Kể từ tháng Hai, cuộc đua marathon hạt tiêu bắt đầu: ngâm hạt giống, trồng cây con và nuôi dưỡng chúng như một đứa trẻ nhỏ, trồng chúng xuống đất, bảo vệ chúng khỏi cái lạnh, tìm một khu phố thích hợp, pritenit, tưới nước, bón phân, xua đuổi nghịch ngợm, v.v. Và bây giờ, cuối cùng, mùa gặt, nhưng thật là dồi dào! Làm thế nào bây giờ với sự giàu có này để loại bỏ tất cả mọi thứ hữu ích có trong hạt tiêu, đủ cho tất cả và trong một thời gian dài? Hoặc có thể vào cuối mùa hè, bạn đã mua một túi rau ngon và ngon này chỉ với mục đích chuẩn bị cho mùa đông và bây giờ bạn ăn năn về công việc kinh doanh của mình, bối rối làm thế nào để chế biến nó.
Các lựa chọn về trọng lượng, các chế phẩm của hạt tiêu cho mùa đông rất phổ biến, và công nghệ chuẩn bị của chúng rất đa dạng và đơn giản để thực hiện tại nhà.
Thu hoạch hạt tiêu cho mùa đông: cách đông lạnh rau
Rau tươi được bảo quản trong điều kiện thích hợp cho đến cuối mùa thu, nhưng dự trữ của nó sẽ sớm cạn kiệt, và rất tốt để ăn hạt tiêu trong mùa đông. Một cách tuyệt vời để chuẩn bị nó là đóng băng. Ớt đúng cách không làm mất vitamin và có thể được lưu trữ cho đến mùa tiếp theo mà không thay đổi hương vị và thành phần hữu ích.
Điều quan trọng là! Peppers, cũng như các loại trái cây khác, mong muốn được thu hoạch trong thời gian xuất hiện hàng loạt của chúng, khi chúng được bão hòa tối đa với các chất hữu ích.Sản phẩm được đông lạnh cho mục đích lưu trữ lâu dài của họ mà không mất đáng kể các chất hữu ích.
Mọi người từ lâu đã sử dụng phương pháp này, đặc biệt là sống ở những nơi mà mùa đông dài và lạnh. Tuy nhiên, thông tin về việc lưu trữ lâu dài các sản phẩm sử dụng nước đá đến từ thời La Mã cổ đại. Ở Nga, các sản phẩm được lưu trữ trong hầm rượu đặc biệt - sông băng, nơi cung cấp băng và tuyết vào cuối mùa đông.Để bảo quản rau và rau xanh trong mùa đông, hãy đọc các công thức chế biến bí, cà tím, rau mùi tây, cải ngựa, cây me, tỏi, bí xanh, đậu xanh, cà chua.
Ớt có thể được tiêu thụ ở trạng thái tan băng, nhưng cần lưu ý rằng nước hình thành một phần tế bào của nó, sau khi trở thành nước đá và rã đông sau đó, làm thay đổi cấu trúc của rau, và nó không còn giòn và đàn hồi. Trong quá trình xử lý nhiệt, tính năng này không thành vấn đề.
Ớt được đông lạnh để nhồi, thêm vào súp rau và món hầm, để nấu trứng trộn với rau, trứng cá muối và các món ăn khác nhờ đóng băng, nó có thể nấu quanh năm.
Điều quan trọng là! Peppers phải được chuẩn bị để cấp đông theo cách mà vào đúng thời điểm, dễ dàng lấy nó ra khỏi tủ đông và gửi nó vào chảo hoặc chảo rán, bỏ qua quá trình rã đông.Để đông lạnh chọn trái cây tươi chín, không bị nát, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối. Càng ít thời gian trôi qua giữa việc lấy hạt tiêu ra khỏi bụi cây và đông lạnh nó, nó sẽ tiết kiệm được nhiều vitamin hơn cho bạn. Lý tưởng nhất, nếu hạt tiêu bóc vỏ được chế biến ngay lập tức. Trong mọi trường hợp, tốt hơn là làm điều đó càng nhanh càng tốt.
Ớt được chọn được rửa và làm khô bằng giấy hoặc khăn vải. Sau đó, cần được làm sạch và cắt. Không còn cần thiết phải rửa nó, hạt giống bị lắc ra giữa, và không bị rửa trôi, để không bão hòa nguyên liệu thô với độ ẩm không cần thiết, sau khi sương giá sẽ biến thành băng giá. Có nhiều cách khác nhau để làm sạch ớt, và chúng phụ thuộc vào mục đích mà chúng được thu hoạch. - Nếu bạn cần đóng băng nó để nhồi, bạn nên tạo một con dao cắt dọc theo chu vi bên dưới giá treo tường, bỏ hộp hạt giống, lắc hạt giống và loại bỏ các phân vùng bằng ngón tay. Sau đó, đặt các quả này thành một cái khác theo cách ly với số lượng bạn cần cho một lần nấu. Nếu bạn sử dụng một phương pháp trong đó hộp hạt giống được ép bên trong, và sau đó loại bỏ phần đuôi, sẽ không thể đặt các loại trái cây vào nhau, và những quả rỗng rỗng đông lạnh sẽ chiếm rất nhiều không gian trong tủ đông.
Điều quan trọng là! Luôn đóng băng mọi thứ theo từng phần, để bạn có thể sử dụng toàn bộ nội dung của một gói. Đóng băng lặp đi lặp lại hoàn toàn không được khuyến khích. Trong một gói chung, tất cả các nguyên liệu thô không nên được lưu trữ: khi trích xuất một phần của nội dung, phần còn lại sẽ bị khử, trong khi một số chất dinh dưỡng sẽ bị mất và thời hạn sử dụng sẽ giảm.
- Đối với borscht và súp, món hầm và các món ăn khác, hạt tiêu được đông lạnh với những miếng mà bạn thường sử dụng để làm chúng: lát, nhẫn, nửa vòng, vòng tứ quý, khối, mỏng hơn hoặc dày hơn. Thật thuận tiện để làm sạch vỏ cho lần cắt tiếp theo theo cách sau: cắt toàn bộ hạt tiêu thô theo chiều dọc thành hai nửa, chọn nội dung bằng ngón tay của bạn và gõ hai nửa lần, lắc hạt dính.
Nếu bạn chưa quyết định loại món ăn nào bạn sẽ nấu và cách bạn muốn cắt nguyên liệu cho chúng, bạn có thể đóng băng nó làm đôi. Chúng được lồng các "máng" vào nhau, nhỏ gọn trong kho, và chúng rất dễ cắt, thậm chí là đông lạnh. Đúng, có nguy cơ phá vỡ các lát như vậy khi cắt, nhưng điều này dễ dàng tránh được nếu bạn giữ chúng ở nhiệt độ phòng trong vài phút. Phương pháp làm sạch tương tự như trên.
Chuẩn bị khi cần thiết, hạt tiêu được đặt trên một cái khay, có kích thước phù hợp để đặt trong tủ đông, và đặt trong tủ lạnh trong 20-30 phút. Trong thời gian này, nước ngưng không cần thiết sẽ bay hơi và các nguyên liệu thô sẽ sẵn sàng để đóng băng. Sau khi lấy khăn ra, khay được đặt trong tủ đông. Nếu tủ đông của bạn có chức năng "đông lạnh chuyên sâu", bạn nên sử dụng nó: sản phẩm càng đông nhanh thì càng nhiều vitamin.
Sau 2-3 ngày, khay được lấy ra và sản phẩm được đóng gói rất nhanh theo từng đợt, giải phóng hoặc bơm hết không khí ra khỏi túi. Các gói được dán nhãn (nội dung, ngày tháng, trọng lượng, công dụng mong muốn - bất kỳ thông tin nào hữu ích cho bạn), vì rất khó xác định nó là gì bởi sự xuất hiện của sản phẩm đông lạnh và để nhớ khi nào nó được gửi đến đóng băng.
Chúng tôi cung cấp một số công thức từ ớt ngọt đông lạnh cho mùa đông:
- Peppers nhồi
- Chuẩn bị cho món rau hầm hoặc súp với ớt và cà chua
- Trứng chiên với rau "Mùa hè"
Sấy
Sấy khô là loại bỏ chất lỏng từ một khối chất để lưu trữ trong một thời gian dài.
Hạt tiêu khô, hay ớt bột, tiện lợi ở tất cả các khía cạnh: nó bảo quản vitamin, có mùi thơm tuyệt vời, nhỏ gọn trong kho, sẽ thêm gia vị cho bất kỳ món ăn nào và làm phong phú hương vị và màu sắc của nó.
Bạn có biết không Sấy khô là cách chuẩn bị sản phẩm cổ xưa nhất để sử dụng trong tương lai, không thể theo dõi lịch sử của nó do thực tế là các nguồn bằng văn bản xuất hiện so với nó gần đây. Một thực tế nổi tiếng là một số động vật, tuân theo bản năng, theo cách này tự chuẩn bị thức ăn để có thể trải qua mùa đông mà không bị đói, hoặc đơn giản là ăn món ăn sau đó.Rau khô trong không khí và với sự trợ giúp của các thiết bị gia dụng: máy sấy điện, lò nướng điện hoặc gas. Bạn có thể làm điều này trong lò nướng, nhưng phương pháp này giờ đã trở nên kỳ lạ.
Trái cây rửa sạch và sấy khô được làm sạch và loại bỏ hạt theo bất kỳ cách thuận tiện nào, cắt dọc thành 4 phần và cắt thành các dải ngang mỏng. Đổ nguyên liệu đã chuẩn bị vào pallet hoặc chảo trong đó nó được sấy khô.- Hạt tiêu sấy trong không khí. Đặt thùng chứa với các nguyên liệu thô trong bóng râm, nơi ánh sáng mặt trời trực tiếp không rơi và che nó bằng gạc từ ruồi. Theo thời gian, khối lượng nên được khuấy trộn để sấy đồng đều. Vào ban đêm, nên mang khay vào nhà. Vào mùa hè, khi nhiệt độ không khí đạt 30 độ và cao hơn, hạt tiêu khô trong 3 ngày, vào những ngày mùa thu ấm áp có thể mất một tuần. Thời gian sấy phụ thuộc vào một mức độ lớn vào kích thước của các lát.
- Sấy ớt trong máy sấy điện. Trải các lát thành các khay đồng đều trong một lớp chẵn, đặt ở chế độ 50 độ, đưa đến trạng thái mong muốn và để nguội khi tắt thiết bị. Mất khoảng 12 đến 24 giờ.
- Ớt sấy trong lò. Các nguyên liệu cắt lát được đặt ra với một lớp không quá 1 centimet trên một tấm nướng được phủ bằng giấy nướng. Khay nướng được đặt trong lò bao gồm, chế độ nhiệt độ - 50 độ. Cửa phải được mở ra để bay hơi miễn phí chất lỏng. Nếu lò được trang bị chế độ đối lưu, chúng nên được sử dụng. Trộn khối lượng nhiều lần trong 2 giờ bằng thìa hoặc thìa, tắt sau 2 giờ và để nguội khi cửa mở. Sau khi làm mát hoàn toàn, khuấy khối, lặp lại các bước. Quá trình cho đến khi khô hoàn toàn. Toàn bộ thủ tục có thể mất 2-3 ngày.
Điều quan trọng là! Nếu ớt bột được sấy khô tốt, lát của nó dễ bị vỡ, mất tính đàn hồi.Sản phẩm hoàn chỉnh ở dạng lát hoặc ở dạng bột, thu được bằng cách nghiền trong máy xay, được bảo quản trong lọ kín ở nơi tối.
Một paprika sấy khô bằng không khí được nung sơ bộ trong lò nung nóng đến 100 độ, nó sẽ tắt ngay sau khi đặt chảo vào đó và làm mát với sản phẩm. Ứng dụng tiêu khô
Hầu như mọi món ăn nóng với việc bổ sung hạt tiêu khô sẽ có lợi. Phối hợp với các loại rau khác, nó hoạt động tuyệt vời, làm nổi bật hương vị của chúng và mang lại ghi chú ban đầu. Các món hầm, nước sốt, thịt, cá, các món đầu tiên sẽ chơi với các sắc thái vị giác và được làm giàu với vitamin và các chất hữu ích khác, và xúc xích, pho mát và dưa chua sẽ có được một loạt các hương vị độc đáo, cũng như một sắc thái đẹp.
Bạn có biết không Paprika đất có thể được sử dụng như một chất phụ gia cho bột bánh mì hoặc gia vị, một mình hoặc kết hợp với các loại rau và rau xanh khô khác.Với paprika kết hợp hoàn hảo:
- húng quế;
- lá nguyệt quế;
- tỏi;
- ớt cay.
Ướp thịt
Ướp là một phương pháp bảo quản sản phẩm, trong đó chất bảo quản hoạt động như một axit kết hợp với muối, ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Đường, dầu thực vật, gia vị, tỏi, hành thường được thêm vào nước xốt.
Tuy nhiên, nồng độ axit, có thể chấp nhận được đối với tiêu dùng của con người, không phải là trở ngại lâu dài cho sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm, do đó, nếu bạn không có ý định sử dụng sản phẩm trong tương lai gần, nó sẽ bị thanh trùng hoặc bảo quản ở nhiệt độ thấp gần bằng không. 
Ớt ướp là một món ăn nhẹ tuyệt vời và thêm vào món salad cho mùa đông. Ướp nó như một sản phẩm độc lập và là một thành phần trong đĩa rau.
Những người liên quan đến thu hoạch, hầu hết thường sử dụng các công thức nấu ăn gia đình đã được chứng minh và chia sẻ kinh nghiệm về cách ngâm hạt tiêu Bulgaria và các loại rau khác cho mùa đông.
Bí quyết cho ướp ớt:
Ớt ướp trong cà chua
Đối với việc ướp sẽ cần:
- 2 lít nước ép cà chua pha với 1 lít nước;
- 2 muỗng canh muối;
- 3 muỗng đường;
- 2 muỗng canh giấm;
- 1 chén dầu hướng dương.
Đối với số lượng ướp này, bạn cần 3 kg hạt tiêu Bulgaria được rửa sạch và làm sạch. 
Đổ một phần nước ướp đã chuẩn bị vào chảo hoặc chảo sâu lòng, đun sôi, nhúng một ít ớt vào đó, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi chúng mềm và da bắt đầu di chuyển ra khỏi chúng.
Cho ớt đã chuẩn bị vào lọ sạch, khô, cuộn lại bằng nắp vô trùng, lật ngược chúng lại, bọc lại và để nguội. Marinade nạp lên khi cần thiết cho mỗi lô rau tiếp theo.
Bạn có thể lưu trữ bảo tồn này ở nhiệt độ phòng.
Ớt ướp với rau
Cho hạt tiêu rửa sạch và cắt thành miếng trong lọ 3 lít, đổ nước sôi trong 15 phút, đổ nước vào chảo, đun sôi và đổ lại trong 15 phút.
Thêm 2 muỗng canh muối, đường và giấm, và gia vị cho vừa ăn: nóng, đậu đen hoặc hạt tiêu, rau mùi, lá nguyệt quế và tương tự. 
Để đun sôi nước xốt với gia vị lần thứ ba, đổ lọ có chứa các thứ bên trên, để rò rỉ ra khỏi nó một chút, đậy nắp bằng nắp vô trùng và cuộn lại. Lật ngược bình, bọc lại và để nguội.
Công thức này rất tốt vì bạn có thể thêm bất kỳ loại rau nào khác cho đĩa rau vào lọ ớt:
- dưa chuột;
- cà chua;
- bắp cải;
- súp lơ;
- hành tây;
- tỏi;
- cà rốt.
Dưa chua
Một trong những phương pháp bảo quản sản phẩm là muối. Nồng độ muối cao ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây độc cho sản phẩm bằng độc tố của chúng, dẫn đến sự hư hỏng và không phù hợp để tiêu thụ. 
Muối dẫn đến sự mất nước nhanh chóng của sản phẩm, độ ẩm lên men được giải phóng thêm vào muối, một chất bảo quản mạnh mẽ, cũng là axit lactic, được hình thành, mặc dù với số lượng nhỏ hơn so với bột chua, nhưng song song với muối là sản phẩm bảo quản tuyệt vời.
Bạn có biết không Vào thời cổ đại, muối được khai thác rất khó khăn và tốn kém, do đó sự mê tín về muối rải rác dẫn đến một cuộc cãi vã. Sau đó, nó thực sự là một nguyên nhân cho sự tranh chấp. Tuy nhiên, để thu hoạch mùa đông, ngay cả ở những hộ nghèo nhất, họ đã cố gắng lấy ít nhất một ít muối.Đối với quá trình muối trái cây phù hợp của bất kỳ mức độ trưởng thành. Thông thường nó cần được làm sạch, mặc dù có những công thức không liên quan đến việc làm sạch. Ớt được ướp muối với rau xanh, gia vị và gia vị, nhưng muối vẫn có một lượng khá lớn là một thành phần không thể thiếu.
Để tránh nấm mốc, hãy rắc bột mù tạt lên bề mặt hoặc làm tắc nghẽn chất lỏng bằng một lớp dầu kín khí.
Hạt tiêu muối, được thu hoạch cho mùa đông, trước khi ăn, được rửa sạch và ngâm để muối dư thừa chảy ra. 
Có những giống ớt cay đắng và ngọt. Trái cây của ớt ngọt được sử dụng để chế biến, và cũng được tiêu thụ tươi. Các giống ớt đắng được sử dụng làm gia vị.Để muối tiêu, chuẩn bị các loại trái cây thái lát cắt thành hai nửa với muối, đặt vỏ xuống vào một thùng chứa, tamp, đặt áp bức. Khi nước trái cây nổi bật, chuyển nó vào bình với nước trái cây, nếu nó không bao phủ một nửa, thêm nước muối (2 muỗng muối cho mỗi lít nước), nhấn nó ra khỏi nắp nhựa và bình đựng nước, và giữ trong 2 tuần ở nơi mát mẻ. Che với nắp giấy, lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm.
Cách lên men tiêu
Rót là một phương pháp bảo quản trong đó nước trái cây được giải phóng với sự trợ giúp của muối là kết quả của quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic với đường có trong sản phẩm giải phóng axit lactic, một sản phẩm bảo quản.
Điều quan trọng là! Trong nhiều nguồn họ viết rằng dưa chua và muối là một và cùng một công nghệ. Điều này là không chính xác. Thật vậy, trong cả hai trường hợp, muối đều có mặt, "loại bỏ" chất lỏng, và nó lên men, tạo ra axit lactic. Chỉ khi muối thì chất bảo quản chính là muối, và khi lên men là axit lactic. Sự khác biệt giữa các phương pháp bảo tồn - trong tỷ lệ của chúng.Thực phẩm ngâm không cần ngâm và có vị chua, trong khi nước muối - quá mặn để ăn và cần tiền xử lý.
Thu hoạch hạt tiêu cho mùa đông theo công nghệ khởi động rất đơn giản, rất dễ tìm công thức và phương pháp để bảo quản. Ở đây, ví dụ, một trong số họ. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Sau khi đánh ớt và gây áp lực lên chúng, để lại trong 3-4 ngày lên men ở nhiệt độ phòng.
Điều quan trọng là! Vào cuối quá trình lên men, rau nên vẫn giòn, mặc dù nó đã thay đổi một chút cấu trúc của nó.Để ráo nước muối và để cho ráo nước, gấp vỏ quả vào lon rửa bằng soda, xáo trộn và xả nước muối nổi bật.
Cách bảo quản dưa muối:
- Khử trùng 10 phút lon mà không cần (!) Nước muối và niêm phong kín;
- đổ nước muối nóng chuẩn bị mới có cùng nồng độ và đường nối;
- đổ nước muối lạnh mới chuẩn bị có cùng nồng độ, đậy nắp bằng nắp nhựa và bảo quản ở nơi lạnh.
Công thức nấu ăn thú vị khác
Có rất nhiều công thức nấu ăn với loại rau này, và tất cả chúng đều xứng đáng được cung cấp bởi vì những công thức nấu ăn gia đình này, truyền từ tay này sang tay khác, nhiều lần được thử nghiệm và yêu thích. Dưới đây là một số trong số họ.
Bạn có biết không Đôi khi nước muối có thể trở nên nhớt, điều này xảy ra do hệ vi sinh vật sống trên bề mặt của rau tham gia vào quá trình lên men. Sức mạnh của nước muối được gây ra bởi một cây gậy đặc biệt.Salad với hạt tiêu và gạo bộ
- Đun sôi 1 lít dầu thực vật, chiên trong đó trong 10 phút 1 kg hành tây, cắt thành các vòng.
- Thêm 1 kg cà rốt nghiền vào hành tây, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Gắn vào khối lượng 4 kg cà chua, cắt thành 4 phần, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Giới thiệu 1 kg hạt tiêu, cắt thành lát, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Cho vào khối lượng 2 chén gạo khô, 0,5 chén đường, 2 muỗng muối.
- Đun nhỏ mọi thứ với nhau cho đến khi cơm chín hoàn toàn, sẽ mất khoảng nửa giờ.
- Không tắt lửa, cho salad nóng vào lọ sạch, khô và cuộn lại.
- Bọc các lon lộn ngược trên bờ bằng một tấm chăn và làm nguội hoàn toàn.
Món salad này đặc biệt ngon, bổ dưỡng và được chế biến mà không cần thêm giấm: bảo quản xảy ra do axit có trong cà chua. Salad "Bộ trưởng", lạnh hoặc nóng, có thể thay thế thành công món ăn phụ. 
Gỏi tiêu với rau "Lecho"
- Chuẩn bị nước ướp từ 1,5 l nước ép cà chua, 1 chén dầu hướng dương, 2 muỗng muối, 1 chén đường và ¾ chén giấm, đun sôi.
- Hạ thấp nước thịt xen kẽ và đun nhỏ lửa trong 15 phút: 1 kg cà rốt, nghiền trên vắt thô, 1 kg hành tây, cắt thành các vòng, 5 kg hạt tiêu, mỗi quả cắt thành 6-8 phần.
- Trải salad nóng trong lọ sạch, khô và cuộn lại.
- Làm nguội và bọc lại.
Món salad này phục vụ như một bổ sung vitamin tuyệt vời cho bàn mùa đông, hương vị tươi sáng và màu sắc nhắc nhở của mùa hè. 
Hạt tiêu ngọt là một loại trái cây yêu thích của nhiều người, nó có thể đa dạng hóa và làm phong phú đáng kể chế độ ăn kiêng mùa đông với các chất dinh dưỡng. Dành thời gian và năng lượng của bạn vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, chuẩn bị loại rau tuyệt vời này theo nhiều cách khác nhau và thưởng thức hương vị của nó trong một thời gian dài.
