CáCH NHỔ Và CẮT Gà LôI TẠI NHà

Thịt gà lôi là một món ngon thực sự, vì vậy hàng năm có rất nhiều thợ săn vào rừng để lấy loài chim này. Tuy nhiên, sau khi trò chơi được chờ đợi từ lâu cuối cùng đã được thu hoạch, một vấn đề mới nảy sinh liên quan đến việc cắt con chim. Một xác chim trĩ đáng chú ý vì sự dịu dàng đặc biệt của nó, và để không làm hỏng nó khi mặc quần áo, phải tuân theo một số quy tắc nhất định. Và việc chuẩn bị sơ bộ thân thịt để nấu ăn cũng có những đặc điểm riêng.

Dụng cụ nhà bếp

Để cắt gà lôi chất lượng cao sẽ yêu cầu hàng tồn kho thích hợp. Nó là cần thiết để có được:

thớt cỡ trung bình;
bộ dao làm bếp "nấu troika";
nhíp bếp;
sợi chỉ hoặc sợi nylon dài khoảng 20 cm;
xương chậu sâu;
thiết bị nhà bếp để thiêu đốt thân thịt.

Làm thế nào để nhổ lông đúng cách và nhanh chóng

Quá trình xử lý ban đầu của con chim bắt đầu bằng việc nhổ xác. Trong hầu hết các trường hợp, quá trình này thực tế không khác gì nhổ những con chim khác, nhưng nó có những bí mật riêng. Việc không tuân thủ các quy tắc có thể gây ra thiệt hại cho thịt mềm, điều này sẽ dẫn đến mất giá trị ẩm thực của nó.

Được biết, trứng chứa một lượng lớn vitamin và chất dinh dưỡng. Đọc về các đặc tính có lợi và phương pháp sử dụng trứng gà lôi trong nấu ăn.

Một nhổ lông chim trĩ được thực hiện như sau:

Đầu tiên, thân thịt trước tiên phải được chuẩn bị để nhổ lông - cho gà lôi này trong vài giờ được giữ trong tủ đông. Thịt của trò chơi khác nhau về cấu trúc dày đặc hơn so với động vật nuôi, do đó, việc đông lạnh thịt sơ bộ góp phần làm mềm sợi của nó. Do đó, có thể loại bỏ nhẹ nhàng hơn cả lông lớn và lông nhỏ.
Nhổ lông bắt đầu với việc loại bỏ những chiếc lông lớn nhất. Làm điều này trong một khung chậu sâu để tránh sự lây lan của lông nhổ quanh phòng. Quá trình được thực hiện cẩn thận dọc theo sự phát triển của bộ lông, để không làm hỏng làn da mỏng manh. Lông nên được loại bỏ bằng chùm nhỏ, chuyển động giật nhẹ. Nhưng, nếu bạn có kế hoạch nấu toàn bộ con chim, lông nên được loại bỏ riêng lẻ, nếu không nó sẽ làm hỏng các mô tế bào của thân thịt.
Sau khi tất cả các lông lớn được loại bỏ, cần phải tiến hành loại bỏ đuôi chính. Thủ tục được thực hiện theo nguyên tắc tương tự như nhổ lông lớn. Đồng thời, việc loại bỏ bộ lông nên bắt đầu từ phía đuôi, nhẹ nhàng và dần dần di chuyển về phía đầu. Để thuận tiện, da nên được thắt chặt một chút - điều này sẽ giúp không chỉ cải thiện hiệu quả của việc nhổ lông, mà còn để tránh thiệt hại quá mức cho thân thịt.
Cuối cùng, việc làm sạch cuối cùng của con chim khỏi tàn dư lông, cũng như lông vũ nhỏ và khó tiếp cận được thực hiện. Để làm điều này, sử dụng một nhíp nhà bếp đặc biệt, mà bạn có thể dễ dàng loại bỏ ngay cả những chiếc lông nhỏ nhất.

Chúng tôi khuyên bạn nên làm quen với các giống gà lôi tốt nhất, cũng như xem xét các đặc tính của gà lôi vàng và trắng.

Làm thế nào để thiêu đốt

Sau khi nhổ một con gà lôi, một chiếc lông vũ nhẹ vẫn còn trên thân thịt của anh ta. Có thể thoát khỏi nó chỉ sau một tiếng hát ngắn dưới ngọn lửa mở. Thông thường, cho các mục đích này sử dụng vòi đốt bếp đặc biệt. Trong trường hợp vắng mặt của họ, ca hát được thực hiện bằng cách sử dụng một cái bật lửa lớn hoặc trên một vòi đốt khí.

Thủ tục được thực hiện rất cẩn thận, để không làm bỏng da. Để làm điều này, bạn nên thực hiện một cách trơn tru nhưng mạnh mẽ một ngọn lửa mở trên phần lông còn lại trên da. Nếu có thể, tránh tiếp xúc kéo dài với da trần để tránh làm tổn thương mô tế bào mỏng manh của chim. Sau khi lông tơ được loại bỏ hoàn toàn khỏi bề mặt cơ thể chim, nó phải được rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Tốt nhất là sử dụng nước lạnh hoặc hơi ấm để làm điều này, vì nước nóng sau khi hát hung dữ có thể ảnh hưởng xấu đến tính toàn vẹn của da, hoặc dẫn đến mất giá trị thẩm mỹ của thân thịt của chim trĩ.

Bạn chắc chắn sẽ hữu ích để tìm hiểu tất cả các tính năng của gà lôi sinh sản tại nhà.

Sau khi rửa, việc làm sạch da cuối cùng khỏi cặn của lông tơ được thực hiện bằng nhíp nhà bếp. Nếu quy trình được tiến hành gọn gàng và chính xác, da của xác chim trĩ sẽ không mất tính toàn vẹn.

Làm thế nào để ruột bên trong

Tiếp tục xử lý trò chơi xóa bộ lông cung cấp cho việc loại bỏ nội tạng của nó. Để làm điều này:

Trên cổ, ngay dưới mỏ, cắt một lỗ thuôn.
Trong lỗ kết quả, bạn cần phải mò mẫm thực quản và cắt nó ra.
Sau đó, bạn cần cẩn thận rạch một đường trên da ngay phía trên bướu cổ.
Thông qua một lỗ trên da phía trên bướu cổ, thanh quản và bướu cổ với phần còn lại của thực quản được cắt bỏ cẩn thận. Phần trên của thực quản được cắt tỉa được buộc bằng một sợi dây hoặc một sợi nylon, nếu không nội dung của nó có thể làm bẩn khoang bên trong của con chim.
Sau đó, từ hậu môn dọc theo bụng đến xương bụng, một vết mổ thuôn dài được thực hiện. Khoang bụng được mở cẩn thận, nếu không các nội dung của ruột bị tổn thương sẽ làm nhiễm bẩn thân thịt.
Hai ngón tay (chỉ số và giữa) được đưa vào một vết mổ trong khoang bụng, và sau đó tất cả các cơ quan, ngoại trừ ruột, được nhẹ nhàng lấy ra từ bên trong.
Sau khi các bộ phận được cắt bỏ, một vết rạch tròn được thực hiện xung quanh hậu môn, và sau đó ruột được rút qua vết mổ.
Thân thịt được rửa kỹ dưới vòi nước, sau đó sấy khô bằng khăn giấy.

Làm thế nào để khắc một con chim để nấu ăn

Trong hầu hết các trường hợp, trò chơi bóc vỏ và ruột được nướng nguyên con, nhưng khi cần thiết, tùy thuộc vào yêu cầu của công thức, con chim được chia thành các mảnh riêng biệt để chuẩn bị thuận tiện hơn. Để làm điều này:

Cắt đầu, sau đó là phần dưới của bàn chân dọc theo khớp, xuống mô cơ và tách cổ ra khỏi thân thịt.
Sau đó đặt trò chơi ở mặt sau của vú lên, lấy đùi và thực hiện một vết cắt trên khớp đến xương. Sau đó, một chân được tách dọc theo khớp, sau đó là chân kia.
Nếu cá thể khá lớn, thì, nếu cần thiết, mỗi chân có thể được chia thành hai phần. Trong trường hợp này, bạn cần phải mò mẫm khớp nối, đặt một lưỡi dao lên nó và với một chuyển động nhẹ nhàng, ấn nhẹ dọc theo khớp, tạo ra một vết cắt.
Sau khi tách đôi chân đi cắt tỉa cánh. Giữ cánh bằng tay, bạn cần tìm vị trí kết nối của nó với cơ thể nhỏ bé, và sau đó với một động tác ấn nhẹ dọc theo khớp để tách nó ra khỏi phần chính.
Tiếp theo, bạn nên tách lưng ra khỏi vú. Để làm điều này, con dao được đưa vào giữa thân thịt, và sau đó một vết mổ được thực hiện ở cả hai bên song song với cột sống.
Nếu cần thiết, tiến hành tách fillet khỏi xương ức. Phần xương ức được đặt trên một chiếc thớt với phần thịt thăn lên, và sau đó dọc theo xương ức, miếng phi lê được cắt cẩn thận từ hai bên.

Đồng ý để bắt một con gà lôi sống, bạn cần phải nỗ lực. Hãy xem xét những cách đã được chứng minh phổ biến để bắt con chim này.

Xác gà lôi là một sản phẩm tinh tế và tinh tế, do đó, để không làm hỏng thịt, chim phải được làm sạch và cắt đúng cách. Thông thường, điều này không đòi hỏi kiến thức phức tạp và chuyên môn cao - chỉ đủ để có được hướng dẫn, độ cứng của các động tác, cũng như sự kiên nhẫn. Nếu không, sự vội vàng quá mức và sự bất cẩn có thể dẫn sản phẩm tinh tế đến sự không phù hợp với ẩm thực.