Giá trị dinh dưỡng của củ cải là rất lớn. Loại rau củ họ cải này từ các quốc gia phía nam là một nguồn thực sự của vitamin và nguyên tố vi lượng. Củ cải được ăn tươi, hầm, hấp, luộc, nhồi, được sử dụng như một món ăn phụ và phục vụ như một món ăn riêng - thứ nhất, thứ hai và thậm chí thứ ba. Nước trái cây được vắt ra và tiêu thụ cả ở dạng nguyên chất và kết hợp với các loại nước ép rau và trái cây khác.
Củ cải có thể được sấy khô và kvass nhấn mạnh vào nó, từ khoai tây nghiền nhuyễn - làm bánh mì. Trước sự ra đời của khoai tây, củ cải là nơi chính trong chế độ ăn uống của con người. Rau có đặc tính chữa bệnh và được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng. Nhưng, giống như bất kỳ sản phẩm nào, củ cải có chỉ định và chống chỉ định.
Tại sao bạn cần biết thành phần hóa học của loại rau này?
Sau khi củ cải nhường khoai tây, họ bắt đầu quên nó đi. Tuy nhiên, liên quan đến các nhà khoa học nghiên cứu mới nhất đã phát hiện ra tính chất chống ung thư của củ cải, cô bắt đầu dần dần chiếm lại vị trí của chúng.
Điều quan trọng là phải hiểu những chất có trong loại rau này để việc ăn của nó không gây hại cho cơ thể. Và ngược lại: sử dụng cây trồng chủ động hơn nếu thiếu hụt nguyên tố vi lượng hoặc vitamin hiện tại, chỉ có thể thu được từ củ cải. Ngoài ra, thông tin này rất hữu ích để hiểu sự tương thích của củ cải với các sản phẩm thực phẩm khác, không chỉ về hương vị, mà còn bởi thành phần hóa học.
Calo và BJU
Củ cải có nhiều loại. Trên quầy của các cửa hàng và chợ, củ cải vàng cam cổ điển thường xuất hiện nhất, nhưng loại rau này cũng có thể có màu trắng, đen và tím với cường độ khác nhau. Các giống củ cải khác nhau có thể khác nhau về hương vị, thành phần hóa học và các thông số của BZHU và calo.
So sánh các chỉ số này ở các loài khác nhau
| Loại củ cải | Calo trên 100 g, kcal | Protein, g | Béo, g | Carbohydrate g |
| Trắng | 28 | 0,9 | 0,1 | 6,43 |
| Vàng | 30 | 1,5 | 0,1 | 6,2 |
| Tiếng Thụy Điển (màu hoa cà hoặc màu đen) | 37 | 1,08 | 0,16 | 8,62 |
Củ cải trắng là hương vị tinh tế nhất, và nên cho trẻ em.
Dinh dưỡng và giá trị năng lượng của rau luộc
Sau khi nấu, củ cải có lượng calo cao hơn một chút so với tươi, nhưng lượng protein và carbohydrate trong đó thay đổi rõ rệt:
| Loại củ cải | Calo trên 100 g kcal | Protein, g | Béo, g | Carbohydrate, g |
| Luộc | 33 | 3,8 | 0,5 | 4,3 |
| Hấp | 30 | 2,5 | 0,1 | 5,5 |
| Hầm | 29 | 2,2 | 0,4 | 6,1 |
| Đông lạnh | 25 | 2,1 | 0,3 | 4 |
Tuy nhiên, rất ít người cân được củ cải theo bội số 100 gram để tính toán hoàn hảo hàm lượng calo của nó, và trong các công thức nấu ăn, nó thường được đo bằng miếng.. Một củ cải nặng từ 60 đến 200 g trong các giống chín sớm và lên đến 700 ở những quả lớn.
Trên các kệ trong cửa hàng tạp hóa, họ thường bán các loại rau giữa mùa này, trong đó một ví dụ của sản phẩm nặng khoảng 200 g. Theo đó, các số liệu trên, phản ánh BJU và hàm lượng calo của củ cải, có thể được nhân hai lần trước khi nấu từ nó. cân bếp và máy tính.
Điều quan trọng là: Trước khi nấu, củ cải được giữ trong 5-10 phút trong nước muối nóng để loại bỏ vị đắng.
Thành phần vitamin
Loại rau này được coi là một kỷ lục về hàm lượng axit ascobic., trước cam quýt và kiwi và chỉ đứng sau hoa hồng dại. Nhưng có rất nhiều vitamin khác trong đó.
| Vitamin trên 100 g | Một | B1 | B2 | B3 | B5 | B9 | Với | E | PP | Để |
| Nội dung, mg | 17 | 0,05 | 0,04 | 0,4 | 0,2 | 15 | 20 | 0,1 | 0,8 | 0,1 |
Không lưu trữ củ cải luộc trong hơn 3 giờ, nếu không vitamin C bị phá hủy trong đó. Ngoài các chất vitamin, rau có chứa một loạt các yếu tố vi mô và vĩ mô:
| Yếu tố dấu vết trên 100 g sản phẩm | Hàm lượng trong sản phẩm thô, mg | Hàm lượng trong củ cải được xử lý nhiệt |
| Photpho | 34 | 82 |
| Kali | 238 | 343 |
| Calcithứ | 49 | 118 |
| Magiê | 17 | 27 |
| Natri | 17 | 56 |
| Macroelements trên 100 g sản phẩm | Nội dung trong củ cải tươi, mcg | Hàm lượng trong củ cải được xử lý nhiệt, mcg |
| Sắt | 0,9 | 1,27 |
| Kẽm | - | 0,55 |
| Đồng | - | 75 |
| Mangan | - | 0,38 |
Cũng như củ cải chứa một lượng nhỏ iốt, muối lưu huỳnh, fructose, sucrose. Các chất có lợi khác có trong củ cải:
- Axit hữu cơ - 0,1 mg.
- Nước - 86 mg.
- Tro - 0,7 mg.
Tính chất hữu ích
Sự kết hợp của vitamin và các thành phần hữu ích khác mang lại tác động rộng lớn đến cơ thể con người:
- chống viêm;
- tạo máu;
- protvorohytic;
- lợi tiểu;
- thuốc nhuận tràng;
- chống gút;
- giảm béo;
- củng cố xương, khớp và cột sống;
- điều tiết công việc của trái tim;
- tăng cường men răng và ức chế hệ vi sinh vật khử vi khuẩn;
- ho;
- cải thiện thị lực, da, tóc, móng;
- bình thường hóa hệ vi sinh vật của cơ quan sinh dục nữ;
- đốt cháy chất béo;
- đẩy nhanh quá trình trao đổi chất;
- hạ đường huyết;
- dễ dàng xoa dịu.
Ngoài các tính chất trên củ cải có khả năng ngăn chặn các quá trình khối u trong cơ thể do hàm lượng glucoraphaninmà trong quá trình nhai biến thành sulforaphane.
Do đó, rất hữu ích khi sử dụng nó để phòng ngừa ung thư và trong quá trình điều trị.
Chống chỉ định với việc sử dụng
Không phải ai cũng vậy và không phải lúc nào cũng có thể có củ cải. Sử dụng của nó chống chỉ định cho các bệnh như vậy:
- bệnh đường tiêu hóa cấp tính;
- bệnh lý của thận và gan;
- viêm túi mật mạn tính;
- xu hướng đầy hơi;
- viêm đại tràng;
- hội chứng ruột kích thích;
- sỏi tiết niệu;
- sự gián đoạn của tuyến giáp;
- không dung nạp cá nhân.
Ngoài ra củ cải bị chống chỉ định trong thời gian cho con bú tránh hình thành khí và đau bụng ở trẻ sơ sinh.
Chú ý: củ cải không thể được sử dụng với sữa và dưa.
Sự kết hợp tốt nhất của củ cải với các sản phẩm khác:
thịt;- nấm (muối rừng tốt nhất);
- cà rốt;
- hành tây;
- ớt ngọt;
- bí ngô;
- rau xanh;
- phô mai;
- phô mai chế biến;
- táo;
- nho khô;
- em yêu
thịt;Loại rau tuyệt vời này là một nguồn thực sự của các mặt hàng hữu ích., có lượng calo thấp với giá trị dinh dưỡng cao. Biết thành phần hóa học, củ cải calorie và BJU, bạn có thể nấu rất nhiều món ăn ngon sẽ mang lại sự phục hồi cơ thể với công dụng hợp lý.
