Bắp cải được bảo quản tốt ở dạng khô, tiết kiệm tất cả các chất dinh dưỡng và cho phép bạn nhanh chóng nấu các món ăn yêu thích của bạn mà không cần chuẩn bị trước.
Các mẹo đơn giản và kế hoạch sấy từng bước sẽ giúp ngay cả nữ tiếp viên mới bắt đầu làm chủ quá trình này mà không gặp vấn đề gì.
Và công thức nấu ăn vặt lành mạnh sẽ nấu chip tự làm và những vị khách bất ngờ đã xem phim.
Có thể làm khô bắp cải cho mùa đông? Một phần của bắp cải, không được lưu trữ trong hầm hoặc để lưu trữ ở nhà ở dạng tươi, có thể được sấy khô cho mùa đông.
Bắp cải khô ở nước ta không phổ biến, mặc dù nó có thể phục vụ tình nhân của dịch vụ tốt trong mùa đông. Bất kỳ loại bắp cải hoàn toàn có thể sửa chữa để làm khô như trong một máy sấy đặc biệt cho rau và trái cây, và trong lò nướng. Nhưng cải bắp và dĩa đòi hỏi ít sự chuẩn bị cho quá trình này, vì làm khô chúng hoàn toàn không thể.
Đồng thời, chúng sẽ không có vị khác với những người bình thường, bởi vì sự khác biệt duy nhất giữa chúng là thiếu độ ẩmđược bù trong quá trình nấu.
Tốt hay xấu?
Bắp cải khô sẽ mang tốt hơn tươiNó sẽ nằm vài tháng trong tủ lạnh ở nhà hoặc tại một cửa hàng tạp hóa ở đâu đó trong thành phố.
Khi sấy ở nhiệt độ thấp (thường chỉ khoảng 50 độ trong máy sấy đặc biệt), tất cả được lưu lại vitamin và nguyên tố vi lượngmà rất dễ dàng biến mất trong quá trình lưu trữ dài ở dạng tươi.
Những lợi ích tương tự vẫn bị đóng băng, nhưng không phải ai cũng có một tủ đông lớn cho phép giữ tất cả các cổ phiếu.
Ngoài lợi ích cho sức khỏe, còn có ưu và cho ngân sách gia đình. Bắp cải nên được sấy khô khi có mùa thu hoạch và giá của một loại rau sẽ thấp nhất trong một năm:
- Belokochannaya - từ tháng 9 đến tháng 11;
- Bông cải xanh - từ tháng 10 đến tháng 5;
- Màu sắc - từ tháng 10 đến tháng 12;
- Kohlrabi - từ tháng 6 đến tháng 10;
- Brussels - từ tháng 10 đến tháng 3 và ở Nga thường luôn được nhập khẩu từ châu Âu.
Lợi ích năng lượng và năng lượng của bắp cải khô được trình bày trong bảng:
| Loại bắp cải | Lượng calo trên 100 g | Vitamin và nguyên tố vi lượng |
| Đầu trắng | 278 | Vitamin C, nhóm B và PP. Chứa phốt pho, kali và canxi. |
| Bông cải xanh | 340 | Rất nhiều vitamin C và A, chứa canxi, magiê và sắt. |
| Màu | 250 | Là một phần của rất nhiều vitamin C, có canxi và magiê. |
| Kohlrabi | 270 | Giàu vitamin C, chứa nhiều chất xơ. |
| Brussels | 430 | Trong tất cả các loại bắp cải có nhiều protein và vitamin C. Nó cũng có vitamin A, B-6, sắt và magiê. |
Bắp cải khô calo Cao gấp 10 lần so với tươi. Tiếp viên Novice nên có được bàn tay để không thêm quá nhiều rau khô vào món ăn, nếu không, hàm lượng calo của thành phẩm có thể tăng đáng kể. Bạn không nên quên loại bắp cải nào nhiều calo hơn và loại nào ít hơn.
Quy tắc cơ bản
Những giống bắp cải nào tốt hơn để sấy khô? Bất kỳ bắp cải nào cũng phù hợp để sấy khô, nhưng khi chọn nó là cần thiết để bắt đầu từ những món ăn mà nó sẽ được thêm vào.
Phổ biến nhất tùy chọn - chuẩn bị bắp cải trắng để nấu súp.
Với mục đích này, tốt hơn là chọn những giống được thu hoạch vào đầu mùa thu. Bắp cải là thứ phổ biến thứ hai màu - nó được thêm vào món hầm rau, và đôi khi ăn thay vì khoai tây chiên. Sau đó đi bông cải xanh cho súp và thay vì gia vị, và ở nơi cuối cùng - su hào và Brussels.
Sự phổ biến của một loại cụ thể phụ thuộc phần lớn vào sự phổ biến của bắp cải trong vườn rau và trên quầy, cũng như chi phí của chúng. Bắp cải rẻ hơn là phổ biến hơn và ngược lại. Và cũng là vai trò của bề rộng của rau khô: công thức nấu ăn với bắp cải trắng nhiều hơn so với su hào.
Cách chế biến bắp cải để sấy khô? Nguyên tắc chính để khử nước bắp cải là không nên có những nơi hư hỏng thối. Vì vậy, trước khi sấy, tất cả các nguyên liệu thô phải được phân loại và tách ra những thứ sẽ không được sử dụng: màu trắng, Brussels, màu và su hào, đây là những chiếc lá màu xanh lá cây bên ngoài.
Ngoài ra, súp lơ và bông cải xanh cần cắt các cụm hoa từ thân và cuống. Tiếp theo, rửa tất cả bắp cải (cho màu trắng, bạn có thể bỏ qua bước này) và tiến hành cắt và sấy khô.
Cải bắp làm gì? Có thể làm khô bắp cải trong máy sấy? Bắp cải thường không được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, vì vậy có hai lựa chọn:
- Khay nướng trong lò.
- Khay sấy điện.
Bây giờ được bán có đặc biệt thảm silicon để cán bột, và chúng cũng có thể được sử dụng trong lò nướng. Thông thường họ nấu bánh và pizza ở nhiệt độ khoảng 250 độ, vì vậy với việc sấy rau lâu, sẽ không có gì xảy ra với họ. Không có gì dính vào một tấm thảm như vậy, và sau đó, không cần phải rửa tấm nướng.
Ở nhiệt độ nào để làm khô bắp cải? Nhiệt độ tối ưu để sấy bắp cải là 45-80 độ. Trong trường hợp này, bạn không thể sợ rằng nó sẽ bị cháy trong khi thu hoạch. Điều kiện nhiệt độ thấp và chính xác như vậy chỉ có thể được đặt trong điều kiện công nghiệp hoặc trên máy sấy điện để sử dụng tại nhà.
Trên một số tấm, giá trị tối thiểu là 50 độ và trên các tấm khác - 100.
Nếu bạn gửi bắp cải khô trong lò ở chế độ trên 120 độsau đó rau sẽ chiên, nhưng sẽ không khô.
Vì vậy, đối với lò nướng bạn nên chọn một phạm vi. từ 50 đến 100 độ.
Ngoài ra một điều kiện quan trọng để làm khô là để cho độ ẩm dư thừa. Máy sấy làm điều này tự động, nhưng trên bếp bạn sẽ cần nó. chế độ đối lưu. Nếu không, sau đó bạn có thể giữ một cây bút chì gỗ giữa cửa và lò nướng.
Nó sẽ không cháy trong suốt quá trình, nhưng sẽ giữ cho lò nướng hơi mởĐiều đó sẽ đảm bảo giải phóng không khí ẩm ra bên ngoài. Nếu điều này không được thực hiện, bắp cải có thể bắt đầu hầm, và không khô.
Cách xác định sẵn sàng? Rau làm sẵn giảm đáng kể kích thước. Chúng cũng thay đổi màu sắc, đặc biệt đáng chú ý đối với các loại bắp cải nhẹ - nó trở thành hơi vàng. Nếu bạn ấn mạnh vào miếng khô, nó sẽ không để nước ép.
Đồng thời, bắp cải không nên vỡ vụn khi cầm trong tay - điều này cho thấy rằng rau quá liều. Nó vẫn có thể được sử dụng cho thực phẩm, nhưng theo thời gian nó sẽ biến thành bụi và sẽ chỉ cung cấp hương vị của nó cho món ăn.
Lưu trữ Sushina
Cách bảo quản bắp cải khô? Lưu trữ rau khô trong lọ thủy tinh, hộp nhựa hoặc tốt nhất là trong túi vải cotton.
Điều rất quan trọng là những khoảng trống như vậy có thể "thở", nhưng đồng thời không bị ẩm và không bị nấm mốc.
Vấn đề cuối cùng phát sinh nếu rau không được sấy khô hoàn toàn, vì vậy trong trường hợp có bất kỳ nghi ngờ nào về bà chủ, họ có thể lại vào lò nướng hoặc trong máy sấy trong nửa giờ.
Các thùng chứa kín đôi khi nên được lấy ra và đưa vào nội dung một chút. lên sóng. Làm một kiểm tra như vậy mỗi 2-3 tháng. Với việc sấy khô và bảo quản đúng cách, bắp cải có thể được lưu trữ lên đến hai năm, và cô ấy sẽ giúp đỡ không chỉ ở nhà bếp, mà còn trong những chuyến đi bộ và du lịch.
Các tính năng cho bông cải xanh
Loại bắp cải này khó giữ tươi ở nhà, vì vậy bông cải xanh thường được đông lạnh hoặc sấy khô cho mùa đông.
Làm thế nào để chuẩn bị bông cải xanh khô cho mùa đông? Bông cải xanh có thể được sấy khô toàn bộ và trong lát nhỏ.
Điều này được thực hiện tốt nhất trong máy sấy đặc biệt đối với rau và trái cây, nhưng trong trường hợp không có như vậy, bạn có thể chuyển sang lò nướng.
Bản thân quy trình không khác lắm so với sấy bắp cải trắng, nhưng loại này đòi hỏi nhiều thời gian hơn.
Để giảm ít nhất một chút, bạn có thể cắt các hoa hồng ngoại thành một nửa. Vì sấy rau trong lò tiêu thụ rất nhiều điện, với những khoảng trống như vậy thường xuyên nên mua máy sấy điện, sẽ kinh tế hơn.
Cách
Dành cho bông cải xanh sấy khô và súp lơ Có một công thức sau:
- Dĩa được chia thành các cụm hoa, sau đó được rửa cẩn thận và đặt trong 5 phút nước muối.
- Đặt một nồi nước lên bếp và sau đó sôi chất lỏng ném hoa hồng ngoại đã chuẩn bị.
- Bắp cải chần do đó 3-5 phút, loại bỏ từ nhiệt và nước nhanh.
- Bắp cải thay khăn và cho khô ít nhất 1 giờ để rời nước sau khi đun sôi.
- Nhiệt độ lò được đặt từ 50 đến 100 độGiữ ấm và gửi đến đó một tấm nướng với bắp cải đã chuẩn bị trong 3-5 giờ.
- Vì bông cải xanh và súp lơ có cuống dày, nó có thể làm khô lên đến 5 giờ. Trong trường hợp này, bắp cải không thể bỏ mặc và ít nhất cứ sau nửa giờ, nên lật lại và kiểm tra không bị đốt cháy.
Quá trình sấy sẽ diễn ra nhanh hơn nếu các hoa hồng ngoại bị cắt tấm mỏng. Làm điều này sau khi chần trong nước nóng. Và trong quá trình sấy cực kỳ quan trọngđể các hoa hồng ngoại không làm lu mờ lẫn nhau và nằm trong một lớp.
Làm thế nào là khô trong bắp cải trắng lò, mầm Brussels và su hào? Đối với những loài này, quá trình này hơi khác nhau:
- Bên ngoài lá hư và bẩn được tách ra khỏi đầu.
- Bắp cải được cắt nhỏ và vận chuyển trong nước sôi trong 3 phút
- Sau đó, các loại rau được để lại trong nửa giờ một chút khô.
Bắp cải khô trải thành 1 lớp trên một tấm nướng và gửi đến lò nướng đã được làm nóng trước đó ở nhiệt độ 50-100 độ.- Bắp cải khô 2-3 giờ, mà không quên về chế độ đối lưu hoặc cửa hơi mở.
Bắp cải khô trải thành 1 lớp trên một tấm nướng và gửi đến lò nướng đã được làm nóng trước đó ở nhiệt độ 50-100 độ.Làm thế nào để khô bông cải xanh và súp lơ trong máy sấy điện? Quá trình chuẩn bị để làm khô các loại bắp cải trong máy sấy điện hoàn toàn giống như đối với lò nướng.
Nhưng quá trình có thể mất nhiều thời gian hơn, bởi vì với phương pháp này, nếu có thể sử dụng nhiệt độ thấp hơn, tốt nhất nên làm.
Ở nhiệt độ 60 độ Quá trình có thể mất đến 6 giờ. Trong trường hợp này, các tầng thấp hơn thường sẵn sàng sớm hơn so với đỉnh. Vì các loại bắp cải này chứa rất nhiều độ ẩm, nên mỗi giờ rưỡi bạn cần kiểm tra xem có thứ gì đang cháy hay không, và cũng nên sắp xếp lại các tầng ở những nơi để khô đều.
Cách làm khô bắp cải White, Brussels và Kohlrabi trong một máy sấy điện? Việc chuẩn bị ở đây tương tự như phương pháp lò nướng, và quy trình sấy khô cũng giống như đối với bông cải xanh.
Hướng dẫn sấy bắp cải trên máy sấy điện trong video này:
Bí quyết
Nếu muốn, trong quá trình sấy, rau có thể được ướp với hạt tiêu hoặc loại khác gia vị. Nhưng có một vài công thức để biến rau khô thành thay thế lành mạnh bỏng ngô
Bắp cải chiên
Bắp cải keyl hiếm khi được tìm thấy trên kệ của Nga, nhưng nhiều người đang tích cực trồng nó ở nước này. Quá trình sấy cho cô ấy tương tự như bắp cải trắng, nhưng trong thời gian giảm đáng kể. Và trong khi làm nó tạo ra những con chip tuyệt vời:
- Lá Keil được rửa sạch và để khô trên khăn;
- cắt ra thân cứng và chỉ để lại những "bên" nhẹ nhàng;
- nên xé lá bằng tay thành từng miếng nhỏ, cho vào tô, nhỏ giọt dầu thực vật (họ chỉ nên tỏa sáng một chút) và muối;
- Keil sấy khô ở nhiệt độ 150 độ khoảng nửa giờ trong lò và ở nhiệt độ 50 độ khoảng 20 giờ trong máy sấy.
Khoai tây chiên
Công thức này cho phép bạn thưởng thức sắc nét tự nhiên Chip. Cách sấy khô súp lơ trong máy sấy điện:
- súp lơ được chuẩn bị theo cách tương tự như để sấy khô;
- khi chồi khô trên khăn, chúng bị cắt tấm mỏng Dày 3-5 mm;
- đặt các miếng trong một cái bát, thêm một số dầu và gia vị. Tốt nhất cho gia vị cà ri súp lơ, cũng như hỗn hợp ớt đỏ;
- sau đó mọi thứ được trộn kỹ và phơi khô trên tấm nướng hoặc trong máy sấy. Nhiệt độ cài đặt tương tự như đối với cale, nhưng thời gian sấy sẽ tăng nhẹ.
Thông tin hữu ích về cách đóng băng súp lơ cho mùa đông tại nhà, bạn có thể tìm thấy trên trang web của chúng tôi.
Nhìn chung, bất kỳ loại bắp cải nào cũng phù hợp để sấy khô cho mùa đông. Điều khó khăn nhất trong toàn bộ quá trình là chọn nhiệt độ tối ưu và đừng để rau bị cháy.
Một lưu trữ thích hợp cho phép bạn thêm những khoảng trống này vào các món ăn yêu thích của bạn trong suốt cả năm và không bận tâm đến việc chuẩn bị chúng, như khi sử dụng rau quả tươi.
