Cư dân của Tây Âu thích rượu mùi hơn tất cả các loại đồ uống có cồn ngọt khác. Ở Đông Âu, nơi chúng tôi cũng là một phần, họ không từ chối rượu mùi, mà thích làm chúng từ nguyên liệu quả mọng và trái cây của riêng họ. rượu mùi ngọt, bao gồm, và không có thêm rượu. Quả mâm xôi theo nghĩa này, được xếp hạng đầu tiên về mức độ phổ biến. Raspberry đổ, nấu tại nhà, có thể được tìm thấy ở mỗi nông dân trồng mâm xôi. Một khía cạnh công nghệ quan trọng của việc sản xuất rượu mùi mâm xôi, phổ biến đối với các loại đồ uống khác trong phạm vi này, là việc sử dụng gốm sứ trong nhà như những vật chứa cần thiết. Trong quá trình này, bạn sẽ cần đồ thủy tinh, và gốm, trong trường hợp cực đoan, có thể được thay thế bằng men.
Cách làm rượu mùi mâm xôi tại nhà
Mối quan tâm chính của nhà sản xuất rượu mùi mâm xôi - chất lượng của nguyên liệu. Các loại quả mọng, mứt, đồ uống có cồn, nước - tất cả mọi thứ phải đáp ứng các tiêu chuẩn và được sử dụng trong các món ăn sạch.
Chuẩn bị quả mọng
Trong phiên bản cổ điển, khi quả mâm xôi sẽ được sử dụng ngay lập tức, nó được sắp xếp cẩn thận, dọn sạch mọi mảnh vụn. Sau đó, quả mọng nhẹ nhàng nhào và đổ vào một hộp chứa thủy tinh. Nhưng có những khả năng khác, khi họ sẽ làm mứt mâm xôi hoặc quả đông lạnh, điều này cũng khá đơn giản tại nhà.
Bạn có biết không Cần phải đóng băng quả mâm xôi không muộn hơn hai giờ sau khi thu hoạch.
Cách làm rượu mùi mâm xôi tại nhà (không cần thêm rượu)
Rót, được chuẩn bị mà không cần thêm vodka, rượu hoặc các loại rượu mạnh khác, có thể được gọi là rượu mùi. Sẽ đúng hơn khi nói về rượu vang đỏ thẫm, bởi vì công nghệ này khá phù hợp với việc sản xuất rượu vang tự chế theo cách lên men truyền thống. Ưu điểm (hoặc nhược điểm - như bạn muốn) của rượu mùi mâm xôi, được làm theo công thức "rượu vang", là ở nồng độ cồn thấp. Thành phần cần thiết:
- 2 kg quả mâm xôi;
- 0,8 kg đường;
- 0,2 lít nước.
Công thức làm rượu mùi mâm xôi trên cơ sở rượu
Quả mâm xôi đã có trong dụng cụ thủy tinh được đổ bằng rượu vodka (hoặc rượu ăn được pha loãng đến 40-45 độ) để chúng thấp hơn khoảng 3 cm so với mức chất lỏng. Sau đó, chai được phủ một miếng vải dày nên ấm trong một tuần.
Sau đó, chất lỏng thu được được rút hết và kết tủa được vắt ra, chuyển sang một vật chứa khác thích hợp để đun nóng, và trộn với nước và đường. Chất thu được được đun sôi và nấu trong 5 phút ở nhiệt độ thấp, thoát khỏi bọt phát sinh định kỳ. Sau khi xi-rô dày đạt đến mức nhiệt độ phòng, nó được trộn với cồn mâm xôi đã ráo nước trước đó.
Giai đoạn cuối cùng bao gồm lọc qua vải mỏng, rót vào đồ thủy tinh đã chuẩn bị và sự uể oải hàng tháng để đạt được sự trưởng thành cuối cùng, trong sự mát mẻ và bóng tối. Crowns quá trình lọc, đóng chai (hoặc container ưa thích khác). Các điều kiện lưu trữ tối ưu cho rượu mùi mâm xôi trên vodka, công thức vừa được mô tả, được coi là nhiệt độ trên 6 đến 16 độ. Tỷ lệ định lượng của các thành phần được sử dụng như sau: quả mâm xôi / đường = 5 kg / 1 kg, vodka / nước = 1,5 l / 1 l. Raspberry Raspberry không nhất thiết phải được thực hiện với vodka chính thức thông thường. Chủ sở hữu thích các sản phẩm tự nhiên có thể sử dụng vodka tự chế, nghĩa là moonshine, để làm cho nó. Đối với điều này có một công thức tuyệt vời cho rượu mùi làm từ quả mâm xôi đông lạnh. Nó sẽ cần 2,5 kg mỗi phần tư kg đường và nửa lít moonshine 45-50 độ. Rượu mùi mâm xôi cho công thức này được chuẩn bị như sau:
- quả mâm xôi rã đông được đặt trong một cái bát được phủ đường và chứa đầy rượu vodka tự làm;
- một giờ sau, các thành phần được trộn (quả mọng bị vò nát) cho đến khi một khối đồng nhất được hình thành;
- hỗn hợp thu được được bảo quản (bạn có thể đóng rất chặt) trong các ngân hàng, sau đó được giữ trong bóng tối trong một tháng;
- Sau một tháng, rượu mùi thành phẩm được lọc và đổ vào các thùng chứa thích hợp để sử dụng sau.
Điều quan trọng là! Hãy cẩn thận rằng vodka tự làm được làm sạch tốt.
Đối với những người yêu thích sự kỳ lạ cũ, chúng tôi có thể đề xuất công thức cho rượu mùi mâm xôi trên rượu vodka, được thực hiện ở các vùng nông thôn quý tộc cách đây 1,5-3 thế kỷ. Cư dân mùa hè và dân làng có thể sử dụng bếp cho việc này, nếu có, và những người khác sẽ phải hài lòng với lò nướng.Một nồi gốm (đất sét) được đặt trong đó, trong đó một kg quả mâm xôi được làm đầy với một phần tư rượu vodka. Cổ của nồi phải được buộc bằng giấy có lỗ mỏng bị thủng (một cái nĩa là đủ cho việc này). Khi từ từ làm ấm quả nên chuyển sang màu nâu. Thành phần thu được, sau khi đi qua một cái chao, được trộn với một phần tư rượu vodka và đường khác (100 đến 300 g). Rượu mùi cho những người không chuẩn bị có thể khó (bạn cần thử ngay lập tức), loại bỏ bằng cách thêm nước ép từ các loại quả còn lại trong một cái chao.
Bạn có biết không Tiêm, mà ngày xưa đã được chuẩn bị trong lò, được gọi là soong.Cuối cùng, một công thức nhanh để làm rượu mùi, sẽ sẵn sàng trong một ngày:
- chịu được nhiệt độ cao, các thùng chứa kín với quả mọng được đặt trên lửa trong một lưu vực với nước lạnh;
- sau khi đun sôi thuốc trong một đám cháy tối thiểu trong 1,5 giờ;
- nước trái cây được lọc kỹ được trộn với rượu vodka và đường sau quy trình này (tất cả các thành phần được sử dụng tương ứng với hoàn cảnh thực tế với một phiên bản cổ điển);
- một thức uống đóng chai vẫn đạt đến độ chín mong muốn trong 24 giờ nữa.
Cách làm rượu mùi từ mứt mâm xôi
Việc đổ quả mâm xôi từ vụ thu hoạch vừa mới thu hoạch cho cả mùa thu đông có thể không đủ. Dưới đây sẽ là cách công nghệ, cách nấu rượu mùi mâm xôi, khi không có quả mọng tươi. Và Jam sẽ thay thế berry tươi trong cả hai phiên bản của chế phẩm - có và không có cồn.
Công thức làm rượu mùi không cồn
Cho dù bạn muốn làm một thức uống mâm xôi như thế nào mà không sử dụng đồ uống mạnh, bạn không thể làm gì nếu không có quá trình lên men tự nhiên. Một công thức tò mò là rất tốt, gợi ý sử dụng nho khô tươi (0,1 kg) là một trong những thành phần (men hoang dã). Thay vào đó, bạn có thể sử dụng nho chưa rửa, dâu tây hoặc chỉ men rượu. Hai thành phần khác là truyền thống: một lít mứt và một lít nước.
Điều quan trọng là! Hàm lượng đường trong hỗn hợp mứt nước không được cao hơn 30% và không dưới 20%.Công nghệ nấu ăn là:
- chuẩn bị một hỗn hợp đồng nhất của các thành phần dự định với khối lượng không quá dự định cho quá trình lên men các món ăn;
trộn nước ép ít nhất hai lần trong ba hoặc bốn ngày, trong khi hộp chứa cổ họng gạc kín nóng lên dưới ánh mặt trời (điều mong muốn là nhiệt độ không vượt quá nhiệt độ phòng);- trang bị cho hộp đựng một chế phẩm lên men với một con dấu nước được cài đặt sau khi phát hiện bọt trên bề mặt của nó, hoặc đeo găng tay cao su bị thủng;
trộn nước ép ít nhất hai lần trong ba hoặc bốn ngày, trong khi hộp chứa cổ họng gạc kín nóng lên dưới ánh mặt trời (điều mong muốn là nhiệt độ không vượt quá nhiệt độ phòng);- một tháng rưỡi để giữ rượu ở nơi tối ở nhiệt độ 18-25 độ;
- lọc chất lỏng qua gạc, đổ nó vào một cái khác, kín kín và ngâm trong 3-4 tháng ở nơi lạnh;
- đổ vào chai hoặc các món ăn khác, kín.
Đổ từ mứt tự làm vào rượu hoặc vodka
Phương pháp đề xuất làm rượu mùi mâm xôi từ mứt, trên thực tế, có một đặc tính phổ quát, đó là, nó có thể được sử dụng khi mứt được nấu từ các loại quả mọng khác. Sau khi chuẩn bị xi-rô đường thông thường (100 g mỗi nước và đường), nó được thêm vào 0,4 l mứt và đun sôi trong hơn nửa giờ sau khi đun sôi. Một lít rượu vodka (rượu pha loãng) được thêm vào khi nhiệt độ của rượu mùi tương lai đã giảm xuống +20 độ. Truyền dịch mất ít nhất một tuần, trong suốt khóa học, khả năng với một thức uống thỉnh thoảng bị lung lay. Nên rút hết trầm tích nhiều lần khi cần thiết để đảm bảo rằng trầm tích hoàn toàn không tồn tại, và sự khăng khăng cuối cùng kéo dài trong một tháng rưỡi diễn ra trong bóng tối và lạnh lẽo trong một thùng chứa kín.
Có một công thức và dễ dàng hơn. Một lọ thủy tinh với mứt kẹo (0,5 l) trộn với một lít rượu vodka (rượu) là đủ để giữ trong 7-8 ngày trong bóng tối. Sau đó, thức uống gần như đã hoàn thành được lọc qua gạc dày hơn một lần và công nghệ được coi là hoàn thành.
Điều quan trọng là! Trong mứt đã sử dụng không nên có dấu hiệu lên men hoặc chua.Malina, tất nhiên, tốt và không có rượu. Nhưng một kỳ nghỉ văn hóa trong không khí nông thôn trong lành hoặc trong một căn hộ ấm cúng ấm áp vào mùa lạnh sẽ bổ sung hoàn hảo hương vị tinh tế của rượu mùi mâm xôi tự làm.
