Những người sành rượu của thức uống quý tộc này biết rằng hương vị, màu sắc và hương thơm của rượu vang phụ thuộc vào giống nho.
Tham quan một thử nếm rượu vang, bạn hoàn toàn có thể trải nghiệm sự đa dạng của hương vị và lợi ích của nho đỏ hoặc trắng.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng xem xét các loại rượu vang phổ biến nhất của nền văn hóa này, để việc làm rượu vang của bạn mang lại kết quả mong đợi.
"Chardonnay" - giống chính để pha chế rượu vang sủi tăm
Ai không quen thuộc với giống nho trắng này? Tên đẹp trai của nó Chardonnav lấy nguồn gốc từ Burgundy và Champagne. Và bộ phim D, artanyan và Three Musketeers ngay lập tức bị thu hồi. Rượu vang từ "Chardonnay" rất giàu hương vị thứ cấp và thứ ba, đã được thể hiện trong quá trình chuẩn bị đồ uống.
Tùy thuộc vào công nghệ chuẩn bị, chúng có thể nhẹ như vậy, với mùi thơm của trái cây màu trắng, gợi ý của cam quýt và hoa, cũng như phong phú, có đường, với hương vị mật ong hoặc bánh ngọt.
Các nhà làm rượu có kinh nghiệm nói rằng loại nho này là hoàn hảo trong tất cả các khía cạnh để làm rượu vang, bởi vì nó quả mọng được phân biệt bởi sức đề kháng của họ đối với các ảnh hưởng khác nhau. Không thể làm một thức uống xấu từ loại này.
Trồng cây nho nên bắt đầu vào mùa xuân hoặc mùa thu. Điều kiện chính vào mùa xuân là sự ấm lên của trái đất và nhiệt độ không khí ấm ổn định, và vào mùa thu - khởi đầu sớm của sương giá, để bụi cây được trồng có thể thích nghi tốt với các yếu tố bên ngoài.
Về mặt chín Chardonnay có thể được quy cho các lớp đầu, chỉ 130 - 150 ngày tuân theo CAT 2800 C - 3200 C.
Vine đáo hạn vào giữa tháng Chín. Do đó, để trồng, tốt hơn là chọn các vùng có mùa sinh trưởng ngắn và lượng mưa thấp vào mùa thu, nếu không cây nho sẽ bị hư hại do sương giá mùa xuân trở lại.
Để trì hoãn quá trình chín, ở các khu vực khác, cây nho được cắt tỉa sau khi thận sưng lênĐiều đó gây ra một căng thẳng nhất định trong bụi rậm và trong 14 ngày làm chậm quá trình chín của bó.
Chardonnay đề cập đến các giống nho trung bình. Khối lượng trung bình của quả mọng là khoảng 3g, và khối lượng trung bình của chùm quả là khoảng 180g. Số lượng chồi hiệu quả trên mỗi bụi cây là khoảng 52%.
Rượu vang từ giống Chardonnay rất phong phú về hương vị và mùi vị. Tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị, bạn sẽ tìm thấy các ghi chú của mật ong, vani, hoa trắng, marzipan, lê, xoài, dứa và thậm chí là kim ngân hoa. Với sự tiếp xúc lâu dài trong rượu vang xuất hiện sắc thái của quả phỉ và trái cây khô.
Khi nấu rượu trong thùng gỗ sồi - trong hương vị cảm thấy ghi chú của bơ, do sự biến đổi của axit malic thành bơ, và bánh mì nướng chiên. Thùng gỗ sồi là một ưu tiên để làm loại rượu này.
Hương vị của thức uống phụ thuộc vào nơi phát triển của gỗ sồi, tuổi và sự đa dạng của nó, cũng như mức độ rang của nó. Để tiếp tục cải thiện hương vị của rượu vang, gỗ sồi được thêm vào vỏ để lên men.
Rượu nấu chín đã sẵn sàng để được tiêu thụ ngay lập tức, nhưng tốt hơn là để chúng tồn tại ít nhất 5 năm, nhưng không quá 30.
Rượu vang lâu năm trong ly sẽ được bổ sung bởi mùi thơm của kem, quả phỉ và gia vị phương Đông.
Vì giống này cần một thành phần đất màu mỡ tốt, nên cần phân bổ nhiều nơi hơn bình thường trên mỗi bụi cây để cây nho phải được mở ra ánh sáng mặt trời từ mọi phía và không bị bóng cây hoặc cây che khuất.
Để chọn một địa điểm hạ cánh, đất sét, đá vôi hoặc đất phấn được ưu tiên. Khi trồng ở những vùng quá nóng, rượu vang từ Chardonnay không có tác dụng và bằng phẳng, và khi quả chín trong thời tiết lạnh, thức uống được đặc trưng bởi tính axit cao.
Frost kháng trung bình Chardonnay. Dây leo của nho có thể chịu được nhiệt độ thấp tới -20 ° C. Do đó, ở các khu vực phát triển phía bắc, những cây nho này nên được che chở cho mùa đông, và ở miền Nam, chúng đủ mùa đông mà không cần cách nhiệt.
Giống này thích nghi khá tốt với mọi điều kiện, nhưng hơi cầu kỳ về thành phần khoáng chất của đất. Nếu cô ấy kém về thực phẩm, nó sẽ không có ảnh hưởng tốt nhất đến chất lượng của nho.
Thật không may, Chardonnay rất dễ bị nấm mốc, mốc xám, giun lá và oidium, cung cấp cho sự bảo vệ liên tục của cây nho. Nó cũng dễ bị tổn thương bởi ve. Chồi của bụi cây trồng chín tốt. Sự hình thành của cây nho tốt nhất là được thực hiện shtambovo, với một lượng lớn chồi lâu năm. Cắt tỉa được thực hiện trên 4 chồi.
Giống nho "Bianca" ("Bianco")
Giống nho trắng có nguồn gốc từ Hungary. Tỷ lệ đường và axit trong nước ép đủ tốt cho cấp kỹ thuật - 28-7%. Điều này làm cho giống Bianca có chất lượng cao cho việc chuẩn bị bất kỳ loại rượu vang trắng nào, từ món tráng miệng nửa ngọt đến khô với nồng độ cồn cao.
Ngoài ra, Bianca được sử dụng để chuẩn bị rượu mạnh và rượu vodka nho.
Ở phía nam của Nga, Ukraine và Belarus, đã có thể bắt đầu trồng Bianca từ cuối tháng ba. Điều kiện chính là đất được làm nóng đến +8 ° C và nhiệt độ không khí trung bình hàng ngày lên tới +10 ° C. Ở làn giữa, thời gian tốt nhất để trồng sẽ là giữa tháng Tư - nửa đầu tháng Năm.
Khi trồng vào mùa thu, khí hậu trong khu vực cũng cần được tính đến. Lựa chọn tốt nhất là tháng 10, khi cây nho đã rụng hết tán lá, đất không bị ướt quá nhiều và sương giá đầu tiên vẫn còn rất xa.
Đến thời điểm trưởng thành Bianca là giống sớm. Ở Kuban, bạn có thể thu hoạch vào tháng Tám.
Giống Bianca có hiệu quả và năng suất khá cao. Với một bụi cây nhỏ tách thân, khả năng sinh sản là cao nhất và chiếm 83% các chồi quả. Với khoảng cách ngày càng tăng giữa các bụi cây, năng suất giảm đi 2 lần.
Bột giấy Bianchi rất ngọt ngào và ngon ngọt. Đặc điểm hương vị của rượu vang hài hòa và đầy đủ, khác nhau tùy thuộc vào nơi tăng trưởng và có thể có ghi chú từ hoa, kỳ lạ đến mật ong với một tông màu kem.
Khi trồng bụi cây Bianchi có thể được đặt khá chặt. Khoảng cách giữa các cây con chấp nhận được 0,5-0,7m và giữa các hàng 1,5-2m. Trong trường hợp này, tốt hơn là trồng giâm cành với việc loại bỏ một cái bát nhỏ. Một đồn điền thâm canh như vậy sẽ sinh trái tốt trong 10-12 năm.
Tính năng chăm sóc. Bianca giống chống sương giá tốt. Cây nho có thể chịu được tới - 27 C, giúp đơn giản hóa rất nhiều việc chăm sóc nho trong thời kỳ thu đông. Tải trọng của mắt có thể được quan sát vừa phải (khoảng 3 mắt trong khi cắt tỉa). Giống này đủ sức chống lại hầu hết các bệnh nấm, và do đó cần một điều trị phòng ngừa nhỏ.
"Regent" - nhãn hiệu rượu vang cổ điển tốt nhất
Giống Regent có nguồn gốc từ Đức, nơi nó được nhân giống vào năm 1967. Khác nhau về màu đen và màu tím của quả mọng và độ ngon tốt. Ở Đức, rượu vang cổ điển được làm từ loại nho này. Vine có một lực lượng tăng trưởng hạn chế. Cụm có trọng lượng lên tới 300g, hình trụ và kích thước trung bình.
Không có câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi khi nào nên trồng nho. Ưu điểm của việc trồng vào mùa xuân là thời gian nắng dài để tăng cường cây con, đặc biệt nếu nó bị nhiễm nấm mốc hoặc thối.
Ngày trồng được kéo dài từ giữa tháng ba đến đầu mùa hè, tùy thuộc vào khí hậu trong khu vực. Trong vụ gieo trồng mùa thu, mùa sinh trưởng được kéo dài đáng kể, vấn đề lưu trữ cây giống đã chuẩn bị cho đến mùa xuân cũng được loại bỏ. Nhưng cần phải có biện pháp đặc biệt hiệu quả để che chở một cây nho non cho mùa đông.
Theo độ chín, nó thuộc giống trung bình muộn (khoảng 135-140 ngày).
Năng suất cao. Số lượng chồi hiệu quả trên mỗi bụi cây lên tới 80% và số chùm trên mỗi chồi là 1,4.
Hương vị của quả Regent hài hòa với các ghi chú thảo dược. Từ họ rượu vang cao cấp nhất bật ra. Người Đức đã đặt nó ngang hàng với Pinot Noir. Do lượng tannin dồi dào trong thức uống, rượu vang Regent có hương vị miền nam phong phú.
Màu hồng - nổi tiếng với mùi thơm của quả mâm xôi và trái cây mùa hè, và màu đỏ - đậm màu đậm và mật độ của thức uống. Tùy thuộc vào độ tuổi lão hóa, chất lượng của loại rượu này chỉ được cải thiện.
Đặc điểm nổi bật khi trồng nho Regent no. Nhưng, tuy nhiên, đáng để xem xét sự gần gũi của vị trí của nước ngầm tại địa điểm và, nếu cần thiết, đặt một hệ thống thoát nước tốt xuống đáy hố hạ cánh.
Tùy chọn tốt nhất ở các khu vực phía Nam là hạ cánh trên rìa, hoặc trên một con dốc. Do đó, nho sẽ được chiếu sáng bằng ánh sáng mặt trời. Nếu điều này là không thể, thì tốt hơn là trồng một cây nho gần tường.
Vì vậy, các bụi nho sẽ nhận được nhiệt thiếu từ đá nóng. Hình thành một bụi cây được phép bất kỳ khối lượng trung bình. Tải trọng trên cây nho có thể từ trung bình đến lớn.
Giống nho này có khả năng chống băng giá cực cao và chịu được nhiệt độ mùa đông lên tới -27 ° C, không cần các biện pháp che phủ bổ sung vào mùa thu.
Nó có khả năng chống nấm mốc, thối xám, oidium, phylloxera. Có những vườn nho nơi Regent được trồng mà không có bất kỳ phương pháp điều trị hóa học nào đối với sâu bệnh, điều này giúp tạo ra một sản phẩm tinh khiết về mặt sinh thái.
Thật thú vị khi đọc về các giống nho hồng tốt nhất.
"Pinot Noir" - một trong những giống lâu đời nhất
Quê hương anh, như Chardonnay, là Burgundy. Các cụm khá nhỏ, dài từ 7 đến 12 cm và chiều rộng từ 5 đến 8 cm, có dạng hình nón hoặc hình trụ.
Các quả mọng có đường kính khoảng 15mm, màu xanh đậm với một màu xanh nhạt. Da mỏng, nhưng khá bền. Thịt là ngon ngọt, ngọt ngào và dịu dàng. Nước trái cây không màu. Hương vị tinh tế và hài hòa.
Một tính năng đặc biệt của giống Pinot Noir là hình dạng của lá của chúng - chúng được phân biệt bằng các nếp nhăn thô và vết cắt mở rộng bên.
Thời điểm trồng giống này không khác với tất cả các giống khác. Pinot Noir nho có thể được đất như mùa xuân (15 tháng 3 - 15 tháng 5), vào mùa thu (cuối tháng 9 - đầu tháng 11).
Giống nho này là một loài muộn. Thời gian chín của nó là khoảng 5 tháng rưỡi với SAT 3000 C. Thời gian chín muồi kỹ thuật của loại nho này đến vào cuối tháng Chín.
Pinot Noir cực kỳ nhạy cảm với điều kiện hạ cánh. Nếu vườn nho phát triển trong khí hậu nóng, chùm sẽ gia vị quá nhanh, không cho phép bó hoa phát triển.
Năng suất Pinot noir không cao - chỉ khoảng 55 c / ha. Nhưng, trong điều kiện thuận lợi và chăm sóc, nó có thể đạt 103 c / ha. Số lượng chồi quả trên một bụi cây là từ 60 đến 90%. Số bó trên một chồi hiệu quả là khoảng 1,6, và trên một chồi đang phát triển - 0,9.
Giống nho này tạo ra các loại rượu vang trắng, hồng hoặc đỏ tuyệt vời - bàn và lấp lánh, với hương thơm nhẹ hoặc đậm đà, đậm đặc hoặc trái cây. Ngay cả một nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm cũng không thể dự đoán trước loại thức uống nào sẽ có, vì loại rượu này cực kỳ khó đoán.
Trong những năm thành công, rượu vang Pinot Noir được gọi là thanh lịch, với sự quyến rũ và hương thơm tinh tế. Chúng là một trong những loại rượu đắt tiền nhất với độ tiếp xúc tuyệt vời, dành cho những người sành rượu thực sự.
Chọn thời gian, cần xem xét khí hậu của khu vực và chất lượng vật liệu trồng. Khi trồng muộn, sau khi kết thúc thời gian khuyến nghị, cây con phát triển kém và chậm phát triển. Ngoài ra, khi được trồng trong đất ngập nước, nho có thể chết.
Pinot noir phản ứng tiêu cực với cứu trợ bằng phẳng và thấpdo đó, để đặt một vườn nho, nên chọn những sườn dốc thoai thoải với đất đá vôi khô vừa phải.
Giống nho này có sức đề kháng thấp đối với nấm mốc và oidium, và thối xám và sâu bướm cây giống cao hơn. Với sự thất bại của rễ cây phylloxera, bụi nho chết trong 6-8 năm sau khi trồng, do đó, giống nho này cần được điều trị bệnh và sâu bệnh.
Nó không chịu được sương giá (nó có thể chịu được nhiệt độ lên tới 20 ° C), nhưng trong trường hợp sương muối mùa xuân mạnh, có thể làm hỏng ocelli chính. Trong trường hợp này, chồi phát triển từ chồi thay thế. Tính năng này cho phép bạn khôi phục sản lượng vào năm tới. Khi tỉa lá nho 2-3 lỗ nhỏ.
"Saperavi" - một giống cổ xưa có nguồn gốc từ Georgia đầy nắng
Berry Saperavi có kích thước trung bình và lớn, màu xanh đậm với màu xám sáp nở. Da mỏng và thịt khá hồng. Lão chồi tốt. Bụi cây tăng trưởng trên trung bình. Trọng lượng bó trung bình khoảng 150g. Nó có dạng hình nón, đôi khi không đều, phân nhánh hoặc lỏng lẻo.
Rượu nấu đậm màu đậm. có một hương vị thô và hương vị khác thườngdo đó đòi hỏi một tiếp xúc lâu dài.
Vì những lợi thế của giống này được tiết lộ chính xác khi được trồng ở những vùng ấm áp, vào mùa xuân, nó có thể được trồng bắt đầu từ cuối tháng 3 và vào mùa thu - nó có thể được trồng từ tháng 9 đến tháng 11.
Đề cập đến giống muộnvì mùa sinh trưởng là 5 tháng. Thời gian từ khi bắt đầu ngắt chồi đến khi trưởng thành hoàn toàn của quả mọng trong điều kiện CAT là 3000 C là khoảng 150 ngày.
Năng suất của Saperavi là 80-100 c / ha.
Nước trái cây ban đầu chứa một lượng axit quá mức, thường được lưu trữ trong quá trình lên men và lão hóa, mang lại hương vị thô cho rượu vang trẻ. Với thời gian phơi sáng lâu từ 5 đến 30 năm, chất lượng rượu vang được cải thiện. Nó bắt đầu xuất hiện hương vị kem, hương thơm của quả mâm xôi và trái cây khô.
Đối với độ bền đặc trưng của Saperavi và khả năng phát triển trong các loại đất khác nhau. Nhưng, cũng, nó không chịu được hạn hán và các khu vực có đất đầm lầy, mặn hoặc bị xử lý quá mức. Không chịu được hạ cánh dày.
Chất lượng rượu vang từ Saperavi phụ thuộc mạnh mẽ vào nơi tăng trưởng của nó. Chỉ trong điều kiện khí hậu ấm áp, nho mới có thể tích lũy đường. Nếu giống này được trồng ở những vùng mát mẻ, thì nên sử dụng nó trong hỗn hợp để tạo cho rượu có sắc thái đẹp và tăng độ chua kết hợp với các giống khác.
Saperavi tốt kháng oidiumvà có khả năng kháng vừa phải với các bệnh nấm khác, do đó, cần phải điều trị bảo vệ bổ sung. Đặc biệt là trong thời kỳ mưa lớn do nhiễm nấm mốc xám. Về khả năng chống băng giá, nó là nhà lãnh đạo trong số các giống Tây Âu, điều này chắc chắn đơn giản hóa việc bảo trì.
