Nấm gọi là nhóm nấm, mà các thành viên thuộc các loài khác nhau và chi. Trong bài viết chúng tôi sẽ nói về mùa thu hoặc mùa thu. Nó phát triển trong các khu rừng của Bắc bán cầu, nó là một loài ký sinh trùng.
Về lợi ích
Loại nấm này là 90% nước. 10% còn lại được chiếm bởi các chất dinh dưỡng. Do đó, có thể gọi một sản phẩm ăn kiêng. Chúng có ích gì, chúng tôi mô tả dưới đây.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g sản phẩm):
- nước - 90 g;
- protein - 2,2 g;
- chất béo - 1,2 g;
- carbohydrate - 0,5 g;
- chất xơ - 5,1 g;
- mono - và disacarit - 0,5 g;
- tro - 0,5 g
Vitamin:
- vitamin C - 11 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
- Vitamin B3 (PP, Niacin) - 10,7 mg;
- Vitamin E (tocopherol) - 0,1 mg.
- sắt 0,8 mg;
- Kali - 400 mg;
- canxi - 5 mg;
- magiê - 20 mg;
- natri - 5 mg;
- phốt pho - 45 mg.
Bạn có biết không Ảnh hưởng sợi nấm cây Armillaria có thể phát sáng trong bóng tối (phát quang).
Tính chất hữu ích
Vitamin B3 có liên quan đến chuyển hóa chất béo, protein và carbohydrate. Giúp hình thành các tế bào hồng cầu, kích hoạt sự tiết dịch của dạ dày. Có khả năng mở rộng các mạch máu, cho phép máu đi qua chúng nhanh hơn, do đó góp phần giảm áp lực. Các mạch máu càng rộng và lưu lượng máu càng mạnh, chúng càng ít bị tắc nghẽn với cục máu đông và cholesterol. Vitamin cũng cải thiện đường tiêu hóa, tuyến tụy, gan, não. Nó bình thường hóa hệ thống thần kinh. 
Riboflavin có liên quan đến sự tăng trưởng và phục hồi mô, thúc đẩy sự hấp thu sắt. Nó điều chỉnh công việc của tim và não. Nó hỗ trợ các hệ thống sinh sản. Giúp protein và đường đi vào năng lượng và không gửi vào dự trữ. Với việc nhận vitamin B2 thường xuyên, cơ thể cải thiện thị lực, có những thay đổi tích cực trong cấu trúc của da, tóc, móng.
Rau, trái cây và quả mọng là một kho vitamin vô giá mà chúng ta thiếu rất nhiều trong mùa đông. Kiểm tra các công thức tốt nhất để thu hoạch quả việt quất, quả mơ, hắc mai biển, anh đào, cây kim ngân, quả nam việt quất, súp lơ, lingonberries, bắp cải đỏ, đại hoàng, dâu, dâu tây, hành tây, cải xanh, dâu mùa đông
Vitamin C là một chất chống oxy hóa, ngăn chặn sự phá hủy các mô, tăng cường mạch máu, loại bỏ độc tố, đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương. Tăng cường hệ thống miễn dịch, ức chế sự lo lắng, bình thường hóa giấc ngủ. Sự hiện diện của axit ascobic trong các gò cho phép bạn sử dụng chúng như một loại kháng sinh nhẹ. 
Không có kali và magiê, hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch là không thể. Với sự thiếu hụt của chúng, tính đàn hồi của các mạch máu xấu đi, máu dày lên và cục máu đông có thể hình thành. Tất cả điều này có thể gây ra đau đớn trong tim và vi phạm nhịp điệu của nó.
Sắt là thành phần không thể thiếu đối với huyết sắc tố. Yếu tố này cũng làm cho tuyến giáp hoạt động để sản xuất hormone, điều hòa nhiệt độ cơ thể.
Tìm hiểu nhiều hơn nấm mật ong, giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học của chúng.Beta glucans là một họ của polysacarit có thể ức chế sự phát triển của ung thư, tiểu đường, tăng huyết áp và xơ vữa động mạch.
Tác hại từ nấm có thể thu được bằng cách ăn chúng sống. Vấn đề là nấm được gọi là nấm ăn có điều kiện, tức là những loại nấm ở dạng thô hoặc được chế biến không đúng cách có thể gây hại cho cơ thể do hàm lượng các chất ăn da trong đó. Do đó, họ cần phải được chuẩn bị đúng cách, nếu không khó tiêu, và thậm chí ngộ độc, được đảm bảo.
Khi thu thập nấm, bạn phải làm quen với những loại nấm này, để không nhầm lẫn chúng với nấm giả, không phù hợp với thực phẩm. 
Điều quan trọng là! Cần phải thu thập nấm trong rừng sạch, vì đó là đặc điểm của cây để tự tích lũy tất cả các chất có hại từ mặt đất và không khí.Chống chỉ định với những người như vậy:
- với các vấn đề về đường tiêu hóa;
- với bệnh thận;
- trẻ em dưới 5 tuổi;
- mang thai và cho con bú;
- bị bệnh tim;
- bị huyết áp cao.
Là các tài sản bị mất khi ngâm sản phẩm?
Ướp thịt là một trong những cách phổ biến nhất để nấu nấm. Xử lý nhiệt trong quá trình chuẩn bị không lâu, điều đó có nghĩa là các chất dinh dưỡng không có thời gian để phân hủy. Có, chia sẻ của họ trong sản phẩm giảm, nhưng không đáng kể. Do đó, hàm lượng calo của 100 g nấm ngâm là 18 kcal so với 22 kcal tươi. Protein, carbohydrate, vitamin và khoáng chất giảm một phần mười.
Điều duy nhất làm giảm đáng kể lợi ích của món ăn là chính nước ướp. Giấm có tác động tiêu cực đến dạ dày. Và với muối và hạt tiêu, hành động này trở nên trầm trọng hơn. Vì vậy, để tránh một sản phẩm như vậy phải là những người có vấn đề về dạ dày và ruột. 
Những gì bạn cần cho công thức: dụng cụ nhà bếp và dụng cụ
Để nấu nấm ngâm, trên tay nên:
- Nồi 8 lít (bạn có thể và nhiều hơn nữa, nếu có);
- xoong nồi năm lít;
- 2 khả năng: một sẽ thêm nấm rửa sạch, người kia - cắt;
- một con dao;
- muỗng có tay cầm dài;
- chảo để tiệt trùng lon;
- lọ 1 lít hoặc 1,5 lít (3/2 mảnh tùy thuộc vào khối lượng.);
- vỏ nhựa;
- chao;
- nước;
- nồi nấu.
Điều quan trọng là! Để xác định số lượng lon sẽ giúp trọng lượng của nấm mà bạn sẽ nấu. Trong một lọ lít được đặt 1 kg nấm ngâm.
Thành phần cần thiết
Thành phần:
- 3 kg lá mùa thu;
- 5 lá nguyệt quế;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- 6 tép tỏi;
- 2 muỗng canh. tôi muối;
- 3 muỗng canh. tôi đường;
- 3 muỗng cà phê. 70% axit axetic.
Các tính năng của việc lựa chọn và chuẩn bị nấm
Để chọn đúng loại nấm, bạn nên biết sự khác biệt chính giữa nấm ăn được và không ăn được:
- nấm có thể sử dụng, đặc biệt là mùa thu và mùa hè, có một chiếc nhẫn trên chân ở dạng váy;
- mũ có vảy;
- thịt trắng (không ăn được - vàng);
- đĩa màu vàng nhạt hoặc kem;
- màu sắc bị tắt tiếng.
Trong nấm có thể là giun, do đó, để xua đuổi ký sinh trùng, cần phải ngâm nấm trong nước hơi mặn với axit citric. Nó là cần thiết để bảo quản màu sắc, và muối sẽ xua đuổi sâu bệnh.Nếu được sử dụng để ướp nấm cỏ, nó được khuyến khích dưa chỉ nắp. Từ chân bạn có thể nấu bất kỳ món ăn.
Đọc về các phương pháp thu hoạch dầu, nấm sữa, chanterelles và nấm trắng cho mùa đông.Nếu bạn có kế hoạch bảo quản cho mùa đông, thì các ngân hàng nên được cuộn lại, và không được đậy bằng nắp nhựa.
Mũ quá lớn tốt hơn nên cắt thành miếng.Hướng dẫn từng bước: cách ngâm nấm cho mùa đông
- Hãy 3kg mật ong mùa thu giống nấm hương.
- Nấm rửa kỹ khỏi bụi bẩn và cho vào hộp đựng tiện lợi.
- Chúng tôi chuyển nấm đã rửa vào một thùng chứa mới, sau khi cắt bỏ cuống từ nắp trong những cây nấm nhỏ, và trong những cái lớn hơn, chúng tôi cũng cắt nắp.
- Trong một nồi 8 lít, chúng tôi thu thập hai lít nước và đặt nó lên bếp.
- Thêm một nhúm nhỏ axit citric để giữ màu của nấm.
- Chúng tôi đổ ra mật ong. Toàn bộ khối lượng của họ không phù hợp ngay lập tức. Chúng tôi đổ ra 2/3 phần, và khi họ ngồi xuống một chút, chúng tôi lấp đầy phần còn lại. Đun sôi.
- Nấu trong năm phút, loại bỏ bọt theo thời gian. Chúng tôi lọc thành phẩm với một cái chao.
- Lấy một nồi năm lít và thu thập 1500 ml nước lọc. Đun sôi.
- Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối, đường. Khuấy và đun sôi.
- Đổ ra mật ong, trộn đều. Thêm 3 muỗng cà phê. axit axetic, khuấy, đun sôi. Giữ lửa vừa dưới nắp kín trong 20 phút.
- Chúng tôi bắt tất cả các lá nguyệt quế và nấu thêm năm phút nữa.
- Các sản phẩm hoàn thành được đặt trong lọ khử trùng dưới nắp capron. Để nguội và giấu trong tủ lạnh.
Video: Cách ngâm nấm cho mùa đông
Xem xét làm thế nào để đông lạnh và muối nấm ở nhà.
Công thức nấu ăn khác
Cách ngâm nấm - có nhiều công thức nấu ăn. Các thành phần cơ bản là giống nhau, nhưng các loại gia vị khác nhau. Hương vị nấm phụ thuộc vào nó. Dưới đây là một số công thức nấu ăn phổ biến hơn.
Với quế và đinh hương
Linh kiện để nấu ăn:
- 2 kg thạch mật ong;
- 1000 ml nước;
- 2 muỗng canh. tôi đường;
- 4 muỗng cà phê. muối;
- 3 lá nguyệt quế;
- 6 đậu allspice;
- 4 tép;
- 3 que quế;
- 3 muỗng cà phê. axit axetic (70%).
Cách nấu ăn:
Đun sôi nước, ném tất cả các thành phần, nhưng không có nấm và giấm. Sau ba phút đun sôi, thêm giấm và đặt nồi sang một bên. Rửa nấm và ngâm chúng trong nước lạnh. Chúng tôi đặt hộp đựng với agarics mật ong trên bếp và đun sôi, để ráo nước. Một lần nữa, ngâm chúng trong nước, muối và đun sôi. Nấu cho đến khi nấm di chuyển xuống dưới cùng. Theo thời gian, loại bỏ bọt. Các sản phẩm hoàn thành phân tán trên các ngân hàng. Đổ đầy tara vào 2/3 và phủ lên trên bằng nước xốt. Đậy nắp, chờ nguội, và giấu trong tủ lạnh. 
Với giấm táo
Thành phần:
- 1 kg thạch mật ong;
- 1-1,5. tôi muối;
- 1 muỗng cà phê đường;
- 6-7 Nghệ thuật. tôi giấm 6% (táo hoặc nho);
- 3 lá nguyệt quế;
- 2 tép tỏi;
- 7-8 hạt tiêu đen;
- dính 1 quế;
- 2 ly nước.
Nấu ăn:
Thành phần chính là rửa và làm sạch. Đun sôi nước trong nồi và đổ nấm vào đó. Giữ lửa trong 20-30 phút, thỉnh thoảng làm sạch bọt. Xả chất lỏng từ chảo. Chuẩn bị ướp. Trong nồi, thu thập 2 chén nước và thêm tất cả các loại gia vị. Giữ lửa sau khi đun sôi trong năm phút. Tiếp theo, ném nấm và giữ lửa trong 10 phút. Chúng tôi đưa vào ngân hàng. Chúng tôi đặt trong 20 phút để được khử trùng. Khi kết thúc quá trình cuộn lên các bìa. 
Với lá thì là và nho
Thành phần:
- 3 kg thạch mật ong;
- 1500 ml nước (ướp);
- 3 muỗng canh. tôi đường;
- 10-16 chiếc. lá nguyệt quế;
- 4 tép tỏi;
- 4 muỗng canh. tôi muối;
- 3 tép;
- 10 hạt tiêu đen;
- 2/3 Nghệ thuật. giấm (9%);
- lá nho / thì là.
Phương pháp nấu ăn:
Rửa sạch và làm sạch nấm đun sôi, nước được ráo nước. Sau khi nấm được đổ ướp. Đối với nấu nó là cần thiết để ném tất cả các loại gia vị trong nước và đun sôi. Đắm mình trong một nấm xốt nấu cho đến khi họ được chuyển đến dưới cùng của chảo. Sẵn sàng rắc rải rác trên lọ vô trùng và cuộn lại. Hãy để chúng tôi làm mát lon bọc khăn với sản phẩm.
Điều quan trọng là! Bạn có thể nấu món ăn này với thì là hoặc lá nho.
Các tính năng và quy tắc lưu trữ của nấm ngâm
nấm sẵn sàng nên được lưu trữ ở một nơi mà nhiệt độ dưới 8 ° C. Nếu các ngân hàng cuộn cho mùa đông, thì sản phẩm sẽ sẵn sàng để sử dụng trong một tháng. Khi phát hiện ra nấm mốc, bình sẽ mở ra, nước ướp được rút hết và nấm được chuyển vào lọ vô trùng, chứa đầy nước ướp mới và đóng lại.
Đọc thêm về các tính năng và lời khuyên về nấm ngâm.
Bí mật hữu ích
Chúng tôi đã nói làm thế nào để xác định số lượng lon cần chuẩn bị cho sản phẩm ngâm. Dưới đây là một số lời khuyên.
- Một kg agaric mật ong tươi mất ba lít lọ.
- Nếu bạn đang có kế hoạch nấu một món ăn nấu nhanh, bạn có thể sử dụng nấm đông lạnh để ngâm. Bạn không cần rã đông chúng.
- Nấm phải được đổ chỉ trong nước sôi. Sau 10 phút nấu ăn được để ráo nước và nước mới được đổ. Trong đó và nấu cho đến khi nấu chín. Điều này là khoảng 30-60 phút, tùy thuộc vào sự đa dạng của nấm. Việc thay thế nước này cho phép bạn "kéo" khỏi nhà máy tất cả các thành phần gây hại. Độ sẵn sàng được xác định bằng cách nấm chìm xuống đáy.
- Trong quá trình nấu nên liên tục loại bỏ bọt.
- Để ướp ngon hơn, tốt hơn là nấu nó trên nước dùng nấm, và không phải trên nước sạch. Tất nhiên, nếu nó không hợp nhất, thì nó không thể được sử dụng để ướp.
Bạn có biết không Tên của nấm có tên của nó vì những nơi chúng phát triển - đó là trên gốc cây.Như chúng ta thấy, agarics mật ong là nấm hữu ích và ngon. Do hàm lượng calo thấp, chúng có thể được quy cho các sản phẩm ăn kiêng. Điều chính: ăn nấm từ các khu vực sinh thái sạch sẽ và tuân theo các quy tắc chuẩn bị của họ.
Phản hồi từ người dùng mạng về lợi ích của kinh nghiệm và kinh nghiệm ướp công thức nấu ăn
Vì vậy, đó là thời điểm mùa thu, và tất cả những người yêu nấm đổ xô vào rừng. Đã đến lúc tích trữ nấm mùa đông - món ăn yêu thích của mọi gia đình.Nấm là một loại nấm yêu thích của tất cả những người mới bắt đầu săn bắn "yên tĩnh". Thật là một niềm vui khi đi bộ trong một khu rừng ấm áp mà chưa sẵn sàng cho mùa đông! Và nếu nahodish gia đình nhỏ của nấm - vì vậy nó là tất cả hạnh phúc !! )))
Nấm là bác sĩ tuyệt vời. Họ chữa rất nhiều bệnh, cũng như ngăn chặn sự xuất hiện của họ.
Để bù đắp sự thiếu hụt kẽm và đồng trong cơ thể, nó đủ để ăn chúng khoảng một trăm gram. Những nấm này tích cực tham gia vào quá trình tạo máu. Nhưng cần phải tính đến việc các khoáng chất có chứa các chất (bản chất của chúng chưa được thiết lập), với việc sử dụng thường xuyên loại nấm này, có thể gây ra một bệnh nghiêm trọng ít nhiều. Kích thước và màu sắc của nấm rất dễ thay đổi, do đó, khi thu thập nó, bạn cần chú ý đến màu sắc của các tấm, lông tơ trên nắp, để không nhầm lẫn với chất độc.
Tôi yêu những nấm. Vào mùa đông, đất khô và đóng băng, và xoắn dưa chua.
Đây là một công thức, được thử nghiệm trong 10 năm:
Rửa sạch 3 kg cà chua mới được làm sạch và nấu trong 15 phút. Rửa sạch một lần nữa và để ráo trong một cái chao, để cho ráo nước.
Đổ 1,5 lít nước vào chảo, thêm 180 g giấm, 3 muỗng muối, 10-15 hạt tiêu, 4-5 lá nguyệt quế. Khi nước sôi, thêm nấm và nấu trong 30 phút. nằm trong lọ khử trùng và xoắn.
Và những quả tươi chỉ cần thịt với kem chua. (Trước khi sôi !!!) Mmmm ... ngon kinh khủng! )))
Tất cả - cho nấm !!!!
_Valyuha_
//irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem
Mùa nấm đầy biến động. Năm nay, tại khu vực Moscow có rất nhiều boletus, aspen và trắng. Nấm mật ong đã qua những con sóng - vào tháng 8 có mùa hè, và bây giờ - mùa thu.Đi bộ xuyên rừng là một niềm vui, và nếu có nhiều kinh nghiệm - gấp đôi. Trẻ, không mọc quá nhiều nấm, tôi thích ngâm. Chúng trông thật đẹp trong một cái hộp, và nó có vị !!! Đối với nấm ngâm được lựa chọn bởi tầm cỡ. Bến du thuyền một mình, một mình, một mình và trộn lẫn với các loại nấm khác.
Công thức của tôi là phù hợp cho bất kỳ nấm.
Nấm ngón tay, đánh răng, rửa trong nước lạnh 3-4 lần. Nước cuối cùng thêm một số muối để cung cấp cho độc ít nhất một giờ. Tôi luộc nấm trong nước muối (để nếm) trong ít nhất một giờ sau khi đun sôi, định kỳ khuấy và loại bỏ bọt. Nấm nấu chín, sau khi chúng nguội, ngả trong một cái chao. Đừng rửa sạch. Chuẩn bị dưa chua: Cho 1 lít nước: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 5-7 tép đinh hương, 5 - 7 hạt tiêu, 1/3 muỗng cà phê quế, 1-2 lá nguyệt quế.
Trong nước muối sôi, tôi bắt đầu nấm và nấu thêm ba mươi phút sau khi đun sôi. Khi kết thúc nấu ăn thêm giấm.
Tôi đặt nấm nóng vào lọ khử trùng đã chuẩn bị, cuộn nắp, đặt lọ lộn ngược. Xong rồi!
Bon thèm ăn!
Marusya rf
//irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept
