Theo mùa, bạn có cơ hội thu thập một số lượng lớn nấm, nhưng sản phẩm này được lưu trữ rất ít ở dạng tươi, vì vậy bạn cần phải bảo quản hoặc làm khô nó. Hôm nay chúng tôi sẽ thảo luận về tùy chọn thứ hai, và cũng cho bạn biết về các tùy chọn sấy chính và cách bảo quản nấm khô.
Nấm nào thích hợp để sấy
Trước khi bạn hiểu tất cả những điều phức tạp của việc sấy khô, ban đầu đáng để nói về loại nấm nào có thể được sấy khô.
Đó là nấm hình ống nên được sấy khô, vì, không giống như nấm lam, chúng không thu được vị đắng trong quá trình sấy khô.
Các loại tốt nhất để sấy khô:
- màu trắng;
- boletus;
- dâu tây;
- Mohovik;
- boletus
Nếu bạn không sợ đắng hoặc biết cách đối phó với nó, thì bạn có thể sấy khô chanterelles, nấm, champignons và đồ gốm.Danh sách các loài phù hợp không quá nhỏ, chẳng hạn như chuột-chuột. Có điều là trong quá trình sấy, nguyên liệu thô mất tới 90% khối lượng. Và nếu nguyên liệu thô đã nặng dưới 20-30 g, thì thực tế sẽ không có gì còn lại của nó - tốt hơn là bảo tồn các loài như vậy.
Khi đi săn yên tĩnh, điều quan trọng là phải biết những lợi ích mà nấm mật ong, boletus, champignons và nấm sữa có thể mang lại.
Chuẩn bị nấm
Trước khi bạn bắt đầu khô, nấm phải được thu thập.
Chúng ta hãy thực hiện một cuộc cải cách nhỏ và nói về chất lượng nguyên liệu cần thiết. Thực tế là nếu bạn đã thu thập nấm cũ hoặc thối, thì chúng được cắt tốt nhất và ngay lập tức đưa vào nấu ăn, thay vì cố gắng làm khô. Chỉ những nấm non có chất lượng tốt và còn nguyên vẹn không phù hợp để sấy khô là phù hợp để sấy khô. 
Chúng tôi trở lại chuẩn bị: ngay sau khi thu thập nguyên liệu thô, chúng tôi cần làm sạch rác và đất, nhưng trong mọi trường hợp chúng tôi không nên rửa nó. Nếu độ ẩm có trên sản phẩm thì nó sẽ khô lâu hơn nhiều lần và mùi vị sẽ giảm đi đáng kể.
Ngay sau khi làm sạch, nấm được phân loại, loại bỏ thối và cắt tỉa những cái bị hư hỏng.
Điều quan trọng là! Để ngăn vết cắt trên sản phẩm bị tối, nên cắt tỉa bằng dao thép không gỉ.
Phương pháp sấy
Tiếp theo, hãy nói về cách làm khô nấm tại nhà. Xem xét tất cả các tùy chọn sấy khô mà không làm hỏng hương vị.
Trong không khí mở
Tùy chọn sấy dễ dàng nhất không yêu cầu sử dụng bất kỳ công nghệ nào.
Cần hiểu rằng sấy khô được thực hiện vào mùa hè hoặc vào cuối mùa xuân - đầu mùa thu, để các sản phẩm có thể được sấy khô trong một thời gian tương đối ngắn. 
- Trước khi sấy, tất cả nấm được cắt thành đĩa. Bạn có thể tách chân để khô nhanh hơn.
- Các tấm được căng trên dây câu để chúng không chạm vào nhau, nếu không ở những nơi tiếp xúc, nguyên liệu thô sẽ bị khô và sẽ không được lưu trữ. Bạn cũng có thể sử dụng khay gỗ hoặc giấy, nhưng trong trường hợp này, bạn cần một diện tích đủ lớn để mở ra nguyên liệu thô.
- Tất cả các loại nấm được chuẩn bị được đặt ở một nơi mà chúng sẽ không bị bụi và mưa. Đồng thời, nơi này cần được sưởi ấm bởi mặt trời và thông gió tốt để quá trình sấy diễn ra nhanh hơn.
- Sau khi đặt hoặc treo sản phẩm, che tất cả mọi thứ bằng lưới với các ô nhỏ để ruồi không ngồi xuống.
Bạn có biết không Vì nấm được coi là một thứ trung bình giữa động vật và thực vật, có thể nói rằng sinh vật sống này là sinh vật lớn nhất trên trái đất. Điều này chứng minh sợi nấm, được tìm thấy ở Oregon. Diện tích của nó là 900 ha.
Trong lò
Làm khô nấm trong lò khác nhau ở chỗ nó phụ thuộc vào bạn trong trường hợp này hơn là khi sấy trong không khí trong lành, vì vậy bạn nên hiểu rằng sự ngẫu hứng trong trường hợp này có thể làm hỏng một lượng lớn nguyên liệu thô.
Lò nướng, có chức năng thổi bổ sung, phù hợp nhất để sấy khô, vì không có nó bạn phải mở cửa để có ít nhất một số lưu thông không khí. Trong trường hợp không thổi, quá trình sấy sẽ chậm lại đáng kể.
- Chúng ta cần phải lấy lưới sắt, thường được sử dụng để nướng, đặt nấm lên một lớp và đặt chúng vào lò nướng.
- Đặt nhiệt độ trong vùng 60-70 ° С và, nếu cần, mở nhẹ cửa lò.
- Cứ sau 15-20 phút, các lưới cần được hoán đổi để tất cả các loại nấm đều được sấy khô như nhau.
Sấy khô là cần thiết cho đến khi chúng giảm nhiều lần. Đồng thời khi chạm vào, chúng không nên bị nhờn, cụ thể là khô.
Điều quan trọng là! Không tăng nhiệt độ, nếu không bạn sẽ nướng nấm, nhưng không khô.
Trong máy sấy điện
Có lẽ sản phẩm chất lượng tốt nhất bạn nhận được nếu bạn sấy khô trong máy sấy điện. Tất nhiên, kỹ thuật này sẽ không thay thế tất cả những thú vui của việc sấy khô tự nhiên, nhưng bạn chắc chắn không thể làm hỏng các sản phẩm trong máy sấy điện.
- Nguyên liệu được làm sạch và cắt thành tấm mỏng. Chọn độ dày của riêng bạn, nhưng hãy tính đến thực tế là nếu sản phẩm nhỏ, thì việc cắt nó thành những lát quá mỏng không có ý nghĩa gì.
- Tất cả mọi thứ được đặt trong một lớp trên mỗi tầng của máy sấy, nhiệt độ được đặt ở 55 ° C.
- Chúng tôi đợi từ 2 đến 6 giờ cho đến khi nấm của chúng tôi khô hoàn toàn.
Theo quy định, hoàn toàn tất cả các loại nấm có thể được sấy khô theo cách này - cả hình ống (nấm trắng) và lamellar, đặc biệt là trong điều kiện nhà như vậy, khiến sản phẩm không thể làm khô trong không khí mở.
Trong rừng, bạn cũng có thể tìm thấy nấm không ăn được - cóc nhạt, nấm giả, chanterelles giả, boletus giả, nấm satan.
Trong lò vi sóng
Cũng xem xét tùy chọn làm thế nào để làm khô nấm trong lò vi sóng.
Không thể nói rằng đây là kỹ thuật sấy tối ưu, tuy nhiên, trong trường hợp không có các lựa chọn khác, nó cũng có thể được sử dụng cho mục đích của chúng tôi.
- Chúng tôi làm sạch và cắt nguyên liệu.
- Lấy một cái đĩa hoặc khay nướng phù hợp với lò vi sóng. Lý tưởng nhất, tất nhiên, bạn nên sử dụng bếp nướng, nhưng trong trường hợp không có, bạn có thể dùng bất kỳ món ăn phi kim loại nào.
- Chúng tôi đặt mọi thứ trong một lớp mỏng, đặt 100-180 W và sấy khô trong khoảng 20 phút.
- Sau thời gian quy định, lò vi sóng phải được mở trong 15 phút để lấy hết hơi ẩm. Sau đó đóng và lặp lại một lần nữa.
- Số lần lặp lại tối ưu là 2-3 lần, nhưng nếu nấm được cắt thành các tấm dày, thì nó có thể tăng lên tới 4-5 lần.
Bạn có biết không Nấm, giống như con người, có thể bị sạm da, vì vitamin D được sản xuất trong cơ thể của họ. Theo đó, nếu ánh nắng mặt trời đủ cho các bộ phận trên không, nó sẽ tối đi.
Cách xác định sự sẵn sàng
Sự sẵn sàng để xác định là rất khó khăn, do đó trong trường hợp này chỉ có thực hành và kinh nghiệm là quan trọng.
Nói chung, sản phẩm khô nên uốn cong tốt, hơi lò xo. Đồng thời khi chạm vào nó phải khô hoàn toàn, nhăn nheo. Màu sắc nên giống như một quả táo khô, cho màu vàng đậm.
Tốt nhất là lấy nấm khô từ bạn bè hoặc trên thị trường và thử chúng, và sau đó, dựa trên kinh nghiệm, hãy thử sản phẩm của bạn trong quá trình nấu. Tất nhiên, tùy chọn này không thể được gọi là lý tưởng, nhưng điều đáng để hiểu là có một số lượng lớn các loài, vì vậy mỗi loài sẽ khác nhau không chỉ về kích thước, mà còn về màu sắc, mùi vị. Vì lý do này, không thể mô tả một sản phẩm hoàn toàn khô. 
Cách bảo quản tại nhà
Tiếp theo, chúng tôi thảo luận về cách lưu trữ nấm khô tại nhà.
Đầu tiên, bạn cần lưu trữ sản phẩm trong hộp các tông hoặc trong túi bông hoặc giấy. Thứ hai, không nên lưu trữ với bất kỳ sản phẩm nào khác có mùi mạnh, vì nấm bắt đầu hấp thụ nó. Thứ ba, điều quan trọng là phải quan sát độ ẩm thấp để sản phẩm không bị nấm mốc (không quá 70%).
Điều quan trọng là! Phòng phải được thông gió tốt.
Đừng quên rằng những sản phẩm này cần phải được sắp xếp thường xuyên kịp thời để loại bỏ mục nát hoặc mốc.
Có bao nhiêu được lưu trữ
Để kết luận, hãy nói về thời hạn sử dụng của nấm khô.
Nếu bạn lắng nghe lời khuyên của chúng tôi và thực hiện mọi thứ một cách chính xác, thì các sản phẩm sẽ được lưu trữ trong ít nhất 36 tháng, sau đó nên thay thế nó bằng một sản phẩm mới. Ngay cả khi nấm không hư hỏng, thì về hương vị, chúng sẽ giống như giấy chứ không phải là thứ ăn được. 
Nấm cũng có thể được đông lạnh, ngâm cho mùa đông.Bây giờ bạn đã biết cách bảo quản nấm đúng cách, để trong thời gian thiếu sản phẩm tươi, bạn có thể nấu một món súp ngon hoặc làm món salad nấm khô ngâm. Thực hiện theo lời khuyên của chúng tôi để chuẩn bị tốt nhất các nguyên liệu thô để lưu trữ thêm.
