Bất kể họ nói gì, một bàn lễ hội phong phú được trang trí với nhiều món ăn khác nhau là một đặc điểm khác biệt của lòng hiếu khách của người Slav. Salad, nóng, đồ uống làm hài lòng người sành ăn nhất. Mọi người ăn và khen ngợi tình nhân.
Nhưng, trong số các loại này, sự chú ý đặc biệt của khách được gọi là dưa chua. Và nếu chúng cũng là một màu sắc khác thường - và thậm chí còn hơn thế. Và đây là bắp cải muối với củ cải đường đến trước! Trong bài viết, chúng tôi sẽ đưa ra các công thức từng bước cho bắp cải ngon, mềm và ngon ngọt tự làm, hiển thị hình ảnh của món ăn đã hoàn thành.
Lợi và hại
Thành phần hóa học của bắp cải nói lên điều đó. Ở đây gần như toàn bộ hệ thống định kỳ: kali, canxi, magiê, sắt, kẽm, phốt pho, mangan, iốt, lưu huỳnh - có thể được liệt kê trong một thời gian dài. Các vitamin có trong bắp cải - trước hết là vitamin C - có tác dụng tốt đối với cơ thể con người, đặc biệt là trong mùa đông dài, tăng khả năng chống cảm lạnh, chống chọi với bệnh vitamin. Chất xơ và chất xơ bắp cải khác bình thường hóa chức năng đường ruột.
Nhưng chúng tôi trong công thức nấu ăn của chúng tôi xem xét bắp cải kết hợp với củ cải đường, vì vậy hãy nói một vài từ về nó. Củ cải đường cũng chứa nhiều nguyên tố vi lượng, và vitamin B kích thích não. Nó giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.
Như với bắp cải muối, dưa chua, nó giữ được các đặc tính có lợi của nó lâu hơn nhiều so với tươi.. Và nhờ vào quá trình lên men không thể thiếu, nó có được những phẩm chất hữu ích bổ sung.
Tất nhiên, sức khỏe của mọi người là khác nhau. Những người bị huyết áp cao, bệnh đường ruột, độ axit cao nên được điều trị để ngâm bắp cải một cách thận trọng, sử dụng với số lượng nhỏ. Một số hạn chế có thể được thực hiện ngay cả trong quá trình nấu ăn - để loại bỏ gia vị cay, thay thế đường bằng fructose.
Chọn loại bắp cải nào?
Màu trắng cổ điển hoàn hảo. Màu đỏ, như bạn biết, trong hương vị của nó không thua kém nó. Súp lơ với vẻ ngoài khác thường của nó sẽ trang trí thêm cho bàn lễ. Bạn thậm chí có thể ngâm dưa chua, mặc dù các chuyên gia vẫn tin rằng trên thực tế nó là một loại salad. Ví dụ: chúng tôi sử dụng những giống dễ mua nhất ở cửa hàng hoặc ở chợ gần nhất.
Thông thường nhất để muối, dưa chua và dưa chua đi nhiều loại bắp cải trắng "Vinh quang". Ngon, giòn, có vị ngọt khác biệt, rất lý tưởng để chế biến. Ngoài ra, giống chín muộn này thường được tìm thấy trong các nhà cung cấp rau.
Trong số những người khác, đáng chú ý là "Quà tặng" - một loại ít phổ biến hơn, nhưng phù hợp nhất để ngâm. Ở một nơi mát mẻ, phôi từ giống này có thể dễ dàng chịu được đến năm tháng, mà không thay đổi hương vị.
Các nữ tiếp viên thiếu kinh nghiệm thường nhìn vào các kệ "Pelyusku" và "Provensal", không biết rằng thực tế nó không phải là giống bắp cải, mà là phương pháp chuẩn bị. Dưới đây chúng tôi chắc chắn sẽ ngăn chặn chúng.
Làm thế nào ngon để ướp với củ cải đường?
Công thức truyền thống
Để nấu bắp cải muối ngon "như bà của bạn", có một công thức đáng tin cậy đã được chứng minh trong nhiều nămĐiều này phù hợp cho cả bình thủy tinh và dung tích khác.
Sản phẩm dựa trên 2 kg bắp cải:
- Bắp cải - 2 kg.
- Cà rốt - 3 miếng (bạn có thể tìm hiểu các công thức khác để ướp bắp cải ăn liền với cà rốt tại đây).
- Củ cải -2 miếng.
- Hạt tiêu nóng.
- Rau xanh tươi.
- Tỏi - 1 đầu nhỏ.
- Hạt tiêu.
- Rau mùi
- Lá nguyệt quế.
Đối với cuộc ướp:
- Nước - 1 l.
- Dầu hướng dương tinh chế - 150 ml.
- Muối - 2,5 st. thìa.
- Đường - 1 muỗng canh. một cái muỗng
- Giấm - 0,5 cốc (125 g).
Tiêu đề cho dưa chua nên không lớn và cứng.. Cách nấu món ăn:
- Chúng tôi cắt đầu thành hai nửa, sau đó chúng tôi cắt mỗi nửa thành nhiều phần nữa để những chiếc lá vẫn được kết nối với một phần của thân cây - điều này sẽ ngăn chúng rơi ra. (Nếu chúng ta ướp trong một lon 3 lít, thì tốt hơn là lấy những chiếc dĩa rất nhỏ và cắt chúng thậm chí nhỏ hơn - nếu không chúng sẽ không vừa với cổ).
- Các bộ phận của đầu, không liên quan đến thân cây, được cắt thành miếng lớn. Nhân tiện, những miếng này được ướp với buryak được gọi là Hồi Pelyustki đỉnh - từ tiếng Ucraina, được dịch là tên pet petal, vì hình dạng của nó.
- Làm sạch và rửa rễ. Bạn có thể cắt chúng thành lát, ống hút, vỉ - bất kỳ tùy chọn nào mà trí tưởng tượng ẩm thực của bạn nói với bạn sẽ hữu ích.
- Tỏi là tốt nhất để nghiền hoặc cắt thành lát mỏng. Lần lượt đặt trong các món ăn được chuẩn bị - rau củ, bắp cải.
- Đặt từng lớp với rau xanh và các loại gia vị khác. Nếu bạn quá lười biếng để mày mò kiểu dáng, hãy trộn các thành phần trong một cái chậu và gấp chúng ở dạng đó. Hãy tin tôi, điều này không ảnh hưởng đến hương vị.
Nấu ướp:
- Thêm muối và đường vào nước đã đun nóng trước cho vừa ăn.
- Cho gia vị vào và đun sôi.
- Đổ giấm vào, trộn kỹ.
- Trước khi đổ bắp cải, hãy làm nguội nước ướp một chút để nó không bị chín.
- Đổ lên bắp cải ngâm "trên cùng".
- Thêm một ít dầu thực vật vào bình.
- Đóng các món ăn và làm sạch ở nơi lạnh.
Sau 3-4 ngày có thể được phục vụ tại bàn.
Chúng tôi khuyên bạn nên xem video về nấu bắp cải muối với củ cải đường:
- ở Gurian;
- ở Gruzia;
- nấu ăn nhanh
Armenia
Bắp cải với củ cải Armenia được nấu chín nhanh chóng.. Sự khác biệt chính của nó - rót được thực hiện mà không có giấm để bảo quản quá trình lên men tự nhiên. Để thêm một hương vị khác thường, thêm hạt thì là - bây giờ chúng rất dễ mua. Công thức rất giống với công thức trước, chỉ ở đây bạn mới có thể tiết kiệm đường - không cần thiết.
Thành phần:
- bắp cải - 1 đầu;
- củ cải đường - 1 chiếc.;
- tỏi - 1 đầu;
- cà rốt - 2 chiếc .;
- muối - 2 muỗng canh. l.;
- nước - 1 l;
- hạt tiêu nóng - 1 chiếc.;
- Hạt thì là - 2 muỗng canh. tôi
Cách làm:
- Chúng tôi cắt bắp cải thành những miếng có kích thước trung bình để vừa trong một cái lọ (chúng tôi đã nói về những cách khác để ngâm bắp cải giòn trong một cái lọ ở đây).
- Cắt rau thành những lát dày không quá 0,5 cm. Đặt rau dưới đáy lọ, đặt bắp cải lên trên.
- Pha loãng muối trong nước, đun sôi, đổ. Để trong 5 ngày để lên men ở nhiệt độ phòng. Chúng tôi loại bỏ bình ở nơi lạnh.
Những cách nhanh chóng khác
Không giống như lên men bắp cải muối có thể sẵn sàng để ăn trong vòng vài giờ sau khi nấu. Đây là lợi thế không thể chối cãi của nó. Và quá trình nấu ăn tự nó không mất nhiều thời gian. Chờ khách? Để chuẩn bị các món ăn đủ ngon trong bốn giờ.
Một trong những lựa chọn phổ biến nhất cho cải bắp là Provencal. Sự khác biệt chính của nó so với các phương pháp khác là hạt tiêu ngọt được bao gồm trong thành phần (bạn có thể tìm thấy nhiều công thức khác của bắp cải muối với ớt chuông hoặc ớt ở đây). Sự khác biệt của bắp cải ướp ngay lập tức là trong việc đổ rau với nước ướp nóng. Sau bốn đến năm giờ, đồ ăn nhẹ có thể được phục vụ cho khách.
- với nghệ;
- trong nước ướp nóng.
Thủ thuật ẩm thực
Như bạn thấy Nguyên tắc nấu bắp cải muối với củ cải rất đơn giản. Anh ta có nhiều biến thể khác nhau chỉ khác nhau về chi tiết: ai đó cắt bắp cải thành từng khúc lớn, quý, ai đó làm nó trong một cái lọ có cánh hoa ("pelyustkami" hoặc "pilyuskami"), một người thay vì giấm thêm vào nước xốt táo, tartaric, axit citric, thậm chí cả tinh chất. Bắp cải ăn liền đôi khi được ướp với nước chanh hoặc nước kiwi.
Thêm hay không dầu? Đây cũng là, như họ nói, một người nghiệp dư. Nếu sản phẩm được lưu trữ trong một thời gian dài, tốt hơn là thêm nó, vì dầu đáng tin cậy ngăn chặn sự tiếp cận của oxy, do đó, quá trình lên men trong bắp cải sẽ chậm lại. Ngoài ra, dầu sẽ không thừa nếu bạn sẽ sử dụng bắp cải như một trong những thành phần của bất kỳ món ăn nào. Và nếu bạn phục vụ nó trên bàn như một món ăn độc lập - bạn nên nghĩ về sự cần thiết của dầu.
Tỏi được bao gồm trong hầu hết tất cả các công thức ướp. (về cách nấu nhanh bắp cải muối với tỏi và các nguyên liệu khác, bạn có thể ở đây, và từ bài viết này bạn sẽ tìm hiểu về các công thức khác của món ăn này với dưa chua nóng với giấm). Mùi thơm đặc trưng của nó phù hợp với hương vị của bắp cải muối. Điều chính ở đây, như trong tất cả nấu ăn - không nên làm quá. Rốt cuộc, không phải ai cũng thích mùi tỏi mạnh.
Ban: Bắp cải có thể được ngâm không chỉ với củ cải. Nó được kết hợp tuyệt vời với các loại rau và thậm chí các loại trái cây khác, chẳng hạn như cà rốt, ớt chuông, củ cải đường, táo, mận, lingonberries hoặc cranberries. Khi thêm hành tây, hương vị của nó đi vào bắp cải.
Kết luận
Bắp cải muối được phục vụ tốt nhất như một món ăn riêng biệt.. Những miếng bắp cải được sắp xếp đẹp mắt với màu đỏ tươi khác thường trông thật tuyệt. Để tăng cường hiệu ứng hình ảnh là đủ để thêm rau xanh tươi. Bạn có thể đặt bắp cải muối vào bất kỳ món salad rau nào của bạn, hương vị ban đầu của nó sẽ thêm phần nổi bật cho nó.
