Nhiều người yêu thích nấm thích tự thu thập chúng, nhưng chỉ một người hái nấm có kinh nghiệm mới có thể biết được những thứ ăn được từ những thứ không ăn được và không đến bệnh viện bị ngộ độc. Sau khi đọc bài viết này, bạn có thể tìm hiểu những đại diện phổ biến nhất của nấm an toàn trông như thế nào và làm thế nào để phân biệt chúng với nấm độc.
Nấm trắng
Nấm trắng (hay còn gọi là - boletus) là vua của tất cả các loại nấm và vì thế được gọi là vì thịt đáng kinh ngạc của nó, trở thành một màu trắng hoàn hảo khi nấu chín.
Kiểm tra các loại nấm ăn phổ biến nhất.
Nhìn bề ngoài, việc xác định boletus khá đơn giản:
- Nấm trưởng thành có mũ màu nâu hoặc nâu với kích thước từ 10 đến 30 cm. Ở một số quốc gia, nấm trắng có thể đạt đường kính đáng kinh ngạc là 50 cm với điều kiện trời thường xuyên mưa và khí hậu rất ôn hòa. Mũ của một nấm non chín thường dễ chịu, nhung khi chạm vào, và vào một ngày mưa, một chất nhầy mỏng trong suốt xuất hiện trên bề mặt của nó;
- bàn chân của boletus dày đặc, dày (đường kính khoảng 5 - 7 cm), màu trắng hoặc nâu nhạt, nhỏ tương xứng với đỉnh (chiều cao 10-12 cm);
- Bột giấy của "vua nấm" cực kỳ thơm và ngon, rất thịt và đậm đặc.
Loại nấm này mọc trên năm lục địa trong bảy lục địa hiện có (ở Úc - quá nóng và khô, ở Nam Cực - quá lạnh) trong tất cả các khu rừng. Thời gian sinh trưởng của boletus trực tiếp phụ thuộc vào môi trường sống của nó: ở những vùng ấm áp chúng xuất hiện vào cuối mùa xuân - đầu mùa hè và ngừng vui chơi hái nấm vào cuối mùa thu. Ở những vùng đất lạnh, nó làm vui mắt từ tháng 6 đến tháng 10. Giai đoạn tăng trưởng của loài nấm này nhanh đến mức trong vòng một tuần, boletus trở nên hoàn toàn trưởng thành, đó là đặc điểm nổi bật của nó.
Tìm hiểu những loại nấm trắng tồn tại, chúng hữu ích như thế nào, cách chế biến nấm trắng cho mùa đông và cách phân biệt nấm trắng thật với nấm giả.
Khi thu thập loại nấm này, bạn cần cẩn thận: chúng rất dễ nhầm lẫn với nấm túi mật (boletus giả), mặc dù rất giống nhau, có một số khác biệt:
- Sự khác biệt đặc trưng nhất giữa nấm trắng là màu của lát cắt: nó có màu trắng và cuối cùng sẫm màu, trong một đại diện sai, nó có màu vàng hoặc trắng, nhưng nó nhanh chóng thay đổi màu.
- Nấm ăn được không có "lưới" trên chân.
- Khu vực hình ống (phần bên trong phía dưới của nắp) có màu hồng trong bu lông giả và màu trắng ở hiện tại.
- Một đại diện giả của sinh vật nhân chuẩn có vị đắng, không phải là đặc trưng của boletus ăn được.
Điểm đặc biệt của đại diện của hoàng gia là nó có thể được tiêu thụ dưới mọi hình thức và có rất nhiều món ăn với thành phần này: bạn có thể làm món salad (với rau xanh hoặc thịt), ướp (với bơ và hành tây), chiên với thịt hoặc khoai tây , thêm vào soong và nhiều hơn nữa.Bạn có biết không Trung bình, vòng đời của một con boletus chỉ kéo dài một tuần, tối đa là 10 ngày. Tuy nhiên, có những trường hợp ngoại lệ hiếm hoi "sống" trong 15 ngày và trong thời gian này, chúng quản lý để phát triển hơn hai lần.
Nấm hàu
Nấm sò thông thường (nấm sò, nấm sò, cục) là một phát hiện vô cùng quý giá, bởi vì loại nấm này rất ngon, và rất dễ để nhân giống tại ngôi nhà mùa hè của riêng bạn. 
Sự xuất hiện của nấm sò rất đặc trưng, vì vậy khá khó để nhầm lẫn nó với bất kỳ loài nào khác:
- nắp của cục u có hình dạng rất giống với tai của một người, có kết thúc mờ và có thể có màu trắng hoặc ashen. Đường kính của đỉnh Apex khác nhau dao động từ 5 đến 25 cm. Vì nấm sò mọc thành từng nhóm, mũ nấm trong phức hợp tạo thành hình dạng của một chiếc quạt nhiều tầng. Mùi thơm họ có rất yếu, nhưng vô cùng dễ chịu;
- chân của khối là bên, ngắn (2-3 cm), gần như không thể nhận ra, có màu sáng;
- Bột nấm hàu rất đậm đặc, có mùi thơm dễ chịu và hương vị phong phú, làm cho các món ăn ngon hơn.
Nấm hàu thích mọc ở nhiều nước trong các khu rừng hỗn hợp, rụng lá và lá kim trên những gốc cây mục nát và cây chết. Cách dễ nhất để tìm một người hâm mộ của họ gần bạch dương, liễu hoặc aspen.
Điều quan trọng là! Ở nhiều nước, loại nấm này được trồng nhân tạo để bán buôn.Nấm hàu thích xuất hiện trong thời kỳ suy thoái nhiệt, cụ thể là từ cuối tháng 9 đến cuối tháng 12, vì loài này không chịu được nhiệt độ cao.
Nấm sò thông thường rất dễ nhầm lẫn với các thành viên khác trong cùng một gia đình. Ví dụ, một con hàu màu cam rất giống với một con hàu, nhưng nó sẽ cho màu sắc, mặc dù hình dạng và hình dạng chung là hoàn toàn giống nhau. 
Không có chất tương tự độc hại của nấm sò ở Ukraine, vì vậy khi thu thập nó là đủ để chú ý đến bóng râm. Chỉ đại diện ánh sáng hoặc màu xám sẽ được ngon.
Nấm hàu cũng có thể được trồng tại nhà và đông lạnh hoặc sấy khô cho mùa đông.
Đầu là sinh vật nhân chuẩn phổ quát: chúng có thể được sử dụng dưới bất kỳ hình thức nào (ngâm, chiên, lên men), vì vậy khi chọn thức ăn, bất kỳ bà chủ nào cũng sẽ bị mất, vì chúng có thể tạo ra rất nhiều kiệt tác ẩm thực thơm ngon.
Sói trắng
Vẫy trắng (hoặc trắng, trắng mềm) là một thành viên của gia đình Milky Way, có một hương vị dễ chịu đáng kinh ngạc và một hương vị quyến rũ.
Nó rất dễ gặp một con cá trắng, vì vậy bạn cần biết nó trông như thế nào để không bỏ lỡ:
- một chiếc mũ có màu sáng (trắng hoặc kem) với đường kính 5-8 cm. Mặt sau của mặt trên thường tối hơn, nhưng có cùng màu. Volnushka là loại nấm duy nhất có nắp (lông) bao phủ, điều này đặc biệt rõ rệt ở hai bên;
- chân ngắn không cân xứng (3-5 cm), thường có màu trắng và cũng có một chút lông tơ;
- Thịt thường không cứng, khá mọng nước, màu trắng.
Sinh vật nhân chuẩn lông mịn mọc trong các khu rừng bạch dương hoặc rừng hỗn hợp, một loại cây thường xuyên nhất thiết phải là bạch dương. Nấm thường xuất hiện từ cuối tháng 8 đến cuối tháng 9.
Tìm hiểu nơi volnushki phát triển và làm thế nào để không sinh đôi.
Cây có lông trắng rất giống với cây trắng và sóng hồng. 
Podruzdok trắng Những sinh vật nhân chuẩn này có thể ăn được và có hương vị rất giống với cá thịt trắng. Thật dễ dàng để phân biệt chúng với tải trọng - chiếc mũ của chiếc sau trơn tru và không có "biệt thự" đặc biệt, và sóng màu hồng có tông màu hồng.
Trong thực phẩm, chúng chỉ có thể được sử dụng như dưa chua và chỉ với việc ngâm trước và đun sôi. Khi được ướp muối, chiếc mũ vẫn còn nguyên vẹn với một lời nguyền và có được hương vị tinh tế dễ chịu.
Ăn mày thật
Mối hận thù này (hoặc gruzd trắng, thô, ướt hoặc Pravsky) - một trong những loại nấm ngon nhất từ gia đình Nga:
- đầu của một con cá hồi thường có đường kính 52020 cm, với một cái phễu ở giữa nó. Da nhầy, màu trắng đục hoặc trắng, thường có các hạt đất hoặc cỏ;
- Chân bàn chân thường nhỏ (3 - 7 cm) có dạng hình trụ, dễ chịu khi chạm vào, màu trắng hoặc hơi vàng. Bên trong chân của khoang nấm này;
- Thịt rất mỏng manh, khá đậm đặc, có màu trắng và mùi thơm trái cây dễ chịu.
Điều quan trọng là! Sự xuất hiện của những đốm nâu trên bề mặt nấm cho thấy chúng đã khá cũ.Bạn có thể gặp một khu rừng thực sự trong rừng hỗn hợp hoặc rụng lá. Điều kiện chính cho sự phát triển của các loại nấm này là sự hiện diện của cây bạch dương, cây dương hoặc cây chanh trong môi trường của nó. Thông thường chúng mọc thành từng nhóm nhỏ và những người hái nấm phía sau chúng dẫn đầu một cuộc săn thực sự. Những người muốn ăn thức ăn cần phải theo đuổi họ ngay khi mặt trời mọc. Thời gian tối ưu nhất cho các đại diện này là tháng 7, tháng 8 và tháng 9.
Thật khó để trộn một loại nấm với bất kỳ loại nấm nào khác do đặc thù của nắp của nó, cụ thể là phễu.
Ở nhiều nước trên thế giới, nấm được coi là một loại nấm không ăn được, ở một số nước CIS nó có thể ăn được và chỉ thích hợp để muối. Đồng thời chúng cần được ngâm trong một thời gian dài, nhưng vì lợi ích của hương vị tuyệt vời như vậy, nó chắc chắn là giá trị nó.
Chúng tôi khuyên bạn nên tìm hiểu những loại đất ngập nước tồn tại, những loại nấm này hữu ích như thế nào và cách chế biến nấm sữa đúng cách cho mùa đông.
Thông đỏ
Gừng thông (hay Lactarius deliciosus) là một loại nấm ngon. Nó không cần, bạn thậm chí không thể ngâm và ăn trực tiếp sống:
- Anh ta có một cái mũ lớn màu đỏ hình tròn không đều. Màu sắc có thể thay đổi từ đỏ nhạt đến sâu;
- thân cây thấp, nhưng mở rộng về phía đầu. Hình thức có gân, hình ống;
- Bột cá rất đậm đặc, giàu hương vị và ngon. Nhiều người hái lượm ăn nó ngay trong rừng.
Những món ngon này mọc gần cây thông, ngay trong những cây thông. Chúng xuất hiện vào giữa mùa hè và không ngừng làm hài lòng cho đến khi bắt đầu mùa đông. Ryzhiki dễ nhầm lẫn với ulechikov. Nó không nguy hiểm cho sức khỏe, nhưng cua không có hương vị và mùi thơm như vậy. Với sữa nghệ tây bạn có thể nấu bất cứ thứ gì, nhưng tốt nhất là chỉ ăn nấm ngâm tươi.Bạn có biết không Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng vương quốc của nấm đã tồn tại hơn 400 triệu năm, điều đó có nghĩa là chúng già hơn cả khủng long.
Hàng xám
Chèo xám (ryadovaya streaky, chuột nhỏ (chuột, chuột), podsosnovik, sapling, sandpiper xám, rau mùi tây) - nấm ăn được, thuộc họ Ryadovkovyh:
- Nấm có nắp màu xám đen dài 15 cm. Thông thường, ở trung tâm của đỉnh có các sọc màu của một bóng tối. Sinh vật nhân chuẩn càng già, bề mặt càng kém hấp dẫn;
- chân ở các hàng dài tương xứng, màu trắng;
- Thịt thường có màu xám, có vị bột và mùi thơm tinh tế dễ chịu.
Xám Myshata mọc trong rừng thông, chủ yếu vào mùa lạnh, khi không có nấm khác. Substock phát triển trong rêu một mình hoặc trong các nhóm nhỏ.Một hàng màu xám có thể bị nhầm lẫn với một đại diện cùng loại - một hàng chuột, rất nguy hiểm, vì nấm cuối cùng là độc. Tuy nhiên, có sự khác biệt khá rõ ràng giữa chúng: hàng màu xám có đường viền rõ ràng hơn của nắp.
Chuột ryadovka chuột độc - một phát hiện đáng kinh ngạc, vì nó bạn có thể nấu bất kỳ món ăn nào, nhưng phải được xử lý trước (đun sôi 20 phút).
Champignon thông thường
Champignon thông thường (hoặc champignon thật, champignon đồng cỏ, pecheritsa) - có lẽ là loại nấm phổ biến nhất, mà bạn có thể dễ dàng mua trong bất kỳ siêu thị nào:
- Cá hang có một chiếc mũ tròn lớn màu trắng với đáy có gân tối. Kích thước khác nhau (2-7 cm);
- nắp tỷ lệ, nhẵn, xơ, cùng màu với nắp;
- Thịt khá dày, có mùi thơm nấm nhẹ và hương vị phong phú trong quá trình xử lý nhiệt.
Điều quan trọng là! Hương vị của champignon có rất ít điểm chung với đồng cỏ. Đồng cỏ phong phú hơn và thơm hơn. Tuy nhiên, ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm không phải lúc nào cũng thu thập nấm, bởi vì chúng rất dễ nhầm lẫn với cóc.Có một hang động hoang dã đang phát triển từ đầu mùa hè đến cuối mùa thu, nhưng phiên bản cửa hàng có thể sinh hoa trái quanh năm. Champignon rừng thông thường thích đất được bón phân, vì vậy cách dễ nhất để tìm thấy nó là gần đồng cỏ động vật. Chúng không thường được tìm thấy trong rừng, môi trường sống phổ biến nhất cho champignon là đồng cỏ và cánh đồng.
Làm quen với cách trồng sâm banh ở nhà.
Pechertsy - nấm quỷ, bởi vì chúng rất giống với một người họ hàng nguy hiểm - một con cóc nhợt nhạt. Sự khác biệt chính từ toadstool là toadstool chỉ mọc trong rừng, và champignon khô ở gốc, và nấm độc có một lớp nhầy nhụa.
Bạn có thể nấu mọi thứ từ champignons: món khai vị, món đầu tiên và món thứ hai hấp dẫn. Nấm này tạo ra một nước dùng đáng kinh ngạc. Người ta tin rằng súp từ lò nướng có hương vị tươi sáng và mãnh liệt nhất.
Đánh giá Champignon
Dê
Dê (hay lath) là một loại nấm thích mọc trong rừng lá kim và không phải là nấm hạng nhất, nhưng rất thích sự phổ biến nhất định của những người săn nấm:
- nắp lưới tản nhiệt khá lớn (từ 5 đến 12 cm) của một bóng màu đỏ hoặc nâu, khá đồ sộ. Từ đỉnh trên cùng có một lớp hình ống dày đặc;
- chân của con dê tỷ lệ thuận với nắp (5-12 cm), nhưng có thể ngắn hơn một chút, khiến nó ít chú ý hơn;
- Thịt có màu vàng hoặc nâu, có xu hướng có màu hồng khi bị cắt.
Một cái lạt chỉ có thể bị nhầm lẫn với nấm tiêu, nhưng một người hái nấm có kinh nghiệm, biết một con dê trông như thế nào chắc chắn sẽ nhận thấy rằng hạt tiêu có kích thước nhỏ hơn nhiều và hương vị của nó khác với nướng Các món ăn có thể được chế biến từ sản phẩm này là đa dạng nhất, tuy nhiên, trước khi sử dụng bột giấy, nó nhất thiết phải trải qua xử lý nhiệt.Điều quan trọng là! Kozlyak không thích hợp để ngâm hoặc muối.
Tổ ong mùa thu
Mùa thu (hoặc thực tế) là cái nhìn được tìm kiếm nhiều nhất từ gia đình này. Điều đặc biệt là nó mọc trên cây.
- nắp của những cây nấm này thường đạt đường kính 10 cm (trong trường hợp hiếm - 15 cm), giống như một bán cầu của một bóng màu nâu nhạt có hình dạng, phủ vảy nhỏ;
- chân của lúa mạch đen lớn tương xứng (7-12 cm), màu trắng với nền màu nâu;
- Thịt của bột hiện tại thường đậm đặc, có vị chua.
Nấm bắt đầu xuất hiện từ cuối mùa hè và biến mất vào giữa mùa thu. Họ thích sống trên cả cây sống và cây chết (thường là rụng lá, đặc biệt là yêu bạch dương). Cả gia đình lớn lên và khá phổ biến trên khắp Ukraine. Kinh nghiệm nấu ăn là có thể trong bất kỳ cách nào, chúng phù hợp cho tất cả mọi thứ, nhưng trước khi sản phẩm này phải trải qua xử lý nhiệt. 
Thánh ca
Chanterelle (thật, màu vàng) là một đại diện rất sáng sủa, khó quên của gia đình nấm.
- nắp của chanterelles có màu vàng sáng hoặc đỏ, đường kính của đỉnh là 4-10 cm. Ở giữa có một phễu đặc trưng và các cạnh không có đường viền rõ ràng (một cây nấm có hình dạng không đều);
- bàn chân có cùng màu với nắp. Chân và đỉnh được nối bằng bột giấy hình ống. Chiều dài chân - 4-7 cm, khối lượng khá rộng;
- Thịt khá đậm đặc, cực kỳ dễ chịu với mùi vị, có mùi trái cây trong mùi.
Bạn có biết không Chanterelles là một trong số ít sinh vật nhân chuẩn không sợ giun.
Chanterelle này có một số điểm tương đồng với một chanterelle giả, nhưng một chanterelle giả có nắp màu cam và cuống rỗng, không giống như một chanterelle màu vàng với thân cây rậm rạp. Chanterelles thích hợp cho nhiều món ăn, bạn có thể nấu chúng theo ý muốn. Tuy nhiên, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên sản phẩm này nên được chiên, bởi vì với cách chế biến như vậy, hương vị của nó được tiết lộ đến mức tối đa.
Tìm hiểu nơi chanterelles phát triển và làm thế nào để không rơi vào nấm giả.
Phản hồi
Boletus
Nhiều loại nấm như bạch dương, nhưng boletus có thể được tìm thấy độc quyền dưới cây này:
- Nó có một cái mũ nhỏ, khá đồ sộ (5-12 cm), màu nâu, thường có hình dạng tròn không lý tưởng;
- chân dài, phẳng, hơi hẹp lại gần đỉnh;
- Thịt lỏng, thoáng, dễ chịu để ngửi và nếm.
Boletus trong cắt Mũ nâu phổ biến trong các khu rừng rụng lá gần cây bạch dương từ giữa mùa hè đến giữa mùa thu. Podborozovik bình thường rất dễ nhầm lẫn với họ hàng độc - nấm túi mật. Khi bạn cắt những cây nấm này rõ ràng cho thấy nấm ăn được không đổi màu, trong khi túi mật ngay lập tức có màu đỏ.Sản phẩm này có thể được chuẩn bị dưới mọi hình thức, nó ngon cả chiên, và ngâm hoặc muối. 
Nấm mật
Aspen vàng vàng nâu
Măng tây màu nâu vàng (hoặc vảy da thông thường) là một đại diện khác thường của sinh vật nhân chuẩn, khác với các họ hàng ăn được khác bởi chân có vảy của nó:
- Đầu của quán rượu lớn, đạt 20 cm. Nó không phải là rất đồ sộ, của một màu nâu vàng với các cạnh mịn;
- chân có vảy thường lớn, dày, tỷ lệ cao. Vảy đen thuận lợi tiết ra chân trắng;
- Bột giấy của một aspen là thịt, ngon, nhưng không có mùi rõ rệt.
Boletus thích những khu rừng rụng lá và hỗn hợp non và xuất hiện vào tháng Sáu, và biến mất vào tháng Mười. Thông thường, người hái nấm thu hoạch vụ mùa lớn nhất vào giữa tháng Chín. 
Aspen chỉ giống như nấm từ gia đình của mình và chỉ khác về màu sắc. Sản phẩm này là tuyệt vời để ướp. Nấm aspen muối hoặc ngâm là tồi tệ hơn vì chúng mất hình dạng.
Nấm trắng bán
Полубелый гриб (боровик, болет полубелый) - относится к виду боровиков:
- шляпка полубелого болета крупная, достигает 20 см в диаметре. Она достаточно объемная, глинистого или светло-серого оттенка;
- ножка непропорционально короткая (10 см), толстая, плотная, желтого цвета с коричневатым основанием;
- bột giấy của boletus dày đặc, màu vàng và màu sắc không thay đổi khi vết mổ được thực hiện. Nó có một mùi thơm nấm đặc trưng dễ chịu và hương vị.
Nấm này đề cập đến những loài có thể được sử dụng trong nấu ăn đến mức tối đa. Nó có thể được chiên, luộc, nướng, ngâm, muối, và quan trọng nhất - nó phù hợp với nhiều sản phẩm. 
Bạn có biết không Trong quá trình tăng trưởng, khả năng áp lực của nó đối với chướng ngại vật phát sinh có thể đạt tới 7 atm. Một cây nấm nhỏ có thể dễ dàng xuyên qua đá cẩm thạch.
Nấm Ba Lan
Nấm Ba Lan (hoặc hạt dẻ, bánh đà nâu, nấm pansky) là một đại diện của loại nấm thứ hai, rất phổ biến trong những người sành ăn:
- nắp bánh đà khá lớn và đạt đường kính 20 cm. Nó có hình dạng của một bán cầu và có màu nâu mờ phong phú. Sau cơn mưa, một ánh sáng đặc trưng xuất hiện;
- chân cân xứng, dài 14 cm. Nó có tông màu nâu nhạt. Nếu bạn nhấn vào nó - có những đốm hơi xanh, sau này trở thành màu nâu sẫm;
- Thịt có kết cấu đậm đặc, mùi thơm trái cây rất dễ chịu và vị ngọt. Thường có màu trắng hoặc vàng.
Bánh đà hạt dẻ dễ bị nhầm lẫn với các thành viên khác của loài này. Chúng khác nhau về màu sắc của bột giấy. Bánh đà nâu đúng có bột giấy màu trắng hoặc vàng mà không có bất kỳ tạp chất. Có thể nấu loại nấm này tùy thích, nó ngon cả trong quá trình chiên và trong khi ngâm.Linh sam
Spruce Hedgehog (hoặc elovik) - dùng để chỉ nấm russula:
- Mũ elovik nhỏ, kích thước tối đa là 8 cm. Nó có hình dạng lồi, thường có một núm nhỏ ở giữa. Các đầu từ trên xuống một chút ở các cạnh. Bề mặt trong thời tiết khô mịn và có màu đỏ;
- Bàn chân tỷ lệ thuận, chiều cao từ 2 đến 6 cm, trông khá rậm rạp, nhưng nó dễ gãy. Màu sắc phù hợp với màu của nắp;
- bột cam, với các ghi chú trái cây đặc trưng trong mùi và vị.
Bạn có biết không Ở nhiều nước trên thế giới, loài này được coi là không ăn được, nhưng ở Nga và Ukraine, người ta thường dùng dưa chua và ướp.Sau khi tiêu thụ sản phẩm này, nước tiểu trở nên đỏ.
Nấm là một sản phẩm rất hữu ích và có giá trị, và một lượng lớn trong số chúng đang phát triển ở Ukraine. Tuy nhiên, điều rất quan trọng là tìm ra nấm ăn được trông như thế nào và với những gì chúng có thể bị nhầm lẫn, bởi vì chúng rất tinh ranh. Một số đại diện độc có thể dễ dàng giết chết một người.
