Nấm mốc thuộc một trong những đại diện sáng nhất của vùng khí hậu ôn đới và phía bắc. Nấm trong rừng khá phổ biến, vì vậy hàng trăm người hâm mộ "săn bắn thầm lặng" được gửi hàng năm đến cư dân rừng này. Và điều này không phải là ngẫu nhiên - nấm sữa khác nhau về hương vị tuyệt vời và bộ sưu tập của chúng không đòi hỏi nỗ lực bổ sung. Tuy nhiên, đã thu hoạch được một vụ mùa bội thu, nhiều người vẫn thất bại trong việc sản xuất nó cho mùa đông. Đó là lý do tại sao, hôm nay chúng tôi quyết định làm quen nhiều hơn với sản phẩm yêu thích này của nhiều người hái nấm, cũng như với sự tinh tế chính của món dưa muối của nó.
Cách chế biến nấm sữa
Thu hoạch nấm chất lượng cao bao gồm nhiều giai đoạn. Mọi thứ bắt đầu ngay cả trong quá trình thu thập sản phẩm trong rừng: trong giai đoạn này, cần xác định chính xác nấm sữa trong rừng giữa các giống nấm khác, cũng như có thể loại bỏ chúng khỏi chất nền một cách định tính. Và sau đó, quá trình làm sạch và chuẩn bị sơ bộ của sản phẩm để bắt đầu muối.
Cách thu thập
Thu hoạch Gruzdy được thực hiện trong suốt mùa nấm. Những quả đầu tiên có thể được tìm thấy vào đầu tháng 6, sau những cơn mưa mùa hè ngắn. Vào thời điểm này, những đồng cỏ rêu nhỏ thường mọc quá nhiều nấm, trong số đó không có gì lạ khi tìm thấy nấm. Nhưng mùa cao điểm bắt đầu vào một thời gian sau.
Điều quan trọng là! Trước khi thu thập nấm, bạn phải làm quen với các đặc điểm hình thái của chúng, nếu không có khả năng cao gặp phải một đối tác độc hại của viêm khớp ăn được.
Theo truyền thống, việc thu hoạch sản phẩm này bắt đầu vào đầu tháng 8 và kéo dài đến cuối tháng 9. Trong giai đoạn này, có một sự làm mát liên tục, nhiệt độ trung bình hàng ngày giảm dần xuống + 10-15 ° C, cũng như sự gia tăng lượng mưa. Tất cả điều này góp phần vào chế độ khí hậu lý tưởng cho sự phát triển tích cực của nấm. Đó là lý do tại sao vào đầu mùa thu trong rừng thường có thể tìm thấy các loại đất ngập nước sau đây:
- thơm;
- đầm lầy;
- cảm thấy;
- gỗ sồi;
- màu vàng
- vàng vàng;
- long não;
- đỏ-nâu;
- thực tế;
- bình thường;
- aspen;
- hạt tiêu;
- lông tơ
- xám tím;
- nhú;
- màu đen
Khu rừng lá kim với một hỗn hợp nhỏ của các loài cây rụng lá (bạch dương, aspen, sồi, v.v.) coi là nơi tốt nhất cho người dân được tìm thấy. Ở đây, chúng có thể được tìm thấy trên các khu rừng nhỏ, dọc theo sườn núi, khe núi và trên các khu vực khá ẩm ướt khác. Nhưng nếu bạn không phải là một chuyên gia về nấm học, thì bạn không nên đi đến sườn núi hoặc đến khu rừng rậm, bởi vì bạn cũng có thể gặp nấm ở rìa hoặc những khu rừng nhỏ.
Kiểm tra một mô tả chi tiết hơn về các loại nấm.
Nấm được thu hoạch vào sáng sớm, trước khi mặt trời mọc. Vào thời điểm này, các điều kiện thuận lợi nhất để định hướng đến địa hình được tạo ra, vì bức xạ mặt trời sáng thường giúp các neo đậu ngụy trang giữa các khu rừng. Ngoài ra, sương sớm tạo ra ánh sáng chói rực rỡ trên mũ của chúng, điều này chỉ giúp cải thiện độ tương phản của nấm so với nền chung của khu rừng. Quy tắc chính của "săn bắn" đối với các đại diện của chi Mlechnik - "Tôi đã tìm thấy một, tìm những người gần đó và phần còn lại", vì những loại nấm này được đặc trưng bởi sự phân bố nhóm trong các gia đình nhỏ.
Chỉ có nấm Georgia trẻ thích hợp để thu thập, vì các thành viên trưởng thành của chi Mlechnik tích lũy tất cả các loại vị đắng trong các mô của chúng, làm suy yếu đặc điểm vị giác của chúng. Mỗi mẫu vật thu thập phải được kiểm tra: một loại nấm chất lượng cao sẽ có cấu trúc dày đặc và thịt, cũng như có thể đứng vững khi ấn. Nấm sữa bị hư hỏng quá mức được khuyến cáo nên vứt bỏ tại chỗ, vì việc làm sạch các mẫu này là không nên.
Điều quan trọng là! Mỗi cây nấm phải được kiểm tra sự hiện diện của một chiếc váy nhỏ trên chân. Đó là một dấu hiệu rõ ràng của một đôi vùng đất ngập nước - thành viên độc của gia đình Mukhomorovye.
Mặc dù có ý kiến phổ biến, nấm không nên được cắt bằng dao. Trong trường hợp này, một gốc cây nhỏ vẫn còn trên bề mặt đất, nó sẽ sớm bị thối. Trong kết quả cuối cùng, nó gây ra thiệt hại nghiêm trọng cho sợi nấm (sợi nấm). Nấm sữa nên được loại bỏ khỏi đất bằng tay trần, với các chuyển động nhẹ nhàng. Trong trường hợp này, có thể loại bỏ hoàn toàn toàn bộ phần trên mặt đất của nấm, giúp sợi nấm phục hồi trong một thời gian ngắn. 
Để thu thập, họ sử dụng bất kỳ vật chứa nào dày đặc và thuận tiện cho việc vận chuyển, tuy nhiên theo truyền thống, một giỏ đan bằng liễu gai được sử dụng cho các mục đích này, loại trừ thiệt hại cơ học cho vụ mùa được thu hoạch. Sau khi đổ đầy bể chứa bằng tay, nấm được đổ vào một thùng chứa chung lớn, trong đó chúng được tiếp tục vận chuyển. Nấu nấm bắt đầu ngay lập tức, một vài giờ sau khi thu thập moorie. Điều này là do thực tế là thành phần của chúng chứa một lượng nước rất lớn, dẫn đến sự xuống cấp và tối màu nhanh chóng của chúng.
Chúng tôi khuyên bạn nên tìm hiểu về cách thu hoạch vùng đất ngập nước cho mùa đông.
Cách vệ sinh
Quá trình làm sạch hạt giống thực tế không khác gì việc xử lý các loại nấm khác. Làm sạch chính được thực hiện trên trang web. Để làm điều này, cây trồng phải được loại bỏ cẩn thận từ đất thừa, cũng như rác và mảnh vụn rừng bằng bàn chải nhỏ hoặc miếng bọt biển nhà bếp. Nhưng trong trường hợp thiếu thời gian, thủ tục này có thể được thực hiện sau khi rời rừng. Sau khi loại bỏ chính các chất gây ô nhiễm lớn, làm sạch kỹ lưỡng các loại nấm sau đây. 
Nó bao gồm một số giai đoạn:
- Đầu tiên, với mỗi loại nấm bạn cần loại bỏ một lớp da mỏng trong suốt có chứa lượng chất ô nhiễm chính. Các hoạt động nên được thực hiện trơn tru, không có chuyển động đột ngột - nếu không có thể làm hỏng phần thịt mỏng manh. Việc loại bỏ da bắt đầu với gốc của thân cây, di chuyển theo hướng nắp. Chiếc mũ được làm sạch ở cuối, loại bỏ các khu vực nhỏ từ mép đến trung tâm.
- Sau khi loại bỏ da, tiến hành cắt tỉa sợi nấm còn sót lại. Để làm điều này, sử dụng một con dao sắc để tạo ra một vết cắt đều của đế, song song với nắp.
- Giai đoạn cuối cùng của việc làm sạch hoàn toàn là cắt tất cả các loại đốm và khu vực thối. Các hoạt động được thực hiện cẩn thận với một con dao nhà bếp nhỏ. Trong trường hợp này, cần phải loại bỏ tất cả thịt bị ảnh hưởng, nếu không các món ăn từ nấm có thể có mùi vị và mùi thơm khó chịu.
Bạn có biết không Nấm là một trong những thực phẩm cổ xưa nhất được con người sử dụng. Chúng được người Ai Cập cổ đại sử dụng tích cực khoảng 5 nghìn năm trước.
Cách giặt
Sau khi cắt tỉa, tiến hành rửa kỹ thu hoạch. Tiến hành quy trình dưới vòi nước, trong khi bạn chắc chắn nên chú ý đến màng trinh của nấm: phần này của cơ thể quả đặc biệt dễ bị ô nhiễm, trong đó cát và các mảnh vụn nhỏ khác thường được tìm thấy. 
Do đó, để loại bỏ hoàn toàn nó khỏi bề mặt của các tấm, cần phải rửa kỹ chúng ít nhất 2-3 lần dưới một dòng nước mạnh. Chỉ có nước lạnh được sử dụng cho quy trình, vì nhiệt độ cao ảnh hưởng xấu đến độ đàn hồi của các mô, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của các món ăn trong tương lai.
Học cách ướp nấm sữa ngon.
Tiếp theo, nấm phải được ngâm trong nước sạch và mát. Biện pháp đơn giản và hiệu quả này sẽ giúp loại bỏ vị đắng khó chịu khỏi các mô, đó là hậu quả của quá trình sinh lý tự nhiên trong quá trình sinh trưởng và phát triển của nấm. Ngâm được thực hiện trong 4-8 giờ, thay nước 1 lần mỗi giờ.
Quá trình muối gruzdey nóng
Dưa chua nóng là một trong những phương pháp phổ biến nhất để bảo quản các sản phẩm sữa để lưu trữ lâu dài. Phương pháp chuẩn bị sản phẩm này cho phép bảo quản trong tất cả các loại chất và vitamin hữu ích, cũng như cung cấp cho nấm sống với hương vị tinh tế và độc đáo. Nhưng không nhiều người quản lý để dự trữ nấm sữa một cách hiệu quả cho mùa đông, do đó, chúng tôi sẽ xem xét sự tinh tế chính của quy trình này, và cũng tiết lộ những bí mật chính của việc muối nấm thành công bằng phương pháp nóng. 
Thành phần bạn cần
Để thu hoạch nấm sữa theo cách nóng (1 lít dưa chua) chúng ta sẽ cần:
- nước sạch - 3-4 lít;
- muối - 4 muỗng canh. thìa;
- hạt tiêu đen - 20-30 hạt đậu;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu;
- Hoa cẩm chướng - 1-3 chiếc. (nếm)
- lá nguyệt quế - 2-4 lá;
- lá khô của nho hoặc anh đào - 2-4;
- tỏi - 2-3 tép;
- Rễ cây cải ngựa - 1 chiếc. (cỡ trung bình);
- dầu hướng dương tinh chế - 300 ml;
- nấm sữa - 0,5-1 kg.
Bạn có biết không Trên hành tinh này có cái gọi là "nấm sống", có khả năng di chuyển tích cực. Chúng bao gồm một số đại diện của Slyazevik, người đang tìm kiếm thức ăn, có thể di chuyển với tốc độ khoảng 1 milimet mỗi phút.Ngoài ra, để chuẩn bị dưa chua sẽ yêu cầu:
- chảo men hoặc bất kỳ thùng chứa bằng thép không gỉ;
- muỗng hoặc thìa bếp để trộn sản phẩm;
- đĩa sứ (nhỏ hơn 1-2 cm so với đường kính của chảo);
- lít lít chứa đầy nước (như hàng hóa).
Chuẩn bị bể thép không gỉ
Nấu nấm
Nấm ngâm trước và làm sạch luôn được đun sôi trước khi ngâm. Để làm điều này, sử dụng bất kỳ đồ tráng men có sẵn trong các đồ gia dụng hoặc thép không gỉ. Họ làm cho sản phẩm có thể được xử lý nhiệt đồng đều, và cũng do lớp phủ trơ và đáng tin cậy, để tránh bão hòa món ăn với bất kỳ chất có hại nào từ vật liệu chứa.
Tìm hiểu về các đặc tính có lợi và có hại của cá hồi.
Các giai đoạn chính của quy trình:
- Lượng nước cần thiết được đổ vào một cái chảo sạch (tùy thuộc vào khối lượng của nấm), và sau đó nó được đun sôi. Đồng thời, nước sẽ cung cấp nổi tự do cho các neo trong chảo, nếu không bạn có thể có được một khối nấm nửa đồng nhất.
- Trong nước sôi với tốc độ 1 lít bạn cần đặt 1-2 muỗng canh. muỗng canh muối, sau đó thêm nấm sữa.
- Việc đun sôi được thực hiện trong vòng 10 - 15 phút, sau đó nấm sữa được vứt bỏ trong một cái chao và rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
Điều quan trọng là! Trong trường hợp không đồng nhất của nấm, chúng nên được nghiền nát với cùng kích thước - để tách thân và nếu cần, cắt nắp thành nhiều mảnh. Điều này sẽ mang lại cho sản phẩm một cái nhìn thẩm mỹ hơn..
Dưa chua
Sau khi chúng tôi đun sôi thành phần chính của dưa chua, bạn có thể tiến hành nấu nước xốt. Để làm điều này, đổ một lượng nước sạch vừa đủ vào nồi và đun sôi, sau 1-2 lít chất lỏng sôi nên được hòa tan trong 1 lít chất lỏng sôi. muỗng canh muối, sau đó thêm tất cả các loại gia vị khô dựa trên 1 lít sản phẩm từ danh sách trên (lá nguyệt quế, lá nho hoặc anh đào, đậu Hà Lan, hạt tiêu, đinh hương). 
Sau khi đun sôi ngắn (2-3 phút), nước ướp được chuẩn bị đầy đủ cho muối. Trong trường hợp này, nó không nên được loại bỏ khỏi nhiệt, vì muối nóng được thực hiện với sự trợ giúp của nước ướp sôi.
Dưa chua
Để bắt đầu muối nóng, nấm đã được đun sôi trước được đặt trong nước muối sôi, trong đó chúng được chuẩn bị trên lửa vừa trong vòng 10 - 15 phút. Toàn bộ quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm không được vượt quá 25-30 phút.
Sau khi đun sôi, nấm được loại bỏ khỏi nhiệt, và sau đó tép tỏi và rễ cải ngựa được thêm vào nước muối. Sau đó, các nội dung phù hợp với tấm, được đặt một lọ lít (như áp bức).
Nó chỉ phải ấn nhẹ xuống đáy nồi để chúng nhúng hoàn toàn vào miếng dưa nóng, vì vậy khối lượng của nó phải được điều chỉnh, nếu không sẽ dẫn đến biến dạng của nấm.
Bạn có thể sẽ quan tâm để tìm hiểu làm thế nào để chuẩn bị nấm porcini, boletus và nấm cho mùa đông.
Sau khi chảo với các nội dung đã nguội hoàn toàn, không loại bỏ sự áp bức, nó phải được chuyển đến nơi mát mẻ, được bảo vệ khỏi nơi có ánh sáng mặt trời trực tiếp trong 5 - 7 ngày. Nó có thể là một hầm hoặc ban công, nhưng nếu chúng không có sẵn, bạn cũng có thể sử dụng tủ lạnh thông thường. Sau một tuần, nấm sữa trở nên thích hợp cho giai đoạn muối tiếp theo.
Chúng được lấy ra khỏi nước muối, sau đó chúng được chuyển vào lọ thủy tinh được làm sạch và khử trùng khô và đổ cùng với nước muối mà chúng được ướp trước đó, sau đó được đậy bằng nắp nhựa sạch.
Làm quen với cách khử trùng lon tại nhà.
Nội dung của lon không được tiếp xúc với không khí tự do, vì vậy dầu hướng dương tinh chế phải được đổ lên nấm. Nếu không, hương vị của sản phẩm cuối cùng sẽ giảm đáng kể. 
Muối hơn nữa được thực hiện trong 30-40 ngày trong tủ lạnh. Sau khi sản phẩm hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng như một món ăn chính hoặc kết hợp với các thành phần khác trong món salad, súp và các món ăn khác.
Bạn có biết không Nấm là sinh vật duy nhất trên hành tinh của chúng ta chiếm vị trí trung gian giữa thế giới động vật và thực vật. Giống như thực vật, chúng dẫn lối sống gắn bó, hấp thụ các chất cần thiết trực tiếp từ đất, tuy nhiên, giống như ở động vật, chúng tạo thành urê như một trong những sản phẩm cuối cùng của quá trình trao đổi chất.
Lưu trữ khoảng trống
Muối thường được giữ trong hầm, tủ lạnh hoặc trên ban công. Trong điều kiện như vậy, ở nhiệt độ khoảng + 5 ° C, các phôi có thể được bảo quản mà không làm mất chất lượng và hương vị của chúng, lên đến 6 tháng. Trong trường hợp tiết kiệm dưa chua ở nhiệt độ phòng, chúng phải được tiêu thụ trong 3 tháng tới.
Thật không may, nấm sữa ngày nay vẫn là một sản phẩm bị định giá thấp, vì vậy không nhiều người quyết định gửi nó vào giỏ hàng của họ. Nhưng bất chấp điều này, nấm đã tìm cách chinh phục rất nhiều người hái nấm trong nước với hương vị tinh tế và phong phú. Ngày nay có rất nhiều công thức cho cá hồi muối, nhưng một trong những phương pháp phổ biến nhất là phương pháp nóng. Nó không chỉ có thể bảo quản nấm cho đến mùa xuân năm sau mà còn biến một cư dân phi thường của một khu rừng rậm thành một món ăn thực sự tinh tế.
