Solanine trong khoai tây là gì, tại sao nó lại nguy hiểm như vậy? Triệu chứng ngộ độc với chất độc, mẹo sơ cứu

Solanine gây hưng phấn, và sau đó làm suy yếu hệ thống thần kinh, sự phân hủy của các tế bào hồng cầu. Đối với người và động vật, solanine có thể gây độc.

Do giảm đáng kể hàm lượng solanine trong khoai tây hiện đại, nhiễm độc đã trở nên hiếm. Nguyên nhân của sức khỏe kém vào đầu mùa xuân không chỉ nằm ở việc thiếu vitamin mà còn do việc sử dụng khoai tây mọc mầm.

Tất cả sách giáo khoa về thực vật học đều viết về sự nguy hiểm của khoai tây xanh trên cơ thể con người. Do đó, tôi muốn tìm hiểu chi tiết hơn về nguyên nhân gây ngộ độc, cách bảo vệ bản thân khỏi nó và cách bảo quản rau quả đúng cách.

Nó là cái gì

Củ khoai tây sau khi đào lên khỏi mặt đất dưới ánh sáng mặt trời xanh. Quá trình sản xuất chất diệp lục sắc tố, chịu trách nhiệm cho sự thay đổi màu sắc.

Solanine là một hợp chất hữu cơ độc hại, lần lượt bao gồm solanoidin và glucose. Cấu trúc là một tinh thể. Solanine không hòa tan trong nước, nhưng pha loãng hoàn toàn với rượu. Chất này được sản xuất bởi các cây thuộc họ Đậu. Nằm trong tất cả các bộ phận: trong lá, thân, quả. Tuy nhiên, ít nhất trong số đó là củ.

Solanine trong khoai tây được phát hiện sớm nhất là vào năm 1820. Sau đó, không rõ lý do cho sự xuất hiện. Hóa ra chất này có đặc tính diệt côn trùng và diệt nấm. Do đó, nó thực hiện một chức năng bảo vệ.

Có thể bị nhiễm độc?

Một cách riêng biệt, tôi muốn lưu ý rằng solanine là một chất độc hại.. Chất này với số lượng lớn có hại cho cơ thể con người. Nó là ít khoai tây, vì vậy nó là an toàn.

Nhưng về mặt lý thuyết là ngộ độc nếu:

• củ khoai tây không được gọt vỏ, mà là một loại rau mọc mầm;
• ăn rau xanh;
• ăn rau củ mọc với số lượng lớn cùng với vỏ.

Nhưng trong cuộc sống điều này không được quan sát. Không có một trường hợp nào được ghi nhận là nhiễm độc với củ khoai tây solanine. Nhiều khả năng gây độc cho bộ phận sinh dưỡng của cây hoặc quả của nó. Chúng chứa nồng độ chất độc khá cao.

Liều lượng nào được coi là nguy hiểm?

Một củ khoai tây chín chứa 0,05% solanine, trái ngược với một loại rau non, xanh hoặc mọc. Với liều lượng lớn, việc sử dụng solanine dẫn đến sự phá hủy các tế bào hồng cầu trong máu, rối loạn chức năng của hệ thống thần kinh trung ương. Với khả năng miễn dịch suy yếu, ảnh hưởng của ngộ độc solanine có thể gây tử vong..

Vào mùa xuân, nồng độ glycoside cao gấp ba lần và chất này tập trung vào các khu vực màu xanh lá cây của củ, gần với vỏ.

Văn phòng báo chí của FBI cho biết, sách giáo khoa với hướng dẫn chi tiết để lấy solanin đã bị thu giữ từ những kẻ khủng bố Afghanistan. Chính chất độc này là cần thiết để tạo ra vũ khí hủy diệt hàng loạt.

Triệu chứng nhiễm độc

Quá trình xâm nhập của các chất độc hại vào cơ thể có liên quan trực tiếp đến tác động độc hại trên mô. Hệ thống tiêu hóa sẽ bị ảnh hưởng đầu tiên. Dấu hiệu ngộ độc thịt bắp:

1. buồn nôn;
2. nôn mửa;
3. tiêu chảy;
4. co thắt trong ruột;
5. đau dạ dày cấp tính.

Có rất nhiều mối quan tâm về ngộ độc với solanine từ khoai tây, nhưng đồng thời, có rất ít thông tin có thể được tìm thấy trên mạng về điều này. Có nhiều ý kiến ​​trái ngược nhau, ví dụ, về hiệu quả của việc trung hòa chất độc bằng cách xử lý nhiệt của khoai tây.

Khoảng thời gian giữa việc ăn thức ăn kém chất lượng trong cơ thể và trước khi xuất hiện solanine trong máu là 2 giờ. Lúc này, gan bị ức chế, gây ra vị đắng trong miệng. Sau đó, dấu hiệu nhiễm độc xuất hiện trong hệ thống thần kinh, tim mạch và hô hấp. Nhìn thấy thờ ơ, yếu đuối, đau đầu dữ dội, khó thở, suy giảm tình trạng chung. Hệ thống tiết niệu cũng bị, protein xuất hiện trong nước tiểu.

Với ngộ độc nặng, các triệu chứng sau đây là đáng chú ý.:

1. mạch nhanh;
2. hạ huyết áp;
3. đồng tử giãn;
4. làm khô màng nhầy.

Sơ cứu cho nạn nhân

Nếu bạn thấy các triệu chứng trên nên khẩn trương thực hiện hành động trị liệu.

1. Trước hết, bạn cần gọi xe cứu thương và lúc này hãy tự rửa dạ dày.
2. Có thể với dung dịch kali permanganat hoặc dung dịch muối yếu (2 muỗng muối biển cho mỗi 5 lít nước).
3. Nó cũng khuyên bạn nên làm sạch ruột bằng dung dịch hoặc thuốc nhuận tràng.

Sorbents để giúp đối phó với ngộ độc:

• Than hoạt tính.
• Sorbex.
• Smektu.

Làm thế nào để xác định sự hiện diện của chất độc trong rễ?

Khi được hỏi: "Có thể ăn khoai tây xanh không?" Câu trả lời là dứt khoát: "Không." Đó là trong sản phẩm này, hơn 6 tháng, có nồng độ solanine cao nhất.

Sự tích tụ của chất độc thịt bắp ảnh hưởng đến:

• Giống khoai tây.

  Trong một số loại chất độc hại nhiều hơn, trong những loại khác ít hơn. Khi mua vật liệu trồng rất quan trọng để làm quen với các đặc tính của loại này.

• Công nghệ hạ cánh không chính xác.

  Nếu rễ không được trồng sâu, thì củ mới được hình thành khá gần với bề mặt của đất.

  Dưới ảnh hưởng của ánh sáng mặt trời, củ khoai tây thay đổi màu sắc và có được vị đắng. Đó là lý do tại sao nó là quan trọng để spud khoai tây.

• Phân khoáng cao.

  Việc bón phân thường xuyên và tăng cường cho rễ trong quá trình tăng trưởng ảnh hưởng xấu đến chất lượng của nó. Các chất tổng hợp dư thừa được lắng đọng trong củ của rau.

• Chất kiềm được hình thành tích cực hơn trong các loại trái cây yếu..

  Nếu một cây bị ảnh hưởng bởi bệnh hoặc côn trùng có hại, khả năng tích lũy solanine cao hơn nhiều.

• Rau củ non.

  Mức độ của các chất độc hại trong mùa sinh trưởng tăng lên, và sau khi thai nhi giảm liều.

• Lưu trữ lâu.

  Hàm lượng chất độc trong khoai tây cao gấp 4 lần nếu được bảo quản trong một thời gian dài, đặc biệt là khi mầm nở.

Đối với rau mầm, chúng có thể được chữa khỏi. Tìm hiểu thêm về các đặc tính chữa bệnh của mầm khoai tây ở đây.
Người ta tin rằng khoai tây được trồng trong đất cát có nhiều solanine trong thành phần của chúng hơn, ví dụ, trong đất đen.

Mẹo bảo quản rau quả đúng cách

Ở nước ta, khoai tây chủ yếu được bán trong lưới, và ở dạng này, nó dễ bị ảnh hưởng nhất bởi ánh sáng mặt trời. Ở các nước phát triển khác, việc lưu trữ như vậy bị cấm. Họ thậm chí không mua khoai tây, thời hạn sử dụng vượt quá 90 ngày. Và họ có được một vụ mùa mới được thu hoạch, ở các nơi khác nhau trên thế giới. Chi phí của một sản phẩm như vậy, tất nhiên, không nhỏ, nhưng nó tương ứng với chất lượng.

Khoai tây thường được lưu trữ hoặc vận chuyển trong vải lanh, túi chống ánh sáng.. Tất nhiên, tốt nhất là lưu trữ khoai tây trong tầng hầm hoặc hầm. Phòng mát và tối ngăn cản sự phát triển của solanine. Vì vậy, trong quá trình bảo quản, bạn cần tuân thủ các điều kiện ánh sáng và nhiệt độ để khoai tây không chuyển sang màu xanh.

Điều quan trọng đối với sức khỏe là bảo quản đúng cách cây trồng trước khi thu hoạch mới. Để làm điều này, sau khi đào, khoai tây được sấy khô dưới tán trong vài tuần. Và sau đó hạ xuống hầm.

Điều chính là duy trì các tham số cần thiết:

1. độ ẩm không khí là 80-90%;
2. nhiệt độ + 2-3 ° C;
3. sự hiện diện của hộp gỗ với chiều cao 1,5 mét.

Rau và thối, nếu hầm ẩm ướt, nóng và không có thông gió.

Ngày nay thật khó để tưởng tượng chế độ ăn uống của chúng ta mà không có khoai tây. Loại rau này được ưa thích bởi tất cả. Và có bao nhiêu món ăn có thể được làm từ nó. Nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực quốc gia. Bỏ khoai tây, thậm chí trong một thời gian, là khá khó khăn. Để không bị nhiễm độc, tốt hơn là chọn điều kiện thích hợp cho việc bảo quản khoai tây.. Loại bỏ những nơi ấm áp và tươi sáng.