Các tính năng của thu hoạch oregano khô và phương pháp lưu trữ của nó. Bức ảnh gia vị

Oregano, thường được gọi là oregano, người yêu hoặc bùa hộ mệnh, là một loại thảo dược nổi tiếng. Ngoài ra, nó là một loại gia vị tốt, được trồng ở nhiều nước và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

Sấy oregano không khó trong kỹ thuật của nó, oregano khô được sử dụng tích cực trong nhiều loại trà và bộ sưu tập thuốc.

Từ bài viết bạn sẽ tìm hiểu nó là gì - oregano khô tại nhà, làm thế nào cỏ được thu hoạch và thu hoạch.

Là các đặc tính có lợi của oregano khô bị mất?

Oregano khô đúng cách thực tế không làm mất hoặc thay đổi tính chất của nó.. Trong các hợp chất polyphenolic oregano khô xuất hiện chịu trách nhiệm cho hương vị của gia vị.

Khi sấy khô, các loại tinh dầu bay hơi một phần, chiếm mùi thơm mạnh mẽ trong quá trình sấy khô của cây. Tuy nhiên, ngay cả trong oregano khô, tinh dầu được lưu trữ khá nhiều, và chúng chỉ bay hơi trong quá trình bảo quản không đúng cách.

Những giống nào là phù hợp nhất?

Có nhiều loại và nhiều loại gia vị, nhưng chỉ có một vài giống phù hợp để sấy khô và sử dụng tiếp theo:

• Oregano bình thường.
• Oregano Hy Lạp.
• Lippia Graviononles - khác với các đối tác của nó ở chỗ cây này thuộc một chi và loài khác, nhưng còn được gọi là gia vị, được gọi là oregano Mexico.
• Oregano Ý.

Tất cả trong số họ có sự tinh tế khác nhau trong hương vị của họ.

Oregano được sử dụng phổ biến nhất, phổ biến trong tự nhiên và trong môi trường nuôi cấy.

Ảnh

Trong ảnh bạn sẽ thấy oregano khô trông như thế nào:

Khi nào cần thu gom để sấy cho mùa đông?

Cây mọc ở rìa rừng, ở những khu vực chân đồi, những cánh rừng mở. Sự ra hoa bắt đầu vào cuối tháng sáu và kéo dài đến cuối tháng bảy.. Thu hoạch cây ra hoa.

Làm thế nào để thu thập?

Tốt nhất là thu thập thời tiết rõ ràng, nắng. Cây được hái vào buổi chiều. Tất cả các nhánh phải nhất thiết phải khô, sương hoặc mưa nhẹ cản trở việc thu thập và sấy khô và lưu trữ tiếp theo.

Để thu hoạch chỉ lấy ngọn hoa của cây có chiều dài không quá 30 cm, được cắt bằng dao nhọn, liềm hoặc kéo. Chỉ có cành hoa khỏe mạnh có thể được cắt.không có mảng bám nhện, dấu hiệu nhiễm nấm, sự hiện diện của các điểm, đốm hoặc cành khô.

Quan trọng! Nhà máy không thể bị bật gốc, vì điều này có thể phá hủy hoàn toàn dân số oregano tại nơi tập kết.

Điều quan trọng là chọn chính xác nơi thu thập. Đó là mong muốn rằng nó được loại bỏ từ đường đất nước bụi, đường sắt, cơ sở dân cư. Điều này làm giảm nguy cơ các chất có hại xâm nhập vào hoa và cây, điều này sẽ ảnh hưởng đến cả chất lượng của chính gia vị và tính chất của nó.

Khi nào và làm thế nào để bắt đầu thu hoạch?

Xem xét làm thế nào và khi thu hoạch oregano. Sấy khô bắt đầu ngay sau khi thu thập các nhà máy., nếu không, trong các chùm lớn, các nhánh sẽ bắt đầu khô héo và thối rữa. Bạn có thể làm khô oregano cả ở nhà và tại ngôi nhà mùa hè của bạn - trong không khí mở, trên gác mái, dưới trần phòng, hoặc trong lò nướng hoặc máy sấy đặc biệt - máy khử nước.

Theo bó

Sấy trong bó được thực hiện trong một khu vực thông gió tốt. Một số khuyên nên rửa cây và sấy khô kỹ trước khi sấy, nhưng quy trình này không cần thiết. Các thân cây được thu thập trong các bó nhỏ gồm 10-12 nhánh (điều quan trọng là chúng không quá dày đặc, nếu có một số lượng lớn các nhánh bên trên các nhánh, nên giảm số lượng thân cây trong bó).

Bạn có thể bọc các bó bằng giấy mỏng bằng các vết cắt - điều này sẽ bảo vệ chúng khỏi bụi có thể. Điều quan trọng là tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp..

Hướng dẫn từng bước:

1. rửa cành dưới dòng nước chảy yếu (không phải là vật dụng bắt buộc) và làm khô giếng khỏi độ ẩm;
2. thu thập thân cây thành bó của một số nhánh, cố gắng không làm dày chúng quá nhiều để lưu thông không khí tốt;
3. nếu muốn, bọc trong giấy mỏng có vết cắt;
4. buộc bó bằng dải vải cotton gần cuối;
5. treo ở nơi thoáng khí để các chùm không chạm vào nhau, đỉnh của chùm xuống;
6. khi chúng khô, các chùm được loại bỏ, lá và hoa khô được tách ra khỏi các nhánh thô, nghiền nát và đổ vào các thùng chứa kín để lưu trữ.

Từ video dưới đây, bạn có thể tìm hiểu cách làm khô oregano theo bó:

Lá và hoa

Để làm khô lá và hoa riêng lẻ, chúng được tách ra khỏi thân chính.. Những chiếc lá được để lại trên cành nhỏ, những bông hoa - trên thân cây, tức là thoát khỏi phần thô của cây. Vật liệu thu hoạch được đặt trên giấy nướng, bàn hoặc khay nướng phủ giấy.

Hướng dẫn từng bước:

1. hoa và lá được tách ra khỏi thân chính, nhưng để lại trên cành phụ;
2. năng lực sấy giấy mỏng;
3. rải lá và hoa trong các thùng chứa khác nhau với một lớp mỏng;
4. bể được đặt trong khu vực thông gió bóng mờ;
5. khi nó khô, xoay hoa và lá;
6. vật liệu khô được nghiền nát và đổ vào bể chứa.

Trong lò nướng hoặc khử nước

Khi sấy khô trong lò hoặc khử nước, oregano mất một số hương vị và mùi thơm của nó. Phương pháp này phù hợp trong trường hợp không có thời gian hoặc địa điểm để làm khô các loại thảo mộc tự nhiên. Có thể làm khô theo cách này cả trên thân cây và trên các nhánh bên mỏng.

Hướng dẫn từng bước để sấy khô trong lò:

1. trên một tấm nướng, các nhánh oregano hoặc cành mỏng có lá và hoa tách ra khỏi thân chính được đặt trong một lớp duy nhất;
2. lò nướng được làm nóng trước trên lửa nhỏ nhất và chảo có cỏ được nạp vào lò đã ấm;
3. thời gian sấy phụ thuộc vào lò nướng, độ dày của lá và độ mọng nước của chúng, nên kiểm tra mức độ sấy cứ sau 5-10 phút - cành cây khô không uốn cong, nhưng gãy ngay lập tức;
4. Oregano khô được lấy ra khỏi lò, để nguội, nghiền nát và cho vào các thùng chứa đã được chuẩn bị để lưu trữ.

Hướng dẫn từng bước để làm khô trong bộ khử nước:

1. lá và hoa được tách ra khỏi thân và cành phụ;
2. vật liệu thu hoạch được đặt trong các khay khử nước và đặt (nếu nhãn hiệu của máy sấy cho phép) nhiệt độ không quá 35 độ, hoặc chế độ tối thiểu;
3. mức độ sấy khô được kiểm tra vào ngày hôm sau - lá khô sẽ tan rã với tác động vật lý tối thiểu;
4. nếu cần, lặp lại việc sấy khô;
5. oregano khô đặt trong thùng chứa chuẩn bị để lưu trữ.

Nơi cất giữ và trong bao lâu?

Gia vị khô được lưu trữ trong một nơi tối, tốt nhất là càng xa càng tốt từ các gia vị thơm khác. Túi giấy hoặc vải, hộp nhựa có nắp vặn chặt thích hợp làm hộp đựng. Tùy chọn thứ hai là tối ưu hơn vì với độ kín, hương vị đặc trưng và mùi thơm của oregano kéo dài hơn.

Với lưu trữ thích hợp - không có quyền truy cập vào ánh sáng và độ ẩm - oregano có thể được lưu trữ lên đến một năm rưỡi. Oregano được lưu trữ trong hộp thủy tinh hoặc nhựa trong một thời gian dài hơn - lên đến ba năm.

Nên đổ gia vị vào một thùng chứa khác cứ sau vài tháng. để phòng chống nấm mốc.

Tính chất Oregano dần bị mất theo thời gian khi các loại tinh dầu bay hơi, và gia vị mất đi hương vị đặc trưng của nó. Càng ít oregano được lưu trữ, hương vị và chất lượng lành mạnh vẫn còn trong đó.

Làm thế nào tôi có thể sử dụng oregano và thêm vào đâu?

• Oregano là một gia vị phổ biến trong các món ăn Ý và Hy Lạp. Nó được sử dụng trong chế biến các món ăn từ thịt, cá, trong đồ uống - đặc biệt là trong chế biến kvass và bia hoặc bia tự chế, khi muối rau. Oregano thể hiện tốt trong nước sốt cà chua trong pizza và thịt.
• Oregano khô thể hiện hoàn hảo trong các món hầm rau, đặc biệt là làm nổi bật hương vị của cà chua và bí xanh, cũng như ớt chuông. Gia vị thơm này có thể được thêm vào các món thịt lợn, thịt cừu, thịt bò, cũng như được sử dụng trong chế biến xúc xích tự làm và giăm bông.

  Điều quan trọng là! Oregano luôn được thêm vào khi kết thúc nấu ăn, điều này giúp cho việc bảo quản và truyền đạt hương vị đặc trưng và mùi thơm của gia vị cho món ăn.

• Nó kết hợp tốt kết hợp với tỏi, thảo dược Provencal, hoa hồi, húng quế, hương thảo và húng tây.
• Ngoài ra oregano khô có thể là một loại thuốc tốt để pha trà, trong việc chuẩn bị phòng tắm trị liệu, nước thơm và nén.

Mùi thơm và hương vị của oregano đáng chú ý làm phong phú hương vị của nhiều món ăn. Cây có thể được sử dụng cả ở dạng tươi và khô, không chỉ như một loại gia vị, mà còn là một phần của các tác nhân dược phẩm và kích thích miễn dịch. Sấy oregano không đại diện cho tiêu thụ năng lượng đặc biệt, và thời hạn sử dụng dài, theo các quy tắc, cho phép trong một thời gian dài để thưởng thức hương vị và mùi của người sành ăn.