Chanterelles là nấm ăn được của loại thứ hai. Tất nhiên, chúng không ngon và bổ dưỡng như nấm trắng, nhưng những người hái nấm rất tôn trọng loại nấm này, vì nó không bị sâu và chịu được vận chuyển tốt. Chúng có thể được luộc, xào, om, đông lạnh, sấy khô, ướp muối và ngâm. Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho chanterelles, nhưng hãy xem xét lựa chọn nấm ướp cho mùa đông.
Hàng tồn kho và thiết bị nhà bếp
Thật khó để làm hỏng các món ăn từ nấm bằng cách sử dụng ướp ngay cả với một đầu bếp nghiệp dư mới làm quen.
Điều quan trọng là! Trong chanterelle này, nắp có các cạnh không đều, lượn sóng, một chân thịt thon xuống. Cô luôn không sâu bọ, có mùi mai dễ chịu. Nếu bạn gây áp lực lên da thịt cô ấy, thì một vệt màu hồng sẽ vẫn còn.
Ngay trước khi nấu chanterelles cho mùa đông, hãy chắc chắn rằng bạn có các vật dụng nhà bếp sau:
- Chảo tráng men - 2 chiếc. Có bao nhiêu lít chậu tùy thuộc vào số lượng nấm bạn đã thu thập. Chúng tôi chỉ có thể đề nghị rằng với số lượng lớn bạn sẽ luộc nấm (và chúng sẽ giảm đáng kể về khối lượng), và trong lần thứ hai - nấu trong nước ướp.
- Skimmer - 1 miếng.
- Colander - 1 miếng.
- Lọ thủy tinh nửa lít có nắp vặn.
Thành phần
Trước khi chanterelles ướp ngon, chuẩn bị các thành phần sau đây cho việc ướp:
- nước - 1 lít;
- giấm 9% - 200 ml;
- muối - 1 muỗng canh với một ngọn đồi;
- đường - 2 muỗng canh;
- gia vị - 3 tép, 2 lá nguyệt quế, 6 miếng tiêu đen, 4 miếng hạt tiêu.
Điều quan trọng là! Yếu tố quan trọng nhất trong việc ngăn ngừa ngộ độc trong nấm ngâm là độ axit của nước ướp ít nhất là 1,6%. Khi đóng chanterelles bằng tay của chính bạn, hãy làm theo quy tắc này và sau đó bạn có thể chắc chắn về sản phẩm cuối cùng. Nhưng mua chúng trên thị trường hoặc điều trị chúng trong một bữa tiệc, bạn sẽ gặp rủi ro cho sức khỏe của mình.
Giờ nấu ăn
Phụ thuộc vào thời gian ngâm nấm. Thông thường chanterelles nên ngâm trong nước muối trong hai giờ để làm sạch các mảnh vụn và bụi bẩn trong rừng. Khi chúng rất bẩn, nên thay nước định kỳ. Nếu bạn đang vội, bạn có thể cho chúng vào nước chỉ trong nửa giờ hoặc ngay lập tức rửa sạch dưới vòi nước. Nhưng họ sẽ không rửa dễ dàng như vậy. Nấm cửa hàng ít bẩn hơn nấm rừng, chúng không cần phải ngâm và mất ít thời gian hơn để rửa chúng.
Thời gian nấu mà không ngâm - khoảng một giờ.
Đọc giống như chuẩn bị cho mùa đông: cà chua, củ cải đường, cà rốt, cà tím, mầm Brussels, nấm sữa, boletus, nấm, agaric mật ong, zucchini, hạt tiêu, bí, đậu xanh, nấm hàu
Công thức từng bước
Để nấu chanterelles ngâm cho công thức đơn giản và ngon miệng này, bạn phải từng bước thực hiện các bước sau:
- Rửa nấm bằng nước, loại bỏ mảnh vụn và các bộ phận mục nát. Chân nấm cũ được loại bỏ tốt nhất. Các bản sao lớn nên được cắt làm đôi hoặc bốn lần, và những bản nhỏ có thể được đặt hoàn toàn.
- Đồng thời đặt trên lửa một nồi nước muối lớn (cứ một lít nước 1 muỗng muối không có cầu trượt).
- Cho chanterelles rửa sạch và thái lát vào nước sôi, cho nước vào đun sôi lại và thu bọt bằng skimmer. Nếu bạn không có thời gian để loại bỏ bọt, đừng buồn, nấm vẫn sẽ được rửa sạch. Chỉ cần bọt có thể lấp đầy bạn tấm. Đun sôi trên lửa nhỏ trong 15-20 phút với độ sôi hầu như không đáng chú ý, vì đun sôi trong nước sôi có thể làm giảm mùi vị của nấm. Điểm mốc chính của thực tế là nấm luộc là việc chúng hạ xuống đáy chảo.
- Trong khi nấm đang được chế biến, khử trùng lọ bằng nắp đậy. Thông thường các bà nội trợ làm điều này bằng cách giữ bình trên vòi của ấm đun sôi trong vòng 10 - 15 phút và ném nắp trong 3 phút. Chủ lò vi sóng có thể nhanh chóng khử trùng lon, đổ một ít nước vào đáy lon và cho vào lò vi sóng với công suất tối đa trong 5 phút. Nhưng nắp thiếc từ lon vẫn phải đun sôi.
- Ném nấm luộc vào một cái chao và rửa sạch với nước lạnh.
- Chuẩn bị nước xốt trong một cái chảo nhỏ hơn: ném muối, đường vào nước sôi, thêm gia vị và chanterelles luộc. Luộc nấm trong ướp trong 10 phút, cho giấm vào cuối nấu. Để ướp chanterelles một cách chính xác, giấm luôn được thêm vào nước ướp ở cuối, vì nó ngay lập tức bắt đầu bay hơi khi nấu chín.
- Không tắt gas dưới xoong, đổ chanterelles với nước ướp vào một cái hộp với sự trợ giúp của một cái muôi. Cố gắng không bẫy quá nhiều chất lỏng. Cuộn tròn bình, vặn nắp và để nguội trong vài giờ (hoặc qua đêm).
Làm thế nào để lưu trữ khoảng trống
Thời gian lưu trữ cho lon có nắp kim loại được khuyến nghị không quá một năm. Với sự hiện diện của lọ có nắp đậy bằng thủy tinh, thời gian lưu trữ được kéo dài đến hai năm. Nấm ướp được bảo quản trong phòng khô mát với nhiệt độ khoảng 6-8 ° C. Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng nó sau khoảng ba đến bốn tuần.
Bạn có biết không Để không bị sâu đục để chanterelles, hinomanoza có trong chúng giúp. Giun sán đơn giản là không chịu đựng được và y học cổ truyền sử dụng các loại nấm này như một loại thuốc chống giun. Nhưng để chuẩn bị sử dụng nguyên liệu khô, vì trong quá trình xử lý nhiệt, chất này bị phá hủy.
Nếu chanterelles được tìm thấy trong lon khuôn, hãy rửa kỹ bằng nước sôi, sau khi đặt chúng vào một cái chao. Sau đó nấu nước xốt mới và luộc lại nấm trong đó. Sau khi đặt vào lọ vô trùng và một lần nữa đổ nước ướp sôi. Nếu bạn nhận thấy nắp bị sưng trên lon, hãy vứt nó đi mà không cần suy nghĩ.
Nếu bạn đã vi phạm công nghệ nấu ăn, thì nấm ngâm có thể được lưu trữ trong một thời gian trong tủ lạnh dưới nắp capron, nhưng trong mọi trường hợp, bạn có thể cuộn lại để tránh ngộ độc.
Lời khuyên hữu ích
Khi ướp chanterelles, bạn có thể sử dụng mẹo từ những người hái nấm có kinh nghiệm:
- khi hái nấm, chân của chúng phải được cắt cẩn thận bằng dao, và không được kéo lên khỏi mặt đất, vì tác nhân gây bệnh ngộ độc nằm trong lòng đất;
- Trước khi tiến hành ướp, chanterelles nên được bầm tím tốt, và cũng loại bỏ mẫu vật thối. Để miễn trừ tốt hơn các mảnh vụn khác nhau, chúng được ngâm trong nước, trong đó muối và axit citric được hòa tan đầu tiên. Để làm điều này, trong một lít nước được pha loãng với 2 g axit citric, cũng như 10 g muối đá. Sau đó, nấm, ngoài việc được làm sạch tốt, còn được chuẩn bị nhanh hơn và cũng được lưu trữ tốt hơn nhiều;
- Nhiều người khi nấu chanterelles khuyên chỉ nên dùng mũ nấm. Nhưng chân không cần phải vứt vào thùng rác - bạn có thể làm trứng cá muối ngon từ chúng;
- Chanterelles được đun sôi trước khi ngâm. Trong nhiều nguồn thông tin, họ được khuyến nghị đun sôi trong khoảng hai mươi phút. Trong thực tế, trong quá trình đun sôi, họ đã sẵn sàng ngay khi họ đã hoàn toàn ổn định đến đáy;
- Để làm cho chanterelles ngấm đều trong nước ướp, bạn có thể sử dụng chúng để phù hợp với cùng kích thước, nhưng nếu chanterelles có kích thước khác nhau, chúng nên được cắt thành các phần giống nhau;
- Để nấm ngâm giòn, nên rửa ngay bằng nước lạnh sau khi đun sôi;
- Đối với dưa chua và ngâm, tốt nhất là sử dụng muối đá, nhưng không thể sử dụng muối iốt;
- chanterelles là loại nấm tích lũy các chất phóng xạ có trọng lượng trung bình. Do đó, nếu bạn tự tin vào hệ sinh thái của nơi bạn thu thập nấm, thì đối với cơ sở của việc ướp, tốt hơn là không chỉ uống nước, mà là thuốc sắc trong đó chúng đã được chuẩn bị. Marinade sẽ trở nên thơm hơn, nấm;
- Trước khi phục vụ, rắc dầu hướng dương hoặc dầu ô liu, thêm các loại thảo mộc, hành tây và tỏi cho vừa ăn. Lựa chọn ăn kiêng để tiết kiệm con số sẽ là sử dụng nấm ngâm mà không cần dầu, chỉ với rau xanh. Nấm như vậy cũng có thể được thêm vào các món salad hoặc toppings khác nhau cho patties.
Bạn có biết không Các nhà khoa học đã chứng minh rằng nấm tồn tại 400 triệu năm trước, tức là rất lâu trước khi có sự xuất hiện của khủng long.
Chuẩn bị chanterelles ngâm tại nhà theo công thức này, bạn có thể thưởng thức chúng vào mùa đông và ăn như một món ăn riêng hoặc thêm vào các món ăn khác. Nấm ướp không chỉ ngon, mà còn dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ. Chúng có thể được chuẩn bị và lưu trữ trong các điều kiện thông thường của một căn hộ tiêu chuẩn.
