Tên nấm trắng nhận được từ thời cổ đại. Sau đó người ta chủ yếu là nấm khô. Bột giấy của nấm trắng luôn giữ được màu trắng hoàn hảo sau khi sấy khô hoặc xử lý nhiệt. Đây là lý do cho tên này. Nấm trắng thuộc chi Boletus, do đó tên thứ hai của nấm trắng là boletus.
Điều quan trọng là! Sau khi thu thập nấm, cần phải bắt đầu ngay lập tức chế biến chúng, vì nấm trắng mất các đặc tính hữu ích của chúng rất nhanh. Ví dụ, sau 10 giờ, nấm đã chứa một nửa khoáng chất và nguyên tố vi lượng.
Hãy xem xét các loài nấm trắng và mô tả của chúng. Tất cả chúng thuộc về nấm ăn được của loại đầu tiên và có hình dạng giống nhau.
Nấm trắng (vân sam) (Boletus edulis)
Nó đề cập đến hình thức phổ biến nhất và có một hình thức điển hình. Mũ có màu nâu hoặc hạt dẻ màu 7-30 cm. Nó có hình dạng lồi thường, đôi khi hình gối. Bề mặt của nó mịn và mượt và không bị tách ra khỏi bột giấy.
Hình dạng của bàn chân có một lớp dày ở phía dưới, đạt chiều cao trung bình 12 cm và được coi là cao trong loại nấm trắng này. Bề mặt của chân được phủ một lớp lưới và có tông màu trắng nâu. Hương vị mềm mại, mùi thơm tinh tế và cá nhân thường được tăng cường bằng cách nấu hoặc sấy khô. Dưới nắp là một lớp hình ống rộng 1-4 cm, dễ dàng tách ra khỏi tủy và có màu hơi vàng.
Bột giấy của nấm có màu trắng thịt và không đổi màu khi bị vỡ. Loài này được tìm thấy trong các khu rừng vân sam và linh sam ở các khu vực rộng lớn của Âu Á, ngoại trừ Iceland, trên tất cả các châu lục, ngoại trừ Úc. Trái cây riêng hoặc nhẫn. Hình thành mycorrhiza với cây rụng lá và cây lá kim.
Thường xuất hiện với màu xanh lá cây và chanterelles. Thích những khu rừng già với rêu và địa y. Điều kiện thời tiết tích cực cho sự xuất hiện hàng loạt của nấm trắng được coi là những cơn giông ngắn với đêm ấm áp và sương mù. Nó thích đất cát, cát và đất mùn và các khu vực nóng mở. Thu hoạch được thực hiện vào tháng Sáu - tháng Mười.
Chất lượng dinh dưỡng của nấm trắng là cao nhất. Được sử dụng ở dạng thô, luộc, sấy khô. Bởi hàm lượng chất dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng nấm trắng không vượt quá các loại nấm khác, nhưng là một tác nhân kích thích tiêu hóa mạnh mẽ.
Các nhà khoa học đã chứng minh rằng nấm trắng rất khó tiêu hóa bởi cơ thể do sự hiện diện của chitin, nhưng sau khi khô nó trở nên dễ tiêu hóa hơn (80%). Đối với mục đích điều trị, y học cổ truyền sử dụng các đặc tính chống khối u, kích thích miễn dịch của ceps.
Thông trắng nấm (Boletus pinophilus)
Loài này giống với mô tả chung về nấm trắng, nhưng khác ở một số tính năng.. Mũ có đường kính 8 đường25 cm, màu nâu đỏ với màu tím, nhưng nhẹ hơn một chút ở cạnh. Dưới da nắp thịt có màu hồng. Chân ngắn và dày, cao 7-16 cm. Màu của nó hơi nhạt hơn nắp, nhưng được phủ một lớp lưới mỏng màu nâu nhạt. Lớp hình ống rộng tới 2 cm màu vàng nhạt. Có một dạng sớm của nấm thông trắng. Khác nhau trong màu sắc nhẹ hơn của một chiếc mũ và bột giấy dưới nó. Xuất hiện vào cuối mùa xuân.
Loài này hình thành mycorrhiza thường xuyên nhất với thông. Nó thích đất cát và phát triển đơn lẻ hoặc theo nhóm nhỏ. Nấm thông trắng là phổ biến ở châu Âu, Trung Mỹ, ở phần châu Âu của Nga. Thu hoạch diễn ra từ tháng 6 đến tháng 10.
Bạch dương nấm trắng (Boletus betulicola)
Đôi khi ở các vùng của Nga, nó được gọi là kolosovik vì sự xuất hiện của lúa mạch đen trong quá trình nghe. Loài này có nắp màu vàng nhạt, kích thước của chúng có đường kính 5-15 cm. Thịt không đổi màu khi nghỉ, nhưng nó không có mùi vị. Chân hình thùng, màu nâu trắng với lưới màu trắng. Một lớp hình ống có màu vàng bóng rộng tới 2,5 cm. Birch boletus tạo thành mycorrhiza với bạch dương. Cây ăn quả đơn lẻ hoặc theo nhóm. Thích mọc ở rìa hoặc dọc các con đường. Nó được tìm thấy ở Tây Âu và ở Nga - ở vùng Murmansk, Siberia và ở Viễn Đông. Thu hoạch diễn ra từ tháng 6 đến tháng 10.
Bạn có biết không Sự phát triển của nấm trắng được thực hiện trong chín ngày, nhưng có một số loài phát triển 15 ngày.
Nấm trắng đồng đen (Boletus aereus)
Đôi khi loài này còn được gọi là nấm porcini đồng hoặc hornbeam. Mũ có thịt, hình dạng lồi, đạt đường kính 7-17 cm. Da có thể mịn hoặc có vết nứt nhỏ, màu nâu sẫm, gần như đen. Thịt có màu trắng, có mùi vị và mùi dễ chịu, khi vỡ, hơi sẫm màu. Chân có hình trụ, đồ sộ, màu nâu hồng với lưới màu hạt. Lớp hình ống có tông màu vàng và chiều rộng lên tới 2 cm, nhưng khi ấn nó sẽ trở thành màu ô liu. Loài này phân bố trong các khu rừng rụng lá với khí hậu ấm áp. Thường thấy nhất ở Tây và Nam Âu, Thụy Điển, Bắc Mỹ. Mùa quả là từ tháng Bảy đến tháng Mười, nhưng xuất hiện ở Áo vào tháng Năm và tháng Sáu. Bao gồm trong Sách đỏ của Ukraine, Montenegro, Na Uy, Đan Mạch, Moldova.
Bởi hương vị được đánh giá cao bởi những người sành ăn hơn linh sam nấm trắng. Nó có các dấu hiệu bên ngoài tương tự với một loại nấm Ba Lan ăn được (Xerocomus badius), có thịt màu xanh và chân không có lưới. Cũng được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp là một loại nấm trắng nửa đồng (Boletus subaereus), có màu nhạt hơn.
Boletus reticulatus, Boletus a mộngis
Lưới nấm trắng khác với lưới vân sam trong màu nhạt hơn của nắp và lưới rõ hơn trên chân. Nó được coi là sớm nhất trong tất cả các loại nấm trắng. Mũ đạt đường kính 6-30 cm và có màu nâu nhạt. Bột giấy có màu trắng thịt, dưới các ống có màu vàng. Thân cây ngắn, dày, hình gậy, màu nâu và khác với các loài khác bởi sự hiện diện của một mẫu lưới lớn. Nấm trắng có mùi dễ chịu và vị hạt dẻ ngọt.
Độ dày của lớp hình ống đến 3,5 cm. Màu của nó thay đổi từ trắng sang vàng lục. Điều đặc biệt của loài này là sự hiện diện của các vết nứt trên da của nấm cũ. Loài này hình thành mycorrhiza với cây sồi, sồi, hạt dẻ, sừng và phát triển trên các cạnh trong đất khô, kiềm.
Nó hiếm khi bị côn trùng làm hỏng. Cây mọc ở Châu Âu, Bắc Phi, Bắc Mỹ. Thu hoạch được thực hiện từ tháng Năm đến tháng Mười. Nấm trắng giống với bạch dương, có nắp nhẹ hơn và lưới ngắn hơn.
Sồi nấm trắng (Boletus quercicola)
Một đặc điểm khác biệt của nấm sồi trắng là một chiếc mũ màu nâu với tông màu xám. Nó có màu đậm hơn nhiều so với các loài bạch dương. Thịt ít mật hơn các loài khác. Nó phát triển ở vùng Kavkaz, ở Primorsky Krai. Thu hoạch được thực hiện vào tháng Sáu-tháng Mười. Nó phát triển mạnh mẽ, mà không phải là nấm trắng.
Điều quan trọng là! Rất giống với nấm trắng - nấm mật. Nó không ăn được vì vị đắng của nó. Sự khác biệt chính của nó từ nấm trắng là lớp hình ống màu hồng và màu tối hơn của lưới trên chân.
Nấm nửa trắng (Boletus impolius)
Nấm nửa trắng thuộc chi boletus và có thể được gọi là boletus màu vàng. Mũ lưỡi trai đạt đường kính 5-15 cm với làn da mịn màng có màu nâu nhạt xỉn. Bột giấy của nấm dày đặc, màu vàng nhạt. Hương vị hơi ngọt, và mùi nhắc nhở axit carbolic.
Chân dày, hình trụ, cao tới 15 cm, màu rơm. Các mẫu lưới trên chân bị thiếu, nhưng bề mặt là thô. Lớp hình ống dày tới 3 cm màu vàng. Cây mọc trong rừng sồi, sồi, rừng sừng và thích đất sét ẩm. Vàng boletus thuộc về nấm ưa nhiệt và phổ biến ở Polesie, Carpathian, ở miền trung và nam châu Âu của Nga. Thu hoạch được thực hiện từ tháng Năm đến mùa thu.
Trong một số nguồn, do mùi cụ thể được mô tả là nấm ăn có điều kiện. Trong hương vị không thua kém nấm trắng cổ điển. Sau khi sấy khô và đánh vảy mùi gần như biến mất hoàn toàn. Trên các dấu hiệu bên ngoài, nó trông giống như một con ma cà rồng, nhưng khác với mùi đặc biệt và không thay đổi màu sắc của bột giấy khi vỡ.
Boletus thiếu nữ (Boletus appendiculatus)
Trông giống như mô tả với một viên boletus màu vàng, nhưng có mùi dễ chịu, và phần thịt khi nghỉ sẽ chuyển sang màu xanh. Mũ có đường kính đạt 8-20 cm, có màu nhung vàng hoặc nâu đỏ. Bột giấy của nấm có màu vàng, với tông màu xanh. Chân dày, có một phần hẹp ở gốc và mọc cao 71515 cm. Nó có màu sáng và được phủ một lớp lưới màu vàng. Lớp hình ống dày tới 2,5 cm, màu vàng sáng và màu xanh khi ấn. Borovik Maiden tạo thành mycorrhiza với những cây rụng lá và mọc ở miền nam châu Âu. Thu hoạch được thực hiện trong suốt mùa hè - mùa thu.
Hoàng gia Borovik (Boletus regius)
Royal Borovik khác với các loại mũ màu đỏ hồng khác và chân màu vàng sáng với hoa văn lưới mỏng ở phần trên. Mũ đạt đường kính 6-15 cm và có một làn da mịn màng, nhưng đôi khi trở nên phủ đầy các vết nứt lưới. Bột giấy của nấm dày đặc, màu vàng, với một vết nứt chuyển sang màu xanh. Nấm có mùi và vị dễ chịu. Chân dày, có chiều cao 5-15 cm. Lớp hình ống dày tới 2,5 cm màu vàng.
Nấm trắng hoàng gia mọc trong rừng rụng lá. Thích đất cát và đất đá vôi. Nó được tìm thấy ở vùng Kavkaz, Viễn Đông. Thời gian đậu quả là tháng 7 - 9. Nấm có hương vị tuyệt vời và được sử dụng ở dạng thô hoặc đóng hộp.
Bạn có biết không Ở Ukraine, ở vùng Ivano-Frankivsk, gần làng Verkhniy Maidan, 118 mẩu nấm trắng đã được thu thập trên 16 mét vuông. Một cây nấm trắng nặng 6,75 kg được tìm thấy ở Nga gần Vladimir năm 1964.
Nấm trắng là nổi tiếng nhất và được yêu thích cho mỗi người hái nấm. Sự vượt trội của nó có thể được bắt nguồn từ cả kích thước lớn và hương vị tuyệt vời và chất lượng dinh dưỡng. Khi thu thập nấm, đừng bao giờ quên quy tắc cơ bản của người hái nấm: nếu bạn không chắc chắn ngay cả một loại nấm quen thuộc, hãy vứt nó đi, đừng có cơ hội!
