Ryzhiki - loại nấm phổ biến được các đầu bếp đánh giá cao về hương vị và tính linh hoạt trong nấu ăn. Chúng được chiên, hầm, ngâm và muối. Hôm nay chúng ta sẽ nói về cách muối một sản phẩm hữu ích cho mùa đông.
Về ngoại hình và hương vị
Nấm có màu cam đậm hoặc đỏ cam, đôi khi có một màu xanh lục trên nắp. Mũ lamella trong mẫu vật trưởng thành có thể đạt đường kính 15 cm, và chân cao tới 9 cm. Hình dạng của nắp là tròn, với các cạnh hơi cong và một trung tâm chán nản. Da dính và mịn khi chạm vào.
Thịt có chứa nhựa cây màu trắng đục, khi được cắt sẽ tạo ra màu xanh lục cho các đĩa nấm. Phổ biến nhất là nấm, mọc trong rừng lá kim. Nước ép sữa làm tăng thêm độ sắc nét độc đáo cho hương vị nấm phong phú, với một số vị chua. 
Trong công thức cổ điển mà không sử dụng các loại gia vị cho mùi thơm của sản phẩm được thêm một mùi tinh tế của kim thông.
Các tính năng lựa chọn sản phẩm
Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên tự mình thu thập nấm, thay vì mua tại cửa hàng Đầu tiên, sản phẩm có thể cũ và sâu, và thứ hai, được thu thập trong các khu vực bị ô nhiễm.
Nấm có một tính năng để hấp thụ tất cả mọi thứ trong khí quyển, bao gồm cả khí thải của ô tô. Do đó, chúng phải được thu thập từ các khu vực công nghiệp và đường cao tốc.
Nấm là một sản phẩm tự nhiên độc đáo với số lượng lớn vitamin và axit amin, nhưng một số loại nấm có chứa chất độc, muối của kim loại nặng và nguy hiểm cho tính mạng con người. Đó là lý do tại sao đọc danh sách nấm ăn được và độc, cũng như tìm hiểu cách kiểm tra nấm xem có thể ăn được bằng phương pháp dân gian.
Cây thông có một màu nâu hơn trong màu của nắp, vân sam có thể có màu xanh lục.
Để không bị nhầm lẫn trong lựa chọn, cần phải biết rằng nắp của nấm là lamellar, với một nước cam màu trắng đục ở vết cắt, có mùi nhựa đặc trưng. Tốt hơn là thu thập các bản sao nhỏ. 
Trong tất cả các loại nấm phong phú, đó là những loại nấm được coi là dễ tiêu hóa nhất, mặc dù có hàm lượng calo. Trước hết, nó là một nguồn protein có thể thay thế thịt nếu nó không thể được tiêu thụ vì một số lý do (niềm tin ăn chay, đạo đức và đạo đức).
Ryzhiki cũng giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, axit amin. Ngay cả sau khi muối, họ vẫn giữ được mùi thơm đắng và hương vị sắc nét đặc biệt.
Bạn có biết không Từ những ghi chép còn sót lại của người Viking, người ta biết rằng những chiến binh dũng cảm nhất của những người điên cuồng đã sử dụng một loại thuốc gây ảo giác trước trận chiến. Trong một trạng thái thôi miên, họ nghe thấy giọng nói của vị thần Odin, không cảm thấy đau đớn khi bị thương và không cảm thấy sợ hãi.
Công thức từng bước với hình ảnh
Phương pháp nóng được nhiều bà nội trợ ưa thích, vì nó cho phép sử dụng nấm lớn và đứng. Xử lý nhiệt mất nhiều thời gian hơn, nhưng không yêu cầu lựa chọn cẩn thận như phương pháp lạnh.
Dụng cụ nhà bếp
Bạn sẽ cần các món sau để nấu ăn:
- một con dao;
- chảo - 2 chiếc .;
- chao;
- một tấm;
- có thể 3 lít.
Danh sách thành phần
Để muối, nên chọn nấm nhỏ, nhưng nếu bạn có nấm lớn, chúng có thể được cắt thành nhiều miếng. Vì vậy, các thành phần sau đây sẽ là cần thiết:
- nấm - 5 kg;
- muối - 250 g;
- hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 15 chiếc.;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 15 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 15 chiếc.
Chuẩn bị nấm
Chuẩn bị nguyên liệu cho muối là để làm sạch các mảnh vụn dính, cũng cần phải loại bỏ các mẫu bị hư hỏng bởi giun. Để làm sạch và cắt nấm, bạn cần một con dao sắc bén, vì vậy nó sẽ được cắt chính xác, và không làm vỡ một thân nấm mỏng manh.
Sau khi cắt phần cứng thấp nhất của chân, bạn có thể thấy con lạc đà bị sâu ăn thịt. Sau khi giặt khô, các nguyên liệu thô được ngâm trong nước trong nửa giờ, điều này là cần thiết để làm sạch các hạt cát từ các tấm của mũ. Sau đó, mũ và chân lớn cắt thành hai hoặc nhiều phần, cơ thể nhỏ vẫn còn nguyên. Sau khi nó được rửa lại bằng nước lạnh.
Bạn có biết không Những người yêu thích nấm muối là Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Quy trình muối
- Một lần nữa chúng tôi kiểm tra nấm đã rửa và làm sạch: những cái nhỏ còn lại, những cái lớn được cắt làm đôi hoặc thành bốn phần.
- Chúng tôi đặt nồi nước trên lửa khi nó sôi, cho nấm vào bể.
- Đồng thời, nước nguội đi một chút, vì vậy chúng tôi đợi cho đến khi nó sôi trở lại, để nấm sôi trong hai hoặc ba phút. Trong thời gian này, bạn cần theo dõi cẩn thận bọt và loại bỏ nó.
- Sau thời gian chúng ta ném nấm vào một cái chao qua chảo và làm sạch nước dùng, nó sẽ cần thiết sau đó. Sau đó rửa kỹ bằng nước lạnh để hơi nguội và rửa sạch tàn dư của bọt bẩn.
- Sau đó, chúng tôi đặt lá nguyệt quế dưới đáy nồi dưa chua (khoảng 5-8 miếng), đổ 1 muỗng muối.
- Chúng tôi đặt nấm lên đầu, trong một lớp dày đặc. Rắc đậu Hà Lan đen và hạt tiêu, rắc muối trong một lớp dày để tất cả các nấm được phủ bằng nó.
- Sau đó, trong cùng một cách bố trí tất cả các nấm trong lớp, xen kẽ chúng với gia vị.
- Khi tất cả các lớp được đặt và muối, cần phải thêm thuốc sắc cho chúng, bởi vì khi chần nấm sẽ mất phần lớn độ ẩm. Đổ đầy quá nhiều chất lỏng để nó không đạt đến lớp trên cùng khoảng hai cm.
- Đặt một cái đĩa lên bề mặt của dưa chua, và một cái lọ chứa đầy nước trên nó.
- Chúng tôi loại bỏ trong ba hoặc bốn ngày trong cái lạnh.
Sau thời gian này, sản phẩm đã được muối và sẵn sàng để sử dụng.
Video: cách ngâm nấm cho mùa đông
Công thức cũ khác thường: cách ngâm nấm trong chai
Ở Pháp, nấm đắt hơn rượu sâm banh, được ướp trong chai. Giá thành của sản phẩm là do kích thước của nấm: nhỏ, không lớn hơn 2 cm đường kính của nắp, trông hấp dẫn hơn nhiều so với những cái đã phát triển đến kích cỡ của gánh nặng. Ngoài ra, nấm non sạch hơn và ngon ngọt hơn mẫu cũ.
Đọc thêm về dưa chua, dưa chua, sấy khô và đông lạnh nấm.
Các tài liệu đã bảo tồn các công thức nấu ăn cũ mô tả ngâm trong chai. Đây là một trong số họ:
Thành phần:
- nấm - lên tới 300 g mỗi container;
- muối - lên đến 40 g
Nấu ăn:
- Chúng tôi chọn nguyên liệu đúng kích cỡ, làm sạch hoàn toàn, rửa sạch những hạt cát nhỏ.
- Để thuận tiện, muối được đổ vào một đĩa đáy phẳng, từng cây nấm được nhúng vào đó và đẩy vào họng chai.
- Muối còn lại cũng được gửi ở đó.
Cách ngâm nấm một cách lạnh
Trước khi tự xử lý, nguyên liệu thô được làm sạch hoàn toàn bụi bẩn và tán lá.
Cách khô
Đối với phương pháp khô, việc không có độ ẩm là rất quan trọng, vì vậy hãy làm sạch nấm bằng miếng bọt biển ẩm và bàn chải đánh răng cũ. Tuy nhiên, nếu bạn rửa chúng, sau đó lau khô chúng trước khi muối. Chuỗi hành động tiếp theo:
- Đối với muối khô sử dụng bất kỳ công suất nào khác ngoài kim loại.
- Nguyên liệu thô được làm sạch được cắt thành từng miếng (nếu cần thiết) và xếp lớp với muối với các nắp lên trên theo từng lớp, sao cho mỗi mẫu thử được che phủ tốt.
- Không thể thêm gia vị ở đây chỉ bằng muối - 40 g cho mỗi 1 kg nguyên liệu.
- Tiếp theo, bề mặt của các nguyên liệu muối được phủ bằng gạc, đặt dưới áp lực ở nơi mát mẻ.
Điều quan trọng là! Hãy xem xét rằng nấm có thể phát triển chủ yếu trên đất cát hoặc cát, do đó có thể có những hạt cát nhỏ trong mũ.
Phương pháp ướt
Các bước muối ướt:
- Gọt vỏ và rửa sạch trong một số nước, nấm trong một giờ ngâm trong nước muối.
- Sau đó, nó cũng được đặt với các lớp muối xuống với mũ.
- Che lại bằng gạc hoặc bất kỳ miếng vải dày nào và đặt dưới áp lực ở nơi mát mẻ.
- Thỉnh thoảng họ kiểm tra tình trạng của sản phẩm, tại một dấu hiệu nhỏ nhất của nấm mốc trên bề mặt, vải được thay đổi và áp suất được giặt.
Phương pháp ướt bao gồm thời gian chuẩn bị lâu hơn - bạn có thể bố trí ngân hàng trong 30-40 ngày.Điều quan trọng là! Với phương pháp khô, gia vị không được thêm vào, chỉ có muối. Khi ướt như một loại gia vị bổ sung, họ sử dụng lá anh đào hoặc lá nho, hạt tiêu và hạt tiêu đen, đinh hương, tỏi.
Nơi lưu trữ phôi chính xác
Một kho nhỏ có thể được lưu trữ trong tủ lạnh, ở chế độ từ 0 đến +6 ° C, và hầm sẽ làm. Để lưu trữ lâu dài (cả muối nóng và lạnh có thể tươi đến hai năm), sản phẩm được cuộn vào lọ vô trùng có cùng nắp đậy.
Nhiều bà nội trợ, để kéo dài thời hạn sử dụng mà không cần bảo quản dưới nắp, tăng tỷ lệ muối trong khi nấu lên một nửa. 
Nấm nên được bảo quản trong phòng tối, nơi không có điều kiện phát triển nấm mốc, ở nhiệt độ không cao hơn +10 ° C. Thỉnh thoảng bạn cần chú ý đến màu của nước muối: sản phẩm tươi có màu nâu, nếu chất lỏng có màu đen, sản phẩm trở nên nguy hiểm, không thể ăn được.
Nấm hữu ích là gì
Nấm không chỉ ngon, mà còn hữu ích do thành phần của chúng. Sản phẩm được sử dụng kết hợp với các chế phẩm y tế để điều trị nhiều bệnh.
Tìm hiểu những tính chất hữu ích của nấm như: morels, flake, veselka, nấm shiitake, nấm reishi, tải trắng, lợn, ceps, boletus, nấm sữa, boletus, chanterelles, nấm boletus, boletus và champignons.
Thành phần và calo
Nấm có chứa axit hữu cơ có lợi cho cơ thể, và về hàm lượng vitamin và khoáng chất, chúng không thua kém rau quả tươi. Trong thành phần có:
- vitamin: beta-carotene, B1, B2, C, PP, niacin;
- khoáng chất: kali, canxi, magiê, phốt pho, sắt;
- Lactarioviolin (kháng sinh);
- protein - 2,9 g;
- chất béo - 0,8 g;
- carbohydrate - 1 g;
- chất xơ - 2,2 g
Nấm muối calo là 23 kcal trên 100 g sản phẩm. 
Tính chất hữu ích
Lactarioviolin là một loại kháng sinh tự nhiên có thể tiêu diệt nhiều vi khuẩn gây bệnh, bao gồm cả trực khuẩn lao. Beta-carotene trong thành phần của sản phẩm hỗ trợ thị lực, cùng với axit ascobic và riboflavin tăng cường hệ thống miễn dịch. Thiamine, riboflavin, niacin và khoáng chất có tác dụng có lợi cho toàn bộ cơ thể:
- tăng sự thèm ăn;
- điều chỉnh các quá trình trao đổi chất;
- bình thường hóa công việc của cơ tim và não;
- tăng cường hệ thống thần kinh, mô xương và cơ bắp;
- cải thiện lưu thông máu;
- bảo vệ chống độc tố (thuốc lá, rượu);
- làm chậm sự lão hóa của cơ thể ở cấp độ tế bào;
- giảm mức cholesterol;
- giảm nguy cơ xơ vữa động mạch;
- giãn mạch máu;
- tăng cường sức khỏe của đường tiêu hóa.
Góp phần giảm tiêu thụ cholesterol "xấu": nước ép táo hoặc củ cải đường, cà chua, bí xanh, cà rốt, gừng, xà lách đá, mận, ngô, tảo bẹ khô, bưởi, dưa hấu và hạt điều.
Có bất kỳ tác hại và chống chỉ định
Ryzhiki được coi là một món ngon cho hương vị và mùi thơm tuyệt vời, một món ăn nhẹ mặn là một món ăn liên tục của nhiều sự kiện lễ hội, nhưng sản phẩm có thể gây hại.
Không nên sử dụng nấm với số lượng lớn, vì chúng có thể gây ra yếu, khó tiêu, táo bón. 
Sản phẩm chống chỉ định trong các bệnh sau:
- viêm tụy;
- viêm dạ dày;
- viêm túi mật;
- và sau khi cắt bỏ túi mật.
Tóm lại: nấm là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng nếu bạn tự mình đi rừng, nếu bạn không chắc chắn về kiến thức của mình, thì tốt hơn là nên mang theo một chuyên gia quen thuộc với bạn hoặc cho họ xem chiến lợi phẩm của bạn sau khi trở về nhà sau một "cuộc săn thầm lặng". Thu thập nấm, nấu các món ăn ngon từ họ và chiêu đãi họ với gia đình và khách của bạn.
