Có nhiều loại đồ uống khác nhau. Một số trong số chúng được thiết kế để làm dịu cơn khát của chúng, những trái lại, được sử dụng cho các hiệu ứng đốt cháy của chúng. Đồ uống như vậy có chứa rượu trong thành phần của họ. Đồ uống có cồn chất lượng được làm từ nguyên liệu tự nhiên, có chứa thành phần đường. Trong quá trình lên men, chúng phân hủy thành các cấu trúc đơn giản hơn và tạo ra rượu, bao gồm ethyl.
Một số người không tin tưởng các nhà sản xuất công nghiệp trong các vấn đề về chất lượng và hương vị, vì vậy họ thích tự chuẩn bị các sản phẩm tự làm tại nhà. Trong trường hợp này, cả hai nguyên liệu thô cổ điển, như lúa mì, và không chuẩn, như quả mọng và trái cây, đều được sử dụng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét các bí mật của việc làm rượu vang ngỗng tự chế - một công thức từng bước để chuẩn bị và sự tinh tế quan trọng của quá trình này.
Hàng tồn kho và thiết bị nhà bếp
Để chuẩn bị đồ uống có hương vị này ở nhà, bạn sẽ cần hàng tồn kho đơn giản nhất:
- toliushka;
- bát;
- bình thủy tinh lớn;
- gạc;
- bể lên men;
- găng tay cao su hoặc con dấu nước.
Bạn có biết không Ngày nay, không ai thắc mắc về sự an toàn của rượu vang tự chế trong một bữa tiệc. Nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng. Ở Hy Lạp cổ đại, một người chủ tốt, tiếp khách, luôn nhấp một ngụm rượu trước, để mọi người có thể tin rằng rượu không bị nhiễm độc và phù hợp để sử dụng. Ngoài các chất độc, sau đó được trộn vào thức ăn của kẻ thù, nấm, được đưa vào rượu vang trong nhà sản xuất, có thể gây độc cho thức uống. Các chủ nhà uống rượu đảm bảo sự tinh khiết và an toàn của sản phẩm cao quý này.
Thành phần
- Quả mọng - 1,5 kg.
- Đường - 0,5 kg.
- Nước - 0,5 l.
Chuẩn bị quả dâu
Cẩn thận chọn toàn bộ khối lượng của quả chín. Loại bỏ từ nó chưa chín, quả mọng thối, quả ngỗng có dấu hiệu của nấm mốc hoặc chỉ bị hư hỏng. Trên da của những quả mọng này có nấm men tự nhiên, vì vậy bạn không cần phải rửa khối quả mọng, nếu không bạn sẽ làm gián đoạn quá trình lên men.
Từng bước công thức cho rượu vang tự chế
Gooseberries - thứ hai sau hoạt động lên men nho. Họ không yêu cầu kích thích bổ sung, do đó, theo các quy tắc cơ bản để thu hoạch, rượu sẽ có chất lượng cao và ngon.
Rượu tự làm có thể được chuẩn bị từ nhiều loại trái cây và quả mọng: nho, mận, táo, mâm xôi, yoshty, chokeberry đen, nho đen, cánh hoa hồng.
Hãy chọn những quả mọng của bạn. Chúng không cần phải được rửa, men hoang dã sống trên chúng sẽ đảm bảo quá trình lên men rượu vang bình thường. Nếu bạn có nhiều quả mọng, hãy lấy một khay kim loại hoặc nhựa có cạnh cao. Nó sẽ thuận tiện để nhào nặn. Một lượng nhỏ có thể được nhào trong một bát thông thường. Đổ các quả mọng vào một thùng chứa, phân phối chúng trong một lớp chẵn và nhẹ nhàng nhào với một lòng. Tất cả mọi thứ sẽ được sử dụng: bột giấy, xương, da. Gooseberry khó cho nước ép, nên nhào cẩn thận. Bột giấy kết quả vào lọ sạch đến một nửa khối lượng.
Ngay khi khối lượng berry đã sẵn sàng, hãy bắt đầu thêm nước. Nước sẽ làm giảm độ axit của khối lượng và hòa tan nước trái cây còn lại trong bột giấy. Tỷ lệ tối ưu sẽ là: một phần nước cho ba phần của quả mọng. Chất lượng nước phải hoàn hảo. Chỉ lấy nước uống từ cửa hàng hoặc lọc tốt. Nước máy thô hoặc đun sôi cho trường hợp này sẽ không hoạt động.
Bắt đầu thêm đường. Đếm nó từ tỷ lệ tương tự như nước. Sẽ là hợp lý khi không lấp đầy toàn bộ khối lượng cùng một lúc, nhưng để lại khoảng một phần tư để thêm sản phẩm khi rượu chín. Nấm men sẽ phản ứng với việc cho ăn như vậy và lên men tích cực hơn.
Điều quan trọng là! Làm ngọt vỏ quả từ từ để men luôn có glucose để nuôi. Nếu bạn đổ tất cả lượng đường bạn cần cùng một lúc, nó sẽ kết tủa và được loại bỏ ở cống đầu tiên.
Berry phải sẵn sàng. Che các lọ kết quả bằng một miếng vải mỏng, sạch (gạc) - điều này sẽ cứu chúng khỏi côn trùng. Không thắt chặt nó để wort được làm giàu oxy. Chuyển lọ vào một căn phòng ấm áp để bắt đầu lên men. Nhiệt độ không được dưới 22 độ. Trong tuần tiếp theo, trộn các nội dung của lon hai lần một ngày với một chiếc thìa gỗ hoặc đũa mới. Khuấy trộn sẽ trao đổi nấm đáy và nấm bề mặt, và tất cả chúng sẽ nhận được cùng một lượng oxy và đường.
Một tuần sau khi đóng lon, bạn sẽ thấy làm thế nào những mảnh lớn của quả mọng (bột giấy) nổi lên - Bột giấy, vỏ. Loại bỏ chúng bằng một cái muỗng hoặc lưới lọc nhỏ, đặt sang một bên trong một cái bát riêng và vắt. Lọc phần vỏ không được chạm vào lon, lọc qua gạc lớn hơn hoặc rây lớn hơn. Thêm vào đó, vỏ cây được vắt ra khỏi bột giấy, loại bỏ bột giấy và đổ nước ép lên lon hoặc cho vào một thùng chứa lớn để lên men thêm.
Tìm hiểu những đặc tính của quả ngỗng đối với cơ thể con người
Để rượu vang của bạn không trở thành giấm, bạn cần chặn truy cập oxy và đồng thời đảm bảo giải phóng carbon dioxide. Để làm điều này, đóng cổ của các thùng chứa bằng khóa thủy lực hoặc lắp găng tay cao su thông thường cho việc này.
Nếu bạn dừng lại trên găng tay, hãy đeo chúng vào cổ và khoét một lỗ nhỏ ở ngón trỏ hoặc ngón giữa bằng kim mỏng. Phương pháp này thuận tiện, nhưng không tốt cho rượu vang, vì carbon dioxide không có thời gian để đi ra ngoài với khối lượng đủ và chất thải bị đình trệ.
Điều quan trọng là! Hãy chắc chắn rằng không khí dư không đi vào thùng chứa với vỏ lên men. Nấm men sẽ đủ oxy đi vào thức uống trong quá trình thoát ra khỏi trầm tích. Tiếp cận không khí liên tục sẽ dẫn đến nấm mốc.
Trái lại, hydrolock cung cấp trao đổi không khí tốt. Làm cho nó dễ dàng. Đậy nắp chặt và ống nhựa có đường kính lên tới một centimet. Tạo một lỗ trên nắp có cùng đường kính và chèn một ống vào đó. Vòi phải được giữ chặt trong lỗ để không cho không khí lọt qua. Nó sẽ hữu ích để điều trị vị trí của khớp bằng chất trám kín. Đậy cổ và hạ đầu kia của vòi vào ly nước. Nước và sẽ hoạt động như một cánh cổng: giải phóng carbon dioxide, không để trong không khí trong khí quyển.
Cứ hai tuần một lần, rút chất lỏng trong ra khỏi trầm tích, mà sẽ được hình thành ở dưới cùng của bình. Khối lượng trầm tích sẽ lớn, lên tới 50% tổng khối lượng. Để ráo nước bắt đầu lên men vỏ cây vào lọ sạch và thêm một chút đường vào chúng trước khi đóng lại vào bẫy. Trong quá trình rút cạn men sẽ nhận được bổ sung oxy và glucose cần thiết. Theo thời gian hãy chắc chắn để nếm thức uống. Nếu anh ấy đã phát âm axit, bạn đang làm mọi thứ đúng. Nếu wort có ghi chú ngọt, không thêm đường, để nấm có thời gian xử lý glucose hiện có trước khi thoát nước tiếp theo.
Bạn thậm chí có thể làm rượu vang tại nhà từ mứt hoặc compote.
Tổng thời gian hình thành của thức uống này là hai hoặc hai tháng rưỡi. Xác định rằng rượu đã sẵn sàng, bạn có thể hoàn toàn không có trầm tích và bọt khí trong bẫy. Đồ uống này đã có thể được tiêu thụ, nhưng cuối cùng không cần thiết phải đóng nó trong các thùng chứa kín khí. Trong đó, một quá trình gọi là "lên men" diễn ra. Sự phân bổ lượng carbon dioxide không đáng kể này và sự hình thành của một hương vị và mùi thơm độc đáo.
Để đảm bảo sự trưởng thành bình thường của đồ uống, hãy đổ nó vào các thùng chứa cuối cùng (thường là chai được sử dụng cho việc này) và cắm chặt cổ bằng tăm bông. Bông gòn sẽ giải phóng lượng carbon dioxide dư thừa và ngăn chặn sự ô nhiễm của thức uống bởi hệ vi sinh vật nước ngoài.
Bạn có biết không Nếm rượu vang thường đề cập đến việc đánh giá mùi thơm của nó, và không sử dụng. Đó là lý do tại sao vai trò của những người nếm thử thường lấy những phụ nữ trẻ, những người có thể phân biệt được nhiều mùi hơn so với nam giới. Sự sẵn có của thức uống này trong thời đại của chúng ta sẽ không thích người La Mã cổ đại, người đã quy định hình phạt tử hình đối với người phụ nữ uống rượu. Các công việc của người La Mã chỉ dịu lại vào thế kỷ II trước Công nguyên, khi hình phạt được thay thế bằng ly dị.
Tùy thuộc vào hàm lượng đường và hoạt động của hệ vi sinh rượu, Lên men có thể kéo dài từ một tháng đến sáu tháng. Rượu vang có thể được tiêu thụ trong suốt thời gian này, nhưng bạn sẽ có được hương vị tốt nhất chỉ sau khi quá trình lên men hoàn thành. Thời gian dừng tối ưu cho bông là ba tháng. Sau đó, container có thể được đóng chặt và đặt sang một bên để lưu trữ.
Những loại quả mọng hoặc trái cây có thể được kết hợp
Gooseberry là một loại quả mọng độc lập và cho hương vị trong quá trình lên men, Tương tự như rượu nho. Để đa dạng hóa bó hoa, bạn có thể đổ dâu với một loại nho đỏ hoặc nho đen khi thoát ra khỏi trầm tích. Nó sẽ cho độ axit rõ rệt và vị đắng nhẹ.
Lên men với nho đen sẽ cung cấp cho các sản phẩm cuối cùng tinh chế tartness. Quả mâm xôi làm ngọt đáng kể quả ngỗng. Đối với trái cây, việc bổ sung táo sẽ làm cho bàn rượu ngỗng, và bột đào sẽ ngọt hơn đáng kể.
Ở nhà, quả mâm xôi và quả nam việt quất tạo ra một loại rượu mùi thơm ngon.
Cách bảo quản rượu tự chế
Để bắt đầu container. Đây phải là chai thủy tinh tối, làm sạch không tì vết, khử trùng trước khi rót. Đổ đồ uống vào chai, đóng nắp bằng nút, bọc hai lớp bằng vải tự nhiên và nhúng vào nước nóng, nhưng không đun sôi (khoảng 60 độ). Nó là cần thiết để duy trì chai trong điều kiện như vậy trong mười lăm phút. Lấy chai ra khỏi nước nóng, lau chúng bằng khăn terry khô và bảo quản chúng.
Phòng lưu trữ phải đủ ẩm ướt (70%) và mát mẻ - không ấm hơn 12 độ. Đặt các chai theo chiều ngang. Vì vậy, thức uống sẽ tiếp xúc với nút chai và làm ẩm nó, trong khi duy trì độ kín của phích cắm. Rượu Gooseberry là một sản phẩm yếu, vì vậy nó có thể được lưu trữ không quá ba hoặc bốn năm. Sau đó, nó bắt đầu lão hóa, khô và mờ dần. Đừng để chai trong tủ lạnh. Rung động liên tục sẽ phá hủy bó hoa, và rượu sẽ bị hỏng. Trong các hầm rượu tốt, họ thậm chí không loại bỏ bụi khỏi chai để không làm phiền họ. Giữ rượu càng xa càng tốt khỏi bảo quản và hóa chất, vì nó hấp thụ mùi qua nút chai.
Điều quan trọng là! Giữ rượu tự chế trong điều kiện cực kỳ bình tĩnh. Nó không chịu được rung lắc, rung, tiếng ồn và ánh sáng. - ờNhững yếu tố bên ngoài phá hủy bó hoa của mình.
Phục vụ gì
Vì đồ uống của ngỗng là nhẹ, căng tin, anh ấy có thể đi cùng toàn bộ bữa tối. Cá, các món rau, món gà, gà và gà tây cũng được tô đậm bởi loại rượu này. Nó cũng có vẻ tuyệt vời với món tráng miệng, bất kỳ đồ uống trái cây và cà phê.
Những lỗi thường gặp
Việc không tuân theo các quy tắc cơ bản của sản xuất rượu vang dẫn đến thực tế là sản phẩm cuối cùng bị hư hỏng. Hãy cẩn thận để không làm cho những sai lầm.
- Nước nghèo. Nước quá cứng làm chậm quá trình lên men. Đừng tiết kiệm nước, hãy mua một vài chai nước uống chất lượng cao. Nước dư thừa cũng ảnh hưởng xấu đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng - rượu lên men rất tệ và rượu quá yếu.
- Quá nhiều quả mọng trong container. Đối với họ, bạn sẽ thêm nước và đường, sẽ lấy đi một phần của khối lượng, và trong quá trình lên men, rượu sẽ đổ ra ngoài giới hạn của thùng chứa. Để tránh điều này, điền vào container chính xác một nửa.
- Trộn hiếm. Để ngăn ngừa nấm chết vì thiếu oxy, hãy khuấy nó hai lần một ngày trong khi thức uống đang trở nên. Vì vậy, men sẽ nhận được cùng một lượng không khí và đường.
- Chai bẩn. Hãy chắc chắn để thực hiện khử trùng trước khi cuối cùng đóng chai đồ uống. Hệ vi sinh vật nước ngoài có thể phá hủy rượu và cho nó mùi chuột.
Bạn có biết không Xe tăng để lưu trữ rượu vang đã được tìm thấy trong các cuộc khai quật khảo cổ của các khu định cư của các quốc gia khác nhau. Tuổi của họ là hàng trăm và hàng ngàn năm. Nhưng thùng chứa rượu lâu đời nhất, thực sự chứa đầy nó, đã được tìm thấy trong lãnh thổ của nước Đức hiện đại gần thành phố có tên Speyer. Nó có niên đại từ thế kỷ III của thời đại chúng ta. Chai này được niêm phong bằng sáp, và nội dung của nó được bảo quản bằng cách trộn với dầu ô liu, bảo vệ rượu khỏi độ ẩm. Bây giờ chai độc đáo này được giữ trong Bảo tàng Palatinate.
Lời khuyên hữu ích
Đơn giản hóa việc làm rượu vang tại nhà giúp những thủ thuật đơn giản này.
- Nước nóng. Nước ấm được thêm vào bột quả ngỗng sẽ hòa tan đường nhanh hơn và rửa nước ép từ da và bột giấy.
- Hương vị. Trong quá trình rót rượu từ trầm tích và lên men vỏ cây, hãy thử một loại đồ uống để xác định xem bạn cần thêm đường hay thay đổi nhiệt độ lên men.
- Ra không khí. Nếu rượu trở nên quá ngọt, chua hoặc bắt đầu cho ra khuôn, hãy đổ nó trong một dòng dài mỏng vào một thùng chứa tiệt trùng khác. Quá trình này sẽ làm phong phú thức uống với oxy và tăng hoạt động của men.
- Làm sạch vỏ cây. Lọc cẩn thận trước khi đóng nó dưới lớp bịt nước, để lớp trầm tích tốt và đồng đều. Bột giấy, bị mắc kẹt trong rượu lên men, có thể gây ra sự xuất hiện của các nền văn hóa nấm ngoại lai.
- Làm lạnh rượu. Nếu bạn không có kế hoạch giữ đồ uống trong một thời gian dài, hãy đặt nó trong tủ lạnh trong hai hoặc ba ngày. Ở đó nó có thể bị rò rỉ. Thời hạn sử dụng dài đòi hỏi lão hóa cẩn thận. Đặt nó trong một hầm hoặc một căn phòng mát mẻ và để nó ở đó trước khi mở.
- Làm sạch khuôn. Nếu bạn bỏ qua, và độ kín của phớt nước bị phá vỡ, nuôi cấy nấm mốc sẽ bắt đầu phát triển trong cơ thể. Rượu như vậy có thể được lưu. Sử dụng muỗng, loại bỏ các đảo nhỏ trên bề mặt của nó và thông gió bằng cách đổ. Đóng dưới bẫy nước và đưa lên men một lần nữa.
Làm rượu tại nhà là một vấn đề mang lại niềm vui cho những người yêu thích thực sự. Trước khi bạn làm điều đó, hãy xem xét liệu bạn có đủ kiên nhẫn. Chọn các loại quả mọng tốt nhất làm nguyên liệu. Sắp xếp cẩn thận qua chúng và phân loại chúng để tạo ra nước ép nguyên chất chất lượng cao.
Những gì bạn sẽ có trong tương lai đã tạo ra rượu vang tuyệt vời từ các giống dâu như "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Cẩn thận nhào nặn da, bột giấy, hạt để có được một sản phẩm nước ép tốt. Lên men vỏ cây trong điều kiện sạch sẽ. để không làm nhiễm bẩn đồ uống và duy trì độ tinh khiết của các thùng chứa giữa rượu được rót. Lưu trữ đồ uống quý tộc này trong điều kiện phù hợp, và anh ấy sẽ cho bạn hương vị và mùi thơm tốt nhất của anh ấy.
