Champignons được coi là loại nấm phổ biến và được yêu thích nhất, không chỉ trên bàn của chúng tôi, mà trên toàn thế giới. Có hàng trăm công thức nấu ăn với nấm: Krucheniki Ucraina, juliens Pháp và súp kem, pizza và mì Ý với nước sốt, salad ngon ngọt với rau xanh và rau, bánh nướng và thậm chí ngỗng nhồi! Ngoài các phẩm chất ẩm thực tuyệt vời, champignons còn có nhiều đặc tính có lợi và chữa bệnh. Nếu không phải tất cả, thì rất nhiều, bài viết của chúng tôi sẽ nói về champignons.
Thành phần calo và hóa học của champignons
Đừng lo lắng về việc có bao nhiêu calo trong champignons thô, không đáng. Nấm calo thấp - 27 kcal trên 100 g nguyên liệu. Champignons có giá trị dinh dưỡng cao: protein - 4,3 g, chất béo - 1 g, carbohydrate - 0,1 g, chất xơ - 2,6 g, nước - 91 g
Champignons chứa vitamin (A (RE), beta-carotene, nhóm B, C, E (TE), PP (NE), niacin), macronutrients (kali, canxi, magiê, natri, phốt pho, clo), microelements (sắt, iốt, coban, molypden, rubidi, flo, crom, kẽm), axit béo.
Nấm ăn được có thể được chia thành 4 loại giá trị dinh dưỡng. Danh mục đầu tiên bao gồm các loài ngon nhất với protein, vitamin và khoáng chất có giá trị (ceps, nấm, nấm). Champignon thông thường thuộc loại thứ hai, có đại diện có nguồn cung cấp chất dinh dưỡng và dinh dưỡng nhỏ hơn.
Bạn có biết không Từ "champignon" trong bản dịch từ tiếng Pháp có nghĩa chỉ là "nấm". Tên tiếng Ucraina của nấm là Hồi Pecheritsa, tên tiếng Bêlarut là Bê Pyachuritsa, tên tiếng Ba Lan là Đá pieczarka, tên tiếng Bulgaria là Hồi Piecharka.
Lợi ích của nấm đối với cơ thể
Ưu điểm không thể phủ nhận của champignons đối với phụ nữ là sự hiện diện trong sản phẩm của axit folic (vitamin B9). Vitamin này tham gia vào nhiều quá trình của cơ thể: trong việc sản xuất các tế bào hồng cầu và hệ thống tim mạch, trong hệ thống tiêu hóa và trao đổi chất, trong hoạt động của hệ thống miễn dịch và thần kinh.
Nhưng vai trò chính của vitamin đóng vai trò trong hoạt động sinh sản của cơ thể phụ nữ: Đó là điều không thể thiếu khi mang thai. Axit folic có liên quan đến sự hình thành nhau thai và cần thiết cho sự phát triển khỏe mạnh của thai nhi.
Ngoài ra, để tạo ra các tế bào và mô của thai nhi là các axit amin cần thiết, có trong nấm.
Champignons có lượng calo thấp và chứa nhiều protein và chất chống oxy hóa, chúng được tiêu hóa nhanh chóng, không làm quá tải các cơ quan tiêu hóa của người mẹ tương lai. Vitamin và khoáng chất có trong champignons cũng rất quan trọng đối với sức khỏe của mẹ và con.
Vitamin B2 có tác động tích cực đến hoạt động của hệ thần kinh và màng nhầy. Vitamin D, chịu trách nhiệm hình thành xương, ngăn ngừa loãng xương. Kali có lợi cho hệ tim mạch: nó tăng cường cơ tim, bình thường hóa huyết áp và nhịp tim, cải thiện việc cung cấp máu cho não.
Natri hỗ trợ tất cả các hệ thống cơ thể Phốt pho bình thường hóa quá trình trao đổi chất, làm dịu hệ thần kinh và làm giảm mệt mỏi, làm săn chắc cơ thể nói chung. Việc sử dụng axit béo Omega-6 là ngăn ngừa xơ vữa động mạch và các quá trình viêm.
Bạn có biết không Nấm chứa nhiều vitamin B hơn rau quả tươi, và hàm lượng carbohydrate và chất béo thấp làm cho champignons hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường.
Nấm: Chế độ ăn uống và sức khỏe
Champignons do hàm lượng calo thấp, giá trị năng lượng cao và khả năng tiêu hóa là một sản phẩm ăn kiêng.
Do hàm lượng protein và chất dinh dưỡng cao trong champignons, các món ăn từ chúng làm bão hòa cơ thể bằng năng lượng, nhưng không gây ra sự lắng đọng chất béo, và một lượng lớn chất xơ thực vật cũng làm dịu cơn đói và cải thiện quá trình trao đổi chất.
Đối với câu hỏi liệu champignons có thể giảm cân có thể được trả lời như thế này không chỉ có thể, mà còn cần thiết!
Một tỷ lệ cao protein dễ tiêu hóa góp phần vào việc mất chất béo và tăng cường khối lượng cơ bắp, hơn champignons có thể hữu ích cho những người đàn ông chơi thể thao.
Điều quan trọng là! Champignons được khuyến nghị đưa vào chế độ ăn kiêng cho những người tham gia vào công việc trí óc chuyên sâu, để cải thiện trí nhớ và sự tập trung.
Champignons có sẵn, ngon và dễ dàng để chuẩn bị các món ăn chế độ ăn uống. Chúng được luộc, xào, nướng, nướng, ướp. Chúng có thể là một món ăn phụ cho thịt và cá, là một phần của đồ ăn nhẹ và các món rau.
Champignons tương thích tốt với rau, ngũ cốc, rau xanh, bơ, kem chua và mỡ lợn, tương thích vừa phải với thịt và phô mai và không kết hợp với sữa, phô mai, trái cây, các loại hạt và đường. Từ champignons thô, bạn có thể nấu các món salad ít calo ngon và tốt cho sức khỏe.
Salad với bắp cải Trung Quốc.
Gọt vỏ và băm nhỏ 200 g rượu sâm banh tươi. Đổ nấm với hỗn hợp nước tương, dầu ô liu, nước chanh (2 muỗng canh), 2 tép tỏi băm nhỏ, muối, hạt tiêu và đường, để ướp trong vài giờ. Sau đó thêm bắp cải xắt nhỏ và rắc hành (hẹ hoặc trắng) và rau xanh (hành lá, rau mùi tây, thì là, rau mùi) trước khi phục vụ.
Salad với arugula và parmesan.
Gọt vỏ và cắt 300 g champignons thô, đổ nước chanh lên chúng để tránh oxy hóa. Chuẩn bị nước sốt từ dầu ô liu, mật ong, nước chanh, tỏi, tương ớt, muối và hạt tiêu. Rửa và làm khô lá arugula, nướng Parmesan trên một vắt thô. Cho arugula, nấm, cà chua cherry (có khía và hơi dẹt) vào đĩa, đổ nước sốt, rắc hành lá và parmesan. Bạn có thể thay thế arugula bằng lá rau diếp, thêm giăm bông và trứng cắt lát mỏng.
Điều quan trọng là! Champignons là một thay thế thịt tiềm năng tương đối rẻ và giá cả phải chăng. Người ăn chay có thể bổ sung protein với sự trợ giúp của champignons.
Nấm hư
Thật hợp lý khi đặt câu hỏi liệu có thể bị nhiễm độc với champignons hay không, bởi vì trong một số trường hợp, những cây nấm này thực sự mang đến sự nguy hiểm.
Thu thập nấm trong rừng, bạn có thể nhầm lẫn champignons ăn được với các loài khác thuộc chi này, không phù hợp với thức ăn, cũng như nấm độc tương tự.
Các loại độc dược của champignons thường mọc trong rừng hỗn giao và rụng lá và xuất hiện vào giữa mùa hè. Chúng có thể được tìm thấy trong các công viên và vườn, gần nơi ở của con người. Các loài độc hại ngửi thấy mùi hóa học, mùi "dược phẩm", khác biệt đáng kể so với ăn được, và cũng có thể nhận ra các champignon nguy hiểm bằng cách nhấn và cắt: thịt của chúng chuyển sang màu vàng. Trong quá trình nấu, nước và nấm trở nên vàng tươi.
Grebe nhạt và agaric bay nhẹ có thể rất giống nhau về ngoại hình, nhưng một số đặc điểm cho phép chúng ta phân biệt chúng với champignons thực sự. Các đĩa nấm độc luôn luôn có màu trắng như tuyết (không giống như champignons), khi được cắt và ép, những cây nấm này không chuyển sang màu vàng và có thể nhìn thấy túi rễ ở chân của chân.
Bạn có biết không Có khoảng 200 loài nấm thuộc chi Champignon (Agaricus). Được trồng nhiều nhất là Agaricus bisporus. Champignon hai vòng ăn được, champignon cánh đồng (mọc gần cây trong rừng trồng), champignon thông thường (tìm thấy ở thảo nguyên và đồng cỏ), champignon rừng (trong rừng lá kim) cũng có thể ăn được.
Ngộ độc với champignons là có thể nếu bạn ăn nấm cũ và bị hư hỏng hoặc thu thập ở những khu vực không thuận lợi (gần đường, bãi rác). Thực phẩm đóng hộp từ nấm được nấu vi phạm công nghệ hoặc được lưu trữ không đúng cách là không an toàn cho sức khỏe.Các triệu chứng đầu tiên của ngộ độc là đáng chú ý sau một vài giờ: đau bụng, buồn nôn và nôn, và tiêu chảy xảy ra trong dạ dày. Trong trường hợp này, bạn cần rửa dạ dày và uống chất hấp thụ (than hoạt tính) để ngăn chặn sự hấp thụ chất độc. Trong trường hợp nghiêm trọng, hãy chắc chắn đến bệnh viện.
Do sự hiện diện của các chất dễ tiêu hóa (chitin), tốt hơn là không sử dụng nấm cho trẻ nhỏ và những người có gan không khỏe mạnh.
Các bà mẹ kỳ vọng sẽ tốt hơn khi từ chối rượu sâm banh muối, ngâm và sấy khô, việc sử dụng chúng cũng không được khuyến cáo trong trường hợp dị ứng và các vấn đề về hệ tiêu hóa.
Điều quan trọng là! Các loại không phù hợp với thực phẩm là champignon phẳng và champignon đầu vàng, hoặc champignon đỏ.
Mặt nạ dưỡng cho champignons
Việc sử dụng nấm trong thẩm mỹ là một cách tiếp cận rất độc đáo. Mặt nạ dưỡng Nấm được chuẩn bị theo nhiều cách. Người ta tin rằng chúng mang lại tông màu và sự tươi mát cho làn da.
- Nghiền nát một ít nấm, trộn với kefir, áp dụng trong nửa giờ trên mặt hấp.
- Vô địch băm nhỏ trộn với kem chua, pha trà xanh và bột yến mạch. Thoa lên mặt trong 20 phút.
- Trộn 2 muỗng canh nấm luộc xắt nhỏ, 1 muỗng canh kem chua và truyền nước cây tầm ma. Thoa lên mặt trong 15 phút, rửa sạch với nước tương phản, chà mặt với thuốc sắc hoa cúc hoặc trà.
Cách chọn champignons khi mua
Nói chung, champignons là an toàn nhất trong tất cả các loại nấm, chúng thậm chí ăn sống, nhưng chúng phải tươi. Về độ tươi của nấm có thể được đánh giá bằng vỏ. 
Nấm tươi - màu trắng (hoặc có một chút màu be nhạt), không có vết bẩn, vết nám và hư hại, dày đặc khi chạm vào, với mùi nấm dễ chịu và bề mặt mờ. Bộ phim nối nắp với chân phải còn nguyên vẹn. Nếu chiếc mũ màu xám và có thiệt hại, bản thân nấm mềm, trơn và có mùi ẩm ướt, rất có thể, những nấm này đã được lưu trữ trong cửa hàng trong một thời gian dài.
Nấm có kích thước khác nhau được lựa chọn cho các mục đích khác nhau. Nấm nhỏ là hoàn hảo cho dưa chua và sa lát, vừa - cho súp, bánh nướng và pizza, lớn - để chiên, nướng và nhồi.
Lưu trữ và chế biến rượu sâm banh tươi
Bạn có thể lưu trữ nấm theo nhiều cách: khô, đông lạnh, ngâm, ngâm.
Kho lạnh
Trong tủ lạnh, champignons có thể dành tối đa một tuần, sau đó chúng sẽ bắt đầu xuống cấp. Nấm tươi mà không cần chế biến nên được đặt trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng lâu nhất (5-6 ngày) có champignons được bọc trong túi giấy trong hộp bảo quản rau quả thấp hơn, trong đó nhiệt độ là 2 ° C. Trong một hộp kín trên kệ trung bình, nấm được lưu trữ không quá 3 ngày.
Sấy
Trong quá trình chuẩn bị sấy khô, nấm được bóc vỏ và cắt. Nếu chúng được rửa, chúng sẽ khô lâu hơn và có thể bị tối. Sau đó, chúng được đặt trong một lớp mỏng trên một tấm nướng và sấy khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời, trong lò nướng hoặc máy sấy. Việc sấy thành phẩm được lưu trữ trong túi vải hoặc lọ thủy tinh trong tủ bếp hoặc tủ lạnh.
Sương giá
Để bảo quản lâu dài nấm đông lạnh. Đối với quá trình này, bạn có thể không chỉ dùng champignons tươi mà còn được xử lý nhiệt. Nấm tươi nên được rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ (tùy chọn), sấy khô và gửi đến tủ đông.
Nấm, được đun sôi trong nước muối, nên được ném trở lại trong một cái chao và sấy khô trước khi đông lạnh, và nấm chiên nên được làm lạnh. Bạn cũng có thể đông lạnh nấm nướng trong lò. Để thuận tiện, nấm có thể được chia thành các phần bằng cách đặt trong các thùng hoặc gói riêng biệt. 
Rượu sâm banh tươi đông lạnh có thể được lưu trữ 1-1,5 tháng và được xử lý - lên đến sáu tháng. Tuy nhiên, ngày nay những loại nấm này có thể được mua ở hầu hết các cửa hàng, vì vậy việc lưu trữ lâu dài như vậy hầu như không có liên quan nếu có cơ hội mua rượu sâm banh tươi bất cứ lúc nào.
Ướp muối
Nấm nấu chín có thể được ăn ngay hoặc chuẩn bị cho mùa đông.
Công thức cho champignons ngâm lạnh.
Bạn sẽ cần 0,5 kg champignons, một củ hành lớn, 3 tép tỏi, 1 quả ớt, muối, dầu thực vật, hạt tiêu đen.
Rửa sạch, bóc vỏ và thái lát được đặt trong một thùng chứa và rắc muối. Trong một hộp nhựa hoặc xô xen kẽ, nhẹ nhàng xé xuống, các lớp nấm, hành tây thái thành nửa vòng, một vài vòng tỏi và ớt. Top cần thêm hạt tiêu và đổ qua dầu thực vật. Sau khoảng 40 phút, nội dung sẽ làm rỗng nước cần được ráo nước. Sau một ngày trong tủ lạnh, nấm ngâm đã sẵn sàng.
Công thức cho dưa chua lạnh trong bồn.
Trước khi muối chính, nấm phải được xử lý: làm sạch, rửa và nhúng vào dung dịch từ nước lạnh (1 lít), muối (10 g) và axit citric (2 g), sẽ không cho phép nấm bị oxy hóa và thu được màu tối. Tiếp theo, nấm nên được làm khô bằng khăn giấy, trồng 5 phút trong nước sôi, để một giờ trong nước này, sau đó đổ bằng nước lạnh và để ráo nước trong một cái chao để làm mát hoàn toàn.
Kadku cho dưa chua cũng vậy, cần chuẩn bị: đổ nước sôi, lau khô, đậy kín đáy bằng muối. Sau khi thao tác, bạn có thể đặt nấm trong một cái bồn có nắp. Mỗi lớp nấm (6 cm) được đổ với muối với tỷ lệ 1,5 muỗng canh. tôi trên 1 kg champignons. Nấm được phủ một miếng vải cotton trắng và đặt dưới áp lực.
Salting sẽ tiết ra nước trái cây và ngưng tụ, vì vậy sau một vài ngày, một lớp nấm chuẩn bị mới nên được thêm vào bồn. Những hành động như vậy nên được lặp đi lặp lại cho đến khi tất cả các nấm được nén chặt và ngừng lắng xuống, và nước muối sẽ bao phủ lớp champignon trên cùng đến độ cao 2 cm. Salting phải chịu áp lực trong hầm hoặc tầng hầm. 
Ướp thịt
Vô địch ướp - sản phẩm độc lập làm sẵn hoặc thành phần cho món salad và đồ ăn nhẹ, được lưu trữ trong một thời gian dài. Nấm ướp có thể được giữ trong tủ lạnh để sử dụng ngay lập tức hoặc cuộn lại để lưu trữ lâu dài cho mùa đông.
Công thức cho rượu sâm banh ngâm.
Nó sẽ lấy 1 kg nấm, 350 ml nước, 70 ml dầu hướng dương, 70 ml giấm, 2 muỗng canh. tôi đường, 1 muỗng canh. tôi muối, 3 lá nguyệt quế, 5 chiếc. hạt tiêu, 4 chiếc. cẩm chướng.
Nấm cần được rửa sạch, cắt thành lát vừa, thêm nước, đun sôi và nấu trong 20 phút (không có muối). Nước muối được chuẩn bị riêng biệt từ nước, giấm, dầu thực vật, đường, muối và gia vị. Dưa chua nên đun sôi trong vài phút. Nấm cần lây lan trên bờ, đổ nước muối và đóng nắp. Nếu lưu trữ dài hạn được lên kế hoạch cho mùa đông, các ngân hàng nên được khử trùng.
Champignons có thể mang lại cho cơ thể không chỉ lợi ích, mà còn gây ra tác hại nghiêm trọng. Do đó, khi lựa chọn, lưu trữ và nấu nấm bạn cần tuân theo một số quy tắc nhất định. Nếu bạn không phải là người hái nấm có kinh nghiệm, tốt nhất nên ăn champignons từ siêu thị.
