Nhận được trong các điều kiện của bất kỳ sữa trang trại cao cấp là một trong những điều kiện quan trọng ảnh hưởng đến lợi nhuận của sản xuất. Các yêu cầu đối với việc mua sắm sản phẩm này được đặt ra theo tiêu chuẩn của nhà nước và phải được tuân thủ bởi tất cả các trang trại. Từ đó, rõ ràng là ngay cả các trang trại nhỏ cũng phải tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các quy tắc cho chế biến sữa chính.
Chế biến sơ cấp sữa
Chế biến sơ cấp bao gồm tinh chế từ các tạp chất cơ học, làm mát đến nhiệt độ mong muốn, lưu trữ và vận chuyển đến nhà máy chế biến sữa. Xem xét tất cả những điểm này chi tiết hơn.
Bạn có biết không Evenki, người dân bản địa ở Đông Siberia, đã sử dụng sữa tuần lộc cả cho thực phẩm và cho các mục đích nghi lễ.
Dọn dẹp
Ngay cả khi tuân thủ cẩn thận nhất các quy tắc vệ sinh và vệ sinh, các tạp chất cơ học có thể có trong sữa tươi, do đó việc làm sạch phải được tiến hành mà không thất bại. Nó có thể được thực hiện bằng cách sử dụng lọc hoặc hành động ly tâm.
Trong các trang trại nhỏ, thức uống được lọc bằng tay, bằng cách truyền từ thùng chứa vào thùng chứa thông qua một số lớp vải gạc, được cố định giữa các lưới kim loại làm bằng thực phẩm bằng thép không gỉ. 
Để lọc chất lượng cao 1 tấn sữa, bạn cần sử dụng 1,3 mét gạc. Bạn có thể làm sạch gạc bằng chất tẩy rửa thông thường trong máy giặt. Tuổi thọ của bộ lọc này không quá 10 ngày.
Phương pháp làm sạch tiếp theo trong các trang trại lớn là sử dụng các bộ lọc đặc biệt, ví dụ, F-01M, sử dụng một yếu tố để lọc sử dụng lâu dài. Quy trình làm sạch hai bước:
- lưới thép không gỉ;
- hạt cát thạch anh.
Tìm hiểu những gì là sữa bò có ích và có hại.
Việc làm sạch vật liệu lọc được thực hiện bằng dòng chảy ngược của chất lỏng bằng chất tẩy rửa.
Phương pháp ly tâm dựa trên việc sử dụng máy tách sữa, trong đó xảy ra sự phân tách sữa và các tạp chất cơ học còn sót lại trên thành trống. Mặc dù chi phí cao, phương pháp này hiệu quả hơn.
Làm mát
Trong quá trình chế biến, vị trí chính bị chiếm dụng bởi việc làm mát, cho phép bạn duy trì chất lượng diệt khuẩn của sữa. Tuy nhiên, các thao tác như vậy nên được thực hiện càng sớm càng tốt sau khi vắt sữa, khoảng thời gian tối đa giữa các quy trình này không được vượt quá 72 giờ. 
Thông thường, thức uống sữa được làm lạnh đến nhiệt độ +3 ° C. Ở trạng thái này, sự tăng trưởng của vi sinh vật bị ngừng hoàn toàn, điều này cho phép duy trì chất lượng sản phẩm lâu hơn.
Trong các trang trại lớn, bể làm mát được sử dụng, có thể chứa tới 2 tấn sữa uống. Chúng là các đơn vị làm lạnh tự động, được cách nhiệt hoàn toàn và được trang bị các thiết bị để trộn liên tục các loại cơ khí.
Các trang trại nhỏ hơn sử dụng các bể chứa ung thư tuyến tiền liệt với dung tích từ 100 lít đến 1 tấn. Chúng có lớp cách nhiệt ba bức tường với áo nước và khuấy cơ học. Làm mát xảy ra trong vòng 2 giờ đến mức mong muốn - 2 ° C.
Phương pháp làm mát đơn giản nhất là ngâm các thùng chứa đồ uống trong các bể chứa nước đá.
Làm quen với các loại và đặc điểm của máy làm mát sữa.
Lưu trữ
Lưu trữ là một quá trình quan trọng trong chế biến chính của sữa. Trong các trang trại lớn, bể chứa được sử dụng, là một phần của cấu trúc làm mát và tạo thành các thùng chứa kín, không nóng. 
Có thể lưu trữ sữa với một lượng nhỏ trong hồ bơi nơi tiến hành làm mát. Điều quan trọng là phải mở nắp, tuy nhiên, để ngăn chặn các chất gây ô nhiễm xâm nhập vào đồ uống, hãy sử dụng gạc.
Bạn có biết không Đối với các nước ở phương Đông, sữa lạc đà là một sản phẩm quen thuộc. Nó được sử dụng để làm pho mát, kem, và ở UAE, nó được bao gồm trong thực đơn của các trường mẫu giáo và trường học.
Phương pháp chế biến sữa
Ngày nay, việc chế biến sữa được thực hiện theo các cách sau:
- cơ khí;
- nhiệt.
Cơ khí
Gia công cơ khí là một phần không thể thiếu trong chu trình công nghệ phức tạp của chế biến sữa. Nó bao gồm các hoạt động cơ học trên thức uống sữa để chia thành các phần nhỏ, tăng tính đồng nhất và tính đồng nhất của pha chất béo, và cũng chuẩn bị để có được tỷ lệ tương tự của phần chất béo và chất khô. 
Tách sữa
Quá trình phân tách là tách sữa trong thiết bị tách quay thành các sản phẩm giàu chất béo và chất béo thấp. Các khối chất béo được đẩy về phía trung tâm, nơi chúng được lắng đọng ở bề mặt bên ngoài và được thu thập dưới dạng kem, và thức uống không có chất béo được hạ xuống.
Làm quen với các loại và nguyên tắc hoạt động của máy tách sữa.Hiệu quả của quá trình phụ thuộc vào:
- nhiệt độ tách;
- tốc độ trống;
- hiệu suất phân tách;
- tính axit của chất lỏng;
- ô nhiễm;
- kích thước và mật độ của các khối chất béo;
- tiền xử lý;
- phần khối lượng chất béo;
- mật độ và độ nhớt.
Điều quan trọng là! Để cải thiện quá trình tách 2 lần, nên đun nóng sữa đến khoảng 45 ° C. Nhiệt độ cao hơn sẽ làm tăng mức độ nghiền nát của các khối chất béo và do đó, năng suất chất béo sẽ xấu đi.
Trong quá trình tách bình thường, bạn có thể lấy kem với hàm lượng chất béo là 55%.
Cách tách sữa tại nhà: video
Đồng nhất hóa
Đồng nhất hóa là quá trình phá hủy hoàn toàn các khối chất béo với đường kính hơn 140nm và một phần các chất protein. Mục đích của phương pháp điều trị này là để ngăn chặn sự bong tróc tự nhiên của chất béo và bảo tồn tính đồng nhất của sản phẩm mà không có bất kỳ sự phân tách nào.
Thực hiện đồng nhất chính xác:
- tăng thời hạn sử dụng của các sản phẩm sữa;
- quy định chất lượng cấu trúc và cơ học;
- cải thiện hương vị của sản phẩm.
Tìm hiểu những gì thành phần của sữa bò.Đồng nhất van áp suất cao rất phổ biến, tạo ra hiệu quả tối đa. Hiệu quả của đồng nhất hóa phụ thuộc vào các yếu tố sau:
- nhiệt độ;
- chất lượng và thành phần của thức uống;
- áp lực.
- giai đoạn đơn;
- hai bước.
Sữa chua là một ví dụ đơn giản của một sản phẩm sữa không đồng nhất;
Để không làm giảm hiệu quả của phương pháp này, bạn cần đảm bảo rằng độ axit trong thức uống không tăng lên, vì ở trạng thái này có sự giảm độ ổn định protein và sự hình thành các chất kết tụ protein và do đó, khó khăn trong việc nghiền nát các khối chất béo.
Nhiệt (nhiệt)
Ngày nay, trong sản xuất các sản phẩm sữa sử dụng các loại xử lý nhiệt:
- thanh trùng;
- nhiệt hóa;
- sưởi ấm;
- khử trùng.
Tìm hiểu hàm lượng chất béo và mật độ của sữa bò có nghĩa là gì.
Thanh trùng
Bản chất của thanh trùng - giữ sữa trong một thời gian đáng kể ở nhiệt độ nhất định, có hai loại:
- Nhiệt độ thấp, khi mức độ gia nhiệt không vượt quá 76 ° C;
- Nhiệt độ cao, khi nhiệt độ có thể đạt đến mức 100 ° C.
Cách tiệt trùng sữa tại nhà: video
Điều quan trọng là! Do quá trình thanh trùng, sữa không thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng của nó là một vài ngày và ở nhiệt độ phòng - chỉ một vài giờ.
Nhiệt hóa
Nhiệt hóa là một quá trình với việc xử lý được thực hiện ở nhiệt độ 65 ° C. Thời lượng phơi sáng là 30 giây. Thời gian này là đủ, nhưng hoạt động phosphatase kiềm được giữ lại trong thức uống. Những hành động như vậy được thực hiện cho cái chết của hệ vi sinh vật loạn thần, có thể có tác động tiêu cực trong quá trình sản xuất pho mát sau đó.
Ngoài ra, quá trình này góp phần làm suy yếu hệ vi sinh vật hình thành bào tử, công việc trực tiếp, điều này dẫn đến sự xuất hiện của các khiếm khuyết trong phô mai trong quá trình trưởng thành của nó. Tuy nhiên, nhiệt hóa không phá hủy hoàn toàn hệ vi sinh vật gây hại, do đó, thức uống sữa cần thanh trùng ở chế độ tối ưu.
Hệ thống sưởi
Làm nóng là quá trình giữ sữa, được thực hiện ở nhiệt độ lên tới 100 ° C trong 3 giờ và ở nhiệt độ 105 ° C trong 15 phút.
Trong chế độ này, các thay đổi sau xảy ra trong cấu trúc của sản phẩm:
- whey protein bị biến tính;
- vitamin bị phá hủy;
- tăng phần khối lượng chất béo;
- một phần bốc hơi của nước.
Tìm hiểu tại sao sữa từ một con bò trở nên đắng.Kết quả là, giá trị sinh học của sữa giảm, nhưng nó có được hương vị và mùi hạt dẻ, cũng như một màu kem hoặc màu nâu nhạt.
Làm nóng sữa tại nhà: video
Khử trùng
Khử trùng được thực hiện ở nhiệt độ hơn 100 ° C - sữa được giữ ở chế độ này trong khoảng nửa giờ. Sau khi thức uống trở nên hoàn toàn vô trùng, nó mất hầu hết các chất dinh dưỡng, nhưng có thời hạn sử dụng tốt.
Quá trình khử trùng bao gồm hai chương trình:
- Giai đoạn đơn. Trong phương pháp này, xử lý nhiệt được thực hiện 1 lần. Chất lỏng được xử lý bằng hơi nước với nhiệt độ 140 ° C. Việc tiếp xúc kéo dài một vài giây, sau đó đồ uống được gửi đến buồng chân không, từ đó nó được đóng chai trong bao bì vô trùng.
- Hai giai đoạn. Cung cấp vô trùng sâu hơn. Nó được chia thành khử trùng sơ bộ và lặp đi lặp lại.
Điều quan trọng là! Khử trùng lâu dẫn đến phá hủy gần như tất cả các vitamin có trong sản phẩm sữa tươi. Chất béo được thủy phân một phần, mang lại cho thức uống một hương vị dễ chịu và mùi.
Khử trùng tiêu diệt tất cả vi khuẩn và vi khuẩn, sau khi chế biến sữa như vậy có thể được lưu trữ trong khoảng 6 tháng. 
Sản phẩm chế biến sữa
Chế biến sữa tạo ra các sản phẩm có chứa phức hợp các hoạt chất sinh học với năng lượng tối thiểu và hàm lượng chất béo và đường thấp.
Tìm hiểu làm thế nào để xác định nước trong sữa.
Bơ sữa
Buttermilk là một loại kem ít béo, là sản phẩm phụ trong sản xuất bơ.
Các thuộc tính của sản phẩm này phụ thuộc vào:
- kem béo và axit;
- điều kiện xử lý nhiệt.
Buttermilk cải thiện các chức năng bảo vệ của cơ thể, giúp gan loại bỏ độc tố. Ngoài ra, nó bình thường hóa hoạt động của ruột, dạ dày, có tác dụng có lợi cho tim, răng và thậm chí là xương. 
Huyết thanh
Whey thu được bằng cách sản xuất phô mai, phô mai, casein và protein sữa. Khối lượng của nó đạt 80% khối lượng của sản phẩm ban đầu.
Huyết thanh chứa tất cả các vitamin tan trong nước, nó có thể được sử dụng cho cả tiêu dùng trực tiếp và sản xuất các sản phẩm khác nhau:
- váng sữa;
- men uống acidophilus;
- trong nướng bánh;
- để sản xuất phụ gia thực phẩm.
Bạn có biết không Trước đây, để bảo quản sữa ở trạng thái ban đầu trong một thời gian dài, một con cóc đã được đặt trong đó.
Thành phần này rất giàu vitamin, canxi, cũng như các khoáng chất có giá trị của phốt pho và magiê. Ngoài ra, hơn 200 tên của các hoạt chất sinh học có trong huyết thanh, điều này ảnh hưởng tốt đến hoạt động của tất cả các hệ thống và cơ quan của cơ thể con người. 
Kefir
Kefir là một thức uống sữa lên men hai lần. Chuẩn bị kefir bằng sữa chua hoặc nấm kefir chua. Sourdough là sự cộng sinh của một số lượng lớn vi sinh vật, que axit lactic, vi khuẩn axit axetic và nấm men.
Khởi đầu tự nhiên được chuẩn bị như sau:
- nấm rửa bằng nước ấm;
- đặt trong lọ thủy tinh;
- đổ đun sôi rồi để nguội đến 20 ° C uống sữa. Tỷ lệ nên như sau: 1 g nấm - 80 g sữa.
- sau khi được lọc qua rây;
- nấm được rửa sạch và lại đổ cùng một lượng sữa uống;
- Sau một ngày trong tủ lạnh, thức uống thu được sẽ trở thành men cho kem chua.
Tìm hiểu tại sao sữa bò phát ra mùi hôi.Kefir được chuẩn bị như sau:
- Sữa được đun sôi và làm lạnh đến 25 ° C.
- Đổ vào bát đĩa sạch.
- Tạo một lượng nhỏ với số lượng 3 muỗng cà phê cho mỗi 250 ml sữa.
- Sau khi xuất hiện cục máu đông, thức uống được làm lạnh đến 10 ° C.
- Để trong 3 ngày.
- Thưởng thức các sản phẩm tự nhiên.
Kississ
Kumis là một sản phẩm sữa lên men cổ xưa. Trước đây, nó được sản xuất từ sữa của Mares và được gọi là thức uống cho các chiến binh, ngày nay nó cũng được làm thành công từ sữa bò gầy. Koumiss là một chất lỏng có màu hơi xanh với vị ngọt.
Quy trình nấu ăn hiện đại được chia thành hai phần, để sản phẩm không nhanh chóng tẩy tế bào chết và có vẻ ngoài hấp dẫn hơn:
- Đầu tiên, quá trình lên men axit lactic được thực hiện, dẫn đến sữa chua.
- Sau khi thêm men, kumiss thu được bằng cách lên men rượu.
Tìm hiểu lợi ích của sữa với tỏi, sữa với quế.
Bạn có thể kiểm tra tính tự nhiên của thức uống với sự trợ giúp của khuấy trộn thông thường, sau đó nó có được sự đồng nhất tạo bọt. Như kinh nghiệm nghiên cứu cho thấy, trong quá trình trưởng thành, sự hình thành các enzyme đặc biệt, được phân biệt bởi tính chất diệt khuẩn cao, xảy ra.
Video: cách nấu koumiss tại nhà Koumiss được sử dụng để điều trị các vấn đề về phổi, tim, dạ dày, cũng như với bệnh beriberi, rối loạn chuyển hóa, rối loạn thần kinh và thậm chí suy nhược thần kinh.
Như bạn có thể thấy, nghề nghiệp của ngành kinh doanh sữa là một quá trình khá rắc rối, nhưng nếu bạn tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn chế biến, bạn có thể nhận được không chỉ lợi nhuận tốt, mà còn cả sữa, cũng như các sản phẩm thứ cấp của chế biến chất lượng cao.
