Vị đắng nóng và độ đàn hồi mõm tạo ra các nữ tiếp viên trong bếp rất nhiều rắc rối, đặc biệt là khi chuẩn bị cho mùa đông. Tôi muốn thoát khỏi vị đắng gây ra bởi sữa sữa, đồng thời duy trì độ cứng ban đầu của chúng. Bất chấp những đặc tính trái ngược của nấm, họ vẫn tìm thấy vị trí của mình trong nhiều món ăn. Ngoài ra, những người yêu thích "săn bắn thầm lặng" đánh giá cao họ về độ bão hòa với vitamin và protein, cũng như về hàm lượng calo, tương đương với thịt. Chúng tôi quản lý để thu thập lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm và tìm hiểu chi tiết cách chế biến nấm sữa ngon cho mùa đông.
Gruzdey sấy
Giống như tất cả các loại nấm, những đại diện của chi Russula rất khắt khe về quy trình sấy khô, có thể được thực hiện không chỉ dưới tác động của ánh sáng mặt trời, mà còn trong lò nướng, trên lửa.
Điều quan trọng là! Vì hương vị của bánh pho mát, chúng được đưa vào danh sách nấm ăn có điều kiện. Chúng không độc hại và không gây ảo giác, nhưng chỉ phù hợp để tiêu thụ sau khi điều trị đặc biệt.
Nếu bạn đã chọn một trong nhiều cách thu hoạch đặc biệt cho mùa đông của vùng đất ngập nước, bạn nên có những cây nấm non không bị bong ra trước khi bạn bắt đầu làm việc. Thu thập các mẫu vật còn nguyên vẹn, kiểm tra cẩn thận, làm sạch từ tàn dư của lá và đất. Sau đó, lau bằng khăn ẩm, nhưng không rửa. Nước được hấp thụ rất nhanh vào cấu trúc của các chiến lợi phẩm trong rừng, do đó chúng bị mất các đặc tính vị giác và theo thời gian có thể bị mốc và vỡ vụn. Nấm lớn nên được chia làm đôi và tất cả cắt bỏ chân.
Bây giờ là lúc quyết định nơi bạn sẽ thu hoạch nấm sữa cho mùa đông.
Cách làm khô nấm sữa một cách tự nhiên
Xâu chuỗi trên các thanh được nấu sẵn bằng vật liệu không gỉ hoặc nấm chuỗi cứng treo trong không khí vào một ngày nắng hoặc trong một căn phòng khô ráo thông thoáng. Điều mong muốn là việc sấy khô diễn ra cách xa con đường, ở một nơi được bảo vệ khỏi gió và bụi. Lựa chọn lý tưởng là một gác xép hoặc mái nhà.
Để chuẩn bị nấm sữa trong không khí và mặt trời, bạn có thể sử dụng một cái rây bằng gỗ, một tấm gỗ dán và thậm chí là một cái bàn thông thường. Trong những trường hợp này, các khoảng trống được trải ra trong một lớp mỏng và được tạo ra để biến chúng kịp thời. Tắm nắng là cần thiết cho nấm cho đến khi chúng mất nước, trở nên khô và giòn. Để làm điều này, với thời tiết tốt đôi khi đủ ngày.
Cách sấy khô nấm sữa bằng lò nướng
Khi ẩm ướt trên đường phố không cho phép nấu ăn một cách tự nhiên, hãy làm khô nấm sữa trong lò nướng. Lúc đầu, chúng được giữ ở nhiệt độ lên tới 50 độ và 
đặt ở trên cùng của lò nướng. Và khi độ ẩm bay hơi, sau khoảng 4 giờ, nhiệt độ có thể được điều chỉnh dần dần đến mức 75 độ và sắp xếp lại thấp hơn. Đừng quên lật lại nấm mốc và đảm bảo rằng chúng không bị mòn. Nên sấy khô chúng ở nhiệt độ ban đầu. Nếu bạn muốn đặt một vài giỏ quà rừng để sấy khô, bạn có thể, không cần chờ quá trình hoàn thành quy trình của chảo thứ nhất, hãy đặt thứ hai vào hàng trên cùng. Nhưng hãy nhớ rằng đối với mỗi lô, hàng tồn kho phải được rửa sạch và khô hoàn toàn.
Bạn có biết không Những người sành ăn từ chối nấm khô, tin rằng trong quá trình họ mất đi hương vị và trở thành một màu tối khó chịu.
Nấm làm sẵn được đặt trong túi nhựa và gửi đến nơi cất giữ khỏi các sản phẩm có mùi mạnh. Trước khi ăn, chúng phải được rửa cẩn thận và giữ trong nước trong vài giờ để vị đắng vốn có của chúng biến mất.
Cách ngâm nấm sữa cho mùa đông
Nấm sữa mặn trở nên phổ biến với nhiều công thức nấu ăn cho mùa đông. Đó là những khoảng trống rất phổ biến với đầu bếp ở các cấp độ khác nhau. Tùy thuộc vào sở thích hương vị, có một số kỹ thuật muối. Và hầu như luôn loại bỏ nguy cơ nấm trở nên vô vị.
Cách chế biến nấm sữa để muối cho mùa đông
Những chiếc cúp rừng hương vị tinh tế sẽ có được chỉ sau khi thực hiện một số thủ thuật nấu ăn. Trong quá trình chuẩn bị, như thường lệ, chúng cần được phân loại, phân loại, làm sạch cặn đất và cân. Ngay lập tức vứt nấm phát hiện có côn trùng hoặc giun sống trong đó. Sau đó rửa sạch tất cả các lựa chọn, tốt nhất là trong nước chảy bằng khăn hoặc bàn chải đánh răng. Nấm sạch được để trong ba ngày trong chảo men để ngâm.
Và nước cần được cập nhật hàng ngày cứ sau 4 giờ. Nếu bếp, nơi có công suất, nóng, nó sẽ đủ cho hai ngày. Sự sẵn sàng được kiểm tra bằng cách nhai một miếng nấm nhỏ. Nếu chúng không đắng, chúng được rửa kỹ và mẫu vật lớn được cắt.
Cách làm nấm muối sữa cho mùa đông một cách lạnh lẽo
Trước khi nấu nấm sữa cho mùa đông với công nghệ này, điều quan trọng là phải nghiêm túc ngâm chúng - điều này sẽ phản ánh đúng hương vị của chúng. Công thức muối đơn giản truyền thống không yêu cầu các thành phần dư thừa.
Để chuẩn bị bạn cần:
- 2 ly muối;
- thân cây thì là cũ không có mũ;
- một vài lá anh đào (có thể được thay thế bằng nho);
- lá cải ngựa;
- một vài tép tỏi;
- Trọng lượng 5 kg.
Muối sữa và ca trong hộp đựng đã chuẩn bị. Một bồn gỗ, chảo tráng men sẽ làm được. Điều quan trọng là các món ăn không có vết nứt và vết gỉ. Nấm nhỏ nhúng vào từng muối riêng biệt. Sau đó hào phóng chúng tôi chuyển chúng tỏi, cải ngựa băm nhỏ. Để làm cho dưa chua của bạn không bị tối, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn không nên buộc chặt bằng gạc, trên đó bạn có thể đặt tất cả các lá còn lại lên trên, bao gồm cả cải ngựa.
Sau đó, chúng tôi che bằng một cái đĩa (nếu chúng ta đang nói về một cái chảo) hoặc một vòng tròn, chúng tôi ấn nó lên với một cái gì đó nặng, nhưng nhỏ, để nấm sẽ sớm bị chìm trong nước muối sẽ được phát hành. Chúng tôi gửi thùng đến hầm và đảm bảo rằng không có khuôn trên đầu.
Nếu bạn lần đầu tiên muối muối nấm một cách lạnh, hãy nhớ: để tránh điều này, lớp trên cùng phải luôn ở trong nước muối. Trong một tháng sẽ có thể đa dạng hóa bàn của bạn với dưa chua. Nấm làm sẵn tấn công độ trắng với thịt và hương vị thịt, chúng được cho vào lọ thủy tinh hoặc để trong bồn.
Điều quan trọng là! Trong mọi trường hợp không làm tắc nghẽn nấm mặn với nắp đậy chặt. Điều này góp phần vào sự phát triển của các vi khuẩn gây ngộ độc và ngộ độc.
Nấm sữa muối được sử dụng để chuẩn bị các món salad đơn giản, các món ăn lễ hội, đồ ăn nhẹ khác nhau và các món cắt nhỏ ăn kiêng. Nó cũng được phục vụ như một món ăn riêng biệt với dầu hướng dương và hành tây.
Cách muối nấm một cách nóng hổi (trong ngân hàng)
Phương pháp này được thiết kế cho những người hâm mộ thiếu kiên nhẫn của các món nấm. Nấm sữa ngon có thể được thưởng thức trong một vài tuần. Ngoài ra, kỹ thuật được coi là an toàn hơn, bởi vì trong quá trình thu hoạch nấm được xử lý nhiệt. Muối gruzdy một cách nóng cũng không phiền hà. Thành phần của nước xốt chỉ có thể từ giấm và muối, và có thể được bổ sung bằng lá nguyệt quế, nho, anh đào, cải ngựa; hẹ, thì là, tiêu hoặc hạt tiêu đen. Thành phần có thể được mở rộng theo ý thích của bạn.
Để ướp nấm trong công thức cổ điển là cần thiết:
- lá nho;
- 2 muỗng canh muối;
- 1 kg khẩu trang;
- 1 lít nước;
- 6 muỗng canh giấm;
- 2 muỗng đường.
Nấm đã chuẩn bị cắt và cho vào nồi nước. Sau khi đun sôi, đun sôi thêm 10 phút nữa, loại bỏ bọt. Trộn muối và đường với nước, thêm giấm và nhóm lửa. Khi nó sôi, thêm nấm và đun sôi trong khoảng 20 phút. Sau đó, chúng tôi chuyển chúng vào lọ và cuộn nắp lại.
Khi chọn phương pháp nấu ăn, nhiều người quan tâm đến cách bảo quản nấm sữa muối. Khi so sánh mất cách lạnh. Nấm như vậy có thể đứng trong hầm không quá sáu tháng, và ướp và năm sẽ không hư. Đúng theo cả hai cách, độ cứng của chúng bị mất, dưa chua thích hợp để làm bánh và súp.
Cách đóng băng gruzdy
Trên những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường xuyên bị thủng. Sau đó, nấm sữa sau khi rã đông tương tự như một thứ gì đó trơn, xám và khó chịu.
Rõ ràng, phương pháp này không dễ dàng và đòi hỏi kiến thức nhất định:
- Sữa - nấm ướt. Nếu bạn gửi chúng vào tủ đông mà không xử lý trước, chúng sẽ giữ được vị đắng tự nhiên và sẽ không phù hợp.
- Độ xốp càng nhỏ, nấm càng thích hợp để đông lạnh.
- Trước khi đông lạnh, nấm sữa nên được sắp xếp theo kích cỡ. Cắt lớn thành từng mảnh.
- Nấm đông lạnh có thể được lưu trữ không quá bốn tháng ở nhiệt độ -14 độ.
- Nấm có thể được làm tan chỉ một lần.
- Khi rã đông, nấm sữa không được rã đông trong lò vi sóng hoặc lò nướng.
- Trước khi đông lạnh, nấm sữa được đun sôi, chiên hoặc chỉ bị bỏng.
Bạn có biết không Ở các nước phương Tây, người Gruzia không công nhận, đồng thời, những loại nấm này phổ biến trong lãnh thổ hậu Xô Viết.
Ướt đông lạnh
Nấm phân loại được rửa kỹ và làm sạch bụi bẩn. Trong một số trường hợp, họ được khuyến khích ngâm như muối. Nhân tiện, cay đắng cũng biến mất. Sau thủ tục này, nấm tưới nước sôi và đóng gói trong tủ đông. Bạn cũng có thể đông lạnh nấm muối một cách lạnh. Trước khi chúng phải được vắt cẩn thận ra khỏi độ ẩm dư thừa.
Nấm sữa đông lạnh luộc
Nấm rửa sạch và rửa sạch được ném vào nồi với nước sôi. Sau khi đun sôi thêm 10 phút nữa và vứt bỏ trong một cái chao. Khi nước rút hoàn toàn, nấm được đóng gói trong tủ đông. Độ ẩm càng ít - sản phẩm sẽ càng tốt.
Gruzdy đông lạnh
Nấm rửa sạch và xắt nhỏ được nghiền thành miếng, đổ vào chảo nóng và chiên trong 20 phút trong dầu hướng dương. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đối với sự hình thành của một vỏ màu nâu vàng trong những phút cuối cùng là để loại bỏ. Khi phôi được làm lạnh, nó được phân phối vào các thùng chứa và gửi đến tủ lạnh. Bạn có thể hành hạ nấm sữa trong lò mà không cần thêm dầu. Để hơi ẩm bốc hơi tốt, đặt nhiệt độ lên 180 độ và liên tục khuấy lượng chứa trong chảo. Nấm lạnh đá.
