CáCH NGâM NẤM CHO MùA ĐôNG: CôNG THỨC NẤU ĂN NGON NHẤT

Người hâm mộ của nấm mong chờ sự khởi đầu của mùa nấm. Vào thời điểm này trong năm, thiên nhiên vừa lòng với sự hào phóng và đa dạng của nó. Đi tìm nấm trong rừng, bạn có thể tìm thấy nấm porcini, chanterelles, nấm sữa và các đại diện khác của vương quốc nấm. Nhưng một trong những nổi bật nhất là thạch mật ong. Loại nấm này rất tốt cho sức khỏe và ngon miệng, và vào mùa đông, nó sẽ bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ bàn lễ nào. Hương vị thơm ngon sẽ làm cho nó trở thành một món ăn yêu thích của gia đình và khách của bạn. Thật ngon khi chuẩn bị quà tặng rừng theo nhiều cách khác nhau, nhưng muối được coi là truyền thống. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét các công thức khác nhau để thu hoạch nấm cho mùa đông.

Chuẩn bị kinh nghiệm cho muối

Theo bản chất của chúng, nấm có thể tích lũy một lượng lớn chất độc, vì vậy sự lựa chọn của chúng nên được thực hiện rất nghiêm túc. Salting là phù hợp nhất agarics mật ong trẻ. Chúng mềm và giòn hơn, và bên cạnh đó, ít độc hơn. Ngoài ra, nấm nhỏ trông đẹp trong một cái lọ và trên bàn. Chọn nấm non, màu nâu nhạt với nắp tròn. Để thu thập những cư dân rừng này, hãy chọn một khu vực sinh thái sạch sẽ. Tất nhiên, bạn có thể đi và mua nấm đã được thu thập, nhưng trong trường hợp này bạn sẽ không biết chúng lớn lên ở đâu và chúng được thu thập như thế nào.

Trước khi bạn tiếp tục "săn lùng yên tĩnh", hãy kiểm tra sự khác biệt giữa nấm ăn được và nấm giả: tìm hiểu nấm ăn được và mẫu giả trông như thế nào.

Sau khi nấm được hái, họ cần phải tái chế ngay lập tứcnếu không chúng sẽ bắt đầu đen và xấu đi. Nấm, giống như các loại nấm khác, cũng không ngoại lệ. Về vấn đề này, sau khi trở về nhà, bạn cần sắp xếp chúng ra và chuẩn bị cho việc muối thêm. Nấm xem xét cẩn thận, làm sạch giun và thối. Nấm sẽ được muối phải được làm sạch lá, kim và đất. Để nhanh chóng loại bỏ ô nhiễm, hãy cắt đầu chân của nấm. Nấm được rửa kỹ trong nước lạnh, giúp loại bỏ cặn bẩn.

Nếu vì lý do nào đó bạn không nấu nấm ngay lập tức, bạn có thể đổ chúng bằng nước lạnh, muối nhẹ. Ở dạng này, nấm sẽ tồn tại thêm 6 giờ nữa và sẽ không bị sẫm màu.

Bạn có biết không Dịch từ thùng ngôn ngữ Latinh (Armillaria) có nghĩa là "vòng đeo tay".

Trước khi muối, bạn có thể phân loại nấm theo ý muốn bằng cách tách những cái lớn ra khỏi những cái nhỏ. Nấm lớn để cắt muối tốt hơn. Mũ bị nghiền nát, và chân của chúng, rất khó khăn, tốt hơn là chiên hoặc luộc. Nấm, không giống như nấm như nấm sữa, không cần ngâm trước. Về vấn đề này, sau khi làm sạch, họ có thể ngay lập tức muối.

Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với các công thức nấu nấm đông lạnh.

Chuẩn bị container

Để ngâm nấm một lần nữa, các thùng chứa bằng gỗ hoặc tráng men được sử dụng, và với một lượng nhỏ bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh. Các thùng chứa muối, như nấm, trước tiên phải được chuẩn bị.

Như thùng gỗ có thể được sử dụng bồn tắm. Trước khi sử dụng chúng, cần phải cung cấp cho gỗ một hiệu ứng sodden, điều này sẽ cho phép loại bỏ tannin, hơn nữa, công suất sẽ không bị rò rỉ. Để làm điều này, các bồn chứa đầy nước và để lại trong một thời gian dài, ví dụ, một bồn mới được ngâm trong 12 ngày với một sự thay đổi nước thường xuyên.

Sau khi ngâm tốt, nó được hấp bằng nước muối nóng. Dung dịch được chuẩn bị theo tỷ lệ 50 g muối cho 10 lít nước. Để làm sạch bổ sung, thùng chứa được khử trùng bằng máy kiểm tra lưu huỳnh. Mùi nước ngoài trong container thành phẩm không nên có mặt. Đồ tráng men sử dụng mà không cần chip. Công suất được rửa sạch và để khô. Các hành động tương tự được thực hiện với bình thủy tinh.

Điều quan trọng là! Đối với dưa chua không sử dụng hộp đựng đất sét, vì dung dịch muối phá hủy dung tích và lớp phủ của nó giải phóng các chất độc hại.

Nếu bạn quyết định muối nấm bằng phương pháp lạnh, thì bạn sẽ cần một vòng tròn bằng gỗ hoặc đĩa, vải hoặc gạc, và sử dụng một hòn đá nặng hoặc một bình nước cho sự áp bức của bạn. Nếu dung lượng muối nhỏ, thì bạn có thể sử dụng chai thủy tinh.

Nấm được ướp muối bằng nhiều phương pháp khác nhau. Dưới đây là những công thức nấu ăn ngon nhất.

Đọc thêm về các phương pháp thu hoạch chanterelles: ngâm, đông lạnh.

Công thức 1

Công thức này ngụ ý thu hoạch một lần nữa theo cách nóng, đó là nấm được sơ chế xử lý nhiệt. Trước khi muối, chúng phải được rửa trong nước mát. Rửa nấm cho đến khi nước trong. Đối với công thức này, nấm có kích cỡ khác nhau có thể được sử dụng.

Hàng tồn kho cần thiết

Để thu hoạch nấm bạn sẽ cần:

chảo men;
lọc colander;
muỗng canh;
bình thủy tinh;
khăn ăn hoặc khăn ăn 2 chiếc .;
bàn chải đánh răng để làm sạch nấm.

Bạn có biết không Ở một số quốc gia, nấm được coi là có điều kiện ăn được, vì chúng cần xử lý nhiệt lâu dài.

Thành phần

Trong quá trình nấu ăn sau đây là cần thiết thành phần:

thạch mật ong;
hành tây - 1 chiếc.;
hạt thì là;
lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
muối - 3 muỗng canh. l.;
tỏi - 2 tép;
Dill ô - 1 chiếc.;
lá nho - 2 chiếc.;
lá anh đào - 2 chiếc.;
đậu Hà Lan - 6 chiếc.;
cẩm chướng - 6 chiếc.;
nước

Tìm hiểu những cách bạn có thể chuẩn bị cho thì là mùa đông, hành, tỏi.

Công thức từng bước

Nấm được làm sạch hoàn toàn chúng tôi phân loại, làm sạch sâu và thối. Quà tặng trong rừng là sạch sẽ, và bạn có thể làm sạch mũ bằng bàn chải đánh răng. Cắt chân ở khoảng cách 2 cm từ nắp.
Nếu nấm có kích cỡ khác nhau được sử dụng, thì những cái lớn được cắt thành 4 phần. Nếu trong quá trình chế biến bạn thấy nấm giun, thì bạn cần loại bỏ chúng.

Nấm được cho vào chảo để luộc thêm. Để nấm thêm một củ hành tây bóc vỏ và hạt thì là. Hạt giống được bọc tốt nhất trong vải hoặc gạc. Để gạc với hạt không can thiệp vào quá trình nấu, nó có thể được buộc vào tay cầm của chảo. Trước khi đặt thùng chứa vào lửa, bạn cần thêm 3 lá nguyệt quế và 1 muỗng muối vào nồi 4 lít.

Nấm phải được nấu trong 30 phút kể từ lúc sôi, thỉnh thoảng khuấy. Nếu nấm nhỏ, thì 20 phút là đủ cho sự sẵn sàng của chúng.
Sau 30 phút, nước được rút hết và nấm được ném trở lại vào một cái chao, tạo cơ hội để thoát nước thừa.
Trong khi nấm chảy xuống, bạn có thể chuẩn bị một lọ trong đó nấm sẽ muối. Ở dưới cùng của một cái lọ sạch, chúng tôi đặt 2 tép tỏi, 1 ô thì là, 2 lá anh đào và lá nho, 2 lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương mỗi miếng 3 miếng.

Nấm cho vào lọ và đổ nước muối. Để chuẩn bị nước muối, bạn sẽ cần 1 lít nước, 2 muỗng canh. tôi muối không có slide, 3 chiếc. hạt tiêu và đinh hương và hạt thì là khô. Nội dung của chảo phải được đun sôi trong 5 phút, sau đó nước muối trở nên bão hòa. Trước khi bạn đổ nó vào ngân hàng, bạn cần lọc.
Nước muối được đổ vào bình để nó bao phủ hoàn toàn nấm. Đậy nắp nấm là không cần thiết, chỉ cần đóng vải và cố định bằng dây cao su.

Đối với nấm muối, đặt lọ trong tủ lạnh và để nó trong 7 ngày.

Điều quan trọng là! Có ý kiến cho rằng nếu hành tây đã được luộc với nấm đã bị sẫm màu (chuyển sang màu xanh), thì những loại nấm này tốt hơn không nên ăn, chúng có thể gây độc. Trong thực tế, sự thay đổi màu hành tây gây ra một loại enzyme được tìm thấy cả trong nấm ăn và nấm nguy hiểm.

Sau thời gian này, những người yêu thích nấm muối có thể thưởng thức một món ngon như vậy.

Công thức 2

Khi nấm được chiên hoặc ngâm, chúng mất vị, và chỉ khi được muối trong một cách lạnh, chúng mới giữ được tất cả các đặc tính hương vị. Và vào mùa đông, bạn có thể nấu bất kỳ loại thực phẩm nào. Họ có thể chiên, thêm vào món salad và nấu súp từ chúng.