Vào tháng 8, đỉnh điểm của rau chín bắt đầu và các nữ tiếp viên vội vàng cung cấp cho gia đình những món ướp và dưa chua ngon cho mùa đông. Họ trao đổi với nhau công thức nấu ăn cũ thú vị và đã được chứng minh. Năm nay, một người hàng xóm đã chia sẻ với tôi một công thức cho dưa chua và đưa lọ rau ngâm nhiều màu tươi sáng vào năm ngoái "dùng thử". Cả khu vườn dường như vừa vặn trong hũ này - cà chua, dưa chuột, táo, hành tây, bí xanh, tỏi, ớt ngọt và đắng, bí (tất cả các loại rau đều nhỏ xíu). Sau khi thử, tôi chắc chắn quyết định làm hài lòng gia đình tôi với một phôi thép mùa đông như vậy. Tôi muốn chia sẻ với bạn công thức của dưa chua.
Dưa chua là gì?
Không phải mọi tiếp viên đều biết dưa chua là gì, vì một số lý do, nhiều người nghĩ rằng dưa chua và dưa chuột là một và giống nhau. Trên thực tế, từ "dưa chua" ("dưa chua") ở nước ngoài che giấu các loại rau ngâm nhỏ: dưa chuột, cà chua, cà rốt và hành tây.
Gây ngạc nhiên cho gia đình bạn vào mùa đông bằng cách thu hoạch bắp cải, cà chua, bí xanh, hành tây, tỏi, hạt tiêu, đại hoàng, cần tây, rau mùi tây.
Đầu bếp người Mỹ luôn thêm dưa chua vào bánh sandwich và bánh mì kẹp thịt nấu chín như một sự hoàn thiện, mà những loại rau ngâm này ở Hoa Kỳ đã nhận được danh hiệu "bánh mì và bơ dưa chua". Dưa chua không chỉ được sử dụng trong bánh sandwich, mà còn như một món ăn nhẹ riêng biệt với rượu hoặc như một món ăn phụ cho thịt, và rất phổ biến ở Hoa Kỳ và Vương quốc Anh. 
Bạn có biết không Chuyên gia dinh dưỡng của tất cả các chế phẩm rau mùa đông thích dưa chua và dưa chua, là lựa chọn thành công nhất. Các bác sĩ tin rằng phương pháp chuẩn bị này tạo ra thực phẩm dựa trên quá trình lên men axit lactic và những chất này rất hữu ích cho việc phục hồi hệ vi sinh đường ruột.
Thành phần cần thiết
Cách bố trí rau và gia vị sau đây đủ để đóng lon dưa chua 4 lít. Bố cục được đưa ra khoảng, vì tất cả các loại rau có kích cỡ khác nhau. Tôi vẫn còn các thành phần không sử dụng cho một lọ khác. Nhưng nó không đáng sợ, chỉ cần nấu một phần khác của nước xốt và làm một lọ dưa chua khác. 
Rau cần:
- 20-30 miếng dưa chuột (dưa chuột);
- 20-30 miếng cà chua (anh đào);
- một đầu súp lơ trắng;
- 15 củ cà rốt nhỏ (chiều dài của ngón trỏ);
- ba nắm hành trắng non (đường kính đầu 2-3 cm);
- 10 chiếc. hạt tiêu đen và 20 hạt rau mùi.
Thiết bị nhà bếp và dụng cụ
Ngoài rau và gia vị cho việc chuẩn bị dưa chua, chúng ta cần:
- một cái chảo lớn (ba lít) để làm ấm một số loại rau trong nước sôi trước khi ngâm;
- một thùng chứa lớn khác (3-5 lít) để đun sôi nước;
- lò nướng;
- bốn nắp màu vàng dày để bảo quản (cũng có thể lấy nắp trắng, nhưng kinh nghiệm cho thấy màu vàng mang không khí thô của hầm tốt hơn) hoặc nắp đậy xoắn;
- bình bốn lít;
- chìa khóa zakatochny để đóng hộp (nếu bạn có lon thiếc thông thường);
- găng tay nhà bếp hoặc một đôi khăn lanh (để không bị bỏng trên bề mặt nóng);
- dao sắc để cắt và làm sạch rau.
Các tính năng lựa chọn sản phẩm
Để làm cho nó xảy ra, tiếp viên cần đặc biệt chọn các loại rau có kích thước. Họ lấy dưa chuột không còn hồng hào nữa. Chọn cà chua, tốt nhất là chọn các giống anh đào, đặc biệt là từ bây giờ có nhiều lựa chọn cà chua như vậy với màu da khác nhau (sọc vàng, đỏ, hồng, nâu, vàng và đỏ). 
Thật khó để tìm thấy một củ cà rốt nhỏ xíu, nhưng có một lối thoát - bạn có thể mua một vài bó cà rốt non từ các bà ngoại trên thị trường và cắt từng miếng thành 4 miếng. Súp lơ có thể được uống không chỉ màu trắng (theo toa), mà còn có màu tím. Khi đặt trong lọ, các lớp bắp cải sẽ xen kẽ theo màu sắc, và nó sẽ bật ra rất thanh lịch.
Điều quan trọng là! Đã thử công thức này, hóa ra sẽ thuận tiện hơn khi đóng các loại dưa chua trong các hũ lớn (1,5 và 2 lít). Chúng thuận tiện hơn để đặt nhiều lớp rau hơn. Nó sẽ ngon hơn và ngoạn mục hơn. Để khử trùng và làm ấm lon hai lít, bạn cần tăng thời gian tiệt trùng bằng cách 15 phút và container-lít - trên 10 phút.
Công thức từng bước với hình ảnh
Để nấu dưa chua, bạn cần làm theo công thức chính xác: từ việc chuẩn bị sơ bộ nguyên liệu thực vật để đóng hộp đến chuẩn bị ướp theo đúng công thức.
Các thân cây được cắt, các cây trồng được làm sạch và súp lơ được tháo rời. Cà rốt và súp lơ cần được làm nóng trước để trở nên mềm hơn. Các ngân hàng để đóng hộp phải được khử trùng bằng hơi nước nóng hoặc trong lò nướng.
Chuẩn bị rau
Nếu bà chủ nhà không thể mua tất cả các thành phần trong công thức hoặc rau có kích cỡ phù hợp - không vấn đề gì. Trong dưa chua, điều quan trọng nhất là công thức dưa chua, và các thành phần có thể được thay đổi theo ý của họ (đặt một cái gì đó nhiều hơn, đặt một cái gì đó ở tất cả).
Rễ cây, kích thước lớn hơn cần thiết, có thể được cắt thành vòng hoặc lát. Điều chính là tất cả các thành phần (thái lát và toàn bộ) phải có cùng kích thước. Các dưa chua đã chuẩn bị được đặt trong các thùng chứa riêng biệt, từ đó chúng sẽ được tuyển dụng (dưa chuột riêng, hành tây riêng).
Học cách ngâm dưa chua, dưa chua và lên men cà chua, nấm dưa chua, làm dưa chuột muối, rau diếp với cà chua và dưa chua cho mùa đông.
Chúng tôi bắt đầu đào tạo sơ bộ:
- tất cả các loại rau được rửa sạch ở một số vùng nước;
- cây trồng gốc được làm sạch từ da;
- hành tây được bóc vỏ;
- cắt cà chua bằng bàn chải cà chua mà chúng được gắn vào;
- cà rốt và súp lơ được đun sôi một chút;
- dưa chuột bị cắt ở cả hai bên của "mông".
Một số loại rau và rễ cây, do mật độ và độ cứng của chúng, cần sưởi ấm thêm trong nước sôi. Kỹ thuật nấu ăn này được gọi là blanching. Trong trường hợp của chúng tôi, các sản phẩm như súp lơ và cà rốt cần chần.
Trước khi chần súp lơ phải được tháo rời thành những bông hoa nhỏ. Nếu củ cà rốt có phần lớn hơn mức cần thiết, thì nó phải được cắt theo chiều dọc thành bốn phần (hoặc thành các vòng dày). Blanch súp lơ và cà rốt riêng trong nước sôi.
Để làm điều này, họ được ngâm trong nước sôi trong 5 phút, sau đó họ được lấy ra khỏi nước sôi với một cái chao bếp. Với cách bố trí thêm của dưa chua theo từng lớp trong lon - sử dụng những món súp lơ luộc một phần và cà rốt. Tất cả các thành phần được đặt trên 5 cọc, có cùng kích thước. Điều này được thực hiện để bà chủ không quên đặt bất cứ thứ gì vào ngân hàng.
Bạn có biết không Để đạt được hiệu quả của một thứ trong suốt, như nước mắt, dưa chua - thêm một vài mảnh rễ cây cải ngựa bóc vỏ và lá xanh xắt nhỏ của nó vào đáy lọ.
Đánh dấu trong ngân hàng
Trong các ngân hàng rửa bằng soda, các loại rau được đặt trong lớp. Khi các lớp được đặt, nó là mong muốn để làm cho chúng tương phản. Ví dụ, sau một lớp hoa súp lơ trắng, bạn nên đặt một lớp cà chua anh đào đỏ hoặc cà rốt màu cam sáng, lớp tiếp theo được đặt các loại rau nhẹ (hành, tỏi hoặc zucchini).
Các lớp tương phản như vậy được xếp chồng lên đến đỉnh của bể - điều này sẽ mang lại một cái nhìn thanh lịch về bảo tồn.
Đổ nước sôi
Khi các bể chứa đầy đến đỉnh, chúng được đổ bằng nước sôi. Các ngân hàng được đổ đầy nước sôi rất cẩn thận, 1/3 toàn bộ bể được đổ ngay lập tức, sau 30 giây phần còn lại của nước sôi được thêm từ từ. Những biện pháp phòng ngừa này là cần thiết để kính không bị nứt do thay đổi nhiệt độ đột ngột. Chất lỏng nóng nên đến cổ của container.
Điều quan trọng là! Cần đặc biệt chú ý đến thực tế là sau khi khử trùng hoặc đun nóng bằng nước sôi, bề mặt thủy tinh sẽ nóng đỏ và để không bị bỏng, tiếp viên nên sử dụng găng tay hoặc khăn bếp khi làm việc với chúng.
Nóng lên
Sau đó, lon được đậy bằng nắp kim loại để bảo quản và cho vào lò nướng trong 15 phút. Lò nướng phải được làm nóng trước ở nhiệt độ +100 ° C. Điều này là để đảm bảo rằng tất cả các thành phần được làm nóng tốt.
Sau khi hâm nóng, đổ nước nóng từ lon vào nồi. Các ngân hàng với rau nóng được đặt tại thời điểm nấu nước ướp trong lò hoặc bọc trong một chiếc khăn ấm. Điều này sẽ ngăn chúng hạ nhiệt.
Nấu ướp
Khi các loại rau được bày ra trong ngân hàng, nó vẫn còn để nấu nước ướp. Chúng tôi đo bằng dung tích lít nước nóng được sáp nhập từ lon. Chúng tôi đặt số lượng của nó và tính đến dữ liệu này, chúng tôi chuẩn bị ướp.
Công thức ướp cho dưa chua (mỗi 1 lít nước):
- thêm 40 g muối và 40 g đường vào nước, 10 chiếc. hạt tiêu đen và 20 hạt rau mùi;
- Trong khi khuấy, cho lượng chứa trong chảo vào đun sôi và đun trên lửa nhỏ trong hai phút cho đến khi đường và muối tan hoàn toàn;
- 50 g giấm (9%) được đổ vào nước ướp sôi yếu và chảo được đậy kín bằng nắp (giấm có thể lấy cả táo và rượu);
- nhanh chóng mang nước ướp với giấm đun sôi (để giấm không bay hơi).
Bạn có biết không Theo các chuyên gia y tế, nên sử dụng giấm táo tự nhiên, mận anh đào hoang dã hoặc nước ép nam việt quất khi chuẩn bị bảo quản. Chính những thành phần này không chỉ có lợi cho cơ thể con người, mà còn làm mềm hương vị của thực phẩm đóng hộp. 200 ml nước ép nam việt quất hoặc nửa ly mận anh đào màu vàng hoang dã được lấy trên mỗi lít dưa muối hoặc nước ướp. Các bác sĩ chấp thuận sử dụng axit citric (0,5 muỗng cà phê. Cho 1 lít nước) trong đồ hộp.
Đổ đầy và khử trùng
Chúng tôi tiến hành giai đoạn cuối:
Đổ đầy các loại thảo mộc, gia vị và rau, đổ lọ ướp nóng được đặt trên khay nướng trong lò. Cổ của mỗi bình được đậy bằng nắp kim loại để bảo quản (không cuộn lại), điều này sẽ không cho phép dưa muối sôi trong quá trình khử trùng.
Khay nướng được đặt nhẹ nhàng trong lò để khử trùng dưa chua. Bộ hẹn giờ của lò được đặt ở nhiệt độ +200 ° C. Các lọ phải được khử trùng cho đến khi một chuỗi bong bóng bắt đầu nổi lên từ đáy đến cổ. Đây là một dấu hiệu cho thấy nước ướp bắt đầu sôi trong một cái lọ. Sau đó, dưa chua được khử trùng thêm 20 phút nữa ở cùng nhiệt độ. Sau 20 phút, tắt lò và lấy ra lon với dưa chua.
Ngân hàng rau được lấy ra khỏi lò và cuộn lại với sự trợ giúp của chìa khóa hộp. Nếu bạn có các hộp đặc biệt để bảo quản với cổ phù hợp với nắp vặn (có ren), thì các nắp này được đóng bằng tay. Để làm điều này, hãy đậy chặt nắp trên cổ của bình cho đến khi nó dừng lại.
Điều quan trọng là! Sau khi các ngân hàng bị chặn, họ phải được kiểm tra tính toàn vẹn của việc đóng cửa. Đối với điều này, lọ dưa chua được đặt trên một mặt phẳng của bàn có nắp đậy xuống và trong một vài phút, họ cẩn thận quan sát xem liệu nước ướp có bị rò rỉ ra ngoài hay không. Một dấu hiệu khác của nắp đậy kín sẽ là một chuỗi bong bóng khí nổi lên khi lon được bật lên. Nếu phát hiện rò rỉ, một lần nữa, hộp có thể được cuộn lại bằng một phím có thể hoặc xoắn xoắn dọc theo sợi chỉ trong một lượt của nắp. Thủ tục này được lặp lại cho đến khi việc ướp ngừng đào từ dưới nắp. Nắp đậy kín của nút vặn rất mát, hơi rút vào trong bình, rất dễ xác định bằng mắt thường.
Lọ ngâm được để ở nhiệt độ phòng cho đến khi mát. Ngày hôm sau, các nhãn có ngày sản xuất được dán vào lon bằng nước ướp và chuyển vào kho trong tầng hầm hoặc kho.
Lưu trữ và lời khuyên hữu ích
Mỗi bà nội trợ có kinh nghiệm, đọc công thức này, chắc chắn sẽ nhận thấy rằng quá trình nấu dưa chua rất giống với việc đóng hộp rau truyền thống của chúng ta cho mùa đông.
Nhưng trong dưa chua thì có Một vài sắc thái cần xem xét để đạt được kết quả tốt:
- Trong nước xốt cho dưa chua bạn cần thêm (theo khẩu vị của bà chủ) các loại thảo mộc cay, hạt mù tạt, ớt khác nhau, nghệ và hạt nhục đậu khấu.
- Rau phải nhỏ! Nếu trong quá trình ngâm không có loại rau nào có kích thước lên tới 5 cm, chúng có thể được cắt thành những miếng có cùng kích thước.
- Pikuli có thể được chuẩn bị trong thành phần đơn và các loại. Đó là, bạn chỉ có thể ướp dưa chuột nhỏ hoặc cà chua.
- Đối với việc chuẩn bị dưa chua, không nhất thiết chỉ lấy rau hoặc rau củ, quả mọng và trái cây (nho, táo, lê, mận, v.v.) là khá phù hợp.
- Tất cả các loại rau, trái cây hoặc rau củ kém khả năng điều trị ngắn hạn bằng nước sôi, phải được chần.
- Đối với dưa chua, bạn có thể không chỉ dùng giấm rượu, mà còn bất kỳ loại tự nhiên nào (gạo, táo).
- Bạn có thể lưu trữ dưa chua làm sẵn trong 1-2 năm trong một tầng hầm tối, mát mẻ hoặc phòng phù hợp khác.
Dưa chua sẽ sẵn sàng để ăn không sớm hơn trong một tháng. Chỉ sau giai đoạn này, rau sẽ ướp tốt và có được hương vị đặc trưng của các sản phẩm này.
Tôi hy vọng, bây giờ nó đã trở nên rõ ràng hơn một chút về dưa chua là gì, và công thức này sẽ hữu ích cho các nữ tiếp viên để nuông chiều gia đình trong thời kỳ mùa đông với những miếng rau ngâm rất ngon, khác thường.
Không nhất thiết phải tuân thủ nghiêm ngặt danh sách các loại rau được chỉ định, bà chủ có thể thêm bất kỳ loại rau nào khác theo ý của mình. Đó có thể là: đậu xanh và hạt ngô, vỏ đậu tây non, đậu, cà tím và bí - tất cả những gì cho bạn biết trí tưởng tượng ẩm thực. Điều quan trọng nhất trong nấu dưa chua là ướp. Dám, mơ ước, và chuẩn bị ngon cho bạn!
