử dụng zucchini tươi hoặc khô, hãy hỏi bác sĩ để được tư vấn.
Lời khuyên cho những người làm vườn: làm thế nào để chọn loại zucchini tốt nhất; cách trồng zucchini từ phương pháp gieo hạt và cây giống; Làm thế nào để đối phó với bệnh và sâu bệnh zucchini.
Lựa chọn và chuẩn bị zucchini để sấy khô
Tốt nhất nên chọn sấy khô quả nhỏ (10-20 cm) với vỏ còn nguyên và đuôi màu xanh lá cây. So với trái cây lớn, chúng có thịt mềm hơn và lượng chất dinh dưỡng lớn hơn. 
Những loại rau nên tránh:
- Làm sạch một phần. Vì vậy, những người bán hàng vô đạo đức đang cố gắng che giấu dấu vết thối rữa và thiệt hại.
- Với một làn da sáng bóng, không tự nhiên, tươi sáng. Da này cho thấy việc sử dụng nitrat trong phát triển.
- Với một thân cây khô. Tính năng này cũng chỉ ra sự hiện diện của nitrat trong trái cây.
- Với một làn da nứt nẻ, bong tróc. Những triệu chứng này nói về bệnh cây.
Như đã đề cập ở trên, zucchini của bất kỳ giống, loại và màu sắc sẽ phù hợp để sấy khô. Cả hai loài chín sớm và muộn đều có thể được sử dụng. Nếu bạn muốn làm khô trái lớn, bạn sẽ cần phải loại bỏ hạt.
Quy trình chuẩn bị bí xanh đến những cách làm khô khác nhau là gần như nhau. Nó bao gồm những bước như vậy:
- Rửa sạch rau, cắt thân và đuôi.
- Nếu bạn sử dụng zucchini rất trẻ, chúng có thể còn lại với vỏ. Với những quả to thì tốt hơn là cắt bỏ phần da sần sùi, dày.
- Từ rau lớn cần một cái muỗng để loại bỏ hạt.
- Tiếp theo, trái cây nên được cắt: ống hút, hình khối, vòng hoặc nửa vòng. Tối ưu cắt thành lát dày 1-1,5 cm.
- Rau cắt sẵn có thể được sấy khô hoặc luộc ngay trong 1-2 phút và sau đó làm lạnh mạnh trong nước lạnh. Thay vì đun sôi, một số bà nội trợ khuyên nên muối zucchini (để tách nước ép), sau đó rửa sạch nước và bắt đầu sấy khô. Trong trường hợp nấu ngắn, sẽ có thể chiết xuất nitrat từ rau quả (nếu có), nhưng lượng vitamin hữu ích cũng sẽ giảm.
Sau giai đoạn chuẩn bị, cần chọn phương pháp sấy khô trái cây.Trái cây sấy khô của anh đào, mận, nho, táo, lê, dâu tây, nho, quả nam việt quất, quả việt quất, hoa hồng, táo gai, ngô, chokeberries - đây là một cách tuyệt vời để tiết kiệm một phần của mùa hè cho mùa đông.
Phương pháp sấy phổ biến
Để sấy khô có thể được sử dụng như phương pháp lâu đời nhất (trong không khí), và n với sự trợ giúp của công nghệ hiện đại (lò nướng, máy khử nước). Phương pháp đầu tiên sẽ được kéo dài theo thời gian, nhưng kinh tế. Và trong một máy khử nước trong một thời gian ngắn sẽ có thể làm khô khá nhiều trái cây.
Trong không khí mở
Với phương pháp sấy khô tự nhiên, quá trình có thể kéo dài từ vài ngày đến ba tuần. Để sấy khô, bạn cần chọn sàng, lưới, bất kỳ khay phẳng nào có lỗ ở phía dưới. Trái cây nên được trải ra ở một khoảng cách ngắn và đặt dưới ánh mặt trời. Để đạt được sấy khô đồng đều, phải quay 1-2 lần một ngày.
Điều quan trọng là! Không thể chọn khay và khay có đáy vững chắc để sấy khô dưới ánh mặt trời - do không lưu thông không khí, trái cây có thể bắt đầu thối rữa, sẽ phá hủy toàn bộ vụ thu hoạch.
Nó cũng cực kỳ quan trọng để ngăn không cho phôi tiếp xúc với ruồi, muỗi và các côn trùng khác. Đối với sấy này, bạn có thể bao phủ lưới. Tuy nhiên, nó không nên cản trở tia nắng mặt trời. 
Một lựa chọn khác để sấy khô tự nhiên là sấy trong nhà. Để làm điều này, các loại rau xắt nhỏ được xâu thành dây câu, chỉ hoặc dây và treo trong một căn phòng thông thoáng mà không có bản nháp. Tuy nhiên, sẽ phải lưu ý rằng phôi không bị côn trùng và các động vật khác tấn công.
Đọc thêm về cách làm khô quả óc chó, hạt bí ngô, cũng như chanh và cam để trang trí nhà.
Trong lò
Với phương pháp này, zucchini khô sẽ hoạt động trong 6-8 giờ. Để sấy khô, bạn có thể sử dụng một tấm nướng và giấy nướng. Đặt trái cây thái lát lên giấy với khoảng trống giữa chúng, làm nóng lò nướng đến 50-55 ° C và gửi một khay nướng ở đó. Cửa có thể được để mở hầu như không thông gió.
Cần phải xoay một cách có hệ thống các loại rau xắt nhỏ và thay đổi chúng để thay đổi vị trí của chúng ở phía sau lò và ở lối vào. Nếu sau thời gian này bạn có một tấm nướng bánh và thấy rằng zucchini khô chưa sẵn sàng, bạn có thể gửi chúng vào lò nướng một lần nữa trong 1-2 giờ. 
Trong máy sấy điện
Phương pháp này tương tự như phương pháp trước, nhưng thời gian ngắn hơn và thuận tiện hơn. Mặc dù việc sử dụng nó sẽ phải chi tiền cho một máy sấy điện - thiết bị này không có ở mọi nhà.
Ngày nay các mẫu máy sấy điện (bộ khử nước) khác nhau ở các chỉ số sau:
- quyền lực;
- số lượng và vị trí của các khay (ngang / dọc);
- hình dạng (tròn, vuông và hình chữ nhật);
- vị trí của các yếu tố làm nóng và thông gió (trên tường trước / dưới / trên). Trong một số mô hình trong đó hệ thống thông gió và sưởi ấm được cung cấp đồng đều, bạn không cần phải suy nghĩ về việc làm khô tất cả;
- về hiệu ứng tiếng ồn (các mô hình mới hơn và đắt tiền hơn hoạt động gần như âm thầm).
Nói chung, quy trình sấy zucchini trong máy sấy cực kỳ đơn giản: trái cây rửa sạch và thái lát được đặt trên khay nướng, đặt chế độ nhiệt độ cần thiết và gửi khay vào bên trong. Sau 4-5 giờ, thành phẩm phải được loại bỏ khỏi bộ khử nước. Sấy zucchini trong máy sấy điện là phương pháp sấy hiện đại và hợp lý nhất, bởi vì bằng cách chọn kiểu máy sấy phù hợp, bạn có thể sấy một số lượng lớn trái cây trong thời gian ngắn, trong khi sự tham gia của bạn vào quá trình sấy sẽ là tối thiểu.Điều quan trọng là! Mỗi mô hình của bộ khử nước được sắp xếp và hoạt động theo cách riêng của nó, do đó, trước khi sử dụng thiết bị, cần nghiên cứu các hướng dẫn và hiểu cách tốt hơn để làm khô những trái cây này hoặc các loại trái cây khác trong mô hình của bạn.
Cách kiểm tra sự sẵn sàng
Thời gian của quá trình sẽ không chỉ phụ thuộc vào phương pháp sấy và vào các đặc tính của thiết bị (lò nướng hoặc thiết bị khử nước), mà còn phụ thuộc vào chính các loại trái cây. Vậy thời lượng khác nhau tùy thuộc vào:
- lượng đường trong trái cây;
- hàm lượng nước ban đầu;
- cách cắt và kích thước của các mảnh;
- chất lượng thông gió;
- nhiệt độ không khí trên đường phố hoặc nhiệt độ cài đặt;
- độ ẩm không khí;
- tính năng và đặc điểm của thiết bị (nếu bạn sử dụng phương pháp nhân tạo).
Trong mọi trường hợp, cần xác định độ sẵn sàng của trái cây bằng các đặc điểm bên ngoài của chúng: chúng phải có tính đàn hồi, nhưng không được bài tiết độ ẩm. Bề mặt có thể hơi tối và nhăn. Đồng thời, trái cây sấy khô không nên giống với trái cây sấy khô - trong trường hợp này chúng cần được sấy khô. Nó cũng quan trọng để thử sự sẵn sàng của sản phẩm được làm mát, vì ở trạng thái ấm, người ta có thể dễ dàng mắc lỗi.Bạn có biết không Zucchini lớn nhất và nặng nhất được trồng ở Anh vào năm 2008. Cân nặng của người đàn ông đẹp trai này đạt tới 65 kg. Đối với một kích thước và trọng lượng khổng lồ của một loại rau đã đánh vào các trang của Sách kỷ lục Guinness.
Cách bảo quản bí xanh khô
Tốt nhất là sử dụng lọ thủy tinh có nắp bằng kim loại hoặc nhựa kín để lưu trữ thành phẩm - trong các thùng chứa như vậy, nốt ruồi, ấu trùng và các loài gây hại khác không thực sự đáng sợ. 
Đôi khi bạn có thể tìm thấy các khuyến nghị để lưu trữ sấy khô trong túi bông, trước đây ngâm trong dung dịch muối. Ngoài ra, việc sấy khô có thể được trộn với một lượng nhỏ muối. Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này, một nốt ruồi có thể được sản xuất trong các sản phẩm. Trong mọi trường hợp, thùng chứa nên được để ở nhiệt độ phòng trong một nơi tối.
Một cách khác để lưu trữ zucchini khô là tủ đông. Phương pháp này đặc biệt có liên quan nếu bạn là một ít trái cây nedoushili.
Không lưu trữ sấy khô trong sắt, hộp nhựa, túi nhựa - do không niêm phong, zucchini sẽ hấp thụ độ ẩm từ không khí và trở nên mềm, và cũng có thể bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh. Nếu bạn đã chuẩn bị chính xác, sấy khô và bảo quản sấy, nó sẽ đứng cho đến mùa tiếp theo và thậm chí lâu hơn.
Những gì có thể được chuẩn bị từ zucchini khô
Có rất nhiều công thức áp dụng zucchini khô cho mùa đông. Chúng sẽ là một thành phần được tìm kiếm sau khi hầm rau, món khai vị, nước sốt rau và thịt hầm. Từ trái cây sấy khô bạn có thể nấu cháo, sử dụng loại rau này làm nguyên liệu chính, chiên và làm món trứng cuộn, salad ấm. 
Đối với những người sành ăn và những người yêu thích hương vị sẽ rất thú vị khi làm một chiếc bánh trái cây sấy khô với việc bổ sung rau xanh, tỏi và sốt mayonnaise. Zucchini rất hợp với nấm, hành và tỏi, gia vị, thảo mộc.
Trái cây khô có thể được thêm vào món ăn ngay lập tức lấy ra khỏi bình. Để đưa rau trở lại dạng đàn hồi trước đây, bạn có thể cho zucchini vào nước ấm với tỷ lệ 2: 1. Nhưng nếu bạn thêm zucchini khô vào một món ăn nóng, họ sẽ tự tìm thấy trong đó các hình thức trước đây của họ.
Nếu bạn vẫn chưa quyết định chuẩn bị zucchini cho mùa đông để làm khô bằng cách loại bỏ mọi nghi ngờ! Dễ dàng chuẩn bị, lợi ích và tính linh hoạt của việc sử dụng sản phẩm sấy khô là những lợi thế chính mà tiếp viên yêu thích bí xanh khô.
