Bí quyết nấu củ cải muối tại nhà. Có thể gây hại và việc sử dụng sản phẩm là gì?

Củ cải đường là một nền văn hóa rau, mà không có một bàn nào có thể làm được. Nó được sử dụng trong các hình thức đa dạng nhất: thô, luộc, xào, hầm, muối, ngâm và thậm chí làm đồ uống.

Hàm lượng vitamin và chất dinh dưỡng được bảo quản trong quá trình xử lý nhiệt, do đó, có thể chuẩn bị khoảng trống từ củ cải cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau. Một trong những phổ biến nhất là dưa chua. Phiên bản phôi này có thể được thực hiện theo những cách khác nhau, những gì chúng ta học được trong bài viết này.

Xác định quá trình lên men

Chua là một cách để bảo quản sản phẩm. Một loại thực phẩm đặc biệt làm tại nhà cho phép bạn lưu tất cả các đặc tính có lợi của trái cây và rau quả.

Chất bảo quản có thể có tác động tiêu cực đến cơ thể do hàm lượng muối và giấm cao trong đó. Thực phẩm muối ít gây hại, nhưng muối, là chất bảo quản chính, mang lại cho thực phẩm một hương vị đặc trưng. Đôi khi để ăn rau phải được ngâm để loại bỏ dư thừa của nó.

Khi lên men, muối được sử dụng với số lượng tối thiểu, Hoạt chất chính là axit lacticđược hình thành trong quá trình làm mềm và lên men trái cây. Hiệu ứng này đạt được bằng cách tiếp xúc với các sản phẩm trong một thời gian khá dài trước khi chúng được gửi đến bộ lưu trữ.

Lợi và hại

Củ cải đường cung cấp cho cơ thể các hoạt chất có giá trị - betanin và betaine. Hiệu quả trong điều trị:

• thiếu máu;
• bệnh tiểu đường;
• bệnh khác nhau liên quan đến tiêu hóa suy yếu.

Giúp với:

• bệnh gan;
• áp lực cao;
• viêm mũi mãn tính.

Cải thiện chức năng của các tuyến tình dục, ảnh hưởng đến sự hình thành khối u.

Củ cải ngâm được coi là một trong những loại rau hữu ích nhất. Nguyên vẹn, tất cả các thành phần có giá trị của nó được bảo tồn.:

• axit - táo, rượu, chanh;
• vitamin - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin và PP;
• kali, phốt pho và những người khác nguyên tố vi lượng.

Ngoài ra:

1. Trong quá trình lên men, xảy ra trong quá trình lên men, hầu hết đường được hấp thụ bởi các vi khuẩn có lợi. Điều này cho phép bạn sử dụng nó cho bệnh nhân tiểu đường.
2. Ngoài ra trong quá trình lên men được hình thành men vi sinh cần thiết cho tiêu hóa.
3. Củ cải đường như vậy chiến đấu với scurvy, kích thích hệ thống miễn dịch.
4. Hàm lượng calo của củ cải đường với vị chua chỉ là 32 kcal trên 100 g. sản phẩm. Điều này cho phép bạn đưa nó vào chế độ ăn kiêng vĩnh viễn cho những người thừa cân.

CHÚ Ý! Chống chỉ định với việc sử dụng củ cải chua sẽ là bệnh của các cơ quan tiêu hóa khác nhau trong thời kỳ trầm trọng.

Khi làm trầm trọng thêm các bệnh sau đây không nên sử dụng:

• viêm tụy;
• viêm dạ dày;
• viêm túi mật;
• loét tá tràng và dạ dày.

Cũng không nên dùng cho bệnh gút và loãng xương.

Làm thế nào để lên men một loại rau?

Có rất nhiều công thức để nấu củ cải muối. Bạn có thể thêm các loại gia vị, thảo mộc và các thành phần khác., sử dụng ách, lên men toàn bộ rau, trong lát. Trong số nhiều lựa chọn, thật dễ dàng để lựa chọn phù hợp nhất cho phương pháp chuẩn bị và hương vị.

Đối với borscht

Trên một khoảng trống nửa lít sẽ cần:

• củ cải đường - 1-2 miếng;
• muối - một phần ba của một muỗng cà phê;
• tỏi - 2 tép;
• hạt tiêu - 5-6 miếng;
• một lá nguyệt quế;
• nước

1. Rửa củ cải, gọt vỏ, phơi khô, cắt thành những vòng mỏng hoặc miếng nhỏ.
2. Tỏi, hạt tiêu và lá nguyệt quế được đặt dưới đáy bình. Tiếp theo bạn cần một củ cải nằm khá chặt.
3. Trong 100 gram nước, cần phải pha loãng muối và đổ lượng chứa trong bình. Nếu cần thiết, thêm nước để nó bao phủ các lớp củ cải.
4. Bình được đặt ở nơi ấm áp để lên men và lên men trong một đến hai tuần.
5. Tiếp theo, thùng chứa được đóng lại bằng nắp và được bảo quản trong tủ lạnh.

Ngoài ra Đối với borsch, củ cải muối được làm mà không có muối và gia vị. Đối với điều này:

1. Củ cải đường, gọt vỏ trước và cắt thành miếng, đặt trong bình, đổ nước và đặt ở nơi ấm áp trong khoảng 3-4 ngày.
2. Ngay khi quá trình lên men bắt đầu, bọt xuất hiện trên bề mặt. Nó có thể được gỡ bỏ, nhưng không nhất thiết phải như vậy.
3. Ngay khi quá trình lên men dừng lại, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
4. Tiếp theo, sắp xếp lại bình trong tủ lạnh, đóng nắp và sử dụng khi cần thiết.

QUAN TRỌNG! Chọn bất kỳ công thức như vậy, nên nhớ rằng nước nên đóng cửa gốc, nhưng điều này để lại quá trình lên men, không thể đổ bình dưới cổ.

Gruzia

Ngoài củ cải đường, thành phần chính sẽ là bắp cải. Các thành phần cần thiết:

• củ cải đường thô - 1,5 kg;
• bắp cải - 2-3 kg;
• cần tây - 150 gr;
• rau mùi - 100 g.;
• ớt đỏ nóng - 2 quả;
• tỏi - 2 đầu vừa;
• muối - 90 g.;
• nước - khoảng hai lít.

1. Bắp cải để làm sạch, bỏ cuống.
2. Củ cải cũng được gọt vỏ, cắt thành những vòng tròn mỏng.
3. Những lát tỏi, bóc vỏ trước, cắt thành hai phần.
4. Hạt tiêu được làm sạch từ thân và hạt, rửa sạch, cắt thành lát.
5. Cần tây và rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

Tiếp theo, dưa chua đã được chuẩn bị. Tốt hơn là lên men rau trong một thùng chứa lớn, ví dụ, trong nồi tráng men bằng máy ép:

1. Sau khi nước sôi, thêm và hòa tan muối, để nguội.
2. Một lớp củ cải được đặt dưới đáy, sau đó là một lớp bắp cải, củ cải một lần nữa, v.v.
3. Ở giữa bạn cần thêm một lớp tỏi, hạt tiêu và thảo mộc.
4. Lớp trên cùng phải là củ cải đường cho màu đồng nhất của phôi.
5. Rau được đổ với dưa chua lạnh và ép xuống với sự áp bức. Họ có thể phục vụ như một ngân hàng với nước 3 lít.
6. Bình được đặt ở nơi ấm áp.
7. Mỗi ngày tất cả các lớp cần phải được đâm bằng dao để khí có thể thoát ra khỏi bắp cải.
8. Sau khi bọt không còn xuất hiện trên bề mặt và nước muối trở nên trong suốt, phần trống có thể được đặt trên lon.
9. Bìa có thể là bìa thông thường, được lưu trữ trong tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác.

Theo Bolotov

Công thức của Bolotova là phổ biến cho tất cả các loại rau lên menbao gồm cả củ cải đường.

1. Trong một lọ ba lít, đặt củ cải, gọt vỏ và cắt thành lát hoặc lát.
2. Đổ nước vào cổ.
3. Nước từ lon được đổ vào bể.
4. Thêm vào đó 1 muỗng canh. l đường, 1 h l muối và 1 h l kem chua.
5. Sau đó nước muối được đổ trở lại để rau được đóng hoàn toàn.
6. Bình đặt ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày.
7. Nếu nấm mốc bắt đầu hình thành, nó phải được loại bỏ bằng một cái muỗng.
8. Sau đó, đặt lọ trong tủ lạnh.

Tổng thời gian, mất một quá trình lên men - hai tuần.

Với cà rốt

Thành phần cần thiết:

• củ cải đường - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• hành tây - 300 g;
• muối - 25 g

Đối với nước muối bạn cần 500 ml nước và 20 g muối.

1. Củ cải, hành tây, cà rốt làm sạch, rửa sạch, cắt thành những miếng nhỏ.
2. Cho vào hộp đựng, thêm muối và trộn nhẹ nhàng.
3. Giữ ấm trong 10 giờ.
4. Nước trái cây, được hình thành, thoát nước, thêm nước, muối và đun sôi.
5. Rau được đổ với dưa chua nóng, phủ một ách.
6. Đặt ở một nơi mát mẻ trong một vài ngày cho đến khi sẵn sàng.

Công thức nấu ăn nhanh tại nhà

Với gia vị

Các thành phần cần thiết:

• củ cải đường - 1 kg;
• muối - 1 muỗng canh. l;
• hạt tiêu nóng - 1 chiếc.;
• tỏi - 1 đầu;
• nước - 600 ml;
• hạt cây thì là - 1 dess. muỗng;
• hạt tiêu đen - 1 giờ l;
• đậu Hà Lan - 1 h l;
• Rau xanh thì là.

1. Rửa kỹ củ cải và cho vào nước lạnh.
2. Đun khoảng một giờ.
3. Hủy bỏ từ nước, gọt vỏ và cắt thành lát hoặc lát.
4. Trong một lọ khử trùng ở dưới cùng đổ gia vị.
5. Đặt tép tỏi bóc vỏ và băm nhỏ, toàn bộ hạt tiêu.
6. Các lớp củ cải được đổ vào lát tỏi và hạt thì là. Nó là cần thiết để đóng gói chặt chẽ hơn.
7. Trong nước, thêm muối và các gia vị còn lại.
8. Đun trong 5 phút.
9. Làm mát đến nhiệt độ phòng.
10. Nước muối đổ củ cải để nó được đóng hoàn toàn.
11. Ngân hàng đặt trong nhiệt trong ba ngày.
12. Sau đó, vỏ thành phẩm được khử trùng bằng nắp và làm sạch trong tủ lạnh.

Kvass trong bình không có chất phụ gia

1. Một pound củ cải rửa sạch, khô, xay thô.
2. Thêm nửa muỗng muối, trộn đều.
3. Trong một lọ khử trùng khô, áp dụng củ cải đường, xáo trộn một chút, để nó cho nước ép. Để đỉnh của có thể là 2-3 cm.

Để chuẩn bị nước muối:

1. Ở mức 1 muỗng canh. nước được lấy một thìa muối, khuấy cho đến khi hòa tan.
2. Sau đó, đổ vào bình gần như trên cùng.
3. Che và lắc nhẹ.
4. Vặn nắp và đặt bình ở nơi ấm áp tối trong hai ngày, sau đó củ cải đã sẵn sàng để sử dụng.

Khó khăn và vấn đề

Để làm cho củ cải muối chính xác, Cần nhớ một số quy tắc chung:

• Củ cải tốt hơn để chọn giống màu đỏ cỡ trung bình;
• nếu cho củ cải ngâm bị cắt thì phải làm sạch;
• ngân hàng để lưu trữ lâu dài phải được khử trùng;
• nấm mốc và bọt được hình thành trong quá trình lên men phải được loại bỏ;
• nước muối, ngoại trừ các công thức riêng lẻ, nên ở nhiệt độ phòng.

Cách khác để tiết kiệm

Để bảo quản củ cải trong mùa đông, ngoài việc lên men, sử dụng các phương pháp khác nhau. Từ đó làm:

• xà lách khác nhau;
• muối với bắp cải và các loại rau khác;
• ướp;
• chỉ lưu trữ nguyên liệu ở nơi mát mẻ, phủ đầy cát hoặc phoi.

Những gì có thể được làm từ sản phẩm?

Củ cải ngâm có thể được sử dụng như:

• phụ gia trong borsch, hầm rau, sa lát;
• món hầm ở dạng món ăn phụ;
• sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập, tùy thuộc vào công thức.

Quá trình làm củ cải chua khá đơn giản và không đòi hỏi khả năng nấu nướng đặc biệt. Những lợi ích của khoảng trống như vậy là rất lớn. Củ cải đường lên men tạo nên sự đa dạng trong chế độ ăn uống, giữ lại tất cả các vitaminnhững gì đặc biệt cần thiết trong mùa đông, làm cho các món ăn thông thường ngon hơn và nguyên bản hơn.