Tất cả về nấm ngâm: sự khác biệt từ các loại bảo quản, lợi ích và tác hại khác, công thức nấu ăn và tính năng lưu trữ

Trong thời đại của chúng ta đối với người dân thành phố, nấm là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe trong chế độ ăn uống hàng ngày. Nấm đã được ăn bởi tổ tiên xa xôi của chúng tôi và làm những món ăn khác thường và ngon miệng từ chúng.

Có thể, sau đó và bây giờ, để đa dạng hóa thực phẩm thông thường trong thời gian nhịn ăn và trong mùa đông với các món ăn từ nấm. Thông thường chúng được thu hoạch với số lượng lớn cho mùa đông: sấy khô, muối, đông lạnh. Để thu hoạch nấm thường được sử dụng như: nấm, boletus và nấm.

Dưa chua là gì?

Lên men là một trong những cách thu hoạch mùa màng, quả mọng và trái cây cho mùa đông, do đó, trong quá trình hóa lý, axit lactic xuất hiện, là chất bảo quản tự nhiên.

Các loại nấm thích hợp

Để ngâm nấm thích hợp hơn như:

1. Thánh giá
2. Mật ong thạch.
3. Chim Aspen.
4. Ryzhiki.
5. Chó sói
6. Trắng.
7. Quả mâm xôi.
8. Maslata

Điều quan trọng là! Tất cả các loại nấm nên được lên men riêng biệt, và không trộn lẫn.

Sự khác biệt từ muối và ướp

Sự khác biệt chính của nấm ngâm từ nấm ngâm là nấm ngâm có ích hơn.. Nếu nấm được men, chúng sẽ giải phóng axit lactic, và nó giúp cơ thể tiêu hóa. Ngoài ra, axit lactic này không làm nấm mốc. Để nấm có thể phát triển axit lactic này, họ cần thêm đường và chua.

Sự khác biệt giữa nấu trong một cái hộp và trong một cái thùng

Sự khác biệt là bình cần được khử trùng, và thùng đổ nước sôi.

Lợi và hại

Hàm lượng calo của sản phẩm này không khá cao.. Một trăm gram sản phẩm chiếm 24 kcal. Cấu trúc bao gồm:

1. Loài sóc.
2. Béo
3. Carbohydrate.
4. Chất xơ.
5. Nước
6. Tro.
7. Vitamin:
   • vitamin b1;
   • vitamin B2;
   • vitamin C;
   • niacin.
8. Carbohydrate tiêu hóa:
   • monosacarit;
   • polysacarit.

Các tính năng của quy trình tùy thuộc vào loại sản phẩm

Mỗi loại nấm có những đặc điểm riêng trong quá trình lên men. Nấm không cần ngâm:

1. Nhím.
2. Ryzhiki.
3. Nga
4. Ryadovki.
5. Dê

Một số loại nấm có thể được muối với nhau.ví dụ:

1. Sữa.
2. Chó sói
3. Nga
4. Ryzhiki.
5. Tải trọng phụ.

Một số nấm được luộcví dụ:

1. Khai thác
2. Chó sói
3. Nấm sữa đắng.
4. Tắc kè
5. Cây vĩ cầm.

Đối với bột chua lạnh mà không ngâm, sử dụng nấm như vậy.như:

1. Quả mâm xôi.
2. Maslata
3. Nấm trắng.
4. Người nói chuyện
5. Ryzhiki.
6. Thánh giá
7. Nga

Để lên men trước khi ngâm, hãy lấy những nấm nàynhư:

1. Đốt cháy nga.
2. Vị đắng llechik.

Khi lên men nóng được sử dụng:

1. Nga
2. Ryadovki.
3. Nấm sữa đắng.
4. Mật ong thạch.
5. Nấm hình ống.
6. Nấm trắng.

Phôi với bắp cải

Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấm chua với bắp cải.

Thành phần:

• Ba cân bắp cải.
• 0,25 kg cà rốt.
• 0,3 kg táo.
• Một kg nấm.
• Bốn muỗng muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa và băm nhỏ nấm.
2. Nghiền cải bắp.
3. Gọt vỏ cà rốt và vỉ.
4. Lõi và cắt táo thành miếng nhỏ.
5. Đặt bắp cải và táo xen kẽ trong một thùng gỗ, và giữa chúng là cà rốt và nấm.
6. Đóng lá bắp cải, đổ dưa chua và ấn xuống.
7. Lên đỉnh áp bức.
8. Quan sát bắp cải để được ngâm.

Đây là cách làm nấm chua với bắp cải.

Một vài công thức nấu ăn nhanh với nấm ngâm

Nhưng những món ăn ngon từ nấm ngâm có thể được nấu chín.

Thịt hầm

Nguyên liệu cho món ăn:

• 0,5 kg thịt bê hoặc thịt lợn.
• Một lon nấm 500 ml.
• Một đầu hành tây.
• Dầu thực vật để rang.
• 0,2 lít kem hai mươi phần trăm.
• 0,15 kg phô mai Gouda.
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nghiền và xào hành tây trong bơ cho đến khi có màu nâu nhạt, sau đó thêm nấm và chiên chúng trong chảo, khuấy nấm và hành tây.
2. Thêm kem và trộn đều một lần nữa. Pan đóng nắp. Nấu trên lửa nhỏ trong bốn phút.
3. Cắt thịt chín và đặt nó vào một món nướng. Trong trường hợp này, hình thức phải được bôi dầu và muối. Đổ nấm, kem và nước sốt hành tây lên thịt, và sau đó đặt phô mai bào.
4. Nướng ở 200 độ C dưới dạng phủ giấy bạc trong 25 phút. Tiếp theo, loại bỏ giấy bạc và giữ trong lò thêm mười phút nữa cho đến khi lớp vỏ vàng. Bạn có thể thêm rau tươi vào món ăn nấu chín.

Tủ lạnh

Nguyên liệu cho món ăn:

• Một củ cải lớn luộc.
• Ba củ khoai tây luộc.
• Một củ cà rốt luộc.
• Ba quả dưa chuột muối.
• Một nửa hộp đậu đóng hộp.
• Một nửa củ hành tây.
• 0,2 kg nấm ngâm.
• Ba muỗng canh dầu thực vật.
• Hạt tiêu và muối cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa củ cải, nhưng không gọt vỏ, bọc bằng giấy bạc và nướng trong lò ở 200 độ C cho đến khi sẵn sàng.
2. Rửa cà rốt và khoai tây và đun sôi trong nước với muối cho đến khi mềm.
3. Tiếp theo, đổ nước ra và đợi rau nguội, bóc chúng ra.
4. Tất cả các loại rau, ngoại trừ hành tây, xay dưới dạng hình khối có cùng kích thước. Hành tây chỉ cần chặt.
5. Trộn tất cả mọi thứ và thêm một chút muối.
6. Thêm đậu xanh và nấm ngâm vào rau, sau đó đổ với dầu và trộn.

Tiếp theo, một video với một ví dụ hay về một công thức khác cho dấm với nấm:

Những loại rau và gia vị nào họ kết hợp với?

Một lượng lớn các loại rau phù hợp với nấm ngâmví dụ:

• Khoai tây
• Cà chua.
• Cung
• Cà rốt
• Bắp cải

Đối với nấm ngâm như một gia vị là phù hợp nhất:

• Thì là.
• Hạt tiêu
• Thì là
• Cải ngựa
• Gừng
• Quế

Làm thế nào để loại bỏ axit dư thừa?

Để loại bỏ axit dư thừa trong nấm ngâm, đun sôi trong 6 phút.. Nhưng axit này rất tốt cho cơ thể.

Điều kiện bảo quản

Vì vậy, nấm ngâm giữ được hương vị của chúng và không hư hỏng cho đến mùa xuân, chúng được lưu trữ trong đồ thủy tinh hoặc đồ tráng men. Trong trường hợp này, nấm phải được ngâm nước muối. Bảo quản ở nhiệt độ từ ba độ đến năm độ C. Nấm ngâm được lưu trữ lên đến 180 ngày.

Vấn đề và khó khăn

Trong tuần đầu tiên, nhiệt độ nên từ 15 độ đến 20 độ C.

Chú ý! Ở nhiệt độ cao, vi khuẩn nấm men và giấm sẽ xuất hiện, và ở nhiệt độ thấp, nấm mốc sẽ xuất hiện.

Lựa chọn các loại gia vị trong lên men là cần thiết. Ngược lại với dưa chua, việc lựa chọn và tỷ lệ các loại gia vị trong bột chua là một sáng tạo ẩm thực thực sự. Thành phần sẽ làm cho hương vị của nấm ngâm độc đáo.

Nó có thể được lưu trữ ở nhà?

Bạn có thể giữ nấm ngâm không chỉ trên ban công và trong hầm, mà còn ở nhàví dụ:

• trong xô men, thích hợp nhất để ngâm;
• trong thùng;
• trong chảo;
• trong bồn;
• trong lọ thủy tinh.

Tất cả các thùng chứa nấm ngâm phải được đun sôi và sấy khô, vì đối với lon, chúng cần được khử trùng. Lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Để nấm ngâm không đóng băng trên ban công hoặc trong hầm, hộp lưu trữ phải được cách nhiệt. Nhiệt độ cao - nấm sẽ chuyển sang chua, và thấp - nấm sẽ trở nên giòn và mềm, và cũng mất hương vị.

Lắc nấm bảy ngày một lần cho dưa chua di chuyển.. Bạn nên thêm nước đun sôi ướp lạnh khi một nửa nước muối biến mất.

Ứng dụng ẩm thực

1. Súp với nấm ngâm.
2. Bánh nướng với nấm ngâm.
3. Bánh kếp với nấm ngâm.
4. Salad với nấm ngâm.
5. Gà với nấm ngâm.
6. Pizza với nấm ngâm.
7. Solyanka với nấm ngâm.

Những cách khác để thu hoạch nấm

• Sương giá. Nó giữ lại các thuộc tính hữu ích.
• Nấu và đông lạnh. Vì vậy, nấm sẽ tồn tại trong suốt cả năm.
• Nấm muối.
• Nấm chiên trong tủ lạnh sẽ tươi chỉ trong 24 giờ.
• Nấm chiên trong tủ đông. Sẽ tồn tại trong sáu tháng.
• Ướp trong hầm khô. Nếu nắp là thiếc, thì một năm, thủy tinh - hai năm.
• Nấm ướp tại nhà. Sẽ tồn tại trong tám tháng.
• Nấm khô.
• Nấm ngâm.

Ở Nga, nấm rất được yêu thích. Trong số họ chuẩn bị một loạt các món ăn: món khai vị, salad, món tráng miệng, đồ uống có cồn. Nấm ngâm sẽ là một bổ sung tuyệt vời, dưới dạng đồ ăn nhẹ trên bàn lễ hội.