Quả mâm xôi là một loại quả mọng thơm, theo truyền thống được sử dụng để làm mứt, mứt, "vitamin" (quả tươi, nghiền với đường), compote, xi-rô, hoặc đơn giản là đông lạnh. Có lẽ không phải ai cũng biết rằng không chỉ một món tráng miệng ngọt ngào, mà cả rượu vang cũng có thể được làm từ quả mâm xôi. Quả mọng được sử dụng để tự làm một loại rượu mâm xôi thơm tuyệt vời tại nhà. Quả mâm xôi rất tuyệt cho việc này - nó ngon ngọt, ngọt, thơm, đậm đà, có màu hồng tươi, vì vậy thức uống sẽ không chỉ ngon mà còn đẹp mắt trong ly trên bất kỳ bàn nào.
Quả mâm xôi nào thích hợp để làm rượu
Quả chín, thậm chí chín, quả mềm sẽ làm được, bạn có thể lấy một ít quả mọng, nhưng không hư hỏng và tất nhiên, không bị thối, nấm mốc và côn trùng.
Điều quan trọng là! Quả mâm xôi có tác dụng lên men tốt, tốt hơn nhiều loại quả mọng và trái cây, vì hàm lượng men hoang dã trên bề mặt của nó. Do đó, trước khi bạn bắt đầu rửa quả mâm xôi, hãy dừng lại và không làm điều này, rửa sạch tất cả các loại men. Quả mâm xôi cho rượu không rửa!
Cách làm rượu mâm xôi tại nhà
Có một số công thức nấu ăn cách làm rượu mâm xôi - từ quả mọng tươi, đóng hộp, đông lạnh, vì vậy bạn có thể làm rượu mâm xôi tuyệt vời tại nhà bằng cách sử dụng các công thức khác nhau.
Kết quả sẽ luôn như vậy - bạn có được tinh thần mâm xôi tự nhiên tuyệt vời, mặc dù độ cồn thấp, nấu bằng tay của chính bạn và không có bất kỳ tạp chất.
Danh sách các thành phần cần thiết
Rượu mâm xôi tự làm được làm theo một công thức khá đơn giản. Rượu sẽ cần quả mọng, nước và đường. Từ các thành phần đó là tất cả.
Bạn có biết không Bạn có thể uống rượu không chỉ có quả mâm xôi màu hồng, mà còn có màu vàng hoặc đen - sau đó màu của thức uống sẽ chuyển sang màu hổ phách nhạt hoặc đỏ nhạt. Bạn cũng có thể trộn các loại quả mọng với nhau - bạn có được thức uống ban đầu mỗi khi có sắc thái mới, tùy thuộc vào số lượng quả có màu đặc biệt được sử dụng.
Tỷ lệ: 3 kg quả mâm xôi - 2,5-3 kg đường hạt và 3 lít nước.
Chuẩn bị xi-rô
Một nửa khối lượng đường được đổ vào một nửa nước, đặt trên lửa, đun nóng mạnh, khuấy đường cho tan, nhưng không được đun sôi. Sau đó lấy ra khỏi nhiệt và để xi-rô nguội đến nhiệt độ phòng.
Điều quan trọng là! Nhiệt độ của xi-rô rất quan trọng - nếu bạn đổ chất lỏng quá nóng vào quả mâm xôi, men sẽ chết và sẽ không có quá trình lên men.
Đặc tính lên men của rượu mâm xôi
Điểm đặc biệt của quả mâm xôi là nó lên men tốt mà không cần thêm quá trình lên men và bản thân nó có thể đóng vai trò là món khai vị cho rượu vang từ các loại quả mọng khác. Do đó, làm rượu từ nó - Quá trình này khá đơn giản.
Nhận rượu mâm xôi tại nhà
Xi-rô được làm lạnh được đổ vào quả mâm xôi đã nghiền nát (nghiền nát). Tốt hơn là đẩy quả mâm xôi bằng tay mà không cần sử dụng máy xay. Nghiền các loại quả mọng có thể là một cái nĩa hoặc tolkushkoy, và tốt nhất là không phải kim loại - lấy gỗ hoặc nhựa. Bạn có thể để rượu lên men trong nồi tráng men có nắp đậy kín, nhưng việc này thường được thực hiện trong một chai lớn (5 - 10 l), cũng được đậy kín.
Điều quan trọng là! Hỗn hợp nên lấp đầy dung lượng không quá 2/3 và tốt nhất là ở mức 1/2 thể tích.
Để hỗn hợp trong 7-10 ngày trong một nơi tương đối mát - + 19-20 ° C, trong một nơi tối, đồng thời nó sẽ cần được khuấy hoặc lắc 2-3 lần một ngày (trong chai) - để không bị chua. Sau khi ngâm 7 đến 10 ngày, chất lỏng cần được đổ nhiều lần từ bể vào bể để bão hòa oxy (điều này nên được thực hiện càng chậm và cẩn thận càng tốt). Và sau đó chuẩn bị một mẻ xi-rô mới (từ nửa sau của đường và nước) và thêm vào hỗn hợp đã lên men.
Điều quan trọng là! HChuẩn bị các chai và chảo có kích thước phù hợp trước, có tính đến bao nhiêu lít rượu mâm xôi tự chế mà bạn mong đợi nhận được. Ngoài ra, chúng nên có kích thước như vậy thuận tiện và không khó để khuấy, lắc, rót rượu.
Sau khi thêm phần thứ hai của xi-rô vào vỏ, nó được giữ (thỉnh thoảng khuấy) dưới nắp bằng một khe hoặc nước. Đối với chai, bạn có thể sử dụng găng tay y tế thông thường có lỗ thủng cho đến khi thời gian (3-4 tuần) được chia thành hai phần - lên men dày quả mâm xôi và chất lỏng làm rõ. Lọc nước cốt, vắt thật dày và bỏ đi, và chất lỏng lại được đặt dưới lớp bịt nước, cho vào nước. Việc thay thế một con dấu nước có thể là một nút cao su có một lỗ, trong đó một ống linh hoạt được đưa vào, để lại chai trong một thùng chứa với nước.
Điều quan trọng là! Các ống loại bỏ khí từ chai phải luôn luôn tự do và không tiếp xúc với chất lỏng.
Vì vậy, rượu có giá trị cho đến khi bong bóng ngừng xuất hiện hoàn toàn trong nước, nghĩa là cho đến khi việc sản xuất khí dừng lại trong rượu. Sau đó, rượu được đóng chai gần đến cổ và nút chai. Rượu đã sẵn sàng. Nhưng trong khi nó vẫn còn non, nó sẽ chín hoàn toàn và đi vào vị giác sau 4 - 6 tháng. Lưu trữ nó ở nơi khô mát - trong tủ lạnh, trên hiên, dưới tầng hầm (không phải là nguyên liệu). Chai không được đặt, nhưng được đặt trong một hàng chẵn để chất lỏng bên trong chạm vào mép nút chai.
Điều quan trọng là! Khi một trầm tích xuất hiện dưới đáy chai, rượu phải được lọc và bị tắc lại.
Bạn có thể thêm sức mạnh cho rượu bằng cách thêm 50-60 ml rượu / 0,5 l rượu - điều này không chỉ giúp sửa chữa thức uống mà còn trở thành một trở ngại cho quá trình lên men của nó: rượu sẽ không trở nên chua và sẽ được giữ tốt.
Nhân tiện, công thức cho một công thức cho rượu mâm xôi từ quả mọng đông lạnh là gần như nhau. Tỷ lệ của các thành phần là như nhau, cộng với quá trình lên men được thêm vào. men Và quả mâm xôi đông lạnh không chỉ nên được làm tan hoàn toàn, mà còn ở nhiệt độ phòng - vì điều này, nó có thể được làm nóng nhẹ trên lửa.
Công thức làm rượu mâm xôi từ mứt
Rượu mứt mâm xôi thơm như quả mọng tươi.
Nó được chuẩn bị cả từ mứt chất lượng tốt, và từ đường, cũng làm rượu và mứt lên men.
Những gì cần thiết để nấu ăn
Để làm rượu vang trên cơ sở mứt mâm xôi phù hợp tại nhà, bạn sẽ cần 1 lít mứt và tùy thuộc vào tính linh hoạt (mật độ) của nó, 2-2,5 l nước, 40-50 g rượu hoặc men bánh. Vì mứt đã có đường, nên việc bổ sung nó là không cần thiết, nhưng bạn có thể thêm một chút đường để nếm thử.
Bạn có biết không Nói chung, càng nhiều đường trong rượu trong quá trình lên men của nó, thức uống thành phẩm sẽ càng mạnh.
Quy trình làm rượu mâm xôi từ mứt tại nhà
Mứt được khuấy với nước và để trong 2-2,5 ngày ở nhiệt độ phòng, khuấy hoặc lắc hỗn hợp mỗi ngày một lần. Sau đó lọc và tiêm men, để nó trong một thùng chứa mở trong 6-8 ngày và lọc lại. Bây giờ, thùng chứa được đóng lại bằng khóa thủy lực, một nút chặn với một ống được hạ xuống nước và chờ quá trình lên men dừng lại (tối đa 5 tuần). Khi rượu đã sẵn sàng - Đổ đầy chai và lưu trữ chúng.
Nếu mứt hư và lên men, sau đó nó cũng là một lựa chọn phù hợp, từ đó trong mùa đông lạnh, không phải vào mùa, làm rượu vang. Nhưng điều chính là mứt chỉ ở giai đoạn đầu của quá trình lên men: nếu nó đã bị chua và biến mất, hãy vứt nó đi.
Rượu từ mứt mâm xôi lên men được làm như thế này: 1 lít mứt, 50 g nho khô, tối đa 2,5 l nước, 100-150 g đường. Mứt pha loãng với nước, thêm nho khô chưa rửa (!) Và nửa khẩu phần đường, trộn đều. Để wort trong 8-10 ngày trong một nơi tối ấm áp trong một thùng chứa có một lỗ trên nắp hoặc chai với một chiếc găng tay xỏ trên cổ. Sau đó lọc, thêm đường còn lại, khuấy và để trong 4-5 tuần khóa thủy lực. Sau khi lên men được đóng chai để lưu trữ.
Điều quan trọng là! Nho khô, giống như quả mâm xôi tươi, không rửa - trên bề mặt của nó là một loại nấm men tự nhiên cần thiết cho quá trình lên men.
Những loại quả mọng khác có thể được thêm vào rượu mâm xôi
Rượu mâm xôi có thể được chuẩn bị theo công thức không chỉ từ quả mâm xôi một mình. Nho (trắng, đỏ, đen), táo, mận, anh đào, nho hoặc nho khô được thêm vào nó. Sự kết hợp của các loại quả mọng và trái cây khác nhau mang đến một hương vị và mùi thơm thú vị. Trong thực tế, một loại rượu mâm xôi theo công thức của bất kỳ chế phẩm nào được chuẩn bị khá đơn giản, trong mọi trường hợp, không có bất kỳ khó khăn cụ thể nào. Chỉ cần từng bước một, liên tục thực hiện các thao tác cần thiết với wort, và cuối cùng nhận được một loại rượu ngon được chuẩn bị bằng tay của chính bạn.
