Mận rất phổ biến trong nấu ăn và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi mua trái cây sấy khô, không có gì chắc chắn rằng không có chất bảo quản, thuốc trừ sâu và các hóa chất khác, và chúng không hề rẻ. Vào mùa, giá mận tươi không quá cao, vì vậy chúng tôi sẽ tìm ra cách chọn đúng cách để làm khô và cách bảo quản mận khô đúng cách tại nhà.
Cách chọn mận khô
Không phải tất cả các giống làm cho trái cây khô tốt. Trái cây nên ngọt, với bột giấy mạnh và không chảy nước. Do đó điểm cao nhất Mận để nấu mận - là "Hungary" hoặc "Renklod".
Điều quan trọng là! Chỉ toàn bộ trái cây được chọn mà không có thiệt hại, vết lõm và lỗ sâu đục.Rất mong muốn chia chúng thành nhiều đợt theo kích cỡ: những mẻ lớn hơn sẽ khô lâu hơn, những mẻ nhỏ trong thời gian này khô đến giòn.
Cách chế biến trái cây
Rửa trái cây thật kỹ và bỏ cuống bằng lá. Đá có thể được loại bỏ - sấy khô sau đó sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều, nhưng toàn bộ mận khô sẽ có hương vị phong phú hơn và giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Trong điều kiện công nghiệp, quả trước khi sấy chần: Nhúng vài phút trong dung dịch baking soda 0,1%. Do vết nứt này hình thành trên da, làm tăng tốc độ bay hơi của độ ẩm.
Sau khi chần, mận được nhúng nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy hoặc đặt lên một miếng vải.
Bạn có biết không Nếu bạn có kế hoạch sử dụng mận cho mục đích bánh kẹo, hãy đổ mận với xi-rô đường (450 g đường cho mỗi 1 kg trái cây) và đun sôi.
Cách sấy mận tại nhà
Có một số cách: sấy mận trong lò nướng, trong máy sấy điện, dưới ánh nắng mặt trời và trong lò vi sóng. Mỗi người trong số họ có những hạn chế và lợi thế của nó: khả năng tiếp cận, thời gian, chi phí. Hãy để chúng tôi kiểm tra chúng chi tiết hơn. 
Trong lò
Đặt trái cây đã chuẩn bị lên một tấm nướng (nếu bạn cắt chúng, sau đó gọt vỏ để tránh nước nhỏ giọt). Cho mận vào lò nướng đã được làm nóng trước 45-50 ° C và làm khô chúng ở đó trong 3-4 giờ.
Sau đó, để chúng nguội đến nhiệt độ phòng và đặt chúng trở lại lò nướng, lần này được làm nóng đến nhiệt độ 65-70 ° C. Giữ ở đó trong 4-5 giờ và làm mát một lần nữa. Ở giai đoạn cuối, sấy khô ở nhiệt độ khoảng 80 ° C cho đến khi trái cây khô sẵn sàng.
Bạn có biết không Nếu bạn muốn mận có màu đen và sáng bóng, trong 15 phút cuối cùng của quá trình sấy khô, hãy tăng nhiệt độ lên 100 - 105 °Kể từ đó, các loại đường trái cây trên bề mặt của mận được caramen, và nó sẽ thu được một ánh sáng đặc trưng và hương vị caramel nhẹ.
Trong máy sấy điện
Trải đều mận đã chuẩn bị trên máy sấy của máy sấy điện (nếu chúng bị cắt, sau đó gọt vỏ). Đặt các pallet vào máy sấy và tiến hành quy trình như mô tả trước đó: 3-4 giờ ở 45-50 ° C, để nguội, 3-4 giờ ở 65-70 ° C, để nguội một lần nữa và cho đến khi sẵn sàng, khô ở 75-80 ° s Để sấy đồng đều định kỳ trao đổi pallet.
Trong lò vi sóng
Không còn nghi ngờ gì nữa, với phương pháp sấy thời gian này, mỗi mẻ riêng lẻ mất ít nhất, nhưng tải xuống một số lượng lớn mận cùng một lúc sẽ không hiệu quả.
Vì vậy, chuẩn bị các loại trái cây nằm thành một hàng trên một đĩa phẳng, có thể được sử dụng trong lò vi sóng. Đặt mức công suất thành 300 W và bật lò vi sóng trong 5 phút. Sau đó, kiểm tra mức độ sẵn sàng của sản phẩm cứ sau 30 giây, tiếp tục sấy khô cho đến khi sẵn sàng.
Điều quan trọng là! Khi nấu mận trong lò vi sóng, rất dễ dàng để làm khô nó thành than. Quá trình phải được theo dõi liên tục!
Trong ánh mặt trời
Đây là dài nhất, nhưng đồng thời nhiều nhất cách rẻ tỉa khoảng trống cho mùa đông. Đặt mận cắt làm đôi với phần cắt trên khay gỗ hoặc kim loại được đặt bằng giấy và đặt nó dưới ánh mặt trời.
Để bảo vệ chống ruồi và côn trùng khác, hãy che nó bằng gạc trên đầu. Khuấy trái cây định kỳ để sấy khô tốt hơn. Quá trình sẽ mất từ 4 đến 7 ngày. Vào ban đêm, lấy chảo ra khỏi đường để sương không rơi trên mận khô. 
Cách xác định độ sẵn sàng của trái cây sấy khô
Mận khô Đàn hồi, co giãn, không dính vào tay, da không bị nứt khi uốn. Nó phải mềm, nhưng không ướt. Vì khó có thể đạt được việc sấy khô trái cây như nhau, để cân bằng độ ẩm trong thành phẩm, nó có thể được đặt trong lọ thủy tinh và niêm phong bằng vỏ nhựa trong vài ngày.
Đồng thời, độ ẩm từ mận hơi chưa chín sẽ được hấp thụ bằng cách ăn quá nhiều. Các ngân hàng cần phải được lắc theo định kỳ. Nếu giọt nước ngưng hình thành trên các bức tường, điều đó có nghĩa là mận chưa sẵn sàng và nó phải được sấy khô.
Quả khô và trái cây sẽ giúp bão hòa cơ thể với các chất dinh dưỡng trong mùa đông. Cố gắng để khô cho anh đào mùa đông, hoa hồng dại, gỗ cây, quả ngỗng, quả việt quất, táo, lê, mơ.
Cách bảo quản tại nhà
Trái cây sấy khô được lưu trữ trong túi giấy hoặc vải lanh ở nơi tối, khô, mát, ngoài ánh sáng mặt trời trực tiếp, ví dụ, trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh.
Bạn cũng có thể lưu trữ chúng trong lọ thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín để bảo vệ chống lại sâu bướm nhà bếp và các côn trùng khác. Mận nấu chín đúng cách với lưu trữ thích hợp vẫn giữ được hương vị và các đặc tính có lợi của nó 12 tháng.
Mận nấu bằng tay của chính bạn sẽ làm bạn thích thú cho đến mùa hè năm sau trong những kiệt tác ẩm thực nhỏ bé của bạn: trong các món thịt và thịt gia cầm, trong bánh ngọt và bánh ngọt, trong bánh nướng và bánh ngọt, trong sữa chua và kem. Và thậm chí chỉ cần lấy một nắm trái cây sấy khô để uống trà vào một buổi tối mùa đông là một chút ký ức ấm áp của mùa hè.
