QUY TẮC NẤU CẢI NGỰA TẠI NHà - DàNH CHO Bà CHỦ NHà

Cải ngựa, phổ biến ở Hy Lạp cổ đại, Rome, Scandinavia và Bắc Âu.

Không phổ biến và khả năng canh tác nhanh chóng cho phép nó phát triển ở hầu hết các nơi trên hành tinh, dẫn đến việc sử dụng cải ngựa tích cực, không chỉ trong nấu ăn, mà còn trong y học cổ truyền.

Trong các ngôn ngữ phổ biến nhất của Scandinavia, tên horseradish (piparjuuri - Phần Lan, pepparrot - Thụy Điển, pepperrot - Na Uy) có một phần chung với nghĩa phổ biến là "rễ tiêu".

Đó là chất lượng hương vị chính của cải ngựa, phân biệt nó với các loại thảo mộc cay khác - độ cay.

Trong truyền thống ẩm thực Slavic cải ngựa khi một gia vị bắt đầu phát triển trong thế kỷ 8-9. và theo thời gian chiếm một vị trí xứng đáng trong ẩm thực quốc gia Nga. Cùng với cải ngựa trong truyền thống của chúng tôi sử dụng như một gia vị và gia vị húng quế, thì là, rau mùi và rau mùi tây.

Trong một thời gian dài tồn tại, một số lượng đủ các công thức nấu ăn cải ngựa trong nhà đã được tích lũy, nhưng công nghệ vẫn giữ nguyên như nhiều thế kỷ trước.

Chúng tôi cũng cung cấp cho bạn công thức nấu ăn truyền thống cho dưa cải bắp.

Đặc tính hữu ích của cải ngựa và tác dụng của nó đối với cơ thể con người

Ngoài protein, chất béo, chất xơ và carbohydrate cải ngựa chứa tinh dầu, một số nguyên tố vi lượng hữu ích, phytoncides, vitamin thuộc nhóm C, B và E, cũng như axit folic. Theo nội dung của các chất hữu ích cho cơ thể cải ngựa là khá tương đương với tất cả các cần tây, rau bina hoặc cây me chua được biết đến.

Thành phần có giá trị nhất của cải ngựa là enzyme myrozin, có đặc tính kháng khuẩn độc đáo.

Sử dụng thường xuyên gia vị cải ngựa sẽ giúp cải thiện chức năng của đường tiêu hóa, để đối phó với các vấn đề trong hệ thống niệu sinh dục và các bệnh về da.

Cải ngựa cũng hữu ích cho những người thường xuyên bị cảm lạnh có bản chất khác, vì, như rau mùi tây hoặc bạc hà, nó có chứa tinh dầu.

Đặc điểm ẩm thực

Mùi của rễ cây cải ngựa - sắc, thơm và sắc. Xét về độ cay tương đương với ớt, cải ngựa có một bó hương vị phức tạp: ban đầu có vị ngọt, với sự chuyển đổi sang dư vị cháy. Nhà máy được sử dụng tích cực trong ẩm thực truyền thống của Nga để chuẩn bị rau ngâm, nước sốt và gia vị.

Hầu như trong tất cả các món ăn trên thế giới đều có một loại cây có đặc tính giống như cải ngựa.

Cải ngựa là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ loại thịt, cá béo (cá hồi, cá hồi, lươn), đồ ăn nhẹ khác nhau, vv Thêm nước chanh và đường vào cải ngựa sẽ cải thiện đáng kể hương vị của gia vị, và kem chua và táo sẽ làm mềm vị cay.

Theo truyền thống, cải ngựa được sử dụng trong dưa chuột muối.

Nhưng gốc này không chỉ hữu ích trong nấu ăn, nó giúp tiết kiệm cà rốt thành công cho đến mùa xuân, nó được sử dụng trong cuộc chiến chống lại nhện và sên.

Tuy nhiên, trở lại nấu ăn cải ngựa.

Quy tắc chung để lựa chọn và chuẩn bị gốc

Nếu bạn quyết định thực hiện chuẩn bị cải ngựa cho mùa đông, thì đáng giá một vài quy tắc chung:

thời kỳ tối ưu để thu hoạch rễ cải ngựa là vào cuối mùa thu, khi cây đã trưởng thành hoàn toàn;
rễ phải có thịt, dài từ 30 đến 40 cm và có đường kính 3-6 cm;
Rễ cây cải ngựa khô đủ nhanh, vì vậy chúng cần được bảo quản trong nước lạnh trong 3-6 giờ;
cải ngựa xắt nhỏ sẽ không bị sẫm màu nếu bạn rắc nó với một lượng nhỏ nước chanh hoặc giấm;
Đặt rễ cây cải ngựa sạch vào tủ đông trước khi cắt nhỏ. Điều này sẽ giúp loại bỏ sự kích thích của màng nhầy của mắt khi nấu gia vị từ cải ngựa;
Rễ nghiền còn lại của cửa hàng cải ngựa ở nơi lạnh trong hộp kín và sau đó được sử dụng để nấu gia vị, pha loãng với nước.

Công thức gia vị truyền thống

Để chuẩn bị phiên bản cổ điển của cải ngựa, bạn sẽ cần:

1 kg rễ cây cải ngựa;
3 muỗng canh. tôi đường;
1 muỗng canh. tôi muối;
1 cốc nước sôi;

Rễ cải ngựa có thể được xay, băm nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.

Nếu bạn sử dụng máy xay thịt, đừng quên bọc phần mà bột cải ngựa đi ra, trong một gói.

Trong trường hợp này, bạn sẽ thoát khỏi sự kích thích ở vùng mắt và mũi. Khi kết thúc việc chuẩn bị, rót một ly nước sôi vào khối kết quả để tạo thành một khối đặc.

Rải lên một lượng nhỏ lọ khử trùng, nhỏ từng giọt 1-2 giọt nước cốt chanh và đặt ở nơi lạnh để bảo quản lâu dài. Gia vị này được lưu trữ trong khoảng bốn tháng.

Với cà chua và tỏi

Nếu bạn muốn cho gia vị của gia vị đặc biệt và gia vị đặc biệt, thì nó đủ để thêm hai thành phần.

Chuẩn bị trước các sản phẩm sau.:

1,5 kg cải ngựa băm nhỏ;
4 tép tỏi bóc vỏ;
3 muỗng canh. đường;
1,5 muỗng canh muối;
1,5 kg cà chua.

Trong công thức này, tất cả các thành phần được nghiền đồng thời. Tiếp theo, trong khối lượng kết quả của tỏi, cải ngựa và cà chua, thêm muối và đường.

Cải ngựa được chuẩn bị theo cách này sẽ sắc nét hơn nếu nó được truyền vào tủ lạnh trong khoảng hai ngày.

Với nước ép củ cải

Nước ép củ cải sẽ đến cải ngựa nêm một màu hồng đẹp, sẽ mang lại sự độc đáo cho trống.

Đối với công thức bạn sẽ cần:

Rễ cây cải ngựa 400 g;
150-200 g nước;
150 g giấm 9% nhất quán;
1 muỗng canh. đường;
1,5 muỗng canh muối;
2 muỗng canh. nước ép củ cải đường.

Cẩn thận rửa rễ cải ngựa dưới vòi nước mát và cắt nhỏ.

Sau đó, cần phải đổ đầy cải ngựa chứa đầy nước đun sôi với muối và cải ngựa, để trong 15 phút để nguội.

Trong khi củ cải ngựa đang hạ nhiệt, bạn có thể làm nước ép tươi từ củ cải đường. Trong khối làm mát của cải ngựa, thêm giấm, nước ép củ cải đường và trộn kỹ.

Với táo

Nước sốt táo được nấu trên cơ sở cải ngựa, sẽ không để lại những người yêu thích thờ ơ với các món thịt.

Danh sách các thành phần cần thiết như sau.:

100 g rễ cải ngựa xắt nhỏ;
nửa ly nước dùng thịt bò;
1,5 muỗng canh dầu ô liu ép thẳng;
1 quả táo xanh;
1,5 muỗng cà phê giấm táo;
bó rau mùi tây;
Muối và đường cho vừa ăn.

Để bắt đầu, trộn cải ngựa với táo xắt nhỏ và trộn kỹ cho đến khi tạo thành một sự đồng nhất thống nhất. Tiếp theo, thêm rau mùi tây, giấm và nước dùng. Cuối cùng, nêm dầu ô liu và để yên trong khoảng 2-4 giờ.

Gia vị này là hương vị đặc biệt mềm và sẽ hấp dẫn những người không thích nước sốt cay. Táo là những vị khách thường xuyên nhất trên bàn của chúng tôi và được sử dụng trong các kết hợp khác nhau, ví dụ, khi xào bắp cải hoặc tiêu thụ khô và sấy khô riêng biệt.

Gia vị của rễ cải ngựa, nấu tại nhà, sẽ là một trang trí không thể thiếu cho cả bàn ăn hàng ngày và lễ hội.