Việc bảo quản giá trị dinh dưỡng của thịt gà phụ thuộc phần lớn vào việc chế biến thân thịt tốt như thế nào.
Sự gián đoạn của quá trình, sự vội vàng và sơ suất dẫn đến giảm thời hạn sử dụng, làm giảm mùi vị của thịt. Phần còn lại của máu - một môi trường thuận lợi cho việc sinh sản của mầm bệnh.
Lưu trữ xác gà cũng có những đặc điểm riêng. Có nhiều cách khác nhau để lưu trữ cả gia cầm ngắn hạn và dài hạn.
Ưu tiên được trao cho một hoặc một phương pháp khác, dựa trên các đặc điểm và nhu cầu của nền kinh tế này.
Chế biến thịt gà sau khi giết mổ
Có một số công đoạn chế biến chim sau khi giết mổ.
Tuân thủ chế độ nhiệt độ, thời gian xử lý, thứ tự hoạt động là sự đảm bảo cho việc lấy thân thịt hoàn toàn sẵn sàng để lưu trữ.
Xuất thần
Sau khi giết mổ, con chim ngay lập tức bị treo ngược. Thao tác này cho phép bạn làm chảy máu hoàn toàn thân thịt gà.
Thời gian được phân bổ cho hoạt động này là từ 1 đến 2 phút. Thời gian gà hồi hộp phụ thuộc vào:
- loài chim;
- loài chim;
- cách giết mổ.
Bộ phận bút
Có hai cách để tách bút: khô và ướt. Phương pháp thứ hai được sử dụng thường xuyên hơn. Nước nóng giúp tách bút dễ dàng hơn.
Nhiệt độ nước để điều trị chim non - từ + 51С đến + 53С. Nhúng vào nước trong 1 - 2 phút. Chim trưởng thành có thể được ngâm trong nước nóng với nhiệt độ từ + 55 ° C đến + 60 ° C trong 30 giây.
Đầu tiên, loại bỏ những chiếc lông lớn nhất, cứng nhất khỏi đuôi và cánh. Tiếp theo, nhổ bụng, chân, vùng vai và cổ. Lông nhỏ được loại bỏ sau khi xử lý nhiệt dễ dàng hơn nhiều so với phương pháp khô.
Chế biến lông tơ và lông
Lông vũ được sắp xếp, sắp xếp theo kích thước: trong một thùng chứa - lớn, trong khác - lông xuống và lông nhỏ.
Lông vũ và xuống là nguyên liệu thô có giá trị. Nó được sử dụng để lấp đầy nệm, gối (lông nhỏ), để may cổ áo, mũ (lông xuống).
Lông vũ được làm sạch theo cách sau:
- rửa trong nước ấm bằng dung dịch chất tẩy rửa;
- rửa sạch để loại bỏ bất kỳ xà phòng hoặc bột;
- bóp;
- Sấy trong 48h. Nhiệt độ sấy khuyến nghị: + 70СNH + 80С. Tỷ lệ độ ẩm cuối cùng: 12%.
Bạn có thể làm khô lông tại nhà bằng túi gạc lớn. Đổ đầy túi bằng lông, treo trên trần nhà ở những nơi khô ráo, thông thoáng.
Trong quá trình sấy, lắc túi nhiều lần để tránh bị vón cục. Để lưu trữ bút bạn cần tìm một căn phòng có thông gió tốt và độ ẩm thấp.
Gõ chim
Trước khi gặm, làm sạch khoang miệng từ dư lượng máu. Cổ họng của chim bị bóp và di chuyển các ngón tay, đẩy cục máu đông. Sau khi xả phích cắm máu, vị trí vết mổ được làm sạch hoàn toàn khỏi giọt máu.
Mỏ khô lau. Làm một miếng giấy, nhập nó vào khoang miệng. Mỏ và chân rửa sạch, lau và bắt đầu ruột gà.
Loại bỏ các cơ quan nội tạng. Hầu hết chúng được sử dụng trong tương lai. Bộ phận nội tạng - tim, gan, dạ dày không có vỏ là ngon và khỏe mạnh. Họ được ăn. Phổi, thực quản, lá lách, khí quản, buồng trứng và tinh hoàn được đun sôi, nghiền và sử dụng để nuôi chim.
Sau khi nhổ nội tạng, đầu bị cắt dọc theo đốt sống cổ thứ hai, hai chân bị cắt đứt đến khớp gót chân, và cánh được cắt vào ulna. Xử lý xong.
Con chim được rửa kỹ trong nước lạnh, để ở nhiệt độ phòng trong 2 đến 8 giờ. Trong thời gian này, xác gà hoàn toàn nguội đi và thịt chín. Nó có một mùi dễ chịu, nó trở nên ngon ngọt và dịu dàng.
Thịt gà kho
Cách bảo quản gà là khác nhau. Có lưu trữ ngắn hạn và dài hạn.
Ngắn hạn
3-5 ngày. Thịt gà sạch trong tủ lạnh. Nhiệt độ: từ 0С đến -4С. Nếu bạn không có tủ lạnh, hãy nghĩ về cách cũ để cứu gà. Bôi một miếng vải sạch với giấm và bọc thịt. Vải vẫn còn ướt.
Lâu dài
2-3 tháng trở lên. Để lưu trữ lâu dài, chim phải được chuẩn bị đặc biệt. Có một số cách thu hoạch gia cầm để lưu trữ lâu dài.
Mỗi người chăn nuôi gia cầm chuyên nghiệp nên biết về việc cho gà ăn lúc 2 tháng tuổi.Bạn có thể đọc về giá trị dinh dưỡng của thức ăn cho gà tại đây: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Phương pháp chuẩn bị
Sương giá
Trong vòng 12-18 giờ, thân thịt được làm lạnh dần đến nhiệt độ -2 ° C-4 ° C. Sau khi đông lạnh được thực hiện ở nhiệt độ -12C đến -18C.
Vỏ đá
Vào mùa đông, dân làng nuôi gà mái trong một lớp băng. Không có gì phức tạp:
- gà được đưa đến sương giá, nhúng trong nước;
- đóng băng trong không khí;
- nhúng lần nữa;
- đóng băng một lần nữa;
- quá trình được lặp lại tới 4 lần, cho đến khi gà được bao phủ hoàn toàn bằng một lớp vỏ;
- bọc thân thịt trong giấy da. Bảo quản ở nhiệt độ -5 đến -8C.
Một lớp băng bảo vệ thân thịt khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn. Con chim có thể được lưu trữ trong vỏ băng lên đến 2-3 tháng. Đổ thân thịt bằng rơm hoặc mùn cưa.
Hãy chắc chắn lấy ra hộp với "gà đá" trong giá lạnh. Làm tan chim trước khi nấu nên được dần dần. Vì vậy, chất lượng thịt sẽ được bảo tồn.
Dưa chua
Thân thịt có thể được muối trong nước muối mạnh. Mỗi 1 kg chim sẽ cần 150 ml. giải pháp.
Từng bước:
- 300 g muối được hòa tan tốt trong một lít nước;
- sử dụng ống tiêm, đổ dung dịch muối qua miệng chim;
- họ buộc cổ tốt;
- treo xác bằng chân;
- trong 20 giờ còn lại ở nhiệt độ + 22C ... + 23C;
- sau khi hết hạn nước muối;
- bảo quản trong giá lạnh.
Muối khô
Với phương pháp muối này thịt có thể được lưu trữ trong hơn sáu tháng. Gà đã chuẩn bị xát muối và cho vào thùng. Mỗi thân thịt cũng được rắc muối.
Lưu trữ trong hầm. Sau 2-3 tuần, lấy chim ra, thêm gia vị vào muối: hạt tiêu đen, nụ đinh hương. Tùy chọn, đặt một lá nguyệt quế. Lặp lại quá trình đẻ gà. Các thùng một lần nữa được làm sạch trong hầm.
Hút thuốc
Một cách phổ biến để lưu trữ lâu dài của thân thịt gà. Thủ tục:
- gà được muối khô bằng cách cắt sẵn dọc theo đường ngực;
- muối (1 kg) được trộn với đường (20g) và hạt tiêu đen nghiền (5-10g). Lượng muối này được thiết kế cho 10 con gà vừa. Sau 2 ngày trên mỗi thân thịt đặt hàng. Trọng lượng: 2-3 kg cho mỗi 10 kg thịt gà;
- một con chim nhỏ sinh sản tới 4 ngày, lớn - lên đến 6 ngày. Muối được rửa sạch thân thịt dưới nước lạnh và sấy khô ở nhiệt độ phòng;
- Nếu bạn muốn ăn thịt sau một thời gian ngắn, hãy sử dụng khói nóng với nhiệt độ lên tới + 80C. Duy trì nhiệt độ này trong giờ đầu tiên. Trong 2-3 giờ tới, giảm nhiệt và đưa nhiệt độ lên + 35C ... + 40C;
- để lưu trữ lâu dài thân thịt gà hun khói với khói lạnh với nhiệt độ + 20 ° C là phù hợp hơn. Quá trình này kéo dài - lên đến 3 ngày;
- Thân thịt đã sẵn sàng nên được quét sạch khỏi bồ hóng và bồ hóng. Lưu trữ các sản phẩm hun khói ở nhiệt độ không cao hơn + 5C. Phòng nên khô ráo.
Đóng hộp
Đơn giản, nhanh chóng, ngon miệng. Quá trình nấu ăn:- cắt bỏ tất cả chất béo, nấu chảy ở nhiệt độ thấp trong 45 phút - 1 giờ;
- luộc gà cho đến khi chín, cho vào sạch, ủ trong hơi nước, lọ sạch;
- thịt chuẩn bị được đổ mỡ gà. Nó bao phủ thịt với một bộ phim. Nếu không đủ chất béo, thêm mỡ ngỗng hoặc vịt tan chảy;
- giấy trắng được làm ẩm trong rượu hoặc rượu vodka, phủ lên bờ và buộc chặt bằng dây bện. Lưu trữ gà đóng hộp tự chế trong hầm.
Nếu bạn nuôi gà để có được thịt bổ dưỡng và ngon, hãy điều chỉnh ngay từ đầu rằng bạn sẽ phải giết mổ gia cầm, chế biến nó và tiếp tục chế biến thân thịt. Thái độ tinh thần đúng là rất quan trọng.
Sau khi giết mổ, rút ruột chim, cởi quần áo và suy nghĩ về phương pháp bảo quản. Điều hợp lý là chuẩn bị một phần thịt để sử dụng trong tương lai gần, và chuẩn bị số lượng còn lại để lưu trữ lâu dài. Sau đó, bạn sẽ được cung cấp thịt có giá trị trong một thời gian dài.
