Văn hóa ẩm thực của chúng ta đang dần thay đổi. Tài nguyên Internet và nhiều chương trình nấu ăn trên truyền hình cung cấp để nấu một cái gì đó mới, khác thường hoặc thậm chí kỳ lạ, và hàng loạt các cửa hàng cũng đang mở rộng nhanh chóng. Và ở đây trong các công thức nấu ăn và trên kệ của các cửa hàng, đôi khi chúng ta thấy các loại rau xanh của nhiều loại, vẫn còn xa lạ đối với các cạnh của chúng ta. Về điều đó các loại rau diếp khác nhau và các loại cây trồng tương tự, và những gì chúng ăn với - sau trong bài viết này.
Rau diếp
Chiến dịch gieo hạt - một loại cây thuộc chi Latuk thuộc họ Astro, thường được gọi là rau diếp hoặc rau diếp đơn giản. Salad được trồng và sử dụng cho thực phẩm trên toàn thế giới. Đôi khi từ "rau diếp" chỉ có nghĩa là rau diếp xanh lá thông thường, nhưng điều này không đúng. Có nhiều phân loại rau diếp. Một trong số họ, một người tiêu dùng kinh doanh hiện đại, phân biệt các nhóm rau diếp sau: bắp cải dầu, bắp cải giòn, rau diếp Romain, rau diếp cỏ, cắt (lá) và thân.
Sồi sồi (Oaklif)
Rau diếp lá sồi, xà lách lá sồi hoặc sồi - rau diếp lá, hình dạng của lá giống như lá sồi. Nhà máy tạo thành một ổ cắm bán dày đặc với kích thước trung bình hoặc lớn, đầu không được hình thành. Lá có màu xanh lá cây, đỏ, nâu hạt dẻ, làm tăng đến đỉnh. Chúng được trang trí công phu, với cạnh lượn sóng và vị trí hình quạt, rất trang trí. Oaklif - giống sớm trung bình, kháng súng trường và bệnh tật. Các loại lá sồi: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Sơ đồ trồng của món salad này là 30 x 30 cm. Món salad không chịu được nhiệt độ giảm và được lưu trữ trong một thời gian ngắn.
Rau diếp sồi có hương vị hạt dẻ, và được kết hợp tốt nhất với các thành phần không có hương vị rõ rệt. Salad trộn với lá sồi không nên nặng và quá cay. Oaklif kết hợp tốt với bơ, nấm, cá hồi, bánh mì, hạnh nhân, tỏi. Nó có thể phục vụ như một món ăn phụ cho cá chiên. Đổ đầy món ăn với dầu thực vật với giấm và muối. Lá "sồi" đẹp cũng có thể được sử dụng để trang trí món ăn.
Bạn có biết không Theo truyền thuyết, hỗn hợp salad Provencal nổi tiếng Mesqulen được tạo ra ở Nice bởi các tu sĩ người Franciscan nghèo. Không có tiền cho toàn bộ giường, họ trồng nhiều loại rau xanh khác nhau trong một hàng, và sau đó phân phát nó cho hội chúng để bố thí. Nó bao gồm salad rau diếp xoăn (radicchio, frieze và escariol), đậu xanh, bồ công anh, rau diếp, lá sồi, rau răm, rau arugula, cải xoong.
Lollo rosso
Variety Lollo Rosso có thể được gọi là một trong những món salad lá đẹp nhất. Trong sản xuất của họ, ông đứng thứ hai sau Batavia. Nó tạo thành một hoa hồng hình bán nguyệt với những chiếc lá hình quạt có kích thước trung bình. Đầu của những chiếc lá rất nhỏ và lượn sóng, "xoăn", khác nhau về màu anthocyanin sáng của màu đỏ, lá màu xanh lá cây gần trung tâm hơn. Đối với sự tương đồng của rau diếp với san hô biển, Lollo Rosso được gọi là "salad san hô".
Đây là một món salad chín sớm, vụ thu hoạch có thể được thu hoạch trong 40-50 ngày sau khi bắn hàng loạt. Nó có thể phát triển trong một mặt đất mở và được bảo vệ, chịu lạnh, yêu thích ánh sáng và độ ẩm không đổi. Sơ đồ trồng xà lách có kích thước 20 x 25 cm. Lollo Rosso là một loại salad trang trí phù hợp để trồng trong các luống hoa bên cạnh hoa.
Salad có vị hạt dẻ với vị đắng. Thông thường, nó thực hiện một chức năng trang trí trên đĩa, trang trí món ăn. Nó được tìm thấy trong hỗn hợp salad cùng với các loại salad khác. Tốt khi kết hợp với phô mai, gan gà, thịt rán (thịt lợn, ngỗng, gà tây), rau nướng, món khai vị nóng, salad. Phổ biến trong ẩm thực Ý, nơi nó được kết hợp với hải sản. (tôm và sò điệp) và thảo mộc cay (húng quế, húng tây).
Ngoài sự đa dạng của cùng một tên, giống cũng bao gồm các giống sau: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Bạn có biết không Lollo Rosso được đặt theo tên của nữ diễn viên người Ý Gina Lollobrigida vì sự tương đồng với kiểu tóc mà cô đã mặc trong những năm 1960.
Bơ
Đây là một loại rau diếp rất phổ biến với kết cấu bơ tinh tế và hương vị nhẹ. Đầu bắp cải nhỏ của Butterhead bao gồm những chiếc lá mềm, màu xanh nhạt có hình thon dài, bên trong nó giòn, bên ngoài - có vị đắng. Trong một đầu có khoảng 250 g lá.
Salad bơ (Boston) rất hợp với rau xanh và các loại salad khác, lá của nó được sử dụng để làm bánh mì kẹp thịt, trang trí món ăn. Lá có thể được thay thế bởi nori trong cuộn nấu ăn. Ở Đức, món salad này làm trang trí cho các món thịt nóng. Một món salad trộn tuyệt vời sẽ là nước sốt kem, mật ong, balsamic, dầu ô liu.
Bạn có biết không Được dịch từ tiếng Anh, "butterhead" có nghĩa là "đầu nhờn".
Iceberg (salad đá)
Iceberg salad salad (giòn, đá lạnh, salad đá) trông giống như bắp cải. Mùa sinh trưởng của nó là khoảng 100 ngày. Một đầu xà lách lỏng có trọng lượng trung bình 400-500 g, mặc dù nó có thể đạt tới 1 kg. Một ổ cắm bán kiểu dáng đẹp cỡ trung bình hoặc lớn bao gồm các lá cứng và dày với một cạnh lượn sóng. Chúng sáng bóng, ngon ngọt và giòn, màu xanh lá cây với một chút màu trắng hoặc xám. Khi thu hoạch, ngoài phần đầu của bắp cải, những chiếc lá xung quanh cũng bị cắt đi. Kiểu trồng là 30 x 35 cm. Loại này rất chịu được nhiệt độ thấp. Trong tủ lạnh có thể được lưu trữ lên đến 20 ngày. Các giống xà lách Iceberg: Argentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg là tốt trong món salad, hamburger, kết hợp thành công với thịt, cá và hải sản, trứng.
Bạn có biết không Món salad có tên ở Mỹ: để giữ được độ tươi lâu hơn, nông dân đã rắc nó bằng những miếng đá và giao nó theo cách này. Nó trông giống như những mảnh băng hà.
Batavia
Giống Batavia được phân biệt bởi một bắp cải lớn vừa dày đặc và một bông hồng lớn nửa ngổn ngang. Tiêu đề trong điều kiện lạnh trong các giống loại này không phải lúc nào cũng được xác định rõ ràng. Lá rau diếp Batavia vừa, dày, cắt toàn bộ, lượn sóng ở mép, giòn. Màu chủ đạo của lá là xanh nhạt, xanh lá cây, vàng, nâu đỏ. Các món salad có một dư vị ngọt, hơi cỏ.
Các lớp: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Sơ đồ trồng là 30 x 35 cm. Ngày nay, 90% xà lách được trồng bằng phương pháp thủy canh (trong dung dịch nước thay vì đất) là loại Batavia.
Salad Batavia được kết hợp tốt với thịt mỡ và quả óc chó. Trên lá bạn có thể phục vụ thịt, cá, rau, cũng như chúng thích hợp cho bánh mì và salad.
Bạn có biết không Batavia - ban đầu là đất nước của bộ lạc người Đức cổ đại của Batavian, sống trên lãnh thổ của Hà Lan hiện đại, sau này - tên Latin của Hà Lan.
Romano (salad La Mã)
Các loại xà lách romaine lâu đời nhất (romano, roman, salad kos) Nó được đặc trưng bởi một đầu mở nửa lỏng lẻo nặng khoảng 300 g. Ổ cắm rất dày đặc, kích thước trung bình hoặc lớn. Lá thuôn dài, rắn chắc, toàn bộ, kéo dài lên trên. Trong nhiều giống, đỉnh của lá hơi cong vào trong. Các tấm bên ngoài của rau diếp La Mã có nhiều màu xanh lá cây, ở giữa - màu xanh nhạt. Rau diếp Romano thích hợp để trồng cả ngoài trời và trong đất được bảo vệ và thậm chí trên bậu cửa sổ.
Các loại rau diếp La Mã: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
Hương vị của salad La Mã là ngọt ngào - hạt dẻ, hơi cay, hơi cay. Romain là một thành phần thường xuyên trong các món salad, bánh mì và bánh mì kẹp thịt, nó rất phù hợp với nước sốt sữa chua, bạn có thể hầm nó và làm khoai tây nghiền. Salad romaine luộc có vị như măng tây. Có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong vài tuần.
Điều quan trọng là! Trong công thức cổ điển cho món salad "Caesar" chính xác là món salad La Mã.
Các nền văn hóa salad khác
Thông thường các nền văn hóa khác được gọi là rau diếp không thuộc chi Latuk, nhưng có đặc tính hoặc ngoại hình tương tự và cũng được sử dụng trong nấu ăn.
Ngô (salad cánh đồng)
Valerianella (ngô, salad cánh đồng, rapunzel, salad đậu xanh) Thuộc họ kim ngân. Cây tạo thành một bông hoa hồng hình thuôn dài, toàn bộ, màu xanh đậm hoặc vàng xanh. Cánh đồng salad có thể được trồng trên trang web cùng với các loại rau khác. Cây được trồng theo phương pháp băng tải: gieo hạt trong đất cứ sau 2 tuần từ mùa xuân đến mùa thu đến độ sâu 1 cm, sơ đồ gieo - 10 x 35 cm. Rễ thích một vị trí đầy nắng và tưới nước thường xuyên, thiếu độ ẩm nở hoa trước đó.
Thu hoạch rễ có thể là một vài tuần sau khi hình thành 4 cặp lá. Mash-salad có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một túi nhựa trong tối đa hai tuần.
Rau xanh ngọt ngào với một ghi chú hấp dẫn được thêm vào salad rau và súp. Nấm xà lách được sử dụng để thay thế rau diếp hoặc rau bina. Nó phù hợp với đậu phộng, vừng và dầu hạt bí ngô. Khi rang, rễ thu được một kết cấu kem, trong khi duy trì độ chua. Lá ngô trang trí bánh sandwich và đồ ăn nhẹ. Salad ngon với một gốc được thu được kết hợp với thịt gà, bánh mì, cam quýt, củ cải đường và táo. Cánh đồng salad có thể được phục vụ như một món ăn phụ cho các món thịt và cá, nấm.
Điều quan trọng là! Nếu lá cây corngrass mọc đắng, hãy che nó khỏi ánh sáng một vài ngày trước khi thu hoạch.
Cải xoong
Cải xoong, hay klopovnik, thuộc họ cải bắp. Đây là một loại thảo mộc hàng năm hoặc hai năm một thân mỏng và lá chia nhỏ.
Hầu hết các loại lá có màu xanh lá cây, một số - màu tím. Văn hóa thích hợp cho canh tác trên trang web, và cho ngưỡng cửa sổ: hạt giống nên được gieo dày đặc trong một chậu hoa. Không yêu cầu chăm sóc đặc biệt, yêu thích độ ẩm, chịu được bóng râm tương đối tốt. Giống cải xoong: Tin tức, Chill, Merezhivo.
Nó phát triển rất nhanh, sau 2 tuần, khi đạt chiều cao 8-10 cm, nó có thể ăn được. Cây trồng được thu hoạch bằng kéo, bạn cần cắt giảm số lượng mà bạn dự định sử dụng làm thực phẩm. Cải xoong có vị hơi cay, mù tạt, vì nó có chứa dầu mù tạt. Cải xoong tươi có thể được sử dụng làm gia vị cho món salad, món khai vị, trứng ốp la, thịt, cá, trong súp, nước chấm, nước sốt. Ngon và đẹp quay ra bánh sandwich với cải xoong.
Điều quan trọng là! Nước ép cải xoong thích hợp để súc miệng với viêm thanh quản, và cũng được coi là một hỗ trợ ho.
Radiccio
Radiccio (radicchio, rau diếp xoăn Ý) - Đây là một loại rau diếp xoăn thông thường. Cây tạo thành một đầu lá đỏ với những đường gân trắng.
Có hai loại radicchio: mùa hè (gieo vào mùa xuân, thu hoạch vào mùa thu) và mùa đông (nó được gieo vào mùa hè, thu hoạch được thu vào mùa xuân). Lá có dư vị đắng cay. Mùa đông radiccio có hương vị đẹp hơn, mềm hơn. Các hạng: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Cây thích tưới nước thường xuyên, thiếu độ ẩm, sản phẩm rất đắng.
Trong ẩm thực Ý, radicchio đỏ thường được chế biến trong dầu ô liu nướng, thêm vào risotto, mì ống. Được thêm vào các phần nhỏ để trộn lẫn các loại salad nhẹ radicchio làm dịu vị đắng đặc trưng của nó. Những món salad này được ướp với nước sốt dựa trên mayonnaise, mật ong và nước ép. Từ rễ rang và cắt nhỏ của cây họ chuẩn bị một thức uống cà phê.
Bạn có biết không Để tăng cường độ sáng của màu đỏ của radicchio, nông dân Ý che đầu đã đạt đến một kích thước nhất định từ ánh sáng mặt trời hoặc đóng băng.
Frize
Đằng sau từ "frieze" (frisee), có một loại rau diếp xoăn (lá cắt), một loại rau diếp xoăn. Cây có hình dáng trang trí, có lá xoăn, gần như trắng về phía trung tâm và màu xanh nhạt hoặc hơi vàng ở rìa. Không giống như các loại endive khác, lá frieze dày và xù xì, và hương vị của nó nhẹ hơn nhiều.
Văn hóa nổi bật với vị đắng cay, được truyền vào món ăn. Salad, món khai vị, các món ăn từ rau, thịt, cá - tất cả những thứ này có thể được nấu bằng cách sử dụng frieze. Nó phù hợp với các loại thảo mộc và thảo mộc (arugula, rau bina, húng tây), phô mai, thịt xông khói, hải sản, cam quýt. Rau xanh nghiền cần một con dao gốm hoặc tay. Cần phải nêm một món salad với rau xanh rán ngay trước khi phục vụ, vì mục đích này dầu ô liu là phù hợp nhất.
Điều quan trọng là! Trong thời kỳ chín, frieze được buộc để ánh sáng mặt trời không đi vào lõi. Lá ở trung tâm sẽ vẫn vàng và dịu dàng hơn.Vì vậy, khác nhau về hình dạng, hương vị và màu sắc. Salad và rau xà lách từ lâu đã là một sản phẩm không thể thiếu. Nhiều người trong số họ vẫn chưa biết hoặc không thể tiếp cận với chúng tôi, nhưng sự quan tâm đến họ không ngừng tăng lên, và có lẽ một vị khách nước ngoài với cái tên lạ Radchio hoặc Oakliff sẽ sớm có mặt trên bàn của bạn.
