Nấm gì mọc ở miền trung nước Nga

Người Nga, và không chỉ họ, thích ăn các món nấm.

Ở miền trung nước Nga có tất cả các điều kiện cho việc này, một trong số đó là có thể phân biệt nấm ăn được với các loại không ăn được.

Đối với điều này, nó là giá trị để nhận biết họ tốt hơn.

Nấm ăn được

Có rất nhiều người trong số họ ở miền trung nước Nga. Các tính năng đặc trưng của phổ biến nhất trong số chúng được trình bày cho bạn chú ý dưới đây.

Nấm trắng

Cep cũng được gọi là boletus hoặc chỉ màu trắng, và trong tiếng Latin Boletus edulis.

Mũ đôi khi nó có đường kính nửa mét, mặc dù kích thước thông thường dao động từ 7 đến 30 cm. Tùy thuộc vào mùa và điều kiện khí hậu, nó có thể thay đổi bề mặt nhẵn thành nhăn, trần để giống như nỉ mỏng hoặc xơ với vảy, nhầy matt khô hoặc rạng rỡ.

Màu không nhất thiết phải là màu trắng - có các màu nâu đỏ, vàng (chanh), tím và cam và phân bố không đều - các cạnh của nắp có màu nhạt hơn và đôi khi có viền cho màu vàng hoặc trắng hoàn toàn.

Bạn có biết không Vẫn còn ít nhất hai chục tên nấm trắng được sử dụng ở các khu vực khác nhau của Nga. Tò mò nhất - cá mú gỗ, bọ rùa, gấu, chảo, trung thực và cuối cùng là nấm đắt tiền. Điều này, có lẽ, bằng cách nào đó phản ánh sự thật rằng nhà nấm học nổi tiếng của Liên Xô B.P. Vasilkov quản lý, là kết quả của nhiều năm nghiên cứu, để phân loại 18 loài nấm trắng, kết hợp chúng thành một loài sinh học rộng duy nhất.

Một phần thịt trắng, mọng nước, mạnh mẽ ẩn dưới lớp da đã phát triển gần như chặt chẽ. Ở nấm liên quan đến tuổi, nó dần chuyển sang màu vàng. Nếu bề mặt mũ tối màu, thì ngay bên dưới nó có thể có một lớp màu nâu hoặc nâu đỏ. Trong khi nấm là nguyên liệu, thịt của nó hầu như không có mùi.

Chân boletus rất lớn - đôi khi độ dày có thể hơn 10 cm, mặc dù thông thường nó không vượt quá 7 cm. Tiêu chuẩn là chiều cao 12 cm, nhưng đôi khi ít hơn (lên đến 8 cm) và hơn thế nữa (lên đến 25).

Tìm hiểu thêm về các đặc tính có lợi của nấm trắng, cách phân biệt nấm trắng giả, cách chế biến nấm trắng cho mùa đông, cách đông lạnh nấm trắng.

Hình dạng của đôi chân trẻ giống như một cái thùng, và trong một trường hợp khác - một chiếc chùy. Những thay đổi liên quan đến tuổi tác mang lại cho nó sự xuất hiện của một hình trụ với phần đế vẫn dày.

Các vùng rừng với thành phần khác nhau của các loài cây là nơi trồng boronik, nhưng chủ yếu là các cánh đồng nấm xuất hiện ở:

• rừng bạch dương;
• gỗ sồi;
• linh sam;
• rừng thông.

Đồng thời, những người hái nấm thích tìm kiếm con mồi trắng trắng trong các loại hỗn hợp (vân sam-bạch dương) - mọc ở đó, hóa ra là ngon nhất.

Điều quan trọng là! Trong mọi trường hợp, bạn không thể phạm sai lầm bằng cách đặt vào giỏ, cùng với các bản sao trắng thực sự của người anh em song sinh của họ, được gọi là đắng vì vị đắng mà nó lan truyền, có thể làm hỏng toàn bộ mẻ trong khi nấu.

Trồng riêng lẻ hoặc theo nhóm nhỏ, nấm trắng được thu hoạch ồ ạt từ giữa tháng 8 đến giữa tháng 9, ưu tiên những cây có đường kính mũ không quá 10 cm. Có nhiều sâu trong các mẫu liên quan đến tuổi, cần xử lý thêm.

Sử dụng nấm trắng bao gồm toàn bộ phạm vi có thể, chúng được sử dụng:

• tươi
• luộc;
• chiên;
• mặn;
• ngâm giấm;
• sấy khô

Đối với phôi, phương pháp ưa thích nhất là sấy khô.

Ăn mày thật

Được đặt tên theo đây, loại nấm này có tên khác: cá hồi trắng, cá hồi sống, cá hồi ướt, cá hồi Pravskian. Thuật ngữ khoa học hiện đại cho sự chỉ định của nó là Lactarius resimus.

Gruzdevaya một chiếc mũ Nó có cấu trúc dày đặc, trong quá trình tăng trưởng, nó thay đổi cấu hình lồi phẳng thành hình phễu, trong đó các cạnh của lông mu được bọc. Kích thước đường kính dao động từ 5 đến 20 cm.

Tìm hiểu các loại nấm có, cách phân biệt gỗ aspen và màu đen của nó, loại nấm hữu ích.

Lớp phủ mũ (da) có chất nhầy ướt, có những đốm nước tròn không rõ ràng, màu sắc có thể là màu vàng nhạt hoặc màu trắng đục.

Hình trụ nhẵn và rỗng của chân có các thông số (chiều cao / đường kính) từ 3 - 7 cm và được sơn màu trắng hoặc vàng.

Các cùi dày đặc, mạnh mẽ của màu trắng có mùi thơm trái cây mạnh mẽ.

Không thường xuyên, nhưng các nhóm nấm quan trọng, các khu vực trồng chủ yếu nằm trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp (bạch dương và bạch dương, thường có linden undergrowth).

Vụ mùa Gruzdeviy chín vào tháng 7-9.

Do thực tế là phương pháp chế biến cá hồi ẩm thực duy nhất là, sau khi loại bỏ vị đắng tự nhiên, muối, chúng được coi là nấm ăn có điều kiện, nhưng giữ vị trí đầu tiên trong thể loại này.

Bạn có biết không Trong thực đơn bữa trưa cho vay gia trưởng ở Nga vào cuối thế kỷ 17, bánh nướng với nấm sữa, nấm sữa lạnh với bơ và đặc biệt là những cái ấm. - với bơ và nước trái cây - thực phẩm như vậy đã bù đắp thành công cho việc thiếu protein trong cơ thể.

Áo mưa

Loài nấm rất tò mò này, theo một cách khoa học - Lycoperdon, ban đầu đã đặt tên cho toàn bộ họ cầu vồng, nhưng các nhà khoa học sau đó đã xếp nó trong số các loại nấm nấm, nơi nó hiện đang nằm. Những cái tên phổ biến không được tính, từ nổi bật nhất - rung rinh, thuốc lá ông nội, tavlinka chết tiệt.

Nó không có sự phân chia rõ ràng vào nắp và chân - chúng được gắn chặt với nhau. Một thân nấm có thể có nhiều kích cỡ khác nhau, bao gồm cả những thân to - dài tới nửa mét và theo đó, khối lượng lên tới 10 kg. Bề mặt màu trắng được bao phủ bởi những mầm giống như gai có thể rơi ra khi chúng già đi.

Trong các khu rừng của trung tâm của Nga được thu thập vào cuối mùa hè. Trong thực phẩm, áo mưa được sử dụng làm nguyên liệu cho món súp, trước khi nấu, một lớp da cứng được loại bỏ khỏi nó.

Thánh ca

Đặt tên rõ ràng cho màu đỏ (cam, vàng). Trong khoa học, nó được biết đến dưới tên Latin Cantharellus cibarius.

Là một loại trái cây, nó là một cơ thể duy nhất trong đó không có ranh giới rõ ràng giữa nắp và thân cây. Đồng thời, chúng cũng có thể được mô tả riêng biệt.

Tìm hiểu làm thế nào để nói một chanterelle giả từ một chanterelle thực sự, làm thế nào để ngâm và đóng băng chanterelles.

Mũ:

1. Kích thước: từ rất nhỏ (đường kính 2 cm) đến khá phong nha (12 cm).
2. Hình thức: không đều, đôi khi lõm và lan rộng, phẳng, lõm ở trung tâm và có các cạnh cong, lõm xuống và ở dạng phễu (sau này trong nấm liên quan đến tuổi).
3. Da: với bề mặt mịn màng, hợp nhất với bột giấy.

Chân:

1. Kích thước (độ dày / chiều dài): 1-3 / 4-7 cm.
2. Hình thức: cột hẹp thu hẹp từ trên xuống dưới.
3. Bề mặt: mịn, không vỡ.

Bây giờ về phần thịt dày đặc, hơi đỏ khi vắt, nó:

• ở chân trở nên xơ;
• trong nấm lò sưởi kết hợp hai màu - bên trong màu trắng và màu vàng ở các cạnh;
• Có vị chua trong hương vị, và trái cây khô hoặc rễ trong hương vị.
• chứa chinomanose, đảm bảo không có giun và ấu trùng.

Các nhóm Chanterelle được gắn hoàn hảo vào hệ thống rễ của cây sồi, sồi, vân sam và cây thông. Một khí hậu ôn hòa của Nga chỉ dành cho họ, thích những khu rừng lá kim và hỗn hợp, lá rụng, rêu ẩm và cỏ.

Đã qua vào đầu tháng 6, cũng như vào tháng 8-9, giông bão là một tín hiệu cho những người hái nấm đi "chanterelle".

Điều quan trọng là! Phát triển trên nền rừng và gỗ mục nát, chanterelle giả, được đặc trưng bởi tần số của các tấm và bột mềm, không được coi là có thể ăn được, mặc dù một số báo cáo về tài sản ngược lại. Đừng nhầm lẫn!

Mặc dù chanterelle có ngoại hình hoàn toàn khác với nấm trắng, nhưng nó hoàn toàn tương ứng với nó do sự tham gia không giới hạn của nó vào nấu ăn.

Ngoài ra, cô còn có những phẩm chất tích cực khác:

1. Do chitinmanoza tự nhiên là một tác nhân chống giun tuyệt vời.
2. Một loại polysacarit khác có trong nó - ergosterol - giúp chữa các bệnh về gan.
3. Chanterelles là nhà cung cấp tự nhiên cho cơ thể vitamin D, tám axit amin thiết yếu, cũng như kẽm và đồng.

Phô mai bơ

Ông đã không có được tên gọi phổ biến khác hoặc ít hơn cho lon bơ, nhưng trong các nhà khoa học Latin gọi ông là Suillus grevillei.

Mũ của bơ có thể ở dạng:

• miếng lồi;
• lồi ở một bên trên một cơ sở phẳng;
• vòng tròn hoàn toàn bằng phẳng, bao gồm cả kéo dài rộng rãi.

Tùy chọn cuối cùng đề cập đến dầu với chất rắn, theo tiêu chuẩn nấm, tuổi. Mũ tròn có đường kính từ 3 đến 15 cm.

Chất nhầy dính trên nắp trần, nhẵn đã đặt tên cho loại nấm này. Màu sắc theo thói quen của nó là màu nâu vàng, nhưng cách chơi của nó được tìm thấy từ chanh và cam đến vàng và nâu.

Một cái chùy, hình trụ hoặc một cái móc giống như nấm giống như một dấu hỏi có cùng màu với nắp (mặc dù nó có thể có màu đỏ với tông màu nâu), có một vòng màu vàng hoặc trắng ở trên, dưới đó chân thường có cấu trúc mắt lưới và màu vàng chanh.

Bột giấy Một lần nữa, màu vàng (màu này chiếm ưu thế trong dầu), ngay dưới bề mặt mũ có tông màu nâu.

Nếu bạn cắt một cây nấm chín, sau đó các sợi cứng của nó, kết hợp với độ mềm của nước, dần dần thay đổi màu sắc của chúng thành màu hồng, nâu đỏ và nâu. Trong dầu trẻ, vết cắt không thay đổi vết cắt.

Phần xác định tên của bơ đã nhận được từ nơi phát triển truyền thống - trong các khu rừng nơi cây thông thường là phổ biến và trực tiếp trên hệ thống rễ của cây này. Các gia đình chọn dầu cho đất chua bão hòa.

Maslata có thể được thu thập từ giữa tháng 6 đến cuối tháng 10 - thời hạn như vậy đã được các nhà nghiên cứu ghi lại.

Súp được nấu từ những nấm này, ăn chiên, chúng được thu hoạch ở dạng muối và ngâm.

Điều quan trọng là! Trước khi lặn trong ướp, nhọt luộc được đun sôi trong khoảng một phần tư giờ.

Mokhovik màu nâu vàng

Đây cũng là một món bơ, nhưng có nhiều loại khác nhau, theo một cách khoa học - Suillus variegates. Ngoài ra, nó vẫn còn rất nhiều cái tên, đặc biệt là lon dầu đa dạng, bánh cát, quạt bog.

Hình mũ, kích thước có thể thay đổi từ 5 đến 14 cm, có xu hướng thay đổi - từ một bán cầu với các cạnh được bọc xuống một chiếc gối nhỏ. Trên nắp ca-pô, có một ánh sáng chiếu xuống, được thay thế bằng các vết nứt và vảy nhỏ theo tuổi, cũng biến mất vào cuối đời nấm.

Những thay đổi xảy ra với màu của màng nhầy của da - từ màu xám với tông màu vàng hoặc cam, nó chuyển sang màu nâu đỏ và sau đó chuyển sang màu nâu nhạt. Một thân cây nấm nhẵn đầy bên trong (một chùy hoặc hình trụ có màu vàng chanh với màu đỏ hoặc màu cam bên dưới) mọc lên từ mặt đất đến nắp thêm 3-9 cm với độ dày lên tới 3,5 cm.

Bột giấy Ở Mokhovik, nó cứng một cách bất thường, màu sắc khác nhau tùy thuộc vào phần thân nấm - ở phần nắp có màu vàng, ở phần chân nó có màu hơi nâu, hơi chuyển sang màu xanh nếu bị hỏng. Về nguyên tắc, không vị, nó có mùi thơm rõ rệt của thông.

Bánh đà màu nâu vàng thích định cư, như có thể nhìn thấy từ một trong những tên của chúng, trên đá cát. Tìm thấy chúng thành công trong rừng lá kim và hỗn hợp từ tháng sáu đến tháng mười. Bạn có thể vấp ngã trên toàn bộ, nói một cách có điều kiện, đồn điền, nhưng tìm thấy duy nhất không phải là hiếm.

Do không có hương vị nấm mỗi se, bánh đà không đặc biệt phổ biến với các đầu bếp.

Nhưng các bà nội trợ không coi thường việc thu hoạch chúng trong nước ướp - cũng bởi vì chúng rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin D và axit amin (có thể so sánh với các sản phẩm thịt), những loại nấm này có lượng calo thấp và tốt để sử dụng trong chế độ ăn kiêng giảm cân.

Khỉ mùa hè

Kuehneromyces mutabilis, hay tỏi mùa hè, còn được gọi là kyuneromitses có thể thay đổi, cây chanh mật ong, hoặc nói một cách đơn giản hơn, nói chuyện.

Một chút một chiếc mũ (từ 3 đến 6 cm), lồi ở tuổi trẻ và bằng phẳng, nhưng với một củ bao quanh có thể nhìn thấy quầng thâm, với tuổi già được bao phủ bởi một màng nhầy mịn màng.

Sự độc đáo của khuy áo, ngẫu nhiên, có các rãnh dọc theo các cạnh, nằm ở khả năng thay đổi màu sắc tùy theo thời tiết - mưa làm cho nó hơi nâu và mờ, và mặt trời mờ đục với màu mật ong làm tối từ trung tâm đến các cạnh.

Một bàn chân dày, mịn đủ cao cho một chiếc mũ như vậy (7 cm) có đường kính lên tới 1 cm, phần trên nhẹ so với nắp, vảy tối xuất hiện bên dưới chiếc nhẫn.

Có bột giấy hương vị êm dịu tương đương với mùi thơm của gỗ xẻ mới. Bản thân cô có một cấu trúc nước mỏng và một màu nhạt màu vàng nâu làm tối khi đi vào chân.

Gia đình phường rất đông dân cư. Nằm trong rừng hỗn hợp và rụng lá trên gỗ bị hư hỏng hoặc đã mục nát.

Nếu trong năm thời tiết vẫn ôn hòa, thì nấm có thể được tìm thấy vào mùa đông. Nhưng thời gian truyền thống cho bộ sưu tập của họ là tháng Tư-tháng Mười Một.

Điều quan trọng là! Đừng nhầm lẫn bóng mát mùa hè với một bộ sưu tập tương tự tua - Có nguy cơ ngộ độc cao. Để tránh điều này, hãy nhìn vào phía dưới chân - Nó là sợi trong nấm độc, trong khi trong agaric là có vảy.

Nấm có thể ăn tươi hoặc ngâm.

Khỉ mùa thu

Không giống như agaric mùa hè, đồng nghiệp mùa thu của anh không có được tên bổ sung, ngoại trừ Latin Armillaria mellea, được sử dụng trong giới khoa học.

Thỉnh thoảng mở ra (từ phình ra mặt phẳng), trong hầu hết các trường hợp, nắp opal và bề mặt hơi chạm bởi vảy biến mất theo tuổi, với màu tối ở trung tâm bất kể màu sắc, có thể khác nhau - mật ong (sang màu nâu) và ô liu (để cây xanh).

Đường kính phẳng dao động trong phạm vi từ ba đến mười cm tăng lên 17 cm trong một số mẫu vật.

Nấm mỏng (đường kính 1-2 cm) và khá dài (lên đến 10 cm) chân xuống hơi mở rộng. Trên bề mặt màu nâu nhạt của chúng với lớp phủ màu vàng ánh kim - vảy (bong tróc). Khi bạn di chuyển xuống chân sẽ tối hơn với tông màu nâu nâu.

Bột giấy Khỉ mùa thu có mùi thơm và vị ngon. Trong mũ Nó có màu trắng, dần dần mất mật độ ban đầu, và ở chân nó bao gồm các sợi phát triển thô hơn theo tuổi.

Nấm đơn cực kỳ hiếm trong phần lớn các trường hợp, các thuộc địa đông dân cư ký sinh trên cây và bụi rậm, gây thối trắng trên gỗ.

Điều quan trọng là! Sự xuất hiện của các gia đình bảo đảm trên giường khoai tây có nguy cơ lây nhiễm cho vụ mùa trong tương lai - hãy cẩn thận

Một môi trường thuận lợi cho việc phân phối các loại nấm này là ẩm ướt trong rừng, nơi chúng bén rễ trên cây và gốc cây - bạch dương, sồi, alder và những cây khác.

Vụ mùa được thu hoạch vào mùa thu (không có gì lạ khi nó được tính đến trong tiêu đề), điều xảy ra là vụ thu hoạch diễn ra trong ba giai đoạn - mỗi 2-3 tuần.

Thông đỏ

Trên thực tế, các nhà nấm học gọi nó không phải là thông, nhưng thực tế, mặc dù tên Latin, tất nhiên, là một - Lactarius deliciosus. Trong tiêu đề cũng có định nghĩa về sự tinh tế, cao quý, v.v.

Nấm lồi một chiếc mũ dần dần thẳng và biến thành một cái phễu, các cạnh mũ cũng chuyển từ trạng thái được bọc sang trạng thái thẳng.

Độ ẩm cho độ dính của nắp, nhưng trong bất kỳ thời tiết nào, nó lấp lánh với một lớp satin màu cam, chống lại các đốm sẫm màu và các vòng đồng tâm phân kỳ từ củ trung tâm. Ryzhiki có thể có mũ nhỏ (4 cm) và lớn (lên đến 18 cm).

Xi lanh rỗng thon Ryzhikov chân về màu sắc chúng trùng với nắp và có chiều cao (từ 3 đến 7 cm với đường kính 1,5-2 cm) tỷ lệ với kích thước của nó. Các hố nhỏ có thể được nhìn thấy trên bề mặt của chân.

Sau khi phá vỡ cơ thể nấm, người ta có thể thấy rằng màu vàng dày đặc với sự chuyển đổi sang thịt màu cam bắt đầu chuyển sang màu xanh lá cây, nhưng không lâu - màu xanh tự biến mất.

Các khu rừng chính nơi bạn cần tìm nấm là rừng thông và rừng vân sam. Các gia đình nấm có thể được tìm thấy ở nơi có cỏ và rêu. Sản lượng hàng loạt của những người hái nấm được quan sát phía sau họ từ cuối tháng 7 đến đầu tháng 9, nhưng bạn có thể từ từ bắt đầu và kết thúc trong một tháng, tương ứng sớm hơn và muộn hơn.

Cách sử dụng ẩm thực chính của nấm là muối, mặc dù nó khá tốt cả nguyên liệu và ngâm.

Chèo thuyền màu xám

Chèo xám cũng được gọi là một hàng sọc, và trong tiếng Latin, các nhà nấm học gọi nó là Tricholoma portentosum.

Mũ Cô ấy đã phủ phục, không đồng đều. Theo tiêu đề chính, rõ ràng màu của cô ấy là màu xám, chỉ thay đổi sắc thái (thậm chí sang màu tím). Các cạnh là lượn sóng, đường kính nó có thể đạt tới 12 cm.

Chân cao (lên đến 10 cm) khá dày cho sự tăng trưởng như vậy (lên đến 2 cm) và mở rộng ở gốc. Màu trắng là màu vàng hoặc xám.

Bột giấy màu sắc giống với màu bên ngoài của chân và có mùi như bột.

Các thuộc địa lớn đang tìm kiếm người hái nấm trong rừng thông, cũng như hỗn hợp, nhưng vẫn gần cây thông, bao gồm cả những cây kim rơi. Một dấu hiệu cho thấy sự hiện diện ở nơi này của các hàng có thể được tìm thấy bởi một gia đình chim xanh - chúng thường là hàng xóm.

Ngoài ra còn có các loại hàng như hàng xanh, hàng tím, hàng trắng, hàng đất, hàng cây dương.

Tăng trưởng bắt đầu vào giữa tháng 9 không dừng lại ngay cả sau những đợt sương giá đầu tiên và kéo dài đến cuối tháng 11.

Для кулинарии рядовка серая универсальна, хотя в большей степени её, особенно молодую, маринуют и солят. Для других целей эти грибы вначале отваривают (до четверти часа) - для этого годятся экземпляры всех возрастов.

Подберёзовик

Tên này đề cập đến một nhóm lớn nấm, tất cả đều có thể ăn được.

Tên khoa học của leccinum được ghép với màu nâu nâu:

• thông thường (được đề cập trong bài viết này);
• đầm lầy;
• khắc nghiệt;
• tro xám và 5 giống nữa.

Người bình thường Brownberry cũng được gọi đơn giản là bạch dương, và cả mụn đầu đen.

Nấm trắng non một chiếc mũ với tuổi, nó trở nên tối và nâu, và một nửa quả bóng, trong khi đó, biến thành một cái gối.

Nó có thể phát triển đường kính lên tới 18 cm. Sự hiện diện của độ ẩm đáng kể trong môi trường kích thích sự xuất hiện của chất nhầy dính trên bề mặt nắp.

Chân cao và mập mạp (tương ứng, tương ứng, 15 và 3 cm), hình trụ của nó được sơn màu xám hoặc trắng tinh khiết, và vảy xám sẫm dọc theo nó.

Dày đặc và trắng bột giấy dưới nắp ca-pô, với tuổi, nó được nới lỏng và bão hòa với nước, và thịt của tủy chân có được cấu trúc sợi theo thời gian.

Sự hiện diện của cây bạch dương trong rừng có nghĩa là khả năng tìm thấy ở đó quả mâm xôi. Nấm ưa ánh sáng thích bóng và cạnh. Tín hiệu cho sự khởi đầu của vụ thu hoạch là sự nở rộ của chim anh đào, mùa kết thúc vào giữa mùa thu.

Theo phổ của việc sử dụng ẩm thực, một quả dâu tây có thể cạnh tranh ngay cả với một loại nấm trắng, luộc, chiên, hầm, sấy khô, ngâm và đông lạnh có sẵn cho nó.

Boletus

Boletus khác với dâu tây:

• màu của nắp (màu trắng hoặc đỏ cam, giống như màu của lá aspen);
• bột giấy màu xanh sau khi cắt;
• về kích thước - chúng lớn hơn trong một aspen;
• vị trí chính của tăng trưởng là rõ ràng từ tên.

Người ta gọi loại nấm này cũng là Osinovik và Krasnogolovik (so sánh, một lần nữa, với boletus), tên Latin của các loại nấm có liên quan này là giống nhau - leccinum.

Để thu hoạch nấm aspen, người hái nấm được gửi trở lại vào nửa đầu tháng Sáu, và mùa này kéo dài đến tháng Mười.

Trong một ý nghĩa ẩm thực, nó không thua kém một quả dâu tây.

Đầm lầy

Marsh Russula (thường được gọi là phao, và theo phân loại khoa học - Russula paludosa) trước hết thu hút sự chú ý với một chiếc mũ có làn da khô, sơn màu hồng-đỏ cam hiệu quả.

Đường kính của nắp ca-pô không quá lớn (7-12 cm), nó có các cạnh cùn, một lỗ rỗng ở trung tâm và phình ra chung.

Một chân rắn có thể rắn và rỗng, màu hồng và trắng, ở dạng trục chính hoặc chùy, chiều cao 5 cm và độ dày centimet của nó có thể tăng gấp đôi.

Bột giấy trắng không vị, đậm đặc ở tuổi trẻ và lỏng lẻo trong tuổi, có mùi trái cây yếu.

Các gia đình nhỏ của syroezhek mọc dưới những cây lá kim (elfin cedar, larch, pine), kể cả trong các khu rừng hỗn hợp. Thu thập chúng trong những tháng mùa hè và mùa thu đầu tiên.

Trong chế độ ăn nấm, russula diễn ra ở dạng chiên, luộc và muối.

Champignon thông thường

Ông còn được gọi là Pecheritsa, trong mycology nó xuất hiện, bên cạnh champignon, cũng như champignon thực sự và như Agaricus campestris.

Tìm hiểu làm thế nào champignons hữu ích cho cơ thể và liệu có thể trồng chúng ở nhà.

Mũ lưỡi trai, có đường kính lên tới 15 cm, có hình bán cầu, các cạnh được uốn cong mạnh vào bên trong (khi còn trẻ).

Phát triển, chiếc mũ ban đầu chỉ là một vòng tròn phẳng, và sau đó - phủ phục rộng rãi. Ở trung tâm cô có một chỗ phình ra.

Bề mặt khô có màu trắng (nó cũng xuất hiện màu nâu), bề ngoài và cảm ứng - với vảy nhỏ hoặc mượt.

Đơn điệu với một chiếc mũ lưỡi trai, một chân có kích thước tỷ lệ (5-9 / 1-2 cm) được mở rộng ở phía dưới và, như nó, bị sưng, ở giữa (thường xuyên nhất) được bao quanh bởi một vòng rộng.

Da thịt đỏ ửng tại điểm gãy xương.

Điều quan trọng là! Trong rượu sâm banh giả, có thể bị nhiễm độc, bột giấy sau khi vỡ trở thành màu vàng, bên cạnh đó, nó phát ra mùi carbolic (mực) khó chịu. Những khác biệt cần được ghi nhớ.

Sự phổ biến của champignon là đáng kinh ngạc - đồng cỏ, công viên, vườn, đồn điền rừng, nói chung, bạn có thể gặp chúng ở khắp mọi nơi (các thuộc địa lớn được gọi là vòng tròn phù thủy). Do đó, một dòng lớn champignons nhân tạo.

Đầu bếp chuyên nghiệp và các bà nội trợ sử dụng champignons trong các món ăn đầu tiên và thứ hai, trong ướp và nướng. Nhiều người yêu thích hương vị và mùi của champignons thô.

Nấm độc không ăn được

Sự thận trọng ngày càng tăng đối với những người hái nấm có kinh nghiệm, vì họ biết nguy hiểm rằng một mẫu độc có thể gây hại cho sức khỏe con người hoặc thậm chí gây tử vong sẽ nằm trong giỏ cùng với nấm ăn được.

Bạn có biết không Nấm có hàm lượng độc tố ngày nay ở khu vực châu Âu của lục địa chúng ta đã tiết lộ khoảng một trăm năm mươi, chiếm khoảng 3% tổng số giống của các loại cây này.

Màu xám nhạt

Trong số các loại nấm nguy hiểm được tìm thấy ở miền trung nước Nga, mối đe dọa lớn nhất là loài cóc nhạt (theo tiếng Latin Amanita phalloides).

Cô được công nhận là loại nấm độc nhất thế giới.

Ngoài ra, trên thực tế, độc tính, nó rất nguy hiểm vì nó tương tự như một số loại nấm ăn được: nấm, nga, zelenushkami, v.v.

Một con grebe trẻ giống như một quả trứng trong phim.

Trưởng thành và trưởng thành có:

• một chiếc mũ có màu ô liu đẹp (có xu hướng màu xanh lá cây hoặc màu xám), có thể bằng phẳng hoặc bán cầu. Bề mặt xơ kết thúc với các cạnh mịn. Đường kính không bao giờ nhỏ hơn 5 cm và hơn 15;
• chân, dường như là một tác phẩm nghệ thuật tự nhiên do thực tế là nó có một mô hình moire (không phải luôn luôn). Nếu không, nó là một hình trụ quen thuộc với độ dày thấp hơn. Màu sắc trùng với mũ, nhưng nó cũng có thể trắng hơn. Đường kính lên tới 2,5 cm, chiều cao lên tới 16 cm. Một vòng phim đặc trưng nằm ở chân - một tín hiệu cảnh báo cho những người săn nấm;
• Thịt trắng là thịt, gần như không mùi, và hương vị của nó cũng gần như không thể sờ thấy. Chỉ những trường hợp tuổi tác mới tạo ra một mùi hương ngọt ngào mà không gây ra cảm xúc dễ chịu.

Các khu vực phân bố của loài cóc nhạt vừa là rừng rụng lá vừa là rừng hỗn hợp, trong đó nó bao phủ trên vùng đất màu mỡ gần cây sồi, sồi và cây phỉ và thường trực tiếp phát triển đến hệ thống rễ của chúng (hình thành mycorrhiza).

Đặc biệt cần phải chú ý vào mùa thu hoạch của loài cóc nhạt - từ cuối tháng 8 cho đến hết mùa thu.

Amanita đỏ

Nếu chúng ta áp dụng thuật ngữ hiện đại "tác nhân hướng tâm thần" vào những món quà tự nhiên, thì đó chỉ là về nấm đỏ (Amanita muscaria).

Bạn có biết không Nghi thức của pháp sư Siberia được xây dựng một phần dựa trên việc sử dụng các đặc tính gây say của loại nấm này.

Nấm rất đẹp ngay từ đầu vì nắp. Cô ấy có thể phát triển lên đến 20 cm (dưới 8, như một quy luật, không xảy ra). Độ bóng cô đạt được do sự kết hợp rực rỡ của một bề mặt màu đỏ tươi và mụn cóc trắng mịn rải rác trên nó.

Chân nấm có cùng kích thước với nắp, với đường kính hình trụ màu trắng hoặc màu vàng chạm 1-2,5 cm: với tuổi, nó chuyển từ rắn thành rỗng. Các cơ sở dày giống như một củ.

Hương thơm nhẹ đáng chú ý của bột giấy trắng, trực tiếp dưới da màu cam hoặc vàng (trong cả hai trường hợp, tông màu rất nhẹ).

Birch và rễ cây vân sam phục vụ như một loại nấm để hình thành mycorrhiza. Đất chua trong khí hậu ôn đới của Nga - một nơi lý tưởng cho sự phát triển của chúng vào tháng Tám và tháng Mười.

Nhím Amanita

Không chỉ độc tính (dù nhỏ), mà còn có mùi và vị khó chịu khiến loại nấm này rõ ràng là không ăn được.

Gà chuông Amanita chuông (Amanita porphyria) dần dần phát triển hình dạng phủ phục khi nó lớn lên. Mũ được phủ bằng da màu xám tinh khiết, hoặc có thêm tông màu tím hoặc nâu. Cô ấy có các cạnh mịn màng, và làn da của cô ấy xung quanh các sợi, được làm từ lụa.

Kích thước nhỏ của nắp (đường kính từ 5 đến 9 cm) khá phù hợp với bàn chân 8-13 cm dày không quá 2 cm. Cột của nó ở phần dưới có độ dày bán cầu, nó không có sự tăng trưởng; đôi khi được tô màu với các mẫu moire.

Trắng, tương tự như một lớp thịt mỏng, bột giấy có mùi khá ẩm thực (khoai tây tươi) và hương vị (như củ cải), không nên đánh lừa người hái nấm.

Đất nghèo axit trong rừng lá kim (hoặc pha loãng với rừng bạch dương) là một nơi truyền thống cho sự phát triển của amanita porum, mùa thu là hai tháng cuối của mùa hè và hai mùa thu đầu tiên.

Mật ong lưu huỳnh

Hypholoma fasciculare hoặc agaric màu vàng lưu huỳnh chắc chắn là không thể ăn được, nhưng lý do cho điều này trong môi trường nấm không được xác định rõ ràng: cho dù đó là một vị đắng và mùi hôi, hoặc đó là độc tố có trong nó.

Điều quan trọng là! Trong mọi trường hợp, nấm này không nên bị nhầm lẫn với nấm ăn được, mà nó khá giống nhau - Nên được hướng dẫn bởi mùi khó chịu của khỉ vàng lưu huỳnh.

Một nắp nhỏ (không quá 5 cm), sáng dần về các cạnh, đi từ hình lồi sang hình lạy. Màu sắc trong hầu hết các trường hợp màu nâu vàng, nhưng nó xảy ra và màu đỏ.

Độ dày của chân sợi rỗng (0,5 cm) để phù hợp với nắp, nhưng chiều cao có một chút bất đồng với nó (lên đến 10 cm).

Vị đắng của bột giấy đã được đề cập, và màu của nó là màu vàng nhạt.

Các nhóm cây trồng mọc trên gốc cây, gần chúng và trên gỗ bắt đầu thối rữa, mà không phân biệt giữa cây rụng lá và cây lá kim. Thời gian đậu quả là tháng Năm, tất cả các mùa hè và tháng Chín-tháng Mười.

Điểm nấm của miền trung nước Nga

Bản chất của những khu rừng nơi nấm đang phát triển và những nơi cụ thể trong đó được mô tả ở trên.

Ví dụ: từ các khu vực địa lý, chúng tôi chọn các vùng Voronezh, Vladimir, Ryazan, Kaluga, Kursk, Moscow, Nizhny Novgorod và Tver giàu nấm.

Trên nội dung "nấm" của mỗi người trong số họ có thể viết một cuốn sách riêng.

Quy tắc hái nấm

1. Lệnh cấm săn nấm dọc theo đường xe lửa - nấm rất dễ bão hòa với các chất không an toàn cho con người, ví dụ, muối kim loại nặng.
2. Đối với người mới bắt đầu, cần phải tham gia vào cuộc thám hiểm của một người hái nấm có kinh nghiệm, nếu không, nguy cơ bị nhiễm nấm hoặc nấm tăng lên rất nhiều.
3. Đặc biệt chú ý đến những đứa trẻ được đưa chúng vào rừng: chúng phải luôn ở trong tầm mắt và không được nếm quả mọng và nấm.
4. Các bể để gấp nấm thu thập (giỏ, giỏ, ba lô) nên được làm bằng vật liệu tự nhiên - không sử dụng giấy bóng kính và nhựa.
5. Các bản sao mà bạn định bỏ vào giỏ không nên bị sâu ăn, bàn chân phải còn nguyên và các tấm phải nhẹ - cần phải kiểm tra cẩn thận sơ bộ.
6. Bất kỳ nghi ngờ nào được giải thích có lợi cho nấm còn lại trong rừng.
7. Thời gian trước buổi trưa là thích hợp nhất cho người hái nấm.
8. Đừng quên con dao để cắt - sợi nấm bị hỏng khi rút ra sẽ không cho vụ mùa tiếp theo.
9. Một kiểm tra đầy đủ khác về con mồi được thu thập trước khi làm sạch và thuốc sắc - trong trường hợp có thứ gì đó bị bỏ lỡ trong rừng.
10. Thuốc sắc nấm không thích hợp để uống, và việc nấu các nguyên liệu thô thu được sau khi đun sôi nên được tiếp tục ngay lập tức.

Nấm có thể được thu thập mà không có kiến ​​thức kỹ lưỡng về nấm, nhưng một số nền tảng lý thuyết sẽ giúp người mới bắt đầu có được kinh nghiệm cần thiết, và những người đã cảm thấy họ chuyên nghiệp có thể làm mới và làm rõ các quan sát thu được theo cách thực tế.