CáCH ĐôNG LẠNH NẤM CHO MùA ĐôNG: CôNG THỨC NẤU ĂN TỐT NHẤT

Nửa cuối mùa hè - đã đến lúc bổ sung hàng dự trữ cho mùa đông. Đó là thời gian để thu hoạch, chế biến và bảo quản rau.

Các loại quả mọng và trái cây tinh tế hơn, ngoại trừ lon, được gửi đến tủ đông - để bảo quản vitamin tốt hơn.

Nhưng có một loại khoảng trống khác mà nhiều nữ tiếp viên thực hành, đó là đông lạnh nấm thu thập hoặc mua cho mùa đông, và quá trình này nên được xem xét chi tiết hơn.

Nấm gì là phù hợp

Những người hâm mộ "săn bắn thầm lặng" biết rằng thực tế bất kỳ loài ăn được nào cũng phù hợp cho những mục đích như vậy. Nhưng tốt nhất là giữ hương vị của họ:

nấm boletus;
thánh ca;
thạch mật ong;
boletus;
chim aspen;
vô địch.

Hơi kém so với họ, nhưng vẫn giữ lại "ghi chú" ẩm thực của họ, chẳng hạn như:

nấm trắng;
nấm hàu;
Rửa sạch;
boletus;
sữa nghệ tây;
russula.

Thường được sử dụng là mua nấm hàu hoặc champignons. Đây là lựa chọn dễ dàng nhất cho người dân - không phải ai cũng có một khu rừng gần đó và việc lắp ráp nấm hoang dã mà không có kinh nghiệm thích hợp là rất khó khăn.

Điều quan trọng là! Trong một thùng chứa đầy hoặc túi phải có tối thiểu không khí, làm tăng tốc độ "lão hóa" của sản phẩm. Do đó, các thùng chứa được đổ đầy vào nắp, và từ các gói mà chúng đã thổi vào không khí trước khi chúng bị trói.

Thu hoạch rừng được ưa thích hơn (xét cho cùng, "sản phẩm tự nhiên"), nhưng cũng có một số sắc thái ở đây. Chỉ nên lắp ráp những cây non được lấy từ rìa của khối. Bên đường không thích hợp cho thực phẩm (do khả năng hấp thụ các chất có hại thông qua sợi nấm).

Chuẩn bị nấm

Xử lý sơ cấp được thực hiện ngay sau khi thu thập. Lý tưởng nhất - trong ngày. Yêu cầu cao nhất trong vấn đề này là boletus, volvushki, agarics mật ong và nấm aspen. Có một bộ sưu tập như vậy, bạn sẽ phải hành động càng nhanh càng tốt.

Tìm hiểu thêm về các đặc tính có lợi của ceps và nấm sữa.

Các loài khác (đặc biệt là nấm sò) có thể chịu được 1,5-2 ngày, mặc dù điều này không nên bị lạm dụng - các chất và hợp chất hữu ích "bay hơi" khá nhanh.

Phần còn lại của việc chuẩn bị ở nhà khá đơn giản, nấm, trước khi chúng đóng băng, phải chịu như vậy thủ tục đơn giản:

kiểm tra kỹ lưỡng - tất cả các trường hợp cũ, bị nứt, khập khiễng hoặc chỉ là nghi ngờ được đặt sang một bên;
tất cả rác và bụi bẩn được loại bỏ khỏi phần còn lại;
sau đó có một sự súc rửa kỹ lưỡng với sự thay đổi của nước (với một số thuộc tính hữu ích bị mất, nhưng an toàn là trên hết);
Sau khi rửa, chúng được đặt trên một chiếc khăn và sấy khô.

Nấm khô đã sẵn sàng để tiếp tục chế biến và đông lạnh. Những cái lớn nhất được cắt gọn gàng, trong khi những cái nhỏ hơn cố gắng giữ nguyên (tuy nhiên, đối với những cái nhỏ hơn về khối lượng, chúng cũng sẽ phải được cắt).

Bạn có biết không Chanterelles không nhận được tên của họ từ con thú rừng xảo quyệt. Trong thời cổ đại, từ ngữ fox fox Được sử dụng ở Nga, nghĩa là màu vàng (chỉ có màu).

Cách đóng băng

Khi đã rửa nấm, bạn có thể tiến hành đóng băng trực tiếp. Hãy bắt đầu với cách dễ nhất để lưu tài liệu mới được thu thập.

Tìm hiểu làm thế nào để chuẩn bị cho boletus mùa đông, nấm sữa và nấm porcini, cũng như nấm hàu khô.

Nấm sống

Thuật toán của công việc như vậy sẽ như sau:

Nấm phân tán đều trên các thùng chứa hoặc một khay. Lớp nên mỏng.
Sau đó, container được để trong 12 giờ trong tủ đông, "cuộn" chế độ tối đa.
Sau thời gian này, phôi được loại bỏ và nấm được phân phối trong túi nhựa thông thường. Chúng được đặt trong tủ đông, hoạt động ở chế độ tiêu chuẩn.

Nhiều người quan tâm, và loại nấm nào trong danh sách trên có thể được đông lạnh, lấy sống và liệu chúng có thực sự giữ được chất lượng dinh dưỡng của chúng theo cách đơn giản như vậy.

Điều quan trọng là! Một container lưu trữ lý tưởng sẽ là một container được làm bằng cái gọi là các tông Kraft với các bức tường và đáy được ép từ bên trong.

Đóng băng "tốc độ cao" mà không cần xử lý nhiệt sơ bộ Thích hợp nhất cho các loài rừng thuần túy, như:

thánh ca;
boletus;
boletus;
chim aspen;
thạch mật ong;
champignons (được thu thập ở bìa rừng, không được mua).

Luộc

Nó xảy ra rằng các bản sao được thu thập dường như là toàn bộ, nhưng điều kiện của chúng không thể hiện được một chút so với bản trình bày của ED. Trong trường hợp như vậy, giúp đỡ ra bia ngắn:

Một cái nồi lớn được đặt trên ngọn lửa giữa. Tính thể tích rất đơn giản - 5 lít nước cho mỗi 1 kg bộ sưu tập.
Một phôi đã được rửa và cắt được đặt trong chảo, sẽ được đun sôi trong 5-10 phút.
Tắt gas, bạn cần để nước sôi nguội đi một chút và sau đó loại bỏ tất cả các mảnh bằng một cái chao, khử nước. Một số nấm khô, nhưng điều này là tùy chọn.
Nó vẫn còn để đặt nấm trong gói và đặt trong tủ đông. Chúng được đóng gói theo cách mà một túi hoặc hộp chứa đủ để chuẩn bị một món ăn - đã mở giấy bóng kính vào mùa đông, sản phẩm ngay lập tức được gửi đến nấu ăn (tan chảy, nó mất vitamin và khoáng chất rất nhanh, và hương vị không quá bão hòa).

Câu hỏi thực tế vẫn là, có thể đóng băng hoàn toàn nấm hoàn toàn chỉ bằng cách lấy chúng sống và không đun sôi trước khi được gửi đến buồng.

Bạn có biết không Đáng ngạc nhiên, tổ tiên của chúng ta đã không đánh giá cao nấm quá nhiều. Hơn nữa, chúng được coi là "phân" (vì chúng chỉ mọc trên đất bão hòa).

Thực tiễn cho thấy rằng không có gì khủng khiếp sẽ xảy ra, nhưng có một mẹo ẩm thực. Nếu bạn đóng băng những thực phẩm như vậy để nấu súp, thì bạn không thể bỏng, nhưng để chiên trong tương lai, quy trình này là bắt buộc.

Hầm

Phương pháp này cho phép để giữ hương vị mà không làm hỏng nhiều cấu trúc của chân hoặc mũ:

Các khoảng trống được ngâm trong dung dịch nước với axit citric (1 muỗng cà phê đến 1 lít). Đứng 5 - 7 phút.
Sau đó ném vào chảo đun nóng, đổ trước đó một ít dầu thực vật.
Để lửa mạnh và khuấy trong 4-5 phút. Để tăng hương vị, bạn có thể thêm hành tây (nghiền hoặc nhẫn). "Bộ" này được rang thêm 2-3 phút nữa.
Nó vẫn còn để hầm dưới nắp trong 15-20 phút, đừng quên hơi tiêu và muối ở cuối.
Tắt gas, để nấm ủ một chút dưới nắp.

Điều quan trọng là! Nếu trong quá trình nấu lâu, nấm bắt đầu hơi xám và nhăn mặt, đây không phải là lý do để sợ hãi. Ngược lại, tín hiệu như vậy chỉ ra "kết quả" cuối cùng của vi khuẩn và tạp chất có hại.

Hợp âm cuối cùng - làm mát và đặt trong các thùng chứa hoặc gói. Nó bật ra một cơ sở tuyệt vời cho mì ống, được gửi đến tủ đông.

Chiên

Ở đây cũng vậy, không có khó khăn đặc biệt nào:

2 thìa dầu thực vật hoặc dầu ô liu nhỏ giọt vào chảo.
Khi nó ấm lên ở nhiệt độ trung bình, cần phải bố trí bộ sưu tập cắt thành một lớp mỏng.
Thời lượng của zazharki có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước - 4-5 phút sẽ là đủ cho các mảnh nhỏ, trong khi những cái lớn hơn có thể mất từ 10 - 15 phút.
Sau đó, có một làm mát (bạn không thể đậy nắp).
Sau đó, mọi thứ vẫn như bình thường: đóng gói và đường đến tủ lạnh. Các sản phẩm kết quả, nằm ở đó cho đến mùa đông, sẽ là một điền đầy tuyệt vời.

Để không bị nhầm lẫn trong việc lựa chọn nấm ăn được, điều rất quan trọng là có thể phân biệt chúng với các mẫu vật nguy hiểm. Tìm hiểu thêm về vỏ ao (aspen, đen), lợn, mokhovik, podgruzdkah, morels và dòng, nấm cục đen.

Thông thường việc xử lý như vậy được thực hiện không phải trên đĩa, mà trong lò nướng. Vì vậy, thậm chí kinh tế hơn - dầu là không cần thiết (nó thay thế nước ép của chính nó). Thật vậy, các tấm cũ có thể làm nóng không đều, và thời điểm này nên được ghi nhớ ngay cả trước khi rang.

Có thể lưu trữ bao nhiêu

Sau khi tất cả các công việc này, một câu hỏi hợp lý xuất hiện: bạn có thể giữ và lưu trữ nấm đóng gói và đông lạnh bao nhiêu trong một tủ đông thông thường?

Bạn có biết không Diện mạo hiện đại của nấm được hình thành cách đây 50 triệu năm. Mặc dù những sinh vật như vậy, chỉ nguyên thủy hơn, xuất hiện sớm hơn nhiều - khoảng 1 tỷ năm trước.

Thông thường, các khoảng trống được giữ không quá một năm, duy trì nhiệt độ không đổi trong buồng trong khoảng -18 ... -19 ° С. Nhưng đây là con số phổ biến nhất, có thể được điều chỉnh tùy thuộc vào phương pháp đã được sử dụng khi đóng băng. Tình trạng của tủ lạnh cũng đóng vai trò của nó.

Nếu chúng ta cộng tất cả các yếu tố này, chúng ta sẽ nhận được dữ liệu sau:

nấm sống sẽ hữu ích nhất từ 8 đến 10-11 tháng. Bởi "lần lượt" hàng năm, họ mất đi một chút khẩu vị;
luộc và chiên nằm lặng lẽ năm (nếu bao bì không bị hỏng);
Thời gian tối đa hữu ích của các món hầm là 8 tháng, sau đó bắt đầu mất dần các đặc tính dinh dưỡng.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về cách ngâm nấm đúng cách.

Như bạn có thể thấy, nấm đông lạnh đúng cách có thời hạn sử dụng tốt - đó sẽ là thứ để trang trí bàn tiệc năm mới (và không chỉ).

Cách rã đông

Nguyên tắc chính là rã đông nên tự nhiên, không có sự tham gia của tên lửa đẩy nước sôi. Bạn sẽ phải kiên nhẫn: một gói hai kilo sẽ không bị xóa sau 12 giờ (hoặc thậm chí nhiều hơn). Nếu không có sự chuẩn bị như vậy, không thể tưởng tượng được việc nấu súp hoặc mì ống từ các sản phẩm đã được đun sôi hoặc hầm trước khi làm mát lâu dài.

Điều quan trọng là! Để rã đông "nhẹ nhàng" hơn, nấm sống trước tiên được chuyển từ khoang này sang ngăn chính của tủ lạnh, và sau đó chỉ được gửi đến tan trong bát.

Nhưng tất cả các quy tắc là ngoại lệ. Vì vậy, ở đây - trước khi sử dụng nấm đông lạnh để chiên, một bà nội trợ khác có thể không giải phóng chúng. Trong trường hợp này, không cần thiết: một cái chảo nóng rất nhanh, làm tan chảy băng giá. Nhưng ngay cả trước đó bạn cần phải xào hành tây xắt nhỏ lên nó, và chỉ sau đó đặt phôi vào.

Sử dụng phương pháp đông lạnh, bạn có thể chuẩn bị hầu hết mọi sản phẩm cho mùa đông: dâu tây, quả việt quất, anh đào, táo, cà chua, ngô, đậu xanh, cà tím và bí ngô.

Hãy nhớ rằng việc đóng băng nấm một lần nữa là điều không mong muốn - bộ sưu tập ngon miệng biến thành một món cháo không vị và không vị. Vì vậy, tính toán "liều" cần thiết trước để sử dụng ngay sản phẩm có giá trị và ngon từ gói hoàn toàn. Sau khi rã đông, nó được sử dụng mà không nghỉ lâu.

Trong bài viết này, bạn đã học được cách đông lạnh mới hái hoặc chỉ mua nấm. Chúng tôi hy vọng những lời khuyên này sẽ giúp bạn trang trí bàn mùa đông với những món ăn khác thường và ngon miệng. Đừng ngại thử nghiệm!