Lá thơm, hạt và rễ cần tây được sử dụng trong các món ăn quốc gia của nhiều quốc gia, mang lại cho các món ăn một hương vị tinh tế và mùi. Bài viết này thảo luận về cách chuẩn bị cần tây để sử dụng trong tương lai bằng cách sấy khô và đông lạnh.
Khi nào và làm thế nào để thu hoạch?
Cần tây được thu hoạch 5-8 tháng sau khi gieo hạt xuống đất hoặc 3-6 tháng sau khi cấy cây con vào một nơi cố định. Điều khoản của bộ sưu tập phụ thuộc vào giống, mùa vụ và điều kiện canh tác của cây trồng. Thu hoạch rau xanh bắt đầu khi thân cây phát triển tốt, trở nên dày và nhiều thịt, và rau xanh tươi tốt. Cần tây xanh được thu hoạch bằng tay. Các bộ phận trên mặt đất của nhà máy được cắt bằng một con dao sắc hoặc tỉa đặc biệt, ngay dưới điểm lá mọc. Đồng thời lá già, xù xì, hư hỏng bị vứt đi.
Rễ cần tây được đào lên khi chúng to bằng quả táo lớn. Trên các cánh đồng lớn, cây trồng được đào với sự trợ giúp của các thiết bị đặc biệt, trong các mảnh đất nhỏ của hộ gia đình, người trồng cây thu hoạch cây trồng từ mặt đất với dĩa trong vườn với đầu cùn hoặc thuổng lưỡi lê. Đào những rễ cây được làm sạch khỏi trái đất và phơi khô trong bóng râm một phần trong vài ngày. 
Rau củ khô được đặt trong hộp nhựa, bìa cứng hoặc gỗ, phủ cát giữa các khoảng trống và đặt trong tầng hầm khô ráo, thông thoáng để lưu trữ lâu dài. Cũng có thể thực hiện các chế phẩm để lưu trữ theo cách này: rễ cây được rửa sạch và sấy khô được nhúng vào một máy nói chuyện bằng đất sét, và sau đó sấy khô rau dưới ánh nắng mặt trời.
Rễ trong vỏ đất sét rắn được đặt trong hầm để lưu trữ. Trong bốn tuần, cần tây có thể được lưu trữ trong tủ lạnh (trong ngăn rau). Trước khi đặt trong tủ lạnh, rau xanh và rau củ (riêng lẻ) được bọc trong giấy thực phẩm hoặc giấy để hạn chế luồng không khí vào tab.
Bạn có biết không Người La Mã cổ đại đã sử dụng cần tây như một loại thuốc kích thích tình dục. Khoa học hiện đại đã chứng minh rằng cần tây có chứa một chất (gọi là androsterone), cũng được tìm thấy trong mồ hôi của đàn ông.
Cần tây
Rau có đặc tính bất thường và rất có lợi cho cơ thể con người.
Những người nổi tiếng và hữu ích nhất:
- Hydrat hóa - rau rất giàu nước, vì vậy việc sử dụng nó cung cấp cho cơ thể đủ nước ngoài các chất dinh dưỡng.
- Dược tính - Một vài cốc nước ép sẽ giúp giảm đầy hơi. Ngoài ra, cây là một chất lợi tiểu tự nhiên và giúp chống lại sự giữ nước và sưng cơ thể.
- Hàm lượng chất chống oxy hóa cao - nhờ điều này, cây có đặc tính chống viêm, kích thích lưu thông máu và giảm huyết áp.
- Nguồn magiê - đó là cần thiết cho mọi người để phát triển cơ bắp, tiêu hóa khỏe mạnh và ngủ ngon.
- Hàm lượng đường thấp - Một bát lớn cần tây xắt nhỏ chỉ chứa 1 g đường. Trong một ly nước ép cần tây có lượng đường ít hơn đáng kể so với trong một ly nước cam.
Điều gì hữu ích?
Các bác sĩ nói rằng rau rất tốt cho sức khỏe con người.
Ưu điểm của cần tây là:
- Chứa sắt, canxi, phốt pho và vitamin C, B1 và B2, chất phytochemical, bao gồm axit caffeic, coumarin và ferulic, luteolin, quercetin, camperol.
- Đó là thuốc lợi tiểu và thuốc kích thích tình dục. Nó được sử dụng trong các bệnh về thận và bàng quang, cũng như trong viêm khớp và các bệnh thấp khớp.
- Một chất kích thích tốt của dạ dày, tác động lên cơ thể như hạ sốt.
- Nó được coi là một chất thay thế muối, và phù hợp cho chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường.
- Ở dạng thuốc sắc của hạt dùng chống tăng huyết áp.
- Hữu ích ở dạng nước ép cho não bị căng thẳng tinh thần.
Rễ, rau xanh và hạt của nền văn hóa này rất giàu vitamin A, B, C, khoáng chất và coumarin. Rau đã thành lập chính nó như một phương thuốc lợi tiểu, bổ và tiêu hóa. Nó giúp giảm mức độ axit uric và cholesterol trong cơ thể con người. Nó được sử dụng như một công cụ bổ sung trong điều trị các vấn đề về tim để hạ huyết áp. Nó cũng giúp điều chỉnh bệnh tiểu đường bằng cách giảm lượng đường trong máu.Điều quan trọng là! Để lợi thế của cần tây là quan trọng hơn, nó được sử dụng dưới dạng nước trái cây tươi chuẩn bị.
Có thể có hại
Rễ của nền văn hóa chứa một chất làm tăng cường độ của dòng chảy kinh nguyệt và có thể gây ra sinh non, do đó, loại rau này được loại trừ khỏi chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai trong ba tháng thứ ba của thai kỳ. Cây không được khuyến cáo cho bệnh nhân mắc bệnh thận, vì nó có thể gây ra sự di chuyển của sỏi. Những người có mức độ axit cao trong cần tây dịch dạ dày bị chống chỉ định, vì nó làm tăng độ axit. 
Cần tây không được sử dụng khi:
- tắc nghẽn và giãn tĩnh mạch;
- bệnh tuyến tụy và tuyến giáp;
- chảy máu phụ khoa, thời kỳ nặng và cho con bú;
- bệnh loét đường tiêu hóa.
Bạn có biết không Được biết đến như một kho tàng vitamin C, cam và nho đen chứa lượng vitamin quan trọng này cho cơ thể ít hơn năm lần so với cần tây.
Phương pháp lưu trữ cho mùa đông tại nhà
Có nhiều công thức để lưu trữ cần tây - ở nhiệt độ mát mẻ ở dạng tự nhiên của chúng, dưới dạng đông lạnh, sấy khô hoặc muối. Chọn cách bảo quản một loại rau tốt cho sức khỏe, các nữ tiếp viên được hướng dẫn bởi sự hiện diện hay vắng mặt của hầm khô, tủ đông. Rau và được lưu trữ ở dạng tươi, sử dụng tủ lạnh hoặc tầng hầm khô.
Video: đông lạnh và sấy khô cần tây cho mùa đông
Salting cũng được sử dụng, trong đó phần trên mặt đất hoặc gốc cây được nghiền bằng máy xay (được đưa qua máy xay thịt) và trộn với muối. Khi muối cứ 500 gram rau thì lấy 100 gram muối. Cách thu hoạch tốt nhất là sấy khô hoặc đông lạnh, vì rau được thu hoạch theo cách này được lưu trữ trong một thời gian dài và không làm mất hương vị của chúng.
Sấy
Một trong những loại thu hoạch cần tây phổ biến cho tương lai, là sấy khô:
- Rễ được rửa sạch bằng bàn chải cứng và không bị bong tróc.
- Thịt có thể được cắt khác nhau, nhưng thường xuyên hơn nó được nghiền nát dưới dạng rơm.
- Phần lá của cây, sau khi rửa ở một số vùng nước, được trải trong một lớp mỏng trên giấy hoặc trên khăn bếp bằng vải lanh.
- Nửa giờ sau, sau khi loại bỏ phần nước còn lại, rau xanh được nghiền nát và đặt lên giấy khô để sấy tiếp theo.
- Nơi sấy khô được thực hiện nên tối và mát mẻ.
- Quá trình sấy kết thúc sau 35 - 40 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Video: cách sấy khô cần tây
Ngoài ra, rau có thể được sấy khô trong lò. Để làm điều này, rau xanh hoặc rễ thái nhỏ được đặt trên một tấm nướng có phủ giấy da. Sau khi khay nướng đã được đặt trong lò, cửa lò sẽ hơi hé ra. Ba giờ đầu tiên trong quá trình sấy lò được duy trì ở nhiệt độ + 40 ° C, sau đó bộ điều khiển nhiệt độ được chuyển sang mốc + 50 ° C.
Điều quan trọng là! Cửa lò trong quá trình sấy phải được mở (1,5-2 cm) trong toàn bộ quá trình, bởi vì cửa đóng ngăn không cho hơi nước được lấy ra khỏi lò, điều này không chỉ làm tăng thời gian sấy mà còn làm xấu đi sản phẩm cuối cùng.
Ở vị trí này, rơle nhiệt độ duy trì cho đến khi các nội dung của khay khô tốt. Sấy khô được chuẩn bị tốt tạo ra một âm thanh xào xạc nhẹ khi đổ. Thành phẩm được đổ vào các hộp thủy tinh khô có nắp đậy kín. Bạn cũng có thể lưu trữ rau xanh hoặc rễ khô trong túi giấy dày.
Cần tây đóng băng
Để đông lạnh rau cho mục đích lưu trữ tiếp theo, hãy làm như sau:
- Rễ hoặc petiolate được rửa dưới vòi nước và sấy khô để không còn giọt nước trên bề mặt.
- Rau củ gọt vỏ được cắt thành những tấm mỏng, rơm ngắn hoặc có kích thước phù hợp, cuống lá dày được cắt thành từng miếng nhỏ (2-5 cm), lá được nghiền nhỏ bằng dao càng nhỏ càng tốt.
- Cần tây xé nhỏ được đặt trong các hộp đựng thức ăn khô có nắp đậy. Bạn cũng có thể sử dụng túi đặc biệt có khóa kéo để lưu trữ rau và rễ trong tủ đông. Một số nữ tiếp viên để lưu trữ rau xanh đông lạnh sử dụng chai nhựa khô từ dưới nước khoáng có thể tích 0,5-1 lít.
Video: Cần tây đóng băng
Nên giữ rau xanh, thân và rễ cần tây đông lạnh trong các thùng chứa riêng biệt. Trên đầu của hộp chứa trong đó đóng băng được lưu trữ, một băng dính được gắn vào nhãn cho biết tên của nội dung của thùng chứa và ngày được đặt trong tủ đông.
Điều quan trọng là! Khi chuẩn bị cần tây để đông lạnh, cần phải tính đến việc rau xanh tan và rau củ trở nên mềm và không thể cắt lát gọn gàng, vì vậy rau được cắt trước khi đông lạnh.
Làm thế nào để lưu trữ cần tây và bao nhiêu?
Để khô được bảo quản tốt, các thùng chứa hoặc túi giấy cần đặt một tủ quần áo nơi chúng không thể tiếp cận được với ánh sáng mặt trời. Nhiệt độ trong phòng không được giảm xuống dưới + 15 ° C và không khí nên khô. Độ ẩm cao trong không khí sẽ gây ra nấm mốc trên máy sấy, sau đó nó sẽ trở nên không sử dụng được. Để bảo quản rau quả đông lạnh trong một thời gian dài, nhiệt độ trong khoảng -15 ... -22 ° C phải được duy trì trong tủ đông. 
Nếu trong quá trình bảo quản, tủ đông bị tắt trong một thời gian dài (trên 10 giờ), ví dụ, nếu không có điện, việc đóng băng rau sẽ bị hỏng. Rễ khô và rau xanh, được bảo quản trong điều kiện thích hợp, có thể sử dụng trong hai năm. Cần tây đông lạnh ở nhiệt độ subzero không đổi được đề nghị duy trì tính chất của nó trong tối đa sáu tháng. Trong thời gian này, sản phẩm không mất đi hương vị, hương vị và một phần, thuộc tính hữu ích.
Tìm hiểu thêm về cách tiết kiệm cần tây cho mùa đông.
Cần tây là một loại rau trong đó tất cả các bộ phận của nó đều có thể ăn được: rễ, lá và cuống lá. Đây là một kho chứa vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng được sử dụng trong y học trong điều trị nhiều bệnh và trong nấu ăn để nấu ăn. Với sự trợ giúp của đông lạnh hoặc sấy khô, bạn có thể kéo dài thời gian tiêu thụ sản phẩm hữu ích này trong cả năm.
