Ngọt ngào trong thời kỳ lạnh trong năm có thể là mứt tuyệt vời, nó rất ngon và dễ chịu với một thức uống ấm hoặc bánh mì nướng.
Mặc dù nhiều người coi mứt là nhất định, nhưng thực tế nó là một món ăn rất tinh vi. Ví dụ, mứt dâu, theo quy định, được phục vụ cho bàn ăn hoàng gia.
Nếu bạn có cơ hội nấu loại bảo quản này, bạn có một cơ hội tuyệt vời để đa dạng hóa thực đơn của riêng bạn.
Chỉ cần làm theo một số lời khuyên để làm mứt tốt nhất cho khẩu vị của bạn.
Lựa chọn cẩn thận nguyên liệu
Đầu tiên, bạn nên quyết định về nguyên liệu thô, đó là các loại quả mọng hoặc trái cây mà bạn muốn sử dụng.
Nguyên tắc chính ở đây là: lấy nguyên liệu chín đều, nghĩa là mỗi quả mọng hoặc quả có độ chín giống hệt nhau.
Quan sát lời khuyên như vậy để có được một mức độ sẵn sàng giống hệt nhau.
Như bạn hiểu từ cái tên, mứt được nấu chín.
Theo đó, nếu bạn nấu nguyên liệu có độ chín khác nhau, thì cuối cùng bạn sẽ có một khối lượng hoàn toàn không giống nhau. Một số loại quả mọng (ví dụ) sẽ cứng và có kết cấu, trong khi một số khác sẽ trở thành một món cháo hoàn chỉnh.
Tất nhiên, đối với các đầu bếp có kinh nghiệm, nó có ý nghĩa để sử dụng hiệu ứng này. Ví dụ, quả mọng chín (ví dụ, một lần nữa, có thể có trái cây và thậm chí cả rau) trở thành một loại nền, và những quả kém trưởng thành thú vị xen kẽ trên bề mặt của nền này với các chi tiết cứng và hơi giòn.
Tuy nhiên, đối với tùy chọn này đòi hỏi một sự hiểu biết sâu sắc và thậm chí một số hương vị nghệ thuật, vì vậy tốt hơn là lấy nguyên liệu thô của sự trưởng thành giống hệt nhau.
Để làm cho lựa chọn này nhìn vào màu sắc và tính nhất quán của nguyên liệu thô. Chỉ lấy những quả mọng và trái cây có màu đều và hơi mềm - chúng đã chín hoàn toàn.
Nhân tiện, hãy chú ý đến kích thước, bởi vì nó là lý tưởng khi nguyên liệu thô có kích thước giống hệt nhau, có thể nói, một quả mọng cho một quả mọng.
Rửa trái cây đúng cách
Quả mọng có thể bị hỏng trong quá trình giặt, vì vậy cần cẩn thận.
Sử dụng một cái chao và một dòng nước nhẹ, ví dụ, bạn có thể tắm.
Sau đó, bạn cần để lại các quả mọng để cho nước chảy ra và khô một chút.
Nếu chúng ta đang nói về một cái gì đó dày đặc hơn và bền hơn, thì một dòng nước chảy đơn giản cũng sẽ phù hợp hoàn hảo. Bạn thậm chí có thể giúp đỡ bằng tay để giặt hiệu quả hơn.
Trước khi bắt đầu rửa, đôi khi cần phải phân loại cẩn thận các nguyên liệu thô có sẵn, để loại bỏ khỏi cành cây và bụi bẩn.
Lựa chọn món ăn
Đầu tiên, bạn nên xua tan một vài huyền thoại mà trước đây được nhận thức bình thường và được sử dụng tích cực. Hãy bắt đầu với đồng.
Chúng tôi khuyên bạn không nên luộc mứt trong hộp đựng bằng đồng.
Đầu tiên, trái cây và quả mọng sẽ hòa tan các oxit đồng, cuối cùng bạn sẽ có được một lớp patin trên các món ăn và một số đồng trong mứt, và thứ hai là các ion đồng phá hủy axit ascorbic, có nghĩa là sản phẩm thu được mà không có vitamin này.
Như bạn có thể thấy, kim loại quý này, mặc dù nó vẫn hữu dụng, không phải là lựa chọn tốt nhất để làm mứt.
Chúng tôi tiếp tục với nhôm, cũng không cần thiết cho mứt. Vấn đề là một lần nữa trong các oxit, nhưng bây giờ là nhôm, bị phá hủy bởi tác động của trái cây và axit berry. Kết quả là, nhôm nằm trong mứt của bạn, và rõ ràng không có gì để làm ở đó.
Lựa chọn tốt nhất là gì - bạn hỏi. Tùy chọn này là:
- men răng - nhưng không có chip;
- đĩa inox.
Câu hỏi quan trọng thứ hai liên quan đến các món ăn là sự lựa chọn công suất, và ở đây bạn nên tư vấn cho xương chậu, đó là tối ưu từ mọi phía.
Tazy liên quan đến việc nấu mứt chảo tốt hơn nhiều, chúng nóng lên tốt hơn và cho một lớp mứt mỏng hơn, cuối cùng trở nên dày đặc và đồng đều hơn.
Ngoài ra, để trộn vào xương chậu, bạn có thể tự di chuyển các món ăn, và trong chảo bạn sẽ phải leo lên một cái gì đó và kết quả là có thể làm hỏng quả mọng hoặc trái cây.
Do đó, nếu bạn chọn các món ăn, hãy lấy một chậu inox hoặc tráng men có đáy dày. Đừng quá sâu.
Không ai hủy bỏ các quy tắc
Các quy tắc cơ bản phải tuân theo, nếu công thức không có nghĩa khác:
- tỷ lệ - khoảng một kg đường trên mỗi kg nguyên liệu để mứt được lưu trữ và không bị chua;
- giai đoạn - mứt được nấu không phải bằng cách đun sôi một mình, mà trong 2-3 lần đun sôi;
- giấy hoặc giấy da - khi mứt đang nghỉ ngơi, hãy dùng giấy da để giữ cho quả mọng hoặc trái cây không bị ngấy;
- ngọn lửa - sau khi đun sôi ngọn lửa được giảm để kiểm soát bọt;
- chỉ mứt - không nấu các món ăn khác gần đó, mứt chủ động hấp thụ mùi.
Thực hiện theo các mẹo này và bạn sẽ có được công thức hoàn hảo.
Cách tiếp cận đặc biệt
Có những lời khuyên đặc biệt có giá trị cho các nguyên liệu thô cụ thể. Những lời khuyên là:
- đun sôi trước - mộc qua, táo, lê yêu cầu sơ bộ không sôi lâu trước khi chế biến chính;
- thanh lương đen - nấu chín trong vài phút trong nước sôi và trong quá trình nấu mứt, thêm axit citric;
- nho đen - pha trước trong nước sôi trong 40-50 giây;
- hoa mai - yêu cầu ngâm trước trong nước, trong đó họ thêm soda, mỗi lít nước, một thìa rưỡi, giữ quả mơ ở đó trong năm phút để giữ nguyên hình thức;
- táo - những lát cắt đầu tiên giữ trong vài phút trong nước, trong đó họ thêm một vài muỗng muối, sau đó một lượng thời gian giống hệt nhau trong nước sôi, để chúng không bị sẫm màu;
- quả mọng - Để giữ hình dạng, xỏ bằng tăm.
Chọn phương pháp nấu ăn
Nói chung, có hai cách chính: cổ điển (dài) và hiện đại (ngắn). Trong phiên bản cổ điển, trước tiên bạn đun sôi xi-rô, sau đó thêm nguyên liệu thô, sau đó thực hiện một vài bước nấu và đun sôi. Thao tác là dài và lao động.
Trong phiên bản hiện đại, trước tiên bạn cho nguyên liệu thô và đường vào một thùng chứa và để trong năm giờ, sau đó thực hiện một lần nấu. Sau đó, ngay lập tức đặt ra trên các ngân hàng.
Mứt không thể tiêu hóa được
Tùy chọn dễ nhất: lấy một chiếc đĩa và thả mứt đã chuẩn bị vào đó. Nếu giọt nước lan rộng, thì bạn cần nấu thêm, nếu giọt vẫn còn và đông cứng lại theo hình lồi, mứt đã sẵn sàng.
Ngoài ra, mứt thành phẩm trở nên trong suốt về mặt thị giác và lớp bọt nằm gần trung tâm của xương chậu tráng men hoặc chảo đồng, nếu bạn không làm theo các mẹo trước.
Bao bì đúng
Để có được thành phần tối ưu trong ngân hàng, bạn chỉ nên bày ra mứt nguội.
Nếu không được làm lạnh trước, thì các ngân hàng sẽ có các lớp bao gồm xi-rô và chính sản phẩm chính.
Ngoài ra, các ngân hàng không cần phải lập tức cuộn lênbởi vì mứt ấm có thể tạo ra hơi nước, từ đó tạo ra nước ngưng, phần còn lại trong thùng chứa trong các giọt và nấm mốc có thể xuất hiện từ đó.
Nhân tiện, các ngân hàng trước tiên phải được khử trùng, và đối với điều này có rất nhiều cách từ lò nướng đến sôi.
Chỉ sau khi khử trùng cần phải làm khô cẩn thận lọ.
Bảo quản đúng cách
Bạn nên nấu mứt không quá một năm rưỡi và sử dụng cho hầu hết các lọ không quá hai lít.
Có lẽ, bạn biết về nó, nhưng một lần nữa, việc lưu trữ nên được tổ chức trong một không gian mát mẻ, nơi nhiệt độ không tăng quá 15 độ C.
Mẹo kinh nghiệm
Để kết luận, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một số lời khuyên thử nghiệm thời gian có giá trị. Ví dụ, nếu mứt bắt đầu cháy, có thể sửa món ăn, nếu nó được đổ vào một thùng chứa khác và việc hoàn thành nó là bình thường. Axit citric, được thêm vào một lượng nhỏ năm phút trước khi kết thúc nấu ăn, sẽ giúp bạn làm mứt.
