Làm thế nào để dự trữ rau mùi tây khô cho mùa đông, và có lợi ích gì từ nó không?

Bờ biển Địa Trung Hải được coi là nơi sinh của rau mùi tây, nhưng đồng thời gia vị thơm và ngon này được lan truyền khắp châu Âu và châu Á.

Nó được trồng ngay cả ở Siberia và Viễn Đông. Để có thể sử dụng loại cây trồng này trong suốt cả năm, nhiều bà nội trợ trong mùa hè thu hoạch nó cho mùa đông bằng cách sấy khô. Bài viết này sẽ xem xét cách chuẩn bị nguyên liệu thô và các tùy chọn khác nhau để sấy khô mùi tây. Và chúng tôi cũng sẽ nói, về những dấu hiệu có thể hiểu rằng các chế phẩm đã bị hỏng.

Tại sao mua sắm trong tương lai?

Thật không may, ở nước ta không có cơ hội trồng rau xanh quanh năm, vì vậy nhiều loại cây trồng trong vườn được thu hoạch cho mùa đông. Rau mùi tây khô rất phổ biến.

Phương pháp chuẩn bị này là tốt bởi vì mùi tây thực tế không mất đi hương vị của nó, và mùi thơm của nó thậm chí còn rõ rệt hơn. Gia vị, được chuẩn bị theo cách này, được thêm vào các khóa học đầu tiên, cho thịt, cá, sa lát, làm nước sốt từ nó.

Nếu rau xanh tươi trong tủ lạnh kéo dài không quá một tuần, thì rau mùi tây khô có thể vẫn ăn được trong hai năm trong khi tuân thủ các quy tắc lưu trữ.

Thành phần hóa học

Rau mùi tây khô có lượng calo khá cao - 276 kcal trên 100 g sản phẩm. Nhưng vì gia vị này được thêm vào các món ăn với số lượng nhỏ, nó không ảnh hưởng lớn đến giá trị năng lượng.

Màu xanh lá cây và rễ của cây này chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Thành phần hóa học của rau mùi tây bao gồm:

• vitamin A, C, D, P, K, E, PP, vitamin nhóm B;
• carotene beta;
• hoàng thể;
• glucose;
• sucrose;
• fructose;
• canxi;
• magiê;
• kali;
• kẽm;
• đồng;
• Selen;
• sắt;
• natri;
• phốt pho.

Rau mùi tây khô thực tế không thay đổi thành phần của nó so với tươi. Nó giữ lại các chất có lợi tương tự giúp duy trì cơ thể.

ĐI VÀ TU

Như với bất kỳ sản phẩm, có một tiêu chuẩn nhà nước cho mùi tây khô. GOST 32065-2013 "Rau khô. Thông số kỹ thuật chung" áp dụng cho rau xanh, sấy khô bằng cách xử lý nhiệt để đạt được một phần khối lượng ẩm, đảm bảo sự bền bỉ của chúng.

Tiêu chuẩn giải thích các điều khoản và định nghĩa, cung cấp phân loại sản phẩm, yêu cầu kỹ thuật và đặc tính, yêu cầu đối với nguyên liệu thô mà từ đó rau xanh khô được sản xuất. Các quy tắc đóng gói, ghi nhãn, chấp nhận, lưu trữ và vận chuyển. Các phụ lục liệt kê giá trị dinh dưỡng của 100 g rau, các điều kiện và thời hạn sử dụng. TU cho mùi tây khô không còn hiệu lực.

Tính chất hữu ích và tác hại có thể

Rau mùi tây không chỉ có giá trị vì hương vị dễ chịu và mùi thơm rõ rệt, mà còn cho một lượng lớn các chất hữu ích cho cơ thể con người.

Những lợi ích của cây khô như sau:

1. Tăng cường hệ thống miễn dịch. Hàm lượng của rau mùi tây vitamin C vượt quá chanh, vì vậy việc sử dụng thường xuyên trong thực phẩm giúp cơ thể khỏe mạnh và đối phó với cảm lạnh và các bệnh viêm nhiễm.
2. Nó có tác dụng sát trùng, giúp điều trị các bệnh về hệ hô hấp, là tác nhân gây viêm phế quản.
3. Tăng cường hệ thống thần kinh, đấu tranh với căng thẳng và trầm cảm. Choline có trong chế phẩm, có tác dụng làm dịu.
4. Nó cải thiện hoạt động của não, tăng cường sự chú ý và tập trung.
5. Nó rất hữu ích cho hệ thống tim mạch, củng cố các thành mạch máu.
6. Tăng huyết sắc tố.
7. Bình thường hóa lượng đường trong máu.
8. Phục hồi cân bằng vitamin của cơ thể.
9. Dùng làm thuốc lợi tiểu, giảm sưng.
10. Nó có tác dụng choleretic, do đó nó rất hữu ích cho gan và túi mật.
11. Loại bỏ độc tố có hại khỏi cơ thể, cải thiện quá trình trao đổi chất, giúp loại bỏ trọng lượng dư thừa, bình thường hóa quá trình chuyển hóa chất béo trong cơ thể, loại bỏ cellulite.
12. Điều hòa chu kỳ kinh nguyệt, giảm cường độ đau khi hành kinh.
13. Nó rất hữu ích cho các bà mẹ cho con bú, vì nó kích thích sản xuất sữa.
14. Bình thường hóa tiềm năng ở nam giới.

Mùi tây có thể gây hại cho những người mắc bệnh sỏi tiết niệu, viêm bàng quang, bệnh thận và dị ứng. Tiêu thụ quá mức của loại cây này có thể gây đau đầu, buồn nôn, khó tiêu, đau cơ và thậm chí là chuột rút.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để rau mùi tây khô giữ được nhiều chất dinh dưỡng và lưu trữ càng lâu càng tốt, cần phải chọn đúng loại cây để thu hoạch. Tất nhiên rồi Tốt nhất là sử dụng rau xanh được trồng trong vườn của họ. Chỉ trong trường hợp này, bạn có thể hoàn toàn tự tin vào sự an toàn và hữu ích của nó. Cỏ nên được thu thập trong thời tiết khô trong ngày khi không có sương. Đối với khoảng trống phù hợp cành cây xanh tươi với lá tinh tế. Bộ sưu tập nên được thực hiện trước khi cây ra hoa.

Nếu trang web của bạn không có, thì có thể mua rau mùi tây để thu hoạch trong cửa hàng hoặc trên thị trường. Trong trường hợp này, nhà máy nên được lựa chọn cẩn thận. Màu xanh lá cây trông như thể chúng vừa xé nó từ vườn:

• khô;
• sáng
• tươi
• không héo và hư lá.

Rau mùi tây chất lượng có mùi thơm cay tươi sáng. Bạn không nên lấy rau xanh nhàu nát, khô và nhợt nhạt, với sự nở hoa không thể hiểu nổi và các đốm trên lá. Lá dính và sáng bóng cho thấy cây được xử lý bằng hóa chất. Rau mùi tây hư hỏng có mùi thối riêng biệt.

Chú ý! Bạn không bao giờ nên mua rau mùi tây ở hai bên đường, vì nhà máy hấp thụ bụi, khói thải và các khí thải độc hại khác.

Nếu thu hoạch rau mùi tây cho mùa đông sẽ không được thực hiện vào ngày mua, nó có thể được giữ tươi trong tủ lạnh. Các chùm được đặt trong một bình nước và đặt trong tủ lạnh. Cần phải đảm bảo rằng không có sản phẩm có mùi mạnh.

1. Trước khi sấy khô, lá mùi tây được hái, loại bỏ và cành cây bị hỏng, úa vàng và héo.
2. Thân cây dày hơn được cắt tỉa tốt nhất. Sau đó, cỏ được rửa kỹ trong nước chảy và đặt trên một chiếc khăn giấy để chất lỏng thủy tinh.
3. Rễ cây mùi tây được rửa và làm sạch bằng bàn chải cứng.
4. Dao cạo da và cắt thành lát mỏng hoặc dải.

Làm thế nào để làm khô rau xanh tại nhà?

Có nhiều cách để thu hoạch rau mùi tây cho mùa đông ở dạng khô. Mỗi tiếp viên chọn thuận tiện nhất cho mình.

Trong không khí

Phương pháp này là dài nhất trong tất cả. Nhưng đồng thời cây giữ lại hầu hết các chất hữu ích và được lưu trữ trong một thời gian dài. Rau mùi tây, sấy khô trong không khí, có thể nằm ở một nơi mát mẻ trong 2-3 năm. Điều chính là các tia trực tiếp của mặt trời không rơi vào cây, nếu không nó sẽ chuyển sang màu vàng.

Màu xanh lá cây cho mùa đông có thể được sấy khô dưới dạng cắt, và toàn bộ cành.

1. Những chiếc lá cùng với thân cây được nghiền nát bằng một con dao sắc và đặt trên pallet, đĩa phẳng hoặc một chiếc khăn trong không khí.
2. Nơi này phải được thông gió tốt, nhưng tránh xa ánh sáng mặt trời trực tiếp để mùi tây không chuyển sang màu vàng.
3. Cắt định kỳ nên được trộn lẫn.
4. Che các pallet bằng gạc côn trùng.
5. Thời gian sấy dao động từ 5 đến 14 ngày tùy theo điều kiện thời tiết.

Rau xanh xắt nhỏ khô nhanh hơn hơn cành có lá.

Gói

Làm khô bó rau mùi tây cho phép bạn tiết kiệm tất cả các loại chất có giá trị trong cây. Rau mùi tây, sấy khô theo cách này, về hàm lượng vitamin C và axit folic không thua kém tươi. Chuẩn bị rau xanh mất ít thời gian hơn, vì không cần phải cắt.

Cành rau mùi tây rửa sạch và chuẩn bị được buộc bằng bó nhỏ và buộc trên một sợi dây xuống tán lá ở một nơi ấm áp thông gió. Rau mùi tây khô sẽ sẵn sàng trong khoảng một tuần.

Trong lò

Cách chuẩn bị nhanh chóng và thuận tiện hơn nhiều. Đồng thời có sự mất một lượng chất hữu ích nhất định, đặc biệt là các loại tinh dầu. Chúng bị phá hủy bởi nhiệt. Thời hạn sử dụng của rau mùi tây là khoảng hai năm.

1. Để làm khô rau xanh trong lò, hãy băm nhỏ rau mùi tây và trải mỏng trên một tấm nướng.
2. Phôi được sấy khô trong khoảng 5-6 giờ với cửa lò mở.
3. Nhiệt độ không được vượt quá 50 độ.

Trong máy sấy điện

Phương pháp này giống như sấy lò. Rau mùi tây khô mất một lượng nhỏ vitamin trong quá trình chế biến, nhưng vẫn giữ được màu sắc và hương vị của nó. Giữ nó trong một hộp thủy tinh kín trong hai năm.

1. Greens nghiền nát bằng dao hoặc để lại toàn bộ cành cây.
2. Trên máy sấy, đặt chế độ "Dành cho thảo dược" hoặc cài đặt thủ công nhiệt độ 40-45 độ.
3. Các khay được hoán đổi định kỳ để làm cho mùi tây khô đều.

Trong lò đối lưu

Sấy mùi tây trong lò đối lưu thực tế không khác với phôi trong máy sấy điện. Rau xanh giữ được lượng dinh dưỡng tối đa và vẫn ngon như cũ.

1. Cỏ nghiền được đặt trong lò đối lưu.
2. Cánh cửa được để lại một chút để cho không khí lưu thông.
3. Nhiệt độ không được vượt quá 45 độ, công suất được đặt thành giá trị tối đa.
4. Để khô cây sẽ mất không quá 20 phút.

Trong lò vi sóng

Đây là cách nhanh nhất để thu hoạch rau mùi tây khô cho mùa đông. Do đó, lượng chất chữa bệnh, mùi thơm và hương vị tối đa được bảo quản trong màu xanh lá cây. Nguyên liệu thô như vậy được lưu trữ trong hơn hai năm.

1. Rau mùi tây rửa sạch được nghiền nát bằng một con dao sắc và đặt trên một tấm phẳng.
2. Giữ trong lò vi sóng trong hai phút với công suất tối đa.
3. Nếu trong thời gian này cỏ không khô hoàn toàn, bạn có thể đặt thêm một phút nữa.

Làm thế nào để dự trữ rau?

Có thể thu hoạch cho mùa đông không chỉ rau mùi tây, mà còn cả rễ. Chúng được thêm vào súp, borscht, các món ăn chính.

1. Để làm khô rễ mùi tây trong lò, nó được rửa kỹ, gọt vỏ và cắt thành lát mỏng.
2. Nguyên liệu thô được đặt trên một tấm nướng và gửi đến lò nướng trong 4-5 giờ ở nhiệt độ 50-60 độ.
3. Lưu trữ rau mùi tây trong một thùng chứa đóng kín.

Chuẩn bị cho mùa đông có thể được thực hiện trong máy sấy điện. Rễ được cắt thành dải hoặc lát nhỏ và sấy khô ở nhiệt độ 40-45 độ.

Dấu hiệu hư hỏng

Lưu trữ rau mùi tây khô trong một nơi tối khô. tránh xa các thiết bị sưởi ấm. Theo quan sát của tất cả các chỉ tiêu, phôi vẫn có chất lượng cao trong hơn hai năm.

Nếu lưu trữ không đúng cách, mùi tây có thể bị hỏng. Dấu hiệu hư hỏng đầu tiên là nấm mốc. Điều này xảy ra nếu cỏ khô nằm ở nơi ẩm ướt hoặc nước định kỳ rơi trên đó. Côn trùng có thể được thêm vào cỏ, ví dụ, sâu bướm thức ăn, vì vậy cần phải thường xuyên kiểm tra và phát sóng.

Với thu hoạch và lưu trữ thích hợp, bạn có thể có được một nguồn cung cấp mùi tây khô tuyệt vời cho mùa đông. Gia vị này sẽ là một chất phụ gia tuyệt vời cho nhiều loại món ăn, thêm hương vị cho chúng và bão hòa cơ thể với các chất hữu ích.