Trong các nhà sản xuất rượu vang nghiệp dư, một trong những giống nho phổ biến nhất là Isabella. Từ đó hóa ra ngọt vừa phải, một chút chua và nói chung là đồ uống dễ chịu. Đồng thời, bản thân cây trồng không có sự canh tác và duy trì hoàn hảo băng giá của chúng tôi. Nhưng chúng ta sẽ nói về cách làm rượu vang từ nho "Isabella" tại nhà.
Đặc điểm của nho "Isabella"
Trước khi bắt đầu thực hiện, bạn cần làm quen với sự đa dạng để hiểu các tính năng của nó, để biết những gì mong đợi từ giống này. Sự đa dạng đề cập đến kỹ thuật bàn, được sử dụng để chuẩn bị không chỉ các loại rượu vang tráng miệng, mà còn các loại nước ép, mứt, compote. Quả mọng có thể ăn tươi.
Một chùm nho dày đặc, không có khoảng trống giữa các quả mọng, hình trụ hoặc hình nón. Quả mọng màu tối, cỡ trung bình có một lớp vỏ sáng, lớp da dày dễ tách ra khỏi cùi. Loại thứ hai có hương vị dâu tây, hàm lượng đường khoảng 16% và độ axit 6-7 g / l. Xương nhỏ và với số lượng nhỏ.
Bạn có biết không Giống "Isabella" được nhân giống ở Mỹ vài trăm năm trước. Nó bật ra từ sự lai tạo giữa các giống "Vitis Vinifera" và "Vitis Labruska". Một đóng góp đáng kể cho sự phát triển của nó được thực hiện bởi nhà tạo giống William Prince, người đã đưa anh ta đến những đặc điểm mà giống này nổi tiếng ngày nay.
Đây là giống nho chín muộn có năng suất cao, khả năng chống lại sương giá và bệnh tật. Từ thời điểm xuất hiện của nụ đầu tiên cho đến khi kết thúc quá trình chín của quả mọng, khoảng 180 ngày trôi qua Các loại quả mọng đã sẵn sàng để thu hoạch vào tháng Chín - tháng Mười. Lên đến 70 cent của cây trồng có thể được thu hoạch trên mỗi ha. Hai giống chính được trồng: tối, hoặc cổ điển và trắng, được gọi là "Nô-ê". Tất cả các giống nho hoàn toàn bén rễ ở các vùng khí hậu khác nhau. Điều duy nhất trong dải lạnh của quả mọng có thể không có thời gian để chín.
Điều khoản thu thập và chuẩn bị quả mọng
Như đã nêu nho chín vào tháng 9 - 10, tùy thuộc vào vùng khí hậu. Nhưng để có được một loại rượu nho tự làm từ "Isabella" hóa ra khá thơm và ngọt, bạn cần phải loại bỏ các cụm một tuần sau khi trưởng thành kỹ thuật.
Điều quan trọng là! Thu hoạch nên trước khi sương, nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Đó là khuyến khích để làm điều này trong thời tiết nắng.
Đối với rượu vang, không quan trọng kích cỡ quả mọng. Điều chính là họ đủ trưởng thành và không hư hỏng. Sau khi thu hoạch, cần phải kiểm tra cẩn thận tất cả các cụm và loại bỏ các quả mọng, khô, chưa chín.
Sau khi thu hoạch, rửa nghiêm cấm. Sự nở hoa trắng tự nhiên chứa vi khuẩn hoạt động như men và đảm bảo quá trình lên men của vỏ cây thích hợp.
Nếu không có họ, quy trình này sẽ được thực hiện với các vi phạm và rượu vang Isabella tự làm sẽ mất đi phẩm chất của nó.
Các tính năng của quá trình
Nếu bạn đã từng làm rượu vang, bạn đã quen với quy trình này. Khi sử dụng giống này, nó không thay đổi. Nếu bạn bắt đầu sản xuất lần đầu tiên, hãy được hướng dẫn bởi thuật toán sau:
- Thu hoạch, chọn quả mọng chất lượng cao.
- Vắt nước trái cây. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng máy ép trái cây hoặc nghiền các loại quả mọng với bếp "tolkushkoy" thông thường. Sau đó đổ khối lượng vào một cái chao hoặc gạc và ép lấy nước ra khỏi hỗn hợp.
- Rửa và lau khô chai thủy tinh. Đổ vào chúng nước trái cây để lên men khoảng hai phần ba thể tích.
- Sau khi lên men, cẩn thận rót rượu để cặn vẫn còn trong chai, nơi nước trái cây được lên men.
- Thêm đường, khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn (100-150 g mỗi lít rượu).
Công thức nấu ăn phổ biến cho rượu vang từ nho "Isabella"
Trong những năm qua, việc sử dụng các giống trong ngành công nghiệp rượu vang có nhiều công thức để sản xuất thức uống quý tộc. Một số trong số họ đã được truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác, như một truyền thống gia đình. Nhưng ngày nay, hầu hết những bí mật này đều có sẵn cho mọi nhà sản xuất rượu, ngay cả người mới bắt đầu. Một số công thức nấu rượu từ "Isabella" chúng tôi chia sẻ dưới đây.
Bạn có biết không Sự đa dạng phổ biến không chỉ do chất lượng thơm và hương vị của nó. Được biết, quả mọng "Isabella" có đặc tính chữa bệnh và thậm chí là chữa bệnh. Chúng làm sạch cơ thể các độc tố, tăng hiệu quả, tăng cường hệ thống miễn dịch và được sử dụng như một năng lượng tự nhiên.
Công thức cho rượu vang chất lượng cao "Isabella"
Công thức đơn giản nhất cho rượu vang từ "Isabella" tại nhà được chuẩn bị như sau. Theo nguyên tắc được mô tả ở trên, wort hoặc nước trái cây được chuẩn bị từ nho được chọn. Để có được một loại rượu vang được tăng cường, bạn cần đưa mức độ đường trong đó lên 25%. Để làm điều này, thêm khoảng 150 g đường mỗi lít vào nguyên liệu thô. Hỗn hợp thu được được để ở nơi mát mẻ tối để lên men trong vòng 10 - 14 ngày. Để làm cho quá trình này nhanh hơn, men rượu được thêm vào nó - 2 g mỗi lít.
Trong thời gian này, quá trình lên men nước trái cây và trầm tích sẽ lắng xuống đáy chai. Bây giờ chất lỏng phải được cẩn thận, sử dụng một ống cao su, đổ vào một thùng chứa sạch để trầm tích vẫn trong cùng một công suất. Uống kín và bảo quản ở nơi mát mẻ.
Công thức cho rượu vang đỏ cổ điển "Isabella"
Rượu vang cổ điển "Isabella" được pha chế theo công thức này. Khoảng 10 kg mảnh vụn được làm sạch và rây được lấy, được xếp vào một thùng chứa khô. Ở đó chúng phải được nghiền nát và vắt bằng tay. Sau đó, container được phủ bằng gạc và già ở nhiệt độ phòng trong năm ngày. Mỗi ngày một lần hỗn hợp nên được khuấy bằng thìa gỗ.
Điều quan trọng là! Vỏ của quả mọng chứa thuốc nhuộm tự nhiên, làm cho rượu có màu đỏ. Do đó, nếu bạn muốn tạo ra một loại rượu vang trắng, bột giấy phải được tách ra khỏi nước ép.
Sau đó, một thùng chứa thủy tinh được chuẩn bị: làm sạch, rửa và sấy khô. Nó chuyển khối lượng đến khoảng hai phần ba khối lượng và thêm khoảng 3 kg đường. Hỗn hợp được trộn kỹ, và hộp được đóng lại bằng găng tay cao su. Bạn cần tạo ra một số lỗ trên găng tay để carbon dioxide, xuất hiện trong quá trình lên men, để lại chúng. Trong hình thức này, container được để ở nhiệt độ phòng trong ba tuần.
Đồ uống đã sẵn sàng khi găng tay ngừng bơm hơi. Sau đó, chất lỏng thu được phải được xả cẩn thận, lọc và đổ vào chai sạch. Nếu trầm tích xuất hiện trong quá trình bảo quản, rượu sẽ phải được rót vào chai sạch một lần nữa.
Công thức cho một loại rượu lễ hội từ nho "Isabella"
Rượu đặc biệt cho các ngày lễ có thể được chuẩn bị như sau. Chúng tôi lấy 5 kg quả mọng đã chọn và cẩn thận nhào chúng trong một thùng chứa sạch. Sau đó, họ nên được để lại trong ba ngày để truyền dịch. Sau đó, bạn cần thêm khoảng 600 g đường, đóng chặt hộp chứa bằng nắp và đứng trong hai tuần ở nhiệt độ phòng. Sau giai đoạn này, nhiều đường được thêm vào vỏ cây với tỷ lệ 100 g mỗi lít. Và một lần nữa container được loại bỏ trong hai tuần để hoàn thành quá trình lên men.
Vào cuối quá trình này, hỗn hợp được lọc qua gạc gấp nhiều lần. Chất lỏng thu được được truyền ở nơi lạnh và tối trong hai tháng. Chỉ sau đó nó có thể được lọc và đóng chai. Chúng cũng được lưu trữ ở một nơi khô tối ở vị trí nằm ngang.
Những lỗi thường gặp
Nếu bạn quyết định nấu rượu tại nhà từ nho, hãy sẵn sàng cho những bất ngờ và rắc rối. Ngay cả các chuyên gia cũng có thể tránh những sai lầm, những gì cần nói về các nhà sản xuất rượu nghiệp dư. Lỗi và hậu quả của chúng có thể khác nhau. Nhưng nó được khuyến khích không cho phép những sai lầm chết người, bởi vì tất cả các chiến lợi phẩm rượu, và nó chỉ đơn giản là phải được đổ.
Vì vậy, nếu không tốt khi đóng chai hoặc cảm thấy tiếc cho đường, rượu có thể bị chua và khó chịu. Khi một thức uống được lọc kém, có ít axit trong đó, hoặc nó được lưu trữ không chính xác, các ghi chú cũ khó chịu xuất hiện trong hương vị. Trong trường hợp thiếu axit, tình huống có thể được khắc phục bằng cách thêm axit ascobic hoặc axit citric - 0,2% tổng khối lượng chất lỏng.
Nếu rượu không đủ mạnh, điều đó có nghĩa là nó hơi lên men, nó không có đủ men. Điều này cũng có thể được sửa chữa bằng cách thêm men rượu ở giai đoạn chuẩn bị.
Như bạn có thể thấy, thật dễ dàng để làm rượu vang từ nho Isabella. Đồ uống hứa hẹn sẽ có màu sắc dày và hương vị dâu tây dễ chịu. Đừng nản lòng nếu rượu không thành công như bạn mong đợi. Ngay cả các chuyên gia không được bảo hiểm chống lại sai lầm. Nhưng nếu bạn không tuyệt vọng và tiếp tục thử nghiệm, bạn có thể trở thành một chuyên gia thực sự trong việc chuẩn bị thức uống này.
