Để nuông chiều gia đình và bạn bè của bạn với món cá hun khói ngon, bạn nên học công nghệ hút cá và cố gắng tự hút một loại cá yêu thích. Quá trình hút thuốc không phức tạp trong việc thực hiện như thoạt nhìn. Bài viết này cung cấp thông tin về cách hút cá tại nhà và chọn loại cây nào cho việc này.
Lựa chọn gỗ để hút thuốc
Các loại gỗ khác nhau cho thành phẩm có hương vị khác nhau. Điều này nên được tính đến khi chuẩn bị hút thuốc.
Điều quan trọng là! Nếu sau khi hút cá có màu trắng, điều này có thể cho thấy quá trình chế biến kém hoặc suy giảm. Ăn một sản phẩm như vậy là nguy hiểm cho sức khỏe.
Loài gỗ thích hợp
Alder và cây bách xù được coi là loại gỗ thích hợp nhất để hút thuốc, thậm chí một vài nhánh cây khô này sẽ mang lại cho cá hun khói một màu vàng và mùi thơm độc đáo. Củi Juniper rất khó lấy để sử dụng tại nhà, vì loại cây này rất hiếm và mọc chủ yếu ở vùng núi.
Trong quá trình hút thuốc, gỗ của các giống như sồi (sẽ cho một con cá hun khói một lớp vỏ màu nâu vàng), gỗ sồi (cho mùi gỗ nồng nặc), phong (cho cá một hương vị thịt), tro (hương vị phong phú), hazel (một chút hương vị khắc nghiệt), và trái cây: cherry (hương vị tốt), cây táo (mang lại cho cá một hương vị ngọt ngào), mận, lê (mang lại hương vị dễ chịu cho thành phẩm) và thanh lương trà (mang lại hương vị tinh tế đặc biệt).
Một số người hút thuốc sử dụng bạch dương, nhưng nó mang lại cho cá một mùi tar cụ thể mà chỉ một vòng tròn hẹp của những người nghiệp dư thích. Nhiều người thích cá hun khói tại nhà với việc thêm cành và lá nho, bạch đàn, dâu đen hoặc nho, nhưng việc sử dụng các hương vị tự nhiên như vậy mang lại một chút hương vị cụ thể. Chất lượng hương liệu của sản phẩm hun khói thành phẩm phụ thuộc trực tiếp vào cây được chọn, trên đó nó sẽ hút thuốc.
Yêu cầu gỗ
Gỗ cây lá kim không thích hợp để hút thuốc, vì nó chứa rất nhiều nhựa đường, sẽ mang lại cho cá thành phẩm một vị đắng và, ngoài ra, sẽ bao phủ phòng hút thuốc bằng một lớp mỡ. Để chuẩn bị vật liệu khói khói, có thể sử dụng một số loại gỗ, và không chỉ một loại.
Nên sử dụng nguyên liệu trái cây dưới 60% khi kết hợp hỗn hợp các loại gỗ khác nhau. Việc sử dụng gỗ khô sẽ mang lại hương vị tinh tế cho cá thành phẩm và ánh vàng. Gỗ hơi ẩm sẽ làm cho cá có màu sáng và hương vị thơm ngon. Trước khi sử dụng, vỏ cây được lấy ra khỏi cây và cành cây, nó có thể chứa nhựa, khi bị đốt cháy sẽ lắng xuống cá và các bức tường của thùng chứa khói.
Sau đó, gỗ được nghiền thành mùn cưa và dăm dài tới 20-30 mm, kích thước vật liệu khói này sẽ cung cấp khói phù hợp và nhiệt độ tối ưu.
Bạn có biết không Cá hun khói nóng không nên được lưu trữ trong hơn ba ngày.
Cá hun khói
Để hút một con cá ở nhà, bạn cần đặt nó trong một môi trường khói trong một thời gian nhất định. Khói là một chất khử trùng tự nhiên làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, và mang lại cho chúng một hương vị và mùi đặc biệt. Gỗ vụn của các loài cây khác nhau trong quá trình âm ỉ tạo thành một nguồn khói như vậy. Cá khói ở nhà rất thuận tiện trong nhà hút thuốc, bạn có thể mua hoặc tự làm.
Chọn cá
Bất kỳ loại cá nào cũng phù hợp để hút thuốc, nhưng cá hồi, cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá tầm, cá chép, cá rô, tench, cá rô, cá tuyết, cá pike, cá thu ngựa, beluga, roach, roach và lươn được coi là phù hợp nhất. Nếu bạn quyết định hút cá tại nhà, việc lựa chọn loại cư dân sông hoặc biển nên được thực hiện theo sở thích của bạn, với điều kiện là ở một số loài cá, bộ xương xương sẽ gặp nhiều khó khăn trong quá trình chế biến.
Khi hút thuốc, các loại cá béo vẫn còn ngon ngọt, chất béo dư thừa ra khỏi chúng. Cá tươi là cần thiết để hút thuốc, nên chọn những cá thể có cùng kích thước để nấu ăn chất lượng cao.
Chuẩn bị cá
Khi đã xác định được cá, nó được chuẩn bị để hút thuốc, rửa sạch và phân loại. Những cá thể nhỏ nặng tới 0,7 kg thường được hút toàn bộ, không có ruột và loại bỏ quy mô trước đó; cá nhân cỡ trung bình từ 0,7 đến 3 kg theo ý muốn, tốt hơn là để lại vảy để bảo vệ sản phẩm khỏi muội than đã lắng; những cá thể lớn từ 3 kg được cắm hoàn toàn dọc theo sườn núi, vây lớn, bên trong và đầu được loại bỏ.
Sau khi xử lý ban đầu, cá được rửa sạch, bọc trong một chiếc khăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa, sau đó mỗi cá nhân được hào phóng xát muối và đặt trong vật chứa dưới áp lực trong 2-3 giờ. Trước khi hút cá đông lạnh ở nhà, nó được rã đông ở nhiệt độ phòng và ướp muối dưới máy ép trong tối đa 24 giờ. Sau khi cá được rửa sạch, tinh thể muối được rửa sạch và lau bằng khăn.
Điều quan trọng là! Đối với hút thuốc, không sử dụng gỗ mục nát bị ảnh hưởng bởi nấm và nấm mốc, vì âm ỉ có thể tạo ra các chất có hại cho con người.
Quy trình công nghệ và hút thuốc
Công nghệ hút cá tại nhà cho phép bạn đạt được kết quả tốt từ ứng dụng đầu tiên. Với sự hiện diện của một thiết bị khói, quá trình này sẽ không quá khó khăn khi thực hiện và bạn sẽ có được các loại thịt hun khói chất lượng tuyệt vời. Tùy thuộc vào phương pháp pha chế, các loại hút thuốc sau đây được phân biệt: nóng, lạnh và nóng một nửa. Chúng ta sẽ làm quen với từng người trong số họ.
Hút thuốc nửa nóng
Phương pháp hút thuốc nửa nóng là xử lý sản phẩm có khói ở nhiệt độ + 50 + 60 độ. Pre-fish được muối trong 12-18 giờ, tùy thuộc vào kích thước của cá thể, sau đó muối dư được rửa sạch. Để hút thuốc, sử dụng bếp "bếp", cá được treo lơ lửng tại điểm trộn khói và không khí trong 10-12 giờ. Hương vị của cá nửa hun khói là nguyên bản, với đặc điểm hơi gợi nhớ đến việc hút thuốc nóng.
Phương pháp như vậy đòi hỏi kinh nghiệm tích lũy để duy trì nhiệt độ và chọn thời gian hút thuốc tối ưu. Phương pháp này rất phức tạp trong thực thi, không có nhiều tín đồ của nó. Sau trải nghiệm đầu tiên không thành công, người hút thuốc thường chọn một cách khác để chế biến cá.
Hút thuốc lạnh
Trong phương pháp lạnh, cá trải qua quá trình xử lý khói ở nhiệt độ + 16 + 40 độ, mất khá nhiều thời gian, thường lên đến 3-4 ngày. Phương pháp hút thuốc lạnh đòi hỏi một nhà hút thuốc đặc biệt lớn với ống khói nghiêng dài 7-10 mét. Xây dựng một nhà khói như vậy chiếm một diện tích lớn, vì vậy nó sẽ không làm việc cho chủ sở hữu của các khu vực nhỏ.
Quá trình hút thuốc là treo cá đã chuẩn bị trong tủ hút thuốc và đổ đầy hộp lửa bằng mùn cưa và khoai tây chiên, cũng như theo dõi và duy trì các thông số nhiệt độ đã đặt. Cá hun khói lạnh được bảo quản trong tủ lạnh trong ba tháng.
Hút thuốc nóng
Cá hun khói nóng tại nhà cung cấp cho chế biến với khói ở nhiệt độ + 65 + 85 độ trong 2-4 giờ. Trong thời gian này, bề mặt của sản phẩm được sấy khô, thu được màu nâu và tỏa sáng, mùi thơm và hương vị của cá trở nên đặc trưng.
Bạn có biết không Cá có độ mặn cao đòi hỏi nhiệt độ hút thuốc thấp hơn.
Để hút thuốc theo cách nóng, đáy của nhà hút thuốc được phủ mùn cưa và dăm với lớp 15-20 mm; Nắp khói đóng chặt để tránh khói và oxy từ mùn cưa, vì hút thuốc là âm ỉ, không mở ngọn lửa. Một đám cháy được tạo ra dưới nhà khói, mùn cưa âm ỉ tỏa ra khói trong đó hút thuốc diễn ra.
Ngư dân thường quan tâm đến Cách hút cá sông. Đặc thù của cá sông nằm ở mùi đặc trưng của nó, có thể được loại bỏ bằng cách muối dưới áp lực trong vòng ba ngày. Sau khi muối, cá được rửa sạch, phơi khô và hun khói trong 40-50 phút ở nhiệt độ không quá 70 độ. Cá này là hoàn hảo như một món ăn nhẹ bia.
Công nghệ hút thuốc giá cả phải chăng cho phép bạn tổ chức quá trình này tại nhà. Với một chút nỗ lực, bạn có thể thưởng thức món ngon từ cá, không thể so sánh với các sản phẩm công nghiệp.
