Nhờ hương vị khác thường của nó, đại hoàng đã thu hút được rất nhiều người hâm mộ. Trong số 40 loài thực vật phổ biến, chỉ có 6 loài được trồng cho mục đích ẩm thực. Những loại phổ biến nhất là: rau lượn sóng, petiolate và rau quả nhỏ gọn. Cách tốt nhất để tiết kiệm đại hoàng và có được một phần vitamin cho mùa đông là tự làm.
Cách chọn đại hoàng chất lượng cao để lưu trữ
Đại hoàng đứng đầu về hàm lượng chất xơ, tiếp theo là táo và chanh. Loại rau này bao gồm vitamin B9, cũng như axit folic - cần thiết cho hemoglobin hình thành và tổng hợp DNA.
Đại hoàng không nên thờ ơ, thân cây phải bằng phẳng, mạnh mẽ và rậm rạp, và chọn một cây non tốt hơn để nó được bảo quản tốt hơn cho cả mùa đông. Thông thường, rau được đông lạnh, cắt sẵn thành miếng nhỏ. Vì vậy đại hoàng có thể được lưu trong một năm.
Điều quan trọng là! Điều đáng ghi nhớ là lá của cây không thể được nấu chín và tiêu thụ. Chúng chứa axit oxalic, rất độc hại.
Sương giá
Mặc dù thực tế là đông lạnh làm thay đổi kết cấu của rau, nhưng khi làm mứt và sử dụng sản phẩm để nướng, sự thay đổi như vậy hiếm khi là một vấn đề. Có nhiều cách để chuẩn bị rau để dự trữ cho mùa đông. Một trong những phương pháp như sau:
- Đặt các miếng cắt trong thùng đông lạnh.
- Để lại khoảng 1 cm không gian trên đầu và viết số và ngày hiện tại để thuận tiện.
- Nếu bạn đang sử dụng túi, không phải khay, hãy loại bỏ không khí dư thừa trước khi đóng lại.
- Một số thêm đường vào rau trước khi đông lạnh.
Bạn có thể đóng băng nhiều loại sản phẩm mà không làm mất giá trị của chúng: quả việt quất, dâu tây, nấm sữa, cà tím, táo, ngò, thì là, lê, rau mùi tây.
Ngày nay, các món ăn khác nhau với việc bổ sung loại rau độc đáo này đang ngày càng trở nên phổ biến. Tuy nhiên, không thể mua nó trong thời gian mùa đông, vì đóng băng là một lựa chọn tuyệt vời để tiết kiệm. Có 3 cách chính để bảo quản: xi-rô, nước trái cây, bảo quản khô.
Trong xi-rô
Để làm một xi-rô đường nhẹ, bạn cần hòa tan 2 cốc đường trong 6 cốc nước. Đối với một xi-rô trung bình, bạn có thể lấy 3 chén đường, và cho một ly dày, 4 chén đường cho cùng một lượng nước. Sau đó cần làm như sau:
- khi đường tan, xi-rô phải được lấy ra khỏi lửa;
- để nguội
- Đặt các miếng rau xắt nhỏ vào hộp và đậy bằng xi-rô mát lên trên;
- đừng quên loại bỏ không khí dư thừa;
- lưu trữ trong tủ đông.
Điều quan trọng là! Thay thế cho xi-rô Bạn có thể sử dụng bất kỳ nước ép trái cây. Đối với đại hoàng đông lạnh, đây là một hương vị thêm.
Trong nước trái cây
Cái gì cần thiết cho nước trái cây:
- rau được rắc đường theo tỷ lệ 4 trên 1 (ví dụ: 4 ly đại hoàng cần lấy một ly đường);
- đường nên hòa tan;
- đặt các mảnh đại hoàng trong một thùng chứa và loại bỏ không khí dư thừa;
- cho vào tủ đông
Đọc thêm về cách chuẩn bị cho mùa đông: hắc mai biển, cây kim ngân hoa, cây ngỗng, chokeberry, anh đào, quả mơ, táo gai, quả nam việt quất, đậu phộng, hạt tiêu, tỏi xanh, porcini, horseradish, zucchini, bí đỏ.
Kho khô
Đối với phương pháp này, chúng tôi cần hành động sau đây:
- những miếng rau sống, được rửa sạch trước nên được đặt trong hộp hoặc túi kín khí;
- loại bỏ không khí dư thừa;
- đóng chặt container;
- đặt nội dung trong tủ đông;
- Để giữ màu, bạn có thể xả đại hoàng trước khi đông lạnh.
Thu hoạch đại hoàng với đường và vỏ cam
Đối với công thức bạn sẽ cần: 1 kg lát rau, 100 g vỏ cam, 1,2 kg đường.
Vỏ cam khô được đổ với nước cho đến khi mềm, và sau đó cắt thành miếng nhỏ. Những lát rau nấu chín và vỏ cam được rắc đường. Hỗn hợp sẵn sàng này được ủ cho đến khi tinh thể đường tan hoàn toàn, sau đó nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín trong khoảng 40 phút. Phôi được đóng gói vẫn còn nóng trong lon ấm và đóng chặt. Không cần thanh trùng, vì mứt có tỷ lệ axit cao.
Bạn có biết không Hoang dã đại hoàng có thể được tìm thấy trong các khu rừng núi ở miền Trung Trung Quốc. Và rễ và lá của một cây như vậy được sử dụng cho mục đích y tế.
Bảo quản
Các loại rau có chứa axit ascobic, đường, rutin, axit malic, các chất pectic và nhiều yếu tố khác. Thu hoạch được thu thập và bảo quản thường được thực hiện cho đến giữa tháng 6: không đáng để thắt chặt quá trình này - khi nhiệt độ không khí tăng lên, cuống lá bắt đầu thô lỗ, chúng tích tụ axit oxalic, gây hại cho cơ thể, đặc biệt là trẻ em. Từ cây cũng nấu chín, trộn, làm đầy cho bánh, mứt. Bất kỳ công thức sẽ làm hài lòng hương vị, và trong mỗi người, thành phần chính là đại hoàng.
Nước trái cây
Thành phần cần thiết: 1 kg cuống lá, 150 g đường.
Đối với nước ép trong tương lai, chỉ cần thân cây non, có chứa nhiều axit malic và một ít axit oxalic. Cuống lá như vậy là juicier, ít xơ. Để chuẩn bị thân cây không bị cắt, nhưng nhẹ nhàng đi ra. Lá cây được loại bỏ, vì chúng chứa rất nhiều axit oxalic.
Tiếp theo, cuống lá được làm sạch, rửa trong nước lạnh, cắt thành miếng (1 cm), đặt trong một cái chao trong 3 phút, sau đó trong nước sôi, sau đó làm mát bằng nước mát, và nước ép được ép ra khỏi chúng bằng máy ép. Để loại bỏ axit oxalic dư thừa, bạn cần thêm một ít phấn sạch (trong hiệu thuốc, canxi cacbonat được bán).
Hỗn hợp được khuấy và để yên trong 8 giờ. Sau khi nội dung được lọc, đi qua vải. Tất cả mọi thứ được trộn với đường, đun nóng để hòa tan. Nước trái cây đóng gói trong lọ nóng.
Khoai tây nghiền
Thành phần cần thiết: 700 g khối lượng nghiền, 280 g đường.
Cuống lá tươi được bóc ra, cắt thành miếng dài tới 3 cm, được đặt trong một chiếc đĩa tráng men, rắc các lớp đường, đặt trong lò và giữ cho đến khi mềm.
Đại hoàng đã sẵn sàng được đưa qua máy xay thịt, khối lượng được đun sôi để đạt độ đặc của kem chua và vanillin hoặc quế được thêm vào khi nấu. Trong khi vẫn còn nóng, hỗn hợp được đóng gói trong lon nước nóng.
Mứt
Cuống lá nhẹ nhàng được rửa trong nước mát, để ráo nước, sau đó các sợi xơ được loại bỏ và cuống lá được cắt thành các mảnh 1,5 cm. Đại hoàng được ngâm trong nước sôi trong 1 phút, làm mát bằng nước, đặt trong một thùng chứa tráng men, đổ lên trên bằng xi-rô nóng.
Bạn cũng có thể làm mứt từ cà chua, dưa, sunberry, dogwoods và táo.
Mứt đại hoàng được nấu với 2 liều: đun sôi đầu tiên trong 20 phút ở nhiệt độ thấp và ủ trong khoảng 12 giờ. Sau khi đun sôi cho đến khi sẵn sàng đầy đủ. Sau đó, kẹt mứt trong lọ đun nóng, đậy kín và để nguội mà không cần xoay lọ trên nắp.
Bạn có biết không Có từ "Walla" mà đám đông Hollywood hét lên để tạo ra hiệu ứng tiếng ồn của đám đông. Trong điện ảnh tiếng Anh, từ này được lặp lại - "Đại hoàng", có nghĩa là "đại hoàng". Trong tiếng Nhật - "Gaya". Tất nhiên, ngày nay những kỹ thuật này rất hiếm, và đám đông thường nói những cụm từ thông thường, ngẫu hứng khi đang di chuyển.
Mứt
Nó sẽ mất: 1 kg đại hoàng, 1-1,5 kg đường.
Rau bóc vỏ và cắt thành miếng. Sau đó ngâm 5 phút trong nước sôi, sau đó - trong một cái chao để cho ly nước. Sau đó, khối lượng được đưa qua máy xay thịt, trộn với đường và đun sôi cho đến khi chín, khuấy thường xuyên. Các sản phẩm nóng, như trong các công thức nấu ăn khác, được đóng gói trong lọ, đóng kín và không tiệt trùng.
Trong xi-rô
Sản phẩm: 2 kg một cây, 450 g đường, 2 l nước, nước cốt của 1 quả chanh.
Rau rửa sạch, làm sạch, cắt thành miếng. Nước với đường được đun sôi, sau đó đại hoàng được thêm vào, và tất cả điều này được nấu trong 30 phút trên một ngọn lửa yên tĩnh. Đại hoàng được chà qua rây và nước trái cây được thu thập trong một thùng chứa riêng biệt. Xi-rô đặt trên lửa, đun sôi tới 3/4 số tiền trong 40 phút. Một nửa của quá trình thêm nước chanh. Xi-rô đã sẵn sàng được làm lạnh một chút và đổ vào lọ, đóng chặt. Lưu trữ xi-rô lên đến 1 năm.
Marmalade
Nó sẽ mất: 1 kg sản phẩm, 1 kg đường, vỏ cam (với 1 chiếc).
Những miếng đại hoàng được đặt trong một cái bát lớn, rắc đường và để trong 2 ngày trong tủ lạnh. Ngoài ra, bạn có thể thêm vỏ cam để nếm thử. Sau 48 giờ, đại hoàng nên được đun sôi trong 30 phút, khuấy thường xuyên. Sau khi mọi thứ được đặt ra trong ngân hàng.
Đại hoàng khô
Thành phần: 1 kg sản phẩm, 290 g đường.
Rửa những lát rau trong nước mát, rắc đường, đặt một thứ gì đó quá nặng và để nó trong một ngày. Để ráo nước quả và đặt cuống lá lên khay nướng để khô ở 60 ° C. Đun sôi nước ép với đường và sau đó đóng lại trong lọ. Đại hoàng khô được đặt trong một túi vải và được lưu trữ trong một căn phòng nơi không có mùi lạ.
