Nhiều khách du lịch của chúng tôi đã từng ở nước ngoài (ở Châu Âu, Hoa Kỳ, Canada) lưu ý rằng bắp cải trong các nhà hàng và quán rượu địa phương (trong nhiều món ăn, salad và bánh ngọt) mềm hơn, thơm hơn và ngon hơn so với chúng ta. Vấn đề ở đây không phải là kỹ năng của các đầu bếp, mà thực tế là họ thích bắp cải Savoy ở đây. Thật không may, bắp cải savoy không quá phổ biến ở đây, mặc dù lợi ích của nó rất lớn đến nỗi nó xứng đáng với danh hiệu Nữ hoàng rau cải.
Bạn có biết không Loại bắp cải, lần đầu tiên được nhân giống trong Công tước Savoy nhỏ của Ý vào thế kỷ 17, được gọi là "Savoy". Ở Ý, cải bắp này được gọi là Milanese, Lombardian (Savoy nhập vào vùng Bologna). Người Séc và người Ba Lan gọi nó là tiếng Pháp (vào thế kỷ 19. Savoie trở thành một phần của Pháp). Vua Pháp Louis XIV rất yêu quý bà, ông thậm chí còn trao một danh hiệu cao quý với một chiếc áo choàng (ba bắp cải bắp với hai xẻng chéo) cho người làm vườn hoàng gia. Hàng năm tại thành phố Udine, người Ý tổ chức ngày lễ "sagra" - để vinh danh bắp cải Savoy, nơi bạn có thể nếm thử hàng tá món ăn từ đó.
Bắp cải Savoy: calo, vitamin và khoáng chất
Đối với những người không biết bắp cải Savoy trông như thế nào, nên nói rằng bên ngoài nó rất giống với chị em của nó - loại màu trắng thông thường. Nhưng có những khác biệt:
- đầu lỏng, có cấu trúc lỏng lẻo;
- lá mềm, tinh tế và dập nổi (sợi thô không có);
- màu sắc - màu xanh lá cây phong phú.
- vitamin (thiamine, ascorbic, folic, axit pantothenic, tocopherol, niacin, riboflavin, pyridoxine, methionine, phylloquinone, beta carotene);
- khoáng chất (sắt, canxi, magiê, kẽm, kali, lưu huỳnh, phốt pho, flo, iốt, đồng, boron, nhôm, mangan, coban, v.v.);
- pectin;
- protein;
- cellulose, vv;
Bạn có biết không Ở Nga, bắp cải savoy xuất hiện vào thế kỷ 19. Lý do cho sự phổ biến thấp của nó thường được gọi là không phù hợp cho quá trình lên men (mặc dù điều này chỉ đúng một phần - bạn có thể ướp bắp cải này). Bắp cải Savoy không phô trương: nó chịu lạnh (không đóng băng ở -14 °), nó phát triển trên đất có hàm lượng muối cao (từ thế kỷ 17 ở Hà Lan, nó được sử dụng để khử muối cho đất).
Bắp cải Savoy có ích gì cho cơ thể con người?
Các đặc tính có lợi của bắp cải savoy và cơ thể dễ dàng hấp thụ là do thành phần độc đáo của nó:
- không thể thiếu trong điều trị bệnh vitamin, tăng khả năng miễn dịch, duy trì tonus tốt (nhờ phức hợp vitamin cân bằng);
- cải thiện khả năng vận động của đường tiêu hóa, ngăn ngừa rối loạn tiêu hóa (do hàm lượng pectin và chất xơ);
- bình thường hóa huyết áp, ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh lý tim mạch (chứa kali và magiê);
- bổ sung trữ lượng khoáng chất của cơ thể;
- ức chế sự phát triển của khối u ác tính và lành tính, kéo dài tuổi trẻ (do chất chống oxy hóa tự nhiên glutathione, ascorbigen, sinigrin, v.v.);
- ổn định hệ thần kinh;
- có tác dụng có lợi đối với thị lực và áp lực nội nhãn;
- cải thiện sự thèm ăn và quá trình trao đổi chất;
- điều chỉnh nồng độ cholesterol, cải thiện sự trao đổi chất và loại bỏ cholesterol "xấu" (axit tartronic);
- có tác dụng ổn định lượng đường trong máu;
- làm sạch gan của độc tố (do mangan);
- cung cấp cho cơ thể dễ dàng hấp thụ canxi và vitamin D (đặc biệt quan trọng đối với cơ thể trẻ em).
Điều quan trọng là! Bắp cải duy nhất có chứa cồn đường mannitol (được sử dụng làm chất làm ngọt) là Savoy. Tài sản này đặc biệt hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường.
Cách chọn bắp cải savoy khi mua
Mua bắp cải savoy, bạn nên tuân theo các quy tắc đơn giản:
- bắp cải của bắp cải savoy không nên chặt chẽ - chúng nên được đóng lại trong tầm tay khi ép;
- chọn cải bắp có hình dạng tròn chính xác;
- lá phải hoàn hảo (hư hại, thối, v.v.), có màu xanh đều (tùy thuộc vào giống - sáng hay tối). Màu trắng hoặc vàng, đốm nâu, mạng nhện, nở hoa trắng là không thể chấp nhận (dấu hiệu của sâu bệnh bắp cải).
Bạn có biết không Nguồn gốc của từ "bắp cải" có nguồn gốc từ tiếng Latin "caputum" - "đầu" (trong số người Celts, từ "nắp" cũng có nghĩa là đầu). Nguồn gốc của chính cây được bao phủ trong bí ẩn. Đối với quyền được gọi là nơi sinh của yêu sách thực vật siêu hữu ích này Georgia, Tây Ban Nha, Ý và Hy Lạp.
Cách tốt nhất để lưu trữ bắp cải savoy
Khi mua một vài đầu bắp cải savoy hoặc trong trường hợp sau khi nấu một phần đầu còn lại, câu hỏi đặt ra là làm thế nào để giữ cho nó tươi trong một thời gian. Cần lưu ý rằng bắp cải Savoy tinh tế hơn bắp cải trắng và điều này có tác động tiêu cực đến việc lưu trữ của nó - nó mất độ ẩm nhanh hơn.
Bắp cải nên được đặt trong một túi nhựa hoặc bọc bằng màng dính và đặt trong ngăn rau của tủ lạnh. Vì vậy, nó sẽ giữ được độ tươi trong 3-4 ngày.
Nếu nói đến việc bắp cải Savoy có phù hợp để lưu trữ hay không, có nên để lại cho mùa đông hay không, ý kiến được bày tỏ rằng nó không được lưu trữ trong một thời gian dài. Điều này không hoàn toàn đúng. Bắp cải, mua trong siêu thị, sẽ khó tiết kiệm cho đến mùa xuân. Lý do là tất cả phụ thuộc vào sự đa dạng của nó. Bạn sẽ không thể luôn xác định được nó thuộc lớp nào.
Các giống bắp cải savoy sớm không thích hợp để bảo quản, bất kể bạn tạo điều kiện gì cho chúng. Để lưu trữ lâu dài (từ 4 đến 6 tháng), các giống giữa và cuối muộn (Thời Uralochka,, O Oaaa F1,, Valent Valentina,, Lac Lacaker, v.v.) là phù hợp, được phân biệt bởi các màu xanh đậm hơn.
Bằng cách trồng bắp cải savoy của riêng bạn, bạn sẽ có thể tự điều chỉnh giống cây trồng nào. Để bảo quản bắp cải đúng cách, bạn phải:
- Không tưới nước vào đêm trước của bộ sưu tập, cắt ra trong thời tiết khô, mát;
- chọn toàn bộ đầu bắp cải (0,5 kg) mà không bị thối và khô;
- tỉa cuống (không quá 3 cm);
- điều kiện tối ưu để lưu trữ: trong phòng tối ở nhiệt độ từ 0 đến +3 ° C ở độ ẩm 90% (hầm tầng hầm);
- cách lưu trữ (trong hộp gỗ, ở trạng thái lơ lửng hoặc "kim tự tháp") không thành vấn đề. Điều chính là nên có một khoảng cách vài cm giữa các đầu của cải bắp.
Điều quan trọng là! Bắp cải Savoy có thể được sấy khô cho mùa đông. Sấy khô (ở nhiệt độ 50-60 ° C) cho phép bạn tiết kiệm tất cả các vitamin và khoáng chất. Bắp cải, xắt nhỏ, sấy khô trong một lớp trong máy sấy điện hoặc lò nướng (có chuyển đổi). Bắp cải khô sẽ thay đổi màu sắc của nó thành màu xám hoặc hơi vàng (nó sẽ trở nên nhẹ khi nấu chín). Bắp cải khô đúng cách có thể giữ được tính chất của nó trong tối đa hai năm.
Nấu gì từ bắp cải savoy
Những gì có thể được nấu từ bắp cải savoy? Về nguyên tắc, tất cả những gì thường được chuẩn bị từ màu trắng. Bắp cải Savoy có hương vị và mùi thơm mạnh mẽ hơn. Các phương pháp chuẩn bị của nó có phần khác với các phương pháp truyền thống: bắp cải Savoy mềm, lá mỏng hơn và thiếu các vệt thô. Nó dễ tiêu hóa, khiến hương vị bị hỏng, và chất dinh dưỡng sẽ bị mất. Một vài quy tắc chung về nấu ăn:
- Thời gian nấu (luộc, hầm) nên giảm 5-10 phút (so với bắp cải trắng);
- khi rang, nó hấp thụ dầu mạnh, trong món salad là nước sốt và nước sốt (điều quan trọng là không lạm dụng nó);
- trước khi chiên, lá của nó được khuyến nghị để chần (thấp hơn trong 3-4 phút trong nước sôi) và để ráo nước;
- sau khi cắt bắp cải, giữ nó trong 4-5 phút (điều này sẽ cải thiện hương vị của nó).
Nói về các phương pháp phổ biến để nấu bắp cải Savoy, cần lưu ý sử dụng tươi của nó trong món salad. Số lượng công thức truyền thống duy nhất của Ý của món salad như vậy là hai chục.
Một trong số đó là với bơ, hạt tiêu và tôm. Đối với món salad, hai miếng hạt tiêu Bulgaria, 200 g cà chua, 400 g bắp cải savoy, tám con tôm (luộc), nước tương, muối, dầu ô liu, hương thảo được yêu cầu. Tôm ngâm trong nước sốt. Ngâm hương thảo trong dầu. Cắt bắp cải và rau, trộn tất cả mọi thứ, đổ dầu, thêm tôm.
Hương vị của bắp cải savoy được tăng cường và gạch chân bởi các loại gia vị (hồi, húng quế, kinh giới, gừng, giấm balsamic, cây bách xù, v.v.). Bắp cải rất hợp với cá đỏ, kem chua, cà chua và dưa chuột.
Điều quan trọng là! Để cung cấp cho cơ thể vitamin, khoáng chất và các chất cần thiết khác, chỉ cần đưa bắp cải Savoy vào thực đơn của bạn hai lần một tuần (sử dụng ít nhất 200 g).
Các công thức nấu ăn bắp cải Savoy nổi bật trong sự đa dạng của chúng - chúng được hầm, chiên, nướng, chúng được làm thành bánh mì kẹp thịt, schnitzels, bánh nướng, vv Một trong những món ăn phổ biến nhất là cuộn bắp cải với thịt lợn và thịt bò, nướng trong lò nướng.
Đối với một đầu bắp cải, bạn sẽ cần: thịt bò và thịt lợn băm (mỗi loại 250 g), nước dùng, hành tây (2 miếng), cà rốt (2 miếng), ba cọng cần tây, dầu ô liu, hạt tiêu đen, oregano, muối. Quá trình nấu ăn:
- Rửa sạch bắp cải, tháo rời lá;
- chuẩn bị rau (cắt hành tây thành tám miếng và cắt thành cánh hoa, cần tây và cà rốt cắt thành miếng lớn);
- làm nóng dầu trong chảo rán và chiên giâm rau trong 5 phút;
- chần lá, cho vào thùng chứa nước đá. Nằm phơi khô;
- thái nhỏ lá non-conditum, hành tây thứ hai. Chiên trong dầu ô liu;
- trộn thịt nướng, húng tây và oregano với thịt băm;
- bọc nhồi (muỗng canh) trong lá bắp cải và tạo thành cuộn bắp cải nhồi (gấp chúng vào một phong bì);
- Cho rau vào rang trong hộp chịu nhiệt, đặt cuộn bắp cải, đổ nước dùng, đóng bằng giấy bạc;
- Làm nóng lò ở 180 độ và nướng trong 15-20 phút.
Schnitzels từ bắp cải savoy rất phổ biến. Quá trình nấu rất đơn giản: luộc lá bắp cải trong sữa, cuộn, nhúng vào hỗn hợp trứng đánh và quả óc chó xay và chiên.
Công thức bánh phồng: bột men (2 gói), trứng sống (để bôi trơn), bắp cải, tỏi tây, bốn quả trứng luộc chín, lá nguyệt quế, 100 ml rượu trắng khô, muối. Để chuẩn bị món ăn bạn cần:
- rã đông bột;
- chuẩn bị cho đầy (cắt đầu thành miếng và đặt trong nước sôi, thêm muối và lá nguyệt quế. Cắt nhỏ hành tây và bắp cải, xắt trứng. Chiên hành tây, đổ rượu và hầm trong 10 phút. Trộn với bắp cải và trứng);
- lăn ra và cắt bột thành hình vuông. Gấp ra điền vào;
- nhúm các cạnh của hình vuông bột, đặt trên một tấm nướng và chải bằng trứng;
- nướng trong 15-20 phút cho đến khi nấu ở nhiệt độ trung bình.
Chống chỉ định với việc sử dụng
Bắp cải Savoy, mặc dù thực tế là những lợi ích của việc sử dụng nó đã được biết đến, có thể gây hại. Trước hết, đó là về việc ăn tươi, nhưng đôi khi bạn phải từ bỏ bắp cải hầm hoặc chiên. Bạn nên cẩn thận về việc tiêu thụ sản phẩm này hoặc loại trừ nó khỏi chế độ ăn uống của mọi người:
- trong giai đoạn hậu phẫu (khu vực khoang bụng và cơ quan ngực);
- bị viêm tụy, viêm dạ dày, với loét dạ dày tá tràng;
- với những bất thường của hệ thống nội tiết (tuyến giáp);
- với sỏi tiết niệu.
Bạn có biết không Phiên bản phổ biến mà trẻ em tìm thấy trong cải bắp đến với chúng tôi từ Flanders và Pháp.
