Sấy rau xanh cho mùa đông: những cách tốt nhất

Hầu như không ai ngày nay tưởng tượng việc nấu ăn mà không sử dụng cây xanh. Bên cạnh thực tế là nó là một gia vị ngon và thơm cho các món ăn khác nhau, nó cũng là một kho chứa các chất dinh dưỡng. Vì vậy, ví dụ, rau mùi tây chứa axit ascorbic nhiều gấp bốn lần so với chanh. Và trong 100 g rau bina có 25% sắt từ định mức hàng ngày cần thiết cho người. Cách tốt nhất để bảo quản các chất có giá trị trong một thời gian dài ở thực vật được sử dụng trong nấu ăn là đông lạnh và sấy khô. Làm thế nào để làm khô rau xanh, hãy nói trong bài viết này.

Những gì có thể được sấy khô

Sấy rất đẹp cách đơn giản, dễ dàng và rẻ tiền khoảng trống cho mùa đông. Ngoài ra, các sản phẩm sấy khô không chiếm nhiều không gian và không yêu cầu bất kỳ điều kiện bảo quản đặc biệt nào. Tuy nhiên, để bắt đầu, chúng ta hãy xem loại rau xanh nào có thể được sấy khô để nó không bị mất tính chất.

Những nhà máy này bao gồm:

• rau mùi tây;
• thì là;
• húng quế;
• cần tây;
• tarragon;
• rau bina;
• cây me chua;
• tỏi tây;
• rau mùi;
• cây thì là;
• thì là;
• húng tây;
• mặn;
• hiền nhân;
• bạc hà;
• melissa.

Những gì không nên làm khô

Có những cây không được khuyến khích sấy khô. Trong số đó là:

• salad;
• tỏi;
• chervil

Cũng có ý kiến ​​cho rằng rau mùi tây tốt hơn là đông lạnh hơn là khô, vì mùi của nó trở nên hơi khác nhau.

Bạn có biết không 454 g rau xanh chứa lượng protein thực vật mà cơ thể con người cần mỗi ngày..

Chuẩn bị xanh

Trước khi sấy cho rau xanh mùa đông, nó phải được bầm cẩn thận, rửa sạch và phơi khô từ độ ẩm. Rễ trước tiên phải được cắt. Lá vàng, khô, hư. Cũng cần loại bỏ lá dày và thân cây thô, cây già.

Khi mua các loại thảo mộc trong chợ, sẽ rất hợp lý khi ngâm chúng trong 15 phút trong nước muối (một muỗng cho mỗi 1 l nước). Trong trường hợp có sự hiện diện của các chất phụ gia có hại, hầu hết trong số họ phải đi. Sau khi làm thủ tục, cỏ nên được rửa sạch, lắc đều và phơi khô trên khăn (giấy hoặc vải lanh). Nếu bạn thích làm khô những cây bị cắt, chúng phải được nghiền bằng dao thành những mảnh 4-5 cm. Khi chuẩn bị bằng cách treo, cần phải thu thập rau xanh thành chùm và buộc chúng xung quanh.

Kiểm tra các công thức tốt nhất cho rau mùi tây, thì là, hành lá, rau arugula, rau bina, tỏi xanh, đầu tỏi, rau mùi, cây me chua, đại hoàng.

Phương pháp sấy

Có hai cách sấy khô chính:

• ngoài trời;
• trong điều kiện đặc biệt - sử dụng máy sấy, lò nướng, lò vi sóng.

Bạn có biết không Rau bina quê hương được coi là Ba Tư. Trong tiếng Ba Tư, từ này được dịch là "bàn tay xanh".

Trong không khí mở

Để làm khô cây xanh trong không khí trong lành, bạn sẽ cần giấy xoắn hoặc giấy da, tùy thuộc vào phương pháp nào phù hợp với bạn nhất - dọc (trong limbo) hoặc ngang (ở trạng thái chưa mở).

Làm khô trong không khí trong lành nên được thực hiện trong thời tiết ấm áp. Công nghệ sấy dọc như sau:

1. Cỏ đã được loại bỏ, rửa và sấy khô được buộc bằng dây cao su hoặc sợi trong bó năm hoặc sáu nhánh.
2. Chúng tôi treo các bó dưới tán cây với những chiếc lá rơi xuống để không khí tiếp cận với chúng là tốt, nhưng đồng thời chúng không bị gió thổi mạnh và các tia nắng mặt trời không chiếu vào chúng. Khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, cỏ sẽ mất hầu hết các chất dinh dưỡng, khi tiếp xúc với gió, mùi sẽ bay hơi.
3. Khoảng cách giữa các dầm nên khoảng 7-10 cm.
4. Định kỳ kiểm tra sự sẵn sàng của khoảng trống. Làm khô mất từ ​​sáu giờ đến vài ngày. Nếu rau xanh được sấy khô đúng cách, nó sẽ có màu giống như màu tươi. Nó không nên vỡ vụn thành bụi.

Điều quan trọng là! Quá trình sấy càng ngắn, càng có nhiều vitamin trong cây thân thảo, và hương vị và mùi thơm của chúng càng tốt.

Đối với dầm treo, ngoài tán cây, cũng phù hợp với gác mái, ban công, logia, hiên hoặc phòng thông gió tốt khác.

Trong bó nó là tốt để khô mùi tây, thì là, rau mùi. Đối với phương pháp sấy ngang, rau xanh được trải trên sàng, khay, chảo hoặc bề mặt khác. Tấm phẳng sẽ làm. Dưới giấy da lót dưới hoặc một tờ báo, vải canvas. Cỏ được đặt trong một lớp mỏng để một cây không tìm thấy cây khác. Từ trên bạn có thể che nó bằng gạc. Trong quá trình sấy, cỏ sẽ cần được định kỳ lật lại để ngăn ngừa thối. Cây cần được che nắng.

Để luôn có trong tay rau xanh tươi, tổ chức trên bậu cửa sổ một khu vườn nhỏ các loại thảo mộc: thì là, rau mùi tây, rau mùi, húng quế, arugula, cây xô thơm, hương thảo, húng tây, chabra, tarragon, oregano, chanh.

Trên bậu cửa sổ

Trên bậu cửa sổ có thể được sấy khô theo chiều ngang.

1. Trên giấy da hoặc báo chúng tôi đặt cỏ. Tốt nhất là nếu lớp đơn, không cao hơn 1-1,5 cm. Nếu không, quá trình sấy sẽ dài và chất lượng kém.
2. Chúng tôi trộn cỏ một hoặc hai lần một ngày.

Cũng giống như cách bạn có thể làm khô cây trên logia, ban công.

Trong máy sấy điện

Nếu bạn thường thu hoạch rau xanh cho mùa đông, thì có lý do để mua máy sấy điện cho mục đích này. Đây không phải là một máy rất đắt tiền sẽ giúp đơn giản hóa quá trình và làm khô cây một cách định tính.

Quy trình sấy trong máy sấy điện như sau:

1. Rửa sạch, phơi khô và nghiền nát đến 1,5-2 cm cỏ được đặt trong các khay có một lớp mỏng.
2. Nếu máy sấy có chức năng "Thảo dược", thì hãy chọn nó. Nếu không có chức năng như vậy, sau đó đặt nhiệt độ thành 40-45 độ.
3. Để đạt được sấy khô đồng đều của toàn bộ lô, các khay sẽ định kỳ cần được hoán đổi.
4. Thông thường quá trình sấy thảo mộc trong máy sấy mất từ ​​hai đến sáu giờ. Đối với các thiết bị của các thương hiệu khác nhau lần này sẽ khác nhau. Nó cần được làm rõ trong các hướng dẫn đính kèm.

Có thể làm khô trong lò

Có thể làm khô các loại thảo mộc và trong lò nướng. Điều quan trọng là phải quan sát nhiệt độ cần thiết, vì nhiệt độ quá cao dẫn đến làm khô cây, mất màu và các chất có giá trị.

Chúng tôi khuyên bạn nên làm quen với công nghệ sấy thảo mộc trong lò nướng:

1. Cỏ được rửa và sấy khô được đặt trên một tấm nướng với giấy nướng. Trên cùng, nó cũng là mong muốn để che bằng giấy. Lớp phải không cao hơn một hoặc hai cm.
2. Lò nướng được làm nóng đến nhiệt độ tối thiểu. Tốt nhất là thực hiện sấy khô ở nhiệt độ dưới 40 độ. Để đạt được nhiệt độ thấp, bạn có thể đặt nút chai từ rượu hoặc một vật khác giữa cửa và lò nướng, điều này sẽ không cho phép cửa đóng hoàn toàn. Do đó, nhiệt độ có thể được giảm.
3. Khi cỏ trở nên chậm chạp, nhiệt độ nên được nâng lên 50 độ.
4. Chúng tôi giữ các nhà máy trong lò trong hai đến bốn giờ, định kỳ kiểm tra sự sẵn sàng của chúng.

Điều quan trọng là! Không cần thiết phải làm khô một số loại thảo mộc cùng một lúc. Vì vậy, trộn mùi của họ.

Lời khuyên hữu ích

1. Rau xanh khô có thể trong lò vi sóng. Nó được đặt trên một cái đĩa giấy, trước đó được phủ bằng một chiếc khăn giấy. Cỏ trên cùng cũng được phủ một cái khăn ăn. Làm khô cây ở công suất tối đa trong ba phút. Sau khi tắt lò xanh kiểm tra. Nếu có mẫu vật nhấp nhô, hãy mang chúng đến trạng thái sẵn sàng trong hai đến ba phút nữa.
2. Thảo mộc khô thay thế hoàn hảo muối và làm giảm việc sử dụng nó. Chỉ cần trong muối, thường đứng trên bàn bếp của bạn, thêm một nhúm cỏ khô. Basil làm một công việc tuyệt vời với nhiệm vụ này.
3. Khi sấy, chú ý đến cây không tiếp xúc với kim loại. Nếu không họ sẽ mất màu và thay đổi nó thành bóng tối. Vì vậy, nếu bạn đặt cây lên khay nướng kim loại, thì bạn nên trải giấy nướng lên chúng.
4. Cây non dễ dàng hơn để làm khô.
5. Các loại thảo mộc khác nhau phải được sấy khô riêng (trừ trong máy sấy). Nếu bạn có kế hoạch tạo ra một hỗn hợp gia vị, thì bạn cần trộn chúng sau khi chúng được sấy khô.
6. Để sấy khô, tốt hơn là chọn bệ cửa sổ, không có trong bếp, vì khi nấu trên cỏ độ ẩm sẽ ảnh hưởng.

Điều quan trọng là! Theo quy định, khoảng 15% trọng lượng ban đầu của khối màu xanh lá cây vẫn còn sau khi sấy khô. Ví dụ, bằng cách sấy khô thì là trong máy sấy 2 kg, thu được 220 g sản phẩm khô.

Làm thế nào và ở đâu để lưu trữ tại nhà

Lưu trữ các loại thảo mộc khô tốt nhất trong hộp thủy tinh (tốt nhất là tối) với nắp đậy kín. Xe tăng nên được lưu trữ ở nơi tối, mát và khô. Kẻ thù chính của thực phẩm khô là độ ẩm và nốt ruồi. Có một số khuyến nghị thêm về cách lưu trữ thì là khô và các loại gia vị khác ở nhà. Ví dụ, hộp các tông, túi nhựa kín (niêm phong), túi giấy và túi vải phù hợp cho việc này.

Nghiền cỏ khô được khuyên dùng bằng tay - lòng bàn tay, vữa, máy nghiền cầm tay. Không nên sử dụng máy xay.

Thảo mộc khô đúng cách có thể được lưu trữ trong suốt mùa đông. Thời hạn sử dụng là 6-12 tháng.

Bạn có biết không Người Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại đã sử dụng thì là để trang trí nhà cửa và cho các mục đích y tế.

Sử dụng thảo mộc khô

Rau xanh khô là tuyệt vời để thêm vào các món ăn từ rau, thịt, cá. Nó được đưa vào các khóa học đầu tiên, đồ ăn nhẹ.

Khi sử dụng các loại gia vị khô cần phải biết rằng chúng cần được đưa vào món ăn sớm hơn so với những loại tươi. Vì vậy, họ sẽ có thể cung cấp đầy đủ hương vị của họ. Nghiền các thành phần khô phải được ngay lập tức trước khi thêm vào thực phẩm.

Một số loại thảo mộc đòi hỏi sự nóng lên ngắn gọn trong chảo rán khô. Vì vậy, mùi của họ tăng lên. Sấy khô là một trong những phương pháp thu hoạch cây xanh cổ xưa, đơn giản và rẻ tiền nhất cho mùa đông. Sử dụng một trong những cách để làm khô rau mùi tây và các loại rau xanh khác tại nhà, được mô tả ở trên, bạn có thể thưởng thức một món ăn ngon, thơm và tốt cho sức khỏe chứa đầy vitamin cần thiết và các chất có giá trị cho cả mùa đông.