Ceps có lẽ là con mồi đáng mơ ước nhất đối với nhiều người hái nấm. Nó có thể được gọi đúng là vua của nấm, bởi vì nó được đặc trưng không chỉ bởi vẻ ngoài hấp dẫn, mà còn bởi chất lượng hương vị rất cao, làm cho nó trở thành một thành phần lý tưởng cho nhiều món ăn. Hơn nữa, nấm trắng được đặc trưng bởi một số tính chất hữu ích, sẽ được thảo luận dưới đây.
Boletus hoặc nấm porcini, mô tả
Nấm trắng Thuộc giống nấm ăn được thuộc chi Borovik. Các thông số bên ngoài của nó bị ảnh hưởng phần lớn bởi các điều kiện phát triển, nhưng ngay cả trong trường hợp xấu nhất, nó vẫn luôn là một người khổng lồ đẹp trai, đặc biệt là chống lại nền tảng của những người thân khác. Loài nấm hình ống này có một chân trắng thịt, có thể đạt đường kính 10 cm và thường cao tới 12-25 cm.
Bề mặt của đế (chân) được phủ hoàn toàn bằng một mô hình lưới của một bóng râm nhẹ, trong khi nắp lồi (đường kính của nó thường là 30 cm) ban đầu được đặc trưng bởi một màu vàng nhạt, và một chút sau đó trở thành màu nâu hạt dẻ. Phần trên của nắp trơn tru, và phần dưới có cảm giác như một miếng bọt biển với lỗ chân lông nhỏ.
Thịt của nấm trắng đủ dày đặc, và nếu nó bị cắt hoặc vỡ, phần bên trong của vết nứt sẽ vẫn trắng. Nấm hỏng sẽ có mùi nấm dễ chịu.
Điều quan trọng là! Các boletus có một "anh em sinh đôi" khó chịu, được gọi là nấm túi mật. Sự giống nhau nổi bật của họ được giải thích bằng thái độ với một gia đình của người Boletov. Nấm mật không có khả năng gây ngộ độc nghiêm trọng, nhưng hương vị của các món ăn nấu chắc chắn sẽ bị hỏng, vì nó rất đắng.
Khi thu thập nấm trắng, điều quan trọng là có thể phân biệt cái cũ với bản sao trẻ. Trước hết, bạn nên chú ý đến mũ và chân của nấm được tìm thấy. Trong một boletus trẻ, chân sẽ bị sưng ở gốc, trong khi ở già nó cao và hình bán nguyệt, với phần trên màu xanh lục hoặc đỏ.Đối với nắp, ở nấm non, phần dưới của nó phải có màu trắng và ở nấm già nên có màu vàng lục. Tuy nhiên, chúng ta không nên quên rằng màu của chân, giống như màu của nắp nấm boletus, phần lớn phụ thuộc vào nơi phát triển của chúng.
Ví dụ, trong các khu rừng vân sam, nắp của nấm trắng ban đầu có màu hồng nhạt, nhưng với tuổi, nó trở thành màu đỏ nhạt, điều này không được đề cập trong mô tả. Đồng thời, việc trồng bạch dương làm cho chiếc mũ có màu nâu nhạt, và những lùm cây sồi cho nó một màu đỏ sẫm, thường có một cái chạm. Nhân tiện, boletus được trồng giữa những cây sồi, được coi là đúng và thơm nhất.
Nấm trắng mọc ở đâu và khi nào hái chúng?
Những người hái nấm có kinh nghiệm có thể biết chính xác nơi để tìm cep, nhưng nếu bạn chưa quen với việc kinh doanh này, thì trước hết, bạn nên hiểu rằng nấm boletus sống trong các gia đình trong rừng. Đó là, ngay khi bạn tìm thấy một đại diện của loài, hãy bắt đầu tìm kiếm người thân của mình bên cạnh.
Trong số các đặc điểm khác của nấm trắng, người ta không thể không chú ý đến sự không thích của mình đối với những lùm cây tối dày. Do đó, trong hầu hết các trường hợp, borovikov trốn trong đám cỏ ở ngoại ô rừng, ở rìa hoặc giữa những chồi cây non.
Đồng thời, phân loại rừng nào có thể trồng nấm trắng, bạn nên chú ý đến những khu rừng trưởng thành hoặc thậm chí là già với nhiều rêu và địa y, mặc dù những loại nấm này ít nhất cảm thấy thoải mái trên đất cát, đất cát và đất mùn.
Bạn có biết không Borovik phổ biến rộng rãi trên tất cả các châu lục và nơi duy nhất chúng không phát triển là lãnh thổ của Úc.
Ngoài việc xác định vị trí gần đúng của nấm được mô tả, điều đáng biết là khi nào nấm trắng phát triển, bởi vì trong một số tháng, việc tìm kiếm nó là vô ích. Do đó, gần như tất cả boroviki xuất hiện trong các khu rừng vào đầu tháng 7 và có thể xảy ra cho đến giữa mùa thu.
Vào thời kỳ mùa thu, khi sương muối đêm đầu tiên xuất hiện, dưới những tia nắng mặt trời buổi sáng, người ta có thể tìm thấy nấm trắng pha lê tinh thể phủ đầy nhiều tảng băng. Nếu nấm ở trạng thái như vậy trong một thời gian ngắn, thì nó khá phù hợp để sử dụng, mặc dù mẫu vật thối thường được tìm thấy (do hàm lượng nước cao và đóng băng lặp đi lặp lại, chúng nhanh chóng hư hỏng).
Điều quan trọng là phải biết, và nấm trắng phát triển bao nhiêu, vì các đại diện trẻ hơn có đặc tính hương vị cao hơn. Vì vậy, trong giai đoạn mùa hè, boletus đạt đến tuổi trưởng thành sau 5-9 ngày và vào tháng 10, giai đoạn này sẽ được tăng lên 9-15.
Thành phần của nấm trắng: calo, giá trị dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất
Có lẽ bạn biết nấm trắng mọc ở đâu, nhưng không phải tất cả những người hái nấm đều được thông báo về các chất có lợi tạo nên nó. Trên thực tế, boletus - chỉ là một kho chứa các vitamin và khoáng chất hữu ích.
Bột giấy khô chứa 45% protein, 50% carbohydrate và 3,4% chất béo. Ngoài ra, cứ 100 g nấm này chiếm 89,4 g nước, 2,3 g chất xơ, 0,9% tro.
Trong số hữu ích vitamin (cũng trên 100 g) cần cách ly B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (hoặc PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Nhóm các chất dinh dưỡng đa lượng trong trường hợp này bao gồm kali (470 mg), magiê (15 mg), phốt pho (90 mg), natri (6 mg) và canxi (25 mg).
Yếu tố dấu vết đại diện bởi sắt (5,2 mg), mangan (0,23 mg), kẽm (0,33 mg), flo (60 g) và coban (6 g). Ngoài ra trong khu rừng này còn có polysacarit, lưu huỳnh, este lecithin và rất nhiều-glucan.
Tổng cộng, cứ 100 g nấm trắng, trung bình 30 calo và chúng có rất nhiều đặc tính hữu ích.
Đặc tính hữu ích của nấm trắng
Không có gì đáng ngạc nhiên khi lượng vitamin và chất dinh dưỡng dồi dào như vậy làm cho nấm trắng trở thành vị khách được chào đón trong một giỏ của bất kỳ người hái nấm nào, đặc biệt là khi hiếm khi một số người thân của anh ta (không quan trọng nếu chúng có màu trắng hoặc màu khác nhau) có thể tự hào về những đặc điểm đó.
Nếu chúng ta xem xét nấm trắng theo quan điểm về các đặc tính có lợi của nó, thì trước hết, điều đáng nói là sự kích thích các quá trình tiêu hóa của cơ thể và cảm giác bão hòa mà nó mang lại. Do lượng protein lớn, sản phẩm này thường được đánh đồng với thịt, giống như nấm, được tiêu hóa trong một thời gian khá dài.
Ngoài ra, lưu huỳnh và polysacarit là một phần của borovikov rất phù hợp với vai trò của trợ lý trong cuộc chiến chống ung thư. Cũng không có gì bí mật rằng ceps có tác dụng chữa lành vết thương, chống nhiễm trùng và thuốc bổ.
Lecithin ether, có trong mỗi boronik, ngăn chặn sự lắng đọng cholesterol trong các mạch, làm cho nó cực kỳ hữu ích cho bệnh thiếu máu và xơ vữa động mạch. Ergothionein thúc đẩy tái tạo tế bào, làm cho nhiều loại nấm (đặc biệt là nấm trắng) rất hữu ích cho thận, gan, mắt và tủy xương của con người.
Đừng quên các đặc tính có lợi của-glucan - carbohydrate, hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh, có tác dụng mạnh mẽ đối với hệ thống miễn dịch. Nó cũng bảo vệ cơ thể con người khỏi virus, chất gây ung thư, vi khuẩn và nấm.
Ví dụ, đối với các vitamin bổ sung thành phần của borovik, B2 có liên quan trực tiếp đến các phản ứng oxi hóa khử và góp phần làm cho độ nhạy màu tốt hơn với máy phân tích thị giác. Số lượng không đủ trong cơ thể của nó gây ra sự vi phạm trạng thái của da, màng nhầy, cũng như tầm nhìn nhẹ và ảm đạm.
Vitamin C tham gia trực tiếp vào hoạt động của hệ thống miễn dịch và thúc đẩy sự hấp thụ sắt. Việc thiếu thành phần này gây ra sự lỏng lẻo và chảy máu nướu, và cũng có thể gây chảy máu mũi (do tăng tính thấm và dễ vỡ của mao mạch máu).
Điều quan trọng là! Mặc dù nấm trắng là một nguồn protein tốt, nhưng chitin có trong nấm tươi làm phức tạp đáng kể quá trình đồng hóa của chúng. Đó là lý do tại sao nên sử dụng nấm sấy khô trước, vì trong trường hợp này, sự hấp thụ protein đạt tới 80%.
Công dụng của nấm trắng trong y học
Đề cập đến nấm trắng và mô tả ngắn gọn của họ có thể được tìm thấy trong biên niên sử của những năm qua. Do đó, ở Nga, vào thế kỷ 17, thịt boletus đã được sử dụng như một phương thuốc bên ngoài cho bệnh tê cóng và ở Đức nó có hiệu quả trong điều trị ung thư da.
Ngày nay, không chỉ các bác sĩ, mà cả những người yêu thích "săn nấm" thông thường cũng có ý tưởng về đặc tính chữa bệnh của nấm trắng, trong đó có tác dụng chống viêm và chống xơ cứng, tác dụng kháng khuẩn, chống khối u và giảm đau trong đau thắt ngực.
Boroviki được sử dụng dưới bất kỳ hình thức nào đối với bệnh tim thiếu máu cục bộ, bệnh mạch máu (huyết khối và huyết khối), cũng như để tăng lực miễn dịch và trương lực cơ thể nói chung sau các bệnh truyền nhiễm, ngộ độc hoặc chấn thương trong quá khứ. Ngoài ra, việc sử dụng nấm trắng được chỉ định để ngăn ngừa ung thư và ngăn ngừa tái phát có thể sau khi điều trị triệt để.
Ngày nay, chỉ có một loạt các công thức nấu ăn thuốc, thành phần chính là một loại nấm, thường được gọi là trắng. Nó được sử dụng để làm nước dùng, nước thơm hoặc chỉ để ăn, sau khi đã chuẩn bị các món ăn ngon, mặc dù tốt nhất là nấu các loại rượu từ boletus.
Điều quan trọng là! Trong quá trình xử lý nhiệt, các hoạt chất sinh học có trong bột giấy bắt đầu bị phá vỡ, điều đó có nghĩa là bạn sẽ có thể bảo quản các đặc tính chữa bệnh của sản phẩm chỉ bằng cách giảm thời gian làm nguội hoặc đun sôi.Dưới đây là một số ví dụ về các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất sử dụng boletus.
Đầu tiên, nấm trắng nên được coi là một chất trợ giúp tốt cho tim, vì nó có chứa Hercynine kiềm, được sử dụng trong đau thắt ngực, suy tim và rung tâm nhĩ.
Để có được một công cụ chữa bệnh, bạn có thể nấu ăn sau đây truyền dịch: 2 muỗng canh. Thìa nấm khô nên được đổ với một ly vodka và nhấn mạnh trong một nơi tối tăm trong một tuần. Các thành phần kết quả mất 1 muỗng cà phê 2-3 lần một ngày cho đến khi phục hồi.
Để dễ sử dụng, bạn có thể pha loãng thuốc truyền với nước, nhưng chỉ trước khi sử dụng. Công cụ tương tự là tuyệt vời để điều trị đau khớp. Bạn chỉ cần thực hiện một nén và thêm vào đó bằng một miếng vải ấm.
Thay thế tinctures bột nấm xắt nhỏ được đặt trong lọ thủy tinh, đổ vodka và được lưu trữ trong một nơi tối trong thời gian hai tuần.
Sau đó, dịch truyền được lọc và ép, uống như một loại thuốc bổ nửa giờ trước bữa ăn hai lần một ngày (một muỗng cà phê cồn tốt hơn là được pha loãng trong một đống nước đun sôi). Quá trình điều trị trong trường hợp này là 10 ngày, nhưng nếu cần thiết, bạn có thể lặp lại sau một tuần nghỉ.
Trong quá trình điều trị các bệnh ung thư, truyền dịch được chỉ định được thực hiện trong một muỗng cà phê 15 phút trước bữa trưa và một muỗng canh trong một phần tư giờ trước bữa ăn tối. Thời gian điều trị là 1 tháng, và, như trong trường hợp trước, nó có thể được lặp lại sau một tuần nghỉ.
Khi điều trị đau thắt ngực, nên ăn một muỗng bột băm thô của nấm trắng 30 phút trước bữa ăn ba lần một ngày, tiếp tục liệu trình trong 2 tuần.
Có những công thức chữa bệnh độc đáo khác với boletus. Ví dụ tăng cường và phục hồi tóc Nấm khô (1 muỗng cà phê) được đưa qua máy xay thịt và một ít dầu thực vật (tốt hơn ô liu hoặc cây ngưu bàng) được thêm vào chúng, sau đó chất độc được đưa vào tóc và chà xát cẩn thận vào chân tóc.
Sau 15 phút, bạn có thể rửa sạch thành phần bằng nước ấm. Thủ tục này được lặp lại trong tháng với tần suất 2 lần một tuần.
Bạn có biết không Nấm trắng thuộc loại nguyên liệu thực phẩm đầu tiên, có nghĩa là bạn có thể ăn nó mà không cần chế biến sơ bộ.
Đặc tính có hại của nấm trắng và chống chỉ định
Tìm hiểu nấm trắng là gì và những đặc tính hữu ích mà nó sở hữu, cần phải đề cập đến những chống chỉ định có thể có đối với việc sử dụng nó. Không có gì bí mật rằng hầu hết tất cả các loại nấm, bao gồm cả người da trắng, là một chất hấp thụ tự nhiên mạnh, hấp thụ một lượng lớn các chất độc hại (ví dụ, chất phóng xạ Caesium, cadmium, chì, thủy ngân và strontium).
Vì lý do này, không nên thu thập nấm gần các con đường và khu công nghiệp bận rộn, vì thay vì tốt, chúng chỉ gây hại cho sức khỏe của bạn.
Ngoài ra, bạn không nên cho nấm cho trẻ em, vì đến 12 - 14 năm, hệ thống tiêu hóa của một người nhỏ không thể đối phó với màng chitinous của nấm, vì nó thiếu một lượng enzyme cần thiết.
Trong một số trường hợp, không dung nạp cá nhân đối với sản phẩm này có thể xảy ra, nhưng bạn sẽ tìm hiểu về điều này chỉ bằng kinh nghiệm của bản thân hoặc bằng cách vượt qua các bài kiểm tra phù hợp hơn hầu hết mọi người bỏ bê.
Trong tất cả nên tuân thủ các biện pháp. Do đó, ngay cả khi biết nấm trắng "vào mặt", có manh mối về cách nó phát triển và nơi tìm thấy ánh sáng năng suất cao, bạn không nên ngay lập tức nhảy vào chúng. Hãy nhớ rằng, có rất nhiều người có hại trong tự nhiên, do đó, cần phải tiếp cận việc hái nấm một cách thận trọng.
