Trong ẩm thực châu Âu và Nga, cũng như trong việc chế biến các món ăn của người da trắng thường sử dụng các loại thảo mộc cay. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể cải thiện hương vị và mùi thơm của món ăn, và thậm chí cung cấp cho nó những đặc tính tốt cho sức khỏe mới. Một loại thảo mộc như vậy là mặn.
Hơn nữa trong bài viết chúng ta sẽ nói về gia vị mặn là gì, hay kondari. Bạn sẽ tìm hiểu những lợi ích và tác hại của loại gia vị này, nơi bạn có thể mua loại cây này và cách sử dụng nó trong nấu ăn, và cũng nhìn thấy một bức ảnh của loại thảo mộc này.
Nó là gì - kondari?
Một loại rau thơm (hay kondari) là một loại cây hàng năm của gia đình linh thiêng, cỏ tiêu, từ đó chúng tạo ra loại gia vị cùng tên. Cây này có nhiều tên khác: chebers, chobras, savory, scuff, savory, garden savory, summer savory. Ở Georgia, nó được gọi là Kondary, ở Bulgaria - chubrica, ở Armenia - citron, và ở Uzbekistan - Dzhambul. Tên chính thức của Kondari trong tiếng Latin là Satureja hortensis Lamiaceae, trong tiếng Nga - Saturdayea, bằng tiếng Anh - savory.
Savory đôi khi bị nhầm lẫn với cỏ xạ hương, cũng thuộc họ Da cừu, nhưng có những đặc tính và mùi vị rất khác nhau.
Gia vị mặn đã được biết đến từ thời Hy Lạp và La Mã cổ đại. Ban đầu, loại cỏ tiêu này mọc ở Địa Trung Hải, nó có thể được tìm thấy ở địa hình đá hoặc giữa các bờ đá. Người Hy Lạp là những người đầu tiên sử dụng mặn như một loại gia vị, trong khi tinh dầu chabra được thêm vào trong sản xuất thuốc. Sau đó là người La Mã. Nhiều chỉ huy, nhà thơ và nhà hùng biện thường sử dụng savory như một phương tiện để cải thiện trí nhớ và làm rõ những suy nghĩ.
Sau các cuộc chinh phạt của Đế chế La Mã, loại gia vị thơm ngon này đã được biết đến trong nhiều quốc gia khác, và do chi phí thấp và tính chất hữu ích của nó, nó đã phổ biến ở châu Âu. Vào thời Phục hưng, các thầy lang khuyên nên uống chabra với tình trạng suy giảm trí nhớ và các vấn đề về tiêu hóa, và cũng thường sử dụng nó như một loại thuốc giảm đau. Người ta tin rằng mùi thơm của tinh dầu chabra có tác dụng tốt đối với khả năng tinh thần và kích thích ham muốn tình dục.
Ảnh
Sau đây là những hình ảnh về gia vị kondary:
Lợi ích của gia vị
Savory rất phổ biến ngày nay, vì nó phù hợp cho nhiều món ăn, và thành phần của nó chứa nhiều chất hữu ích.
Savory chứa:
- Vitamin:
- A (257 gg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- Các vi chất dinh dưỡng:
- magiê (377 mg);
- kali (1051 mg);
- canxi (2132 mg);
- phốt pho (140 mg).
- Yếu tố dấu vết:
- sắt (37,88 mg);
- kẽm (4,3 mg);
- mangan (6,1 mg);
- đồng (850 mcg);
- Selen (4,6 mcg).
Nhờ vitamin, savory làm giảm nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm, cải thiện thị lực, là một chất chống oxy hóa mạnh. Ngoài ra, savory được sử dụng cho các mục đích sau:
- Cân bằng hệ thần kinh. Tiếp xúc xảy ra thông qua vị giác.
- Làm sạch ký sinh trùng - Saturdayea là một loại thuốc trị giun tốt.
- Tự do khỏi ho khan - savory có tác dụng giải phóng và tăng cường hệ thống miễn dịch.
- Cải thiện tình trạng trong các bệnh đường ruột - cân bằng axit-bazơ được bình thường hóa, chứng ợ nóng và buồn nôn biến mất.
- Đánh thức sự thèm ăn - kondari kích thích vị giác, và một người bắt đầu cảm thấy đói.
- Thuốc giảm đau.
- Giảm triệu chứng sốt. Nhiệt đi qua, mồ hôi giảm.
Tác hại
Savory làm tăng huyết áp, vì vậy nó không thể được tiêu thụ trong trường hợp tăng huyết áp. Khi rối loạn nhịp tim và các bệnh của các mạch não từ bão hòa, cũng phải được từ bỏ. Ngoài ra, loại gia vị này bị cấm đối với phụ nữ mang thai, vì nó có tác dụng phá thai, đặc biệt nếu tiêu thụ với số lượng lớn.
Không dung nạp cá nhân với chabra cũng có thể.
Sử dụng trong nấu ăn: món ăn nào phù hợp?
Savory thích hợp để nấu nhiều món ăn. Về độ sắc nét, nó có thể so sánh với hạt tiêu đen, do đó đôi khi nó được sử dụng thay thế cho nó. Gia vị được thêm vào các món thịt, bao gồm thịt cừu, thịt lợn, thịt gà. Cũng thích hợp cho các món cá và trò chơi. Gia vị có vị sắc, cay và hơi đắng.. Nếu có một hương vị cụ thể trong thịt (ví dụ thịt cừu hoặc một số loài trò chơi), kondari sẽ ẩn hương vị này, thêm một gia vị và hương vị cho món ăn.
Savory được gọi là cỏ đậu, vì nó bổ sung hoàn hảo các món ăn từ cây họ đậu. Gia vị này cải thiện hương vị, cũng như làm giảm khí và đầy hơi sau khi ăn các món ăn từ đậu và đậu.
Những gì khác là savory phù hợp cho? Kondary thích hợp cho các loại rau khác. Khi được thêm vào một món salad tươi, mặn sẽ không chỉ làm cho món ăn sắc nét hơn, mà còn làm tăng hương vị và hương vị ban đầu. Nó cũng được sử dụng khi chiên và luộc rau và nấm. Đúng bởi vì một vị đắng nhỏ trong hương vị, mang lại vị mặn, nó không phù hợp với rượu sâm banh.
Điều đáng ghi nhớ là gia vị rất sắc nét, bởi vì khi chiên hoặc hầm nó được thêm vào cuối nấu chỉ trong vài phút.
Trong số những thứ khác, bạn có thể thêm mặn và pizza, và nước xốt. Nó gần như là gia vị phổ quát cho các món ăn mặn.
Savory có thể được kết hợp khá nhiều với các loại gia vị khác, đặc biệt là sắc nét. Ví dụ, bạn có thể thêm nó vào một món ăn với ớt bột và hạt tiêu đen. Một hỗn hợp chabra với kinh giới hoặc húng tây cảm thấy hài hòa, vì những cây này chia sẻ ghi chú trong hương vị. Nó cũng phù hợp với lá nguyệt quế, tỏi, húng quế và oregano. Là một phần của sự pha trộn nổi tiếng của các loại gia vị "thảo dược Provencal" và "H'meli-suneli" cũng có vị mặn.
Cách nấu gia vị tại nhà?
Không cần thiết phải mua gia vị làm sẵn trong cửa hàng, bởi vì bạn có thể trồng mặn trong vườn hoặc trên bậu cửa sổ. Và trong trường hợp này, chỉ cần chuẩn bị đúng cách lá của cây để có được gia vị.
Trước hết, bạn cần chọn một trong những giống chabra. Chúng chủ yếu khác nhau về màu sắc của lá và hình dạng của các bụi cây, và một số có hương vị đặc biệt. Phổ biến nhất là các giống sau:
- Vườn mặn. Sự đa dạng cổ điển của chabra, phổ biến nhất ở Nga. Nó có một hương vị cay ngọt, gợi nhớ đến húng tây. Cây bụi thấp, không quá nửa mét, có hoa màu hồng nhạt. Cây bụi không có gì là lạnh, vì vậy nó thường được trồng ở làn giữa.
- Lemon Savory. Lâu năm, ưa nhiệt hơn, như một người gốc Phi. Lá của bụi cây nhỏ hơn lá chabra trong vườn. Có tên do hương vị chanh mạnh mẽ.
- Hồng mặn. Ban đầu được trồng trên đảo Crete, do đó nó còn được gọi là Cretan. Cỏ lâu năm với hoa của một màu xám. Hương vị của nó có nhiều điểm tương đồng với thì là.
- Món mặn Jamaica (bạc hà savory). Lá có hương vị bạc hà rõ rệt, bụi cây cao, lá bóng.
- Tiết kiệm. Cây bụi có chiều cao trung bình, hoa màu trắng và lá màu xanh đậm. Sự đa dạng là nhiều nhiệt, và hương vị và mùi thơm không khác với giống vườn.
Trên lô bạn chỉ có thể trồng rau trong vườn, các giống khác chỉ phù hợp cho bệ cửa sổ hoặc nhà kính. Về hương vị, nếu mục tiêu là một loại gia vị cổ điển, phù hợp với thịt và rau, thì nên chọn vườn, hồng hoặc núi mặn.
Nếu bạn cần một loại gia vị có vị chanh, phù hợp với cá, bạn cần ở lại với nhiều loại chanh. Nếu bạn muốn một hương vị bạc hà (nhờ anh ấy, gia vị phù hợp hơn với các món ngọt hơn), bạn cần món mặn của Jamaica. Điều đáng ghi nhớ là dễ dàng hơn để mua savory vườn trong cửa hàng.
Cách chế biến mặn cho gia vị:
- Cây phải được cắt hoặc cắt trước khi ra hoa (thường là giữa mùa hè). Thân cây được cắt ở độ cao 15 cm. Tốt hơn để làm điều đó trong thời tiết khô.
- Thân cây có lá nên được thu thập thành chùm và treo khô dưới tán cây. Nếu cây được trồng trên bậu cửa sổ, hãy tìm một nơi ấm áp và thông thoáng để tránh nấm mốc.
- Sau khi cây khô hoàn toàn, chúng được đặt trong lọ thủy tinh đậy kín (tốt hơn là sử dụng polyetylen) và được bảo quản ở nơi khô và tối. Phôi khô sẽ giữ được hương vị của nó trong 2 năm.
- Nếu muốn, bạn có thể thêm húng quế, lá nguyệt quế, húng tây hoặc một loại gia vị nóng khác vào nguyên liệu khô trong bình. Sau một vài tuần, các hương vị sẽ hòa quyện và bạn sẽ có một gia vị mới.
Mua ở đâu?
Bao cao su hiếm khi được tìm thấy trong các siêu thị, vì vậy tìm kiếm gia vị tốt hơn trong các cửa hàng gia vị, cửa hàng trực tuyến và hiệu thuốc.
Savory được bán cả với số lượng lớn và trong bao bì.. Khi mua theo trọng lượng tốt hơn là chọn sản phẩm trực tiếp trong cửa hàng, bởi vì trên Internet bạn phải mua "một con mèo trong túi". Như trong các cửa hàng trà ngon, khi chọn gia vị, khách hàng được mời xem sản phẩm và đánh giá mùi thơm của nó. Savory nên cay, cay vừa phải và chua, hơi gợi nhớ của hạt tiêu và bạc hà.
Nếu savory mua trong gói, cần phải ưu tiên cho các thương hiệu nổi tiếng. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất đánh giá quá cao giá. Do đó, nếu bạn muốn tìm một loại gia vị với mức giá phù hợp và có được một sản phẩm chất lượng, tốt hơn là mua nó ở hiệu thuốc.
Giá cả cũng bị ảnh hưởng bởi thương hiệu của nhà sản xuất và số lượng hàng hóa. Ví dụ, gia vị Kamis là một trong những loại đắt nhất. Và khi mua 30 hoặc 40 gram hàng hóa từ bất kỳ nhà sản xuất nào, giá sẽ ít nhất là 50 rúp. Đồng thời, 100 gram chabra cũng có thể có giá 50 rúp. Hàng hóa 200 gram có thể được mua với giá 100 p. và ít hơn, và tại một trong những cửa hàng ở St. Petersburg, một kg chabra được bán với giá chỉ 300 rúp.
Vậy Không khó để mua món mặn hay tự nấuvà gia vị này sẽ được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, ngay cả khi bạn thử nghiệm các món ăn của các quốc gia khác và trộn gia vị với nhau. Việc sử dụng chabra mang lại cho tất cả mọi người, thậm chí là một đầu bếp đặc biệt tinh tế, một lý do để tự hỏi liệu bạn có nên bắt đầu sử dụng gia vị này cùng với hạt tiêu đen và húng quế.
