Trong thế giới hiện đại, tranh chấp về sự phù hợp và hợp lý của việc đưa thịt vào chế độ ăn uống của con người là thường xuyên. Từ quan điểm ăn chay, việc từ bỏ nó sẽ nhân đạo hơn nhiều, nhưng trên thực tế, loài người chưa sẵn sàng cho việc này.
Để bảo vệ, những người ăn thịt trích dẫn ngày càng nhiều lý lẽ mới cho tính tất yếu của nó, và thịt bò luôn là một trong những lựa chọn được tìm kiếm nhiều nhất cho thực phẩm như vậy ở nước ta. Tại sao nó rất có giá trị và những gì tác động lên cơ thể chúng ta có thể có - đọc tiếp.
Tại sao thịt bò và bò được gọi là thịt bò
Khái niệm hiện đại về "thịt bò" xuất hiện vào thời của Nga, khi gia súc thường được gọi là "thịt bò", nghĩa là "bò" hoặc "bò". Đồng thời, thuật ngữ này có gốc từ "gou", bởi vì nó rất phụ âm với các từ như "govs" Ấn-Âu, "bò" tiếng Anh và "kov" tiếng Armenia. Được dịch, tất cả những từ này có nghĩa là "con bò." 
Đồng thời, trong từ điển giải thích của Dahl có một sự làm rõ liên quan đến con bò, điều này thực sự làm cho thịt bò "thịt lấy từ con bò". Logic trong tuyên bố này là hiện tại, bởi vì tổ tiên của chúng ta giết mổ bò chỉ là phương sách cuối cùng, sử dụng chúng chủ yếu như một nguồn sữa. Vai trò của nguồn thịt phù hợp hơn với những con bò lớn và mạnh mẽ.
Tùy thuộc vào độ tuổi của động vật bị giết, ngày nay có những khái niệm khác đặc trưng cho thịt của chúng:
- thịt bê sữa - thịt của bê 2-3 tuần tuổi;
- thịt bò non - 3 tháng - 3 năm;
- thịt bò - thịt từ một động vật lớn hơn ba năm.
Bạn có biết không Bò có ý thức về thời gian phát triển rất tốt, vì vậy, nếu sữa được trễ ít nhất nửa giờ, năng suất sữa sẽ giảm 5% và hàm lượng chất béo trong sữa sẽ giảm 0,2-0,4%.
Thành phần calo và hóa học
Thành phần calo và hóa học của thịt bò phụ thuộc vào loại thịt. Vì vậy sản phẩm của loại đầu tiên là công bằng các giá trị sau (trên 100 g):
- protein - 18,6 g;
- chất béo - 15,9 g;
- carbohydrate - 0 g;
- nước - 64,4 g;
- tro - 0,9 g;
- cholesterol - 0,08 g;
- Axit omega-3 - 0,1 g;
- Axit omega-6 - 0,4 g
Thịt bò loại thứ hai (với các mô cơ kém phát triển và một lượng nhỏ chất béo lắng đọng ở thận, vùng chậu và đùi) được đặc trưng bởi các chỉ số sau:
- protein - 19,9 g;
- chất béo - 9,7 g;
- carbohydrate - 0 g;
- nước - 69 g;
- tro - 1 g;
- cholesterol - 0,07 g;
- Axit omega-3 - 0,1 g;
- Axit omega-6 - 0,3 g
Trong trường hợp này, hàm lượng calo của sản phẩm nạc sẽ là 156 kcal, cùng một lượng thịt cẩm thạch cho 170 kcal, và trong giống hầm, con số này tăng lên 232 kcal. Trung bình, có 187 kcal trên 100 g thịt bò.
Trong số vitaminBao gồm và cực kỳ có lợi cho con người, có thể phân lập vitamin nhóm B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), cũng như E, H, C, PP. Ngoài họ đi và không kém phần hữu ích. vi lượng và vi lượngđại diện bởi iốt, flo, đồng, niken, crom, molypden, kẽm, và cả clo, magiê, kali, phốt pho, canxi, lưu huỳnh, natri.
Đọc thêm về thành phần, tính chất và công dụng của thịt gia cầm (gà, chim cút, vịt, ngỗng, chuột lang, gà tây, gà lôi, chim công, đà điểu), cũng như thỏ và cừu.
Những lợi ích cho cơ thể là gì
Các sinh vật nữ, nam và đặc biệt là trẻ em cần một lượng các yếu tố vi mô và vĩ mô khác nhau, vì vậy ngay cả những sản phẩm hữu ích nhất cũng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng theo những cách khác nhau. Chúng ta hãy tìm hiểu công dụng của thịt bò là gì và liệu nó có nên được sử dụng ở tất cả các loại người khác nhau hay không. 
Đàn ông
Bà của chúng tôi cũng lập luận rằng để có sức mạnh thể chất, một người đàn ông chỉ cần ăn thịt, bởi vì chính cơ thể anh ta cung cấp năng lượng trong một thời gian dài. Xem xét rằng thịt bò chứa rất ít chất béo, nó có thể được coi là một thành phần tốt trong các món ăn khác nhau của các vận động viên và đơn giản là những người muốn luôn giữ được vóc dáng.
Đúng, có một số hạn chế trong việc sử dụng sản phẩm này. Tùy thuộc vào độ tuổi của người đại diện cho giới tính mạnh hơn, tỷ lệ tiêu thụ hàng ngày của loại thịt như vậy dao động từ 170-180 g (người đàn ông càng lớn tuổi, anh ta càng ít ăn thịt bò).
Điều quan trọng là! Đừng quên rằng thịt bò có chứa cholesterol, vì vậy để không tăng nó trong quá trình chiên, nên nấu các món luộc hoặc hầm với sự tham gia của thành phần này.
Phụ nữ
Đối với nam giới, thịt bò nữ sẽ hữu ích cho nhiều chế độ ăn kiêng và đơn giản là một thay thế cho các loại sản phẩm thịt nhiều chất béo. Vitamin B5 trong thành phần của nó góp phần vào tất cả các quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người, điều đó có nghĩa là sự phân hủy chất béo sẽ xảy ra nhanh hơn. 
Vitamin B2 có tác dụng tích cực đối với tình trạng của da, và vitamin C giúp củng cố các thành mạch và cùng với vitamin E, làm tăng các chức năng bảo vệ của cơ thể, từ đó giúp ngăn ngừa sự phát triển của chứng giãn tĩnh mạch và cảm lạnh. Tùy thuộc vào độ tuổi, tỷ lệ thịt bò mà phụ nữ tiêu thụ mỗi ngày cũng sẽ khác nhau: ở độ tuổi trẻ hơn, con số của cô ấy có thể đạt tới 160 g, và sau 30 năm, mong muốn giảm con số này xuống còn 140 g.
Tìm hiểu thêm về sữa bò: chất béo, mật độ, thành phần, lợi ích và tác hại, phương pháp chế biến và loại.
Trẻ em
Cách dễ nhất để sử dụng thịt bò có thể được truy tìm đến cơ thể của trẻ em, vì nó không ngừng tăng trưởng và phát triển. Trong trường hợp này những thay đổi tích cực dưới ảnh hưởng của thịt như vậy được thể hiện dưới đây:
- Các protein có trong sản phẩm được hấp thụ dễ dàng hơn so với các loại thịt khác và đây là vật liệu xây dựng chính để phát triển các mô của tất cả các cơ quan. Elastin và collagen (giống protein thịt bò) đảm bảo sức mạnh và độ đàn hồi của mô liên kết và da, sự cải thiện cũng được quan sát do hoạt động của vitamin B2.
- Vitamin B6 cung cấp hoạt động bình thường của hệ thống thần kinh trung ương, tiến hành các xung thần kinh, kích thích các phản ứng kích thích và ức chế.
- B12 tham gia vào các quá trình tạo máu và, giống như sắt, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu, đặc biệt có liên quan trong thời thơ ấu. Ngoài ra, thành phần này của thịt bò góp phần vào sự phát triển tích cực của các mô cơ.
- Phốt pho giúp duy trì sự cân bằng axit-bazơ trong cơ thể và cùng với canxi củng cố xương và răng của trẻ. Việc thiếu các yếu tố này cũng có thể kích thích sự phát triển của bệnh còi xương ở trẻ.
- Kali và natri hỗ trợ cân bằng nước và điện giải, tối ưu hóa tim và bình thường hóa nhịp điệu của nó.
- Vitamin PP giúp chuyển đổi chất dinh dưỡng thành năng lượng, cải thiện quá trình tiêu hóa.
- Đồng làm tăng đáng kể sự hấp thụ protein và sắt của cơ thể, đồng thời cũng góp phần cung cấp oxy cho các tế bào của các mô.
- Axit ascoricic tăng cường khả năng miễn dịch của trẻ, giúp đối phó với nhiễm virus.
Ngoài ra, phức hợp vitamin-khoáng chất có trong thịt gia súc, đẩy nhanh quá trình tái tạo và tăng tốc độ chữa lành bề mặt vết thương, và chấn thương trong thời thơ ấu là rất phổ biến.
Bạn có biết không Trong năm đầu tiên của cuộc đời, trẻ em tăng chiều cao khoảng 25 cm, sau đó, vào năm thứ hai, em bé tăng thêm 8-12 cm, và sau đó hàng năm tăng thêm 4 - 6 cm chiều cao.
Điều gì có thể gây hại
Với tất cả các đặc tính có lợi của nó, thịt bò có thể gây ra một số tác hại cho cơ thể con người. Tất nhiên, nếu bạn sử dụng thịt không thường xuyên và tuân theo tất cả các quy tắc chuẩn bị của nó, thì không có gì phải sợ, nhưng, trong mọi trường hợp, bạn nên biết về những rắc rối có thể xảy ra, bao gồm những điều sau đây:
- sự tích tụ cholesterol trong cơ thể do tiêu thụ quá nhiều thịt bò, do đó, có thể ảnh hưởng xấu đến tình trạng của đường tiêu hóa và hệ thống tim mạch;
- Các cơ sở purine là một phần của sản phẩm, với việc sử dụng không giới hạn gây ra sự tích tụ axit uric, do đó làm tăng nguy cơ phát triển bệnh xương khớp, sỏi tiết niệu và bệnh gút;
- tiêu thụ thịt thường xuyên cũng làm tăng số lượng vi khuẩn khử hoạt tính trong ruột kết, do sự phát triển của skatol, cresol, phenol, cadaverine, indole và các chất tương tự khác xuất hiện không chỉ có thể gây độc cho ruột, mà còn bị hấp thụ vào máu.
Điều quan trọng là! Thịt bò nướng mang lại tác hại đặc biệt, vì một lượng nhất định của thành phần này từ dầu thực vật quá liều cũng được thêm vào cholesterol có trong nó.Để ngăn chặn sự phát triển của tất cả những hậu quả khó chịu này, bạn nên luôn luôn quan sát tỷ lệ sử dụng của sản phẩm được mô tả:
- đối với phụ nữ dưới 30 tuổi - không quá 157 g mỗi ngày và sau 31 tuổi - khoảng 142 g;
- đối với nam giới dưới 30 tuổi - không quá 185 g mỗi ngày và sau 31 tuổi - khoảng 171 g.
Hơn nữa, các bác sĩ không khuyên bạn nên ăn hơn 550 g thịt bò mỗi tuần, điều này sẽ giúp bạn tránh khỏi chứng xơ vữa động mạch, bệnh gút, sỏi tiết niệu, thoái hóa xương khớp và các biểu hiện khó chịu khác trong cơ thể.
Những miếng thịt bò
Thực tế tất cả các bộ phận của một con bò đều bị con người ăn, chỉ có lợi ích của chúng (cũng như chi phí của chúng) sẽ khác nhau. Sự khác biệt này là do sự đa dạng của thịt bò: từ chất lượng hàng đầu đến hạng hai. Theo biến thể varietal, thân thịt được chia thành các phần. 
Lớp đầu
Loại cao nhất bao gồm thịt ngon nhất, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe thu được từ các phần lưng và ngực, cũng như một số khu vực khác trên cơ thể bò. Đặc biệt được đánh giá cao là sirloin, sirloin sirloin (hoặc mông), đùi (mông), phần trên của mặt sau của đùi (mông). Mỗi người trong số họ đều thích hợp để chế biến món ăn "của mình", vì vậy khi chọn thịt, nên tìm hiểu các tính năng của từng miếng.
Phần sau
Phần lưng, có thể được chia thành một cạnh dày (nó thường được gọi là "filet"), xương sườn trên sườn, entrecote và xương sườn, có thể được sử dụng để chuẩn bị các khóa học thứ nhất và thứ hai, cũng như nướng trong lò nướng trong khối lớn. Đây là loại thịt ngon và ngon nhất, vì vậy nó được đánh giá cao hơn nhiều so với các phần khác. 
Phần ngực
Brisket là một phần từ quý trước của thân thịt, tạo thành rương. Đây là sự kết hợp tốt giữa thịt, mỡ và xương. Thông thường, nó có thể được chia thành phần trước, giữa, lõi của phần râu và phần chính của nó. Đầu tiên hầu như không có xương, nhưng khá béo, nhờ đó nó được sử dụng thành công để làm nước dùng (mong muốn loại bỏ chất béo trước). 
Giá trị nhất của danh sách này là chính xác, bao gồm lớp thịt, thịt và lớp mỡ. Thịt ức trung bình có một số xương và được coi là phần nạc nhất, nhưng nó khá bổ dưỡng và có thể được sử dụng cả để nấu súp và nướng.
Toàn bộ xương ức hoặc chỉ một phần riêng biệt của nó có thể được tách ra khỏi xương, nhồi và luộc dưới dạng cuộn. Bạn có thể chỉ cần cắt thịt thành miếng để hầm hoặc luộc.
Thịt thăn
Thịt thăn thịt bò đắt hơn tất cả những thứ còn lại. Nó thuộc vùng lưng và là một phần thắt lưng (cạnh mỏng), với thịt rất mềm và nạc, lý tưởng để nấu bít tết, thịt bò nướng, azu, goulash, patties và cuộn. Có thể quy cho sirloin không chỉ là một cạnh mỏng, mà còn có tiếng còi trên xương, sirloin mà không có xương và thăn. Chateaubriand được lấy từ giữa fileka, tournedo từ phần mỏng nhất và thịt bò thăn từ đầu nhọn. 
Rump
Rump được gọi là một phần của thân thịt, nằm gần xương chậu. Nó thường được đặc trưng bởi các lớp mỡ mỏng và có cấu trúc sợi lỏng lẻo. Tuyệt vời cho món hầm và chiên. 
Bí mật
Nó nằm ở phần trên của mặt sau của đùi và thường được sử dụng để rang trong lò nướng trong một miếng lớn hoặc để làm thang cuốn, huy chương, sườn và băm nhỏ. Ngoài ra, món thịt hầm có thể được nấu trên lửa mở, chỉ mở rộng khả năng nấu nướng. 
Rump
Phần này được cắt thành nhiều mảnh, dọc theo đường tiếp xúc của ba cơ xương đùi chính: vết mổ, đầu dò và cạnh dày của sườn. Đầu dò là một loại thịt có sợi mịn, thu được từ đùi trong. Nó rất nhẹ nhàng và chỉ hơi vượt qua sườn dày. Ssekom được gọi là khu vực bên ngoài của phần giữa xương đùi của thân thịt. Các sợi cơ của nó hơi dày và cứng hơn, với các búi được bao quanh bởi các mô phát triển hơn. Thịt như vậy là hoàn hảo để hầm hoặc nấu trong lò nướng.
Điều quan trọng là! Tất cả các bộ phận được mô tả ở trên từ nhóm cấp cao nhất của YouTube đều có một điểm chung - chúng chứa ít collagen kém ổn định nhất, vì vậy sản phẩm này rất lý tưởng để rang.
Lớp một
Không giống như cao cấp, đầu tiên thường được sử dụng để hầm và chế biến cho thịt băm, nhưng điều này không có nghĩa là chất lượng của thịt như vậy ở mức thấp. Nhóm này bao gồm các bộ phận cân đối và hài hước, sườn và cổ.
Scapular
Spatula - thịt có sợi tương đối thô và gân dày, nhưng nạc. Từ đó, bạn có thể nấu các món ăn đầu tiên, cũng như bổ sung vào các món ăn phụ dưới dạng các sản phẩm ẩm thực hầm, bít tết, goulash, azu, thịt viên băm và thịt cuộn. Đôi khi phần vai được tìm thấy được bán dưới tên "thịt để chiên từ quý trước". 
Vai
Theo đặc điểm vị giác, phần vai có thể được so sánh với đùi hoặc mông, vì thịt được đặc trưng bởi các sợi tinh tế và phù hợp để nấu thịt chiên, thịt viên băm, súp súp và nước dùng trong. Nếu muốn, từ nó bạn có thể chiên hoặc nướng cuộn. 
Áo choàng
Thịt như vậy có một kết cấu thô, nhưng nó có một hương vị tốt. Nó có thể được sử dụng để nghiền, tiếp theo là chuẩn bị thịt viên, cắt, cuộn, các món đầu tiên (súp và borscht), cũng như zraz. Xương và sụn có thể được tìm thấy trong lưỡi cày, tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị, được loại bỏ hoặc đơn giản là nghiền nát. Thịt nguyên chất đôi khi được cuộn lại và nhồi, làm cho một cuộn ra khỏi nó. Nó phù hợp để nấu thịt bê băm nhỏ. 
Lớp hai
Loại thịt thứ hai tương đối rẻ hơn các loại trước, nhưng ngay cả thực phẩm tốt cũng có thể được làm từ các sản phẩm như vậy. Cả cổ và vỏ trước và sau đều có thể được sử dụng để hầm, luộc và thậm chí chiên trong lát, mặc dù quá trình này đôi khi mất nhiều thời gian hơn so với khi nấu thịt ở cấp cao nhất hoặc cấp một.
Rạch (cổ)
Nó được đại diện bởi các mô cơ và chứa một số lượng gân khá lớn, nhưng, nói chung, nó có hương vị tốt. Thích hợp để đun sôi và hầm lâu, nấu súp súp, nước dùng, thịt băm cho sườn, goulash và thậm chí brawn, nhưng nên loại bỏ ngay tất cả các gân hiện có. Ngoài ra, một món hầm tốt hoặc nước dùng đậm đà để làm đầy các món đầu tiên sẽ chảy ra từ cổ, nhưng trước khi sử dụng, bạn phải luộc thịt trong một thời gian dài (tiếp xúc lâu dài với nhiệt độ cao là cần thiết). Cổ từ phía sau đầu có một lớp mỡ tốt, nhờ đó, khi nướng, bạn sẽ có được một món nướng rất ngon và ngon. Có thể sử dụng phần này để chuẩn bị thịt băm hoặc ngâm trong miếng nhỏ. 
Chân trước (đốt ngón tay)
Nó được đặc trưng bởi một số lượng lớn các mô và gân liên kết, do đó đốt ngón tay cứng hơn nhiều so với các phần trước của thịt bò. Ngoài ra, phần này chứa xương não và gelatin, sẽ rất thích hợp trong việc chuẩn bị nước dùng và thạch. Từ phần mềm, bạn có thể làm tín hiệu, thịt viên, cuộn và hầm, nhưng chỉ sau khi loại bỏ tất cả các gân. 
Chân sau
Sự tách rời của thân sau được thực hiện trên xương chày, ở mức thấp hơn một phần 1/3 (gân Achilles được tách ra trước tại nơi chuyển sang mô cơ). Cũng như thân trước, mặt sau thường được bán cắt lát (dày khoảng 4-5 cm), đòi hỏi phải xử lý nhiệt kéo dài. Nó được sử dụng cho các mục đích tương tự như thân trước, nhưng nó là loại thạch đặc biệt ngon.
Bạn có biết không Lịch sử của cuộc ẩu đả bắt đầu từ vài ngàn năm trước, khi các dân tộc du mục ở miền Bắc nhận thấy tài sản của nước dùng giàu có bị đóng băng trong giá lạnh. Sau đó, món ăn này là một bổ sung tuyệt vời cho chiến dịch, cho phép bạn nhanh chóng bão hòa các thương nhân, chiến binh và thợ săn. Vào thời của Nga, nó được nấu sau một bữa tiệc tươi tốt, đổ tất cả tàn dư từ bàn bằng một chất lỏng. Thức ăn như vậy có nghĩa là cho người hầu.
Cách chọn khi mua
Ngay cả thịt bò chất lượng cao nhất cũng không thể đáp ứng mong đợi của bạn, nếu bạn không biết cách chọn đúng. Quyết định chính xác phần nào bạn cần và đi sau khi đến cửa hàng hoặc đến chợ, nhớ các quy tắc cơ bản của sự lựa chọn:
- thịt tươi của một con vật non phải có màu đỏ tươi, không có bất kỳ dấu chấm và đốm nào (màu tối sẽ cho biết mảnh được lấy từ thân thịt của một con vật già);
- lớp mỡ hiện tại phải luôn dày đặc, với cấu trúc vỡ vụn và màu trắng;
- bề mặt của miếng thịt tươi sẽ luôn đàn hồi và khô ráo, trả lại hình dạng khi ấn bằng ngón tay;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Hãy nhớ rằng các món súp, nước dùng tốt nhất và các món đầu tiên khác được chế biến từ thịt, xương bằng xương, xương bả vai, vai, mông, hoặc phía trước của vùng ngực. Để nấu nướng, nên chọn thịt thăn, thịt thăn, thịt và thịt, và để tạo ra sườn, thịt viên, thịt viên và các loại thịt khác nhau, tốt hơn là mua vai, thịt mông, thịt từ sườn và sườn. Và đối với kholodets ngon (thạch), đáng để tìm thấy đốt ngón tay, thân và đuôi phù hợp.Video: Mẹo thịt bò
Cách bảo quản tại nhà
Thịt bò tươi có thể được lưu trữ trong tủ lạnh không quá ba ngày liên tiếp, nhưng trong tủ đông thời gian này được tăng lên đến 10 ngày. Ngoài ra, khi được bảo quản trong tủ đông, các đặc tính hữu ích và hương vị của sản phẩm sẽ được bảo quản tốt hơn nhiều so với khi được bảo quản trong tủ lạnh. Có thể kéo dài thời hạn sử dụng sau này với sự trợ giúp của nước ướp, nhưng sẽ không thể sử dụng thịt như vậy cho tất cả các món ăn. 
Nói chung, thịt bò là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng bạn không nên coi nó quá vô hại. Nhận được lợi ích tối đa cho cơ thể và tránh những hậu quả tiêu cực có thể xảy ra chỉ có thể tuân theo các quy tắc lựa chọn, nấu ăn và tiêu thụ thịt.
