Nhiều người trồng đang tham gia vào việc trồng nho không chỉ để vui vẻ và ngon miệng, mà còn để chuẩn bị rượu vang tự làm tốt nhất. Rốt cuộc, nghề làm rượu vang, cũng như nghề trồng nho, đã xuất hiện từ nhiều thiên niên kỷ.
Trong những năm qua, vô số cách để chuẩn bị rượu vang tự chế đã được tạo ra và thử.
Mặc dù thoạt nhìn không khó để làm rượu, nhưng không đáng để bắt đầu quá trình này nếu không có sự chuẩn bị tốt.
Hôm nay chúng tôi sẽ làm quen với các tính năng nấu rượu từ giống nho của Isabella. Cụ thể, chúng tôi mô tả công nghệ chế biến nho và đưa ra ví dụ về một số công thức nấu ăn.
Đặc điểm của nho "Isabella": tại sao giống này lại có giá trị cao trong sản xuất rượu vang?
Sự đa dạng này là một trong số ít liên quan đến cả ăn uống và kỹ thuật. Nói cách khác, nó được trồng cả cho tiêu dùng tươi và chế biến. Đặc biệt, giống có những điều sau đây một số lợi thế:
- Tỷ lệ sống tốt và cây bụi mạnh mẽ bền vững.
- Sự xuất hiện hấp dẫn của cụm và quả mọng.
- Hàm lượng cao của nước ép trong quả mọng.
- Khi chế biến, bạn có thể lấy nước ép và rượu vang đỏ hảo hạng với hương vị chua đặc trưng.
Do đó, do sự ổn định tốt, giống rất dễ trồng. Đồng thời, một bụi cây có khả năng sản xuất cây trồng khá phong phú, nơi sẽ cho phép bạn chuẩn bị một lượng lớn rượu vang. Đặc biệt, với việc canh tác đại trà của giống này, từ một ha vườn nho có thể thu thập từ 60 đến 75 cent của vụ mùa.
Với việc chăm sóc nho tại nhà tốt, bạn có thể đạt được tỷ lệ cao hơn.
Các đặc tính chữa bệnh của giống Isabella là gì?
Sản phẩm làm từ giống nho này rất tốt. thích hợp để điều trị cảm lạnh và các bệnh về đường hô hấp trên. Ăn cả nho tươi và rượu vang làm từ nó là một công cụ tuyệt vời. Ngoài ra, rượu làm ấm hoàn hảo với cảm lạnh, vì vậy rượu nghiền thường được làm từ nó.
Nó cũng thú vị để đọc về việc cắt tỉa mùa thu của nho.
Bạn cần biết gì về công nghệ nấu rượu tại nhà?
Trong việc chuẩn bị rượu vang, như trong bất kỳ công thức khác, có đặc điểm và tỷ lệ riêng. Bằng cách tính đến tất cả các tính năng của công nghệ sản xuất rượu vang, bạn có thể có được một sản phẩm có chất lượng rất cao, tuy nhiên, nó cũng rất dễ gây ra lỗi.
Trước hết, bạn cần chuẩn bị các thiết bị và nguyên liệu cần thiết cho rượu trước. Ngoài nho, các đặc tính của việc chuẩn bị và chế biến mà chúng tôi sẽ mô tả dưới đây, đường để lên men là cần thiết.
Ngoài ra, bạn cần mua và rửa tốt một thùng lên men đặc biệt, có thể chứa toàn bộ vụ thu hoạch nho của bạn (hoặc một vài trong số các thùng chứa này). Khi lên men từ nước nho sẽ thoát ra ngoài, nhưng sự xâm nhập của không khí vào chính nước ép là rất không mong muốn. Do đó, cũng cần phải có một con dấu nước đặc biệt, thường được sử dụng bởi găng tay cao su thông thường.
Và tất nhiên, bạn sẽ cần container để đóng chai rượu vang làm sẵn.
Làm thế nào để xử lý nho để sử dụng trong tương lai trong sản xuất rượu vang?
Để chuẩn bị rượu vang không cần phải hái những chùm nho đẹp và to nhất. Bất cứ điều gì sẽ làm, nhưng điều rất quan trọng là kiểm tra tất cả chúng và loại bỏ các quả mọng, khô và xanh. Rốt cuộc, họ rất có thể làm hỏng hương vị của rượu vang.
Một lưu ý rất quan trọng khác: không rửa nho trước khi nghiền nước ép, sẽ chỉ đủ để lau sạch các cụm bằng một miếng giẻ khô và sạch. Đừng sợ rằng một số vi khuẩn có hại sẽ xâm nhập vào rượu - tất cả chúng đều lên men và trở nên hoàn toàn vô hại. Xét cho cùng, tất cả các vi khuẩn tự nhiên này là đối nghịch và phục vụ như là thành phần tự nhiên của quá trình lên men của nước nho, hoạt động như các chất thay thế men.
Bắt vắt nước trái cây: làm thế nào để có được một sản phẩm sạch?
Trước khi bạn có được nước ép nho nguyên chất "Isabella", bạn cần phải làm bột giấy từ nó, nghĩa là, nghiền nát nho. Để ngăn chặn nó, bạn có thể sử dụng máy nghiền thông thường, được sử dụng để chuẩn bị khoai tây nghiền.
Tất nhiên, lý tưởng là tốt hơn để sử dụng một máy ép, nhưng đối với một lượng nhỏ nho ở nhà, chỉ cần làm mà không có nó. Nhiệm vụ chính của bạn - để nghiền nát mọi quả mọng, vì vậy cô ấy đã cho cô ấy uống nước trái cây.
Tiếp theo, bột giấy phải được gửi đến một cái chao hoặc gạc. Nếu lần đầu tiên không hoạt động tốt, bạn có thể bỏ qua nước trái cây một lần nữa. Bạn có thể sử dụng nước ép kết quả cả hai để chuẩn bị thêm rượu vang, và bằng cách đun sôi với việc thêm đường để có được nước ép tốt nhất.
Làm thế nào để không làm hỏng tương lai của rượu vang: tính năng của quá trình lên men của nước nho
Để nước trái cây lên men tốt, anh ta cần những chiếc cốc thủy tinh và rộng rãi.
Đối với điều này, chai lớn là phù hợp nhất, trong đó, trong những ngày xưa, ông bà của chúng ta giữ rượu hoặc ánh trăng. Chúng ta cần lấy lớn - 5-10 lít. Điều rất quan trọng là chúng hoàn toàn sạch và khô, đó là lý do tại sao chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị trước.
Cần phải đổ đầy nước trái cây chỉ bằng một phần ba bình, vì phần còn lại của không gian sẽ là cần thiết để nước trái cây lên men hoàn toàn.
Hơn nữa, để nước ép bạn cần thêm lượng đường, được chỉ định trong công thức và đóng chai bằng nắp đặc biệt hoặc kéo vào đó một chiếc găng tay. Để rượu vang của chúng ta bắt đầu lên men tốt, hãy giữ nó ở nơi đủ ấm, nhưng không nóng.
Nhưng biến thể của công nghệ được mô tả bởi chúng tôi không phải là lý tưởng và là duy nhất, nó có thể được gọi là phổ quát. Để tìm hiểu làm thế nào bạn vẫn có thể chuẩn bị rượu "Isabella" tại nhà, chúng tôi mời bạn làm quen với các công thức sau đây.
công thức nấu rượu tự chế
Công thức cho rượu nho từ "Isabella" 1
Theo công thức này, sau khi nước trái cây đã lên men tốt và trên thực tế, đã là một loại rượu thực sự, nó phải được rót cẩn thận vào một bình khác. Điều quan trọng nhất là cặn và cao răng lắng xuống đáy nên không có cách nào trộn lẫn với sản phẩm nguyên chất. Các chai trong đó nước trái cây lang thang, rửa kỹ và sấy khô.
Kết quả trẻ rượu cần một chút chất ngọtbởi vì nó sẽ quá chua để tiêu thụ Đối với điều này, 100 hoặc 150 gram (tùy theo sở thích cá nhân của bạn) đường được thêm vào 1 lít chất lỏng. Tất cả điều này được trộn kỹ, cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn, và đổ rượu vang ngọt kết quả trở lại vào chai đã được sấy khô.
Điều rất quan trọng là rượu thu được được đóng chặt và kín để không cung cấp không khí và hơi ẩm cho nó.
Trong một tháng, bạn sẽ nhận được rượu vang làm tại nhà tốt nhất. Nó có thể được thực hiện một cách an toàn và đóng chai. Trong chai cũng vậy, cần phải được đóng rất chặt.
Để lưu trữ, hầm lạnh là phù hợp nhất, mặc dù trong trường hợp không có nó có thể cho Isabella vào tủ lạnh. Điều đáng chú ý là do đường được thêm vào rượu trẻ, sản phẩm tạo ra sẽ có vị ngọt dễ chịu. Thông thường, sức mạnh của một loại rượu như vậy là 11-13 vòng / phút, khá nhiều không nhiều, mặc dù bạn không nên mang theo quá nhiều.
Công thức cho rượu nho từ "Isabella" №2
Công thức này sẽ phù hợp với bạn trong trường hợp bạn lo lắng rằng rượu không thể lên men nếu không có thêm men và đường. Trong công thức này, công nghệ để làm nước ép là khác nhau đáng kể.
Đặc biệt, sau khi bạn rửa kỹ các loại quả mọng, bột giấy không được vắt ra mà được gửi đến một cái chảo lớn và đặt trên lửa. Nó không bao giờ có thể được đun sôi, chỉ cần làm nóng đến 75º và loại bỏ ngay lập tức.
Khuấy nhẹ, bột cần được làm lạnh đến nhiệt độ 23 độ. Để thống nhất kết quả, một giải pháp men 2% tuổi trong ba ngày được thêm vào. Sau đó, bột giấy nên được phủ bằng một vòng tròn bằng gỗ và với sự giúp đỡ của nó, nó nên được ép và ép kỹ qua một cái chao. Sau đó, thêm đường vào nước ép, với cách tính 0,1 kg trên 1 lít, và để nó lên men kết cấu.
Để lên men tốt và thành công, bể phải được đóng bằng khóa thủy lực hoặc bằng găng tay.
Sau khi quá trình lên men hoàn thành, một loại rượu trẻ được khuyến khích. để lại trong cùng một tàu trong vài tháng nữa. Do đó, nó sẽ ổn định tốt hơn nhiều, và sau khi đóng chai trầm tích thực tế sẽ không xuất hiện.
Sau đó, nó cũng nên được rút ra một cách cẩn thận từ con tàu mà nó đi lang thang và bảo vệ, và một lần nữa ngọt ngào. Tại thời điểm này, nên thêm 1 lít từ 120 đến 180 gram, tập trung vào hương vị của rượu trẻ kết quả và theo sở thích của riêng bạn. Khi đường được hòa tan hoàn toàn, rượu sẽ sẵn sàng để đóng chai và bảo quản ở dạng kín.
Tác giả chưa biết của công thức này đưa ra một số lời khuyên rất hữu ích cho việc sản xuất và lưu trữ sản phẩm thu được:
- Vì rượu vang thu được này sẽ được coi là còn non, nên có một cách để tăng tốc quá trình chín của nó. Để làm điều này, đóng chai trong chai, nó cần phải được tiệt trùng trong vài giờ. Nhiệt độ cho điều này không thể tăng lên trên 60 độ, Vees chúng tôi thanh trùng rượu.
- Trên hết, rượu vang được lưu trữ trong phòng tối và mát mẻ, nhiệt độ không tăng quá 12º. Ngoài ra, chai tốt nhất được giữ ở vị trí nằm ngang.
Công thức cho rượu nho từ "Isabella" №3
Công thức thứ ba sẽ rõ ràng hơn trong việc chỉ ra tỷ lệ cho rượu vang. Đặc biệt, nó sẽ yêu cầu:
- 10 kg nho "Isabella".
- 3 kg đường hạt (chỉ nên sử dụng loại cao nhất).
Quá trình nấu ăn nên bắt đầu với thực tế là nho chưa rửa và liệt kê được gửi đến một tàu tráng men lớn, nơi chúng được nhào cẩn thận.
Để nghiền tốt hơn, bạn có thể thêm nho vào nồi theo từng phần nhỏ. Khối lượng thu được chỉ đơn giản được phủ bằng gạc và để trong cùng một bình men để lên men trong 5 ngày.
Điều rất quan trọng là đặt nồi ở nơi ấm áp, để nho được đảm bảo lên men. Trong quá trình lên men, khối lượng nho hai lần một ngày nên được trộn đều bằng thìa gỗ hoặc thìa.
Sau khi quá trình lên men đủ tốt và khối lượng tăng lên đáng kể, nó được gửi đến một cái chao. Để vắt hết nước ép từ bã (khối nho), bạn có thể vắt lại lần nữa qua gạc, điều này sẽ giúp nước ép có thêm độ tinh khiết.
Tất cả đường cần thiết được thêm vào nước quả thu được, trộn kỹ và đổ vào các bình thủy tinh được pha chế đặc biệt (lọ hoặc chai) để lên men thêm. Lần này, chai phải được đậy bằng nắp đặc biệt hoặc bằng găng tay y tế bằng cao su.
Trong găng tay, điều quan trọng là phải đâm ngón tay của bạn để bạn có thể hiểu khi nào rượu sẽ sẵn sàng. Ở nhiệt độ phòng quá trình lên men có thể mất từ hai đến ba tuần, sự hoàn thành của nó sẽ được xác nhận bởi một chiếc găng tay hạ thấp.
Bắt đầu lọc rượu trẻ kết quả chỉ khi nó sáng và sẽ không có bóng khí trong đó. Lọc ra từ từ và cẩn thận, cố gắng để lại ở dưới cùng của toàn bộ trầm tích và men.
Trẻ rượu vang không nên được đóng chai ngay lập tứcbởi vì nó vẫn sẽ kết tủa Tốt hơn là đổ nó vào một tàu được rửa sau khi lên men và để yên trong một tháng nữa, trong khi thường xuyên đổ nó và loại bỏ kết tủa.
Sau tất cả các quy trình sử dụng nhiều lao động này, rượu có thể được đóng chai và gửi đến hầm hoặc đến tủ lạnh. Sự trưởng thành thực sự của rượu vang "Isabella" sẽ diễn ra trong khoảng một tháng, sau đó bạn có thể tự mình nếm thử và đưa cho bạn bè.
Công thức cho rượu nho từ "Isabella" №4
Điều đáng chú ý là một công thức khác, không giống như những công thức được mô tả ở trên, liên quan đến việc thêm nước vào khối nho. Nhờ điều này, bạn có thể nhận được nhiều rượu hơn, nhưng pháo đài của nó sẽ nhỏ hơn một chút. Nấu rượu nên làm theo các bước sau:
- Sau khi bạn đã chuyển nho, như chúng tôi khuyên bạn nên làm điều này bằng công nghệ phổ quát, bột giấy kết quả sẽ được gửi đến một hộp đựng bằng men hoặc nhựa.
- Liên quan đến tổng khối lượng nho, khoảng 30-40% nước và khoảng 40 gram đường mỗi lít được thêm vào. Hỗn hợp này được để lại trong 4-5 ngày để nó bắt đầu lên men. Tất cả thời gian này, bột giấy phải được khuấy, trong khi phá hủy nắp phồng sẽ được hình thành trong quá trình lên men. Khi bạn nhận thấy nắp được hình thành rất nhanh, bột giấy nên được gửi đến gạc để ép lấy nước.
- Chất lỏng ép phải được trộn với nước đun sôi, số lượng phải ít nhất 40% tổng khối lượng nho. Vì vậy, chúng tôi nhận được nghiền nho, nên được đổ vào chai hoặc lon (chỉ lấp đầy chúng một phần ba). Đeo găng tay ngay không đáng. Cần phải cắm lỗ trong chai bằng bông gòn, điều này sẽ trì hoãn bọt hình thành từ quá trình lên men.
- Khi wort bắt đầu lên men một cách bình tĩnh hơn, một chiếc găng tay được kéo lên cổ chai hoặc nó được phủ một chiếc mũ đặc biệt. Đừng quên chọc một lỗ nhỏ trên găng tay để khí thoát ra.
- Rượu lên men hợp nhất với tàu để tất cả các cặn và các yếu tố ổn định vẫn ở dưới cùng. Chai, hoặc tàu khác mà bạn sử dụng, được rửa sạch và sấy khô, và đường được thêm vào rượu kết quả, với tính toán 200 gram mỗi 1 lít. Đường phải được hòa tan, một chút rượu nóng lên.
- Tiếp theo, gửi rượu này trở lại một chai khô và để nó ủ ít nhất một tháng nữa. Trong thời gian này, nó có thể được đổ thêm một vài lần nữa để thoát khỏi trầm tích.
- Đã có ít nhiều rượu vang trưởng thành có thể được đóng chai, đóng chặt và gửi đến một nơi tối và mát mẻ. Trước khi đóng chai, bạn cần thử, và nếu rượu dường như không đủ ngọt, bạn có thể thêm một chút đường vào nó, nhưng không khuấy hoặc làm ấm nó.
Được pha chế theo công thức này và vystoyannoe ở nơi lạnh, rượu sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng trong một tháng. Sẽ không có nhiều cuộc cách mạng trong đó, nhưng cô nàng Isabella này sẽ rất ngọt ngào, thậm chí bạn có thể thử.
